So räuchern Sie Flügel in einem Heißräucherofen zu Hause

Der beste Weg, Ihre Familie in der Datscha köstlich zu ernähren, ist das Räuchern von Flügeln. Es gibt zwei Methoden – heiß und kalt. Die erste Option ist vorzuziehen – sie ist aufgrund der Wärmebehandlung bei hohen Temperaturen schneller und gesundheitssicherer. Aber erfahrene Sommerbewohner, Liebhaber von geräuchertem Fleisch, kommen mit der kalten Methode problemlos zurecht.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt des Produkts

Der Energiewert von geräucherten Hähnchenflügeln beträgt 290 kcal.

Der Nährwert:

• Proteine ​​– 29,9 g;
• Fette – 19,5 g;
• Kohlenhydrate – 0 g.

Das Produkt hat eine reichhaltige chemische Zusammensetzung. Er enthält:

• Vitamine: A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, D, E, K, PP.
• Makro- und Mikroelemente: Kalzium, Zink, Magnesium, Natrium, Selen, Kalium, Kupfer, Mangan, Schwefel, Eisen, Jod, Phosphor, Chrom, Fluor.

Geräucherte Flügel lassen sich gut auf dem Land zubereiten

Prinzipien und Methoden zum Räuchern von Chicken Wings

In speziell dafür eingerichteten Räuchereien können Sie Wings heiß oder kalt räuchern – fertig oder selbstgemacht. Das Prinzip dieser Technologie besteht darin, das Produkt mit Rauch aus glimmenden Holzspänen zu behandeln. Dadurch erhält Hühnchen einen spezifischen Geruch. Beim Heißräuchern wird Rauch mit einer Temperatur von 45 bis 120 Grad verwendet, beim Kalträuchern von 19 bis 25 Grad.

Darüber hinaus können Sie gekochte und geräucherte Hähnchenflügel zubereiten. In diesem Fall wird das Fleisch vor dem Einlegen in die Räucherei gegart.

Es gibt eine Technologie zur Behandlung von Flüssigrauch. Dies ist eine Nachahmung des natürlichen Rauchens. Eine ziemlich einfache und schnelle Möglichkeit, Chicken Wings das Aussehen, den Geschmack und das Aroma von geräucherten Produkten zu verleihen. Flüssigrauch ist ein dunkelbraunes Aroma, das durch Auflösen der Zerfallsprodukte verschiedener Holzarten in Wasser entsteht. Darüber hinaus kann es auf Alkohol- oder Ölbasis sowie in fester (Pulver-)Form hergestellt werden. Es wird vor der Wärmebehandlung auf die Oberfläche von Produkten aufgetragen.

Es ist schwieriger, Produkte kalt zu räuchern, ohne die Technologie zu verletzen. Der Prozess ist langwierig und schwierig und erfordert eine sorgfältige Vorbereitung des Fleisches: Es muss gut gesalzen oder mariniert sein.

Wie lange dauert es, Chicken Wings zu räuchern?

Um heißgeräucherte Hähnchenflügel zu räuchern, benötigen Sie etwa 60 Minuten.Die ersten 45 in der Räucherkammer halten die Temperatur bei 110 Grad und erhöhen sie dann auf 150 Grad.

Das Kaltgaren dauert viel länger – 10–12 Stunden.

So bereiten Sie Wings zum Räuchern vor

Am besten verwenden Sie gekühltes Geflügel, wenn die Flügel jedoch gefroren sind, müssen sie auf natürliche Weise aufgetaut werden.

Vor dem Räuchern müssen Hähnchenflügel gesalzen oder mariniert werden. Dies kann trocken oder nass erfolgen. Im ersten Fall wird das Hähnchen mit Salz oder Gewürzen eingerieben, im zweiten Fall wird es in Salzlake oder Marinade getaucht und in den Kühlschrank gestellt.

Die Marinierzeit für Chicken Wings hängt von der Räuchermethode ab. Für heiß – 12 Stunden, für kalt – 24 Stunden.

Sie können die Flügel in beliebigen Gewürzen marinieren oder nur Salz verwenden

Für verschiedene Arten von Räucherhähnchen können Sie die gleiche Marinade verwenden, bei der kalten Methode müssen die Flügel jedoch doppelt so lange darin aufbewahrt werden.

Um die Salzlake zuzubereiten, nehmen Sie 1,5 Liter Wasser pro 1 kg Huhn. Für 1 Liter Flüssigkeit benötigen Sie 20-30 g Salz. Sie können nach Geschmack Zucker und andere Gewürze hinzufügen. Dann zum Kochen bringen und abkühlen lassen. Es gibt eine Technologie, bei der das Huhn vor dem Räuchern 15 Minuten in Salzlake gekocht wird.

Es wird empfohlen, in Emaille- oder Glasbehältern zu marinieren. Für die Trockenmethode wird häufig eine Plastiktüte verwendet.

Hähnchenflügel vor dem Räuchern besprühen

Zu den Methoden des Beizens gehört das Einspritzen. Diese Methode dient der Zeitersparnis. Im Abstand von 3-4 cm werden Einstiche in das Huhn gemacht und mit einer Spritze Salzlake injiziert. Die Marinierzeit verkürzt sich beim Heißräuchern auf 2 Stunden und beim Kalträuchern auf 4-6 Stunden.

Heißgeräucherte Flügel

Heißgeräucherte Chicken Wings räuchert man am besten selbst. Die Technik ist einfacher, auch Anfänger kommen damit zurecht. Zudem lassen sich Speisen deutlich schneller zubereiten.

Räuchereien zum Heißräuchern können unterschiedliche Größen und Formen haben, das Funktionsprinzip des Geräts ist jedoch dasselbe: Die Kammer für die Produkte befindet sich mit der Rauchquelle im selben Gehäuse.

Meistens handelt es sich dabei um ein recht kompaktes Gerät, bestehend aus einem Behälter mit Deckel, einer Fettschale und einem oder zwei Rosten. Typischerweise sind Räuchereien zweistöckig und verfügen über zwei Gitter, die auf unterschiedlichen Ebenen installiert sind. Auf den Boden der Räucherkammer werden Holzspäne gegossen, ein Tablett darauf gestellt, Lebensmittel auf die Roste gelegt und der Deckel geschlossen. Als Heizelement kann ein offenes Feuer oder ein Gasbrenner dienen.

Ruddy Wings werden in einer kompakten Räucherkammer auf dem Grill schnell gegart

Um die Kammer abzudichten, wird ein Wasserverschluss verwendet, bei dem es sich um einen Graben handelt, der sich dort befindet, wo der Deckel sitzt. Es ist mit Wasser gefüllt, so dass durch die Ritzen kein Rauch über den Behälter hinaus dringen kann. Auf der Abdeckung befindet sich eine Armatur. Darauf wird ein Schlauch angebracht, um Rauch aus einem Fenster oder einer Lüftungsöffnung zu entfernen.

Nachfolgend finden Sie einige Rezepte für die Zubereitung von Hähnchenflügeln in einer heißgeräucherten Räucherei, einem Ofen, einem Heißluftofen oder einem Multikocher.

Wie man Flügel in einem heißen Räucherofen räuchert

Sie benötigen ein Tablett mit gekühlten Flügeln, eine Packung Holzspäne und grobes Salz zum Abschmecken.

Kochmethode:

1. Bestreuen Sie die Flügel großzügig mit Salz, legen Sie sie auf ein Handtuch und bedecken Sie sie mit dem anderen Ende, damit der Stoff Feuchtigkeit aufnimmt.
2. Die Holzspäne eine halbe Stunde in kaltem Wasser einweichen.
3. Legen Sie die Holzspäne auf den Boden der Räucherkammer und legen Sie sie zum Trocknen auf den Grill.
4. Legen Sie die Hähnchenflügel auf einen zweistöckigen Rost.
5. Verschließen Sie die Räucherkammer fest mit dem Deckel.
6. Je nach Hitze der Kohlen 40–60 Minuten garen. Die Kamera kann frühestens eine halbe Stunde später geöffnet werden.
7. Die Räucherflügel aus der Räucherkammer nehmen und abkühlen lassen. Wenn sie blass sind, kühlen Sie sie im selben Behälter ab.

Das einfachste Gerät zum Heißräuchern lässt sich ganz einfach aus einem gewöhnlichen Eimer herstellen

Heiß geräucherte Hähnchenflügel im Torpedo

Der Torpedo ist eine tragbare Fritteuse aus Edelstahl mit Deckel, die nach dem Prinzip eines Ofens funktioniert. Im Inneren befindet sich eine Schale zum Ablassen von Flüssigkeit und Rillen für Roste. Der Torpedo kann über einem Feuer, auf einem Gasbrenner oder auf einem Elektroherd installiert werden.

Sie benötigen eine Packung Flügel, Holzspäne und Gewürze (Salz, eine Paprikamischung).

Kochmethode:

1. Die Flügel mit einer Gewürzmischung (Salz und Pfeffer) einreiben, fest in eine Schüssel geben und 3 Stunden ruhen lassen.
2. Trocknen Sie die marinierten Hähnchenflügel.
3. Geben Sie Holzspäne auf ein Tablett und legen Sie die Flügel im Abstand von 1 cm voneinander und von den Wänden auf den Grill.
4. Den Behälter fest verschließen.
5. Legen Sie den Torpedo auf ein offenes Feuer.
6. 25–30 Minuten räuchern. Als nächstes den Deckel leicht öffnen, um den Rauch abzulassen, und dann eine weitere halbe Stunde kochen lassen. Hol das Huhn.
7. Lassen Sie die Flügel 2 Stunden ruhen, damit das Fruchtfleisch abkühlen und trocknen kann.

Heißgeräucherte Flügel in einer Heißluftfritteuse

Folgende Zutaten werden benötigt:

• Hähnchenflügel – 10 Stk.;
• Mayonnaise – 100 ml;
• Pfeffer;
• Salz;
• flüssiger Rauch.

Kochmethode:

1. Die Flügel waschen und mit einem Papiertuch trocken tupfen.
2. Das Hähnchen mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer einreiben, mit Mayonnaise bestreichen und für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.
3. Die Flügel mit Flüssigrauch bestreichen und in die Heißluftfritteuse auf der mittleren Schiene legen.
4. Bei 250 Grad etwa 20 Minuten backen.

Chicken Wings können Sie ganz einfach und schnell in einer Heißluftfritteuse mit Flüssigrauch räuchern.

Hähnchenflügel im Ofen heiß räuchern

Ohne Räucherofen können Sie das Rezept für heißgeräucherte Flügel für den Ofen verwenden. Sie benötigen einen Kessel oder eine tiefe gusseiserne Bratpfanne mit Deckel und Holzspänen. Folgende Zutaten werden benötigt:

• Hähnchenflügel – 1 kg;
• Pflanzenöl – 60 g;
• Salz – 5 g;
• Trockengewürze für Hühnchen – 5 g;
• Zucker – 5 g.

Kochmethode:

1. Bereiten Sie die Marinade vor. Mischen Sie dazu trockene Gewürze, Zucker, Salz und Olivenöl in einem geeigneten Gefäß.
2. Das Hähnchen mit der vorbereiteten Mischung einreiben und 2 Stunden ruhen lassen.
3. Tupfen Sie die Flügel mit einem Papiertuch trocken, legen Sie sie auf einen Rost und lassen Sie sie leicht trocknen.
4. Legen Sie Obst- oder Erlensplitter auf den Boden des Kessels.
5. Aus vier Schichten Lebensmittelfolie eine sogenannte Schale mit Seiten zum Abtropfen von Fett formen.
6. Installieren Sie anschließend einen Rost im Kessel (Sie können ihn beispielsweise aus einem Wasserbad nehmen) und platzieren Sie die Flügel so darauf, dass sie nicht miteinander und mit den Wänden der Schüssel in Kontakt kommen.
7. Decken Sie das Gusseisen mit einem Deckel ab, nachdem Sie es mit Folie versiegelt haben.
8. Den Ofen anheizen.
9. Nachdem der Rauchgeruch auftritt, notieren Sie die Zeit – 20 Minuten.
10. Schalten Sie den Herd aus und lassen Sie die Hähnchenflügel abkühlen, ohne den Deckel zu öffnen.

In einer Wohnung können Sie aus einer geeigneten Pfanne eine Räucherei für Flügel bauen

Ein einfaches Rezept für heißgeräucherte Hähnchenflügel

Zu Hause ohne Räucherofen können Sie Flügel herstellen, die wie geräucherte Flügel aussehen. Um die gewünschte Farbe zu erhalten, verwenden Sie Teeblätter. Bei dieser Methode handelt es sich nicht um Räuchern, sondern lediglich um eine Nachahmung der Wirkung der Art von geräuchertem Hühnchen.

Folgende Zutaten werden benötigt:

• Flügel – 1,5 kg;
• Pflanzenöl zur Schmierung;
• Salz;
• Hühnergewürz;
• schwarzer Tee – 3 EL. l.

Kochmethode:

1. Gießen Sie Tee und Hühnergewürz in einen Topf und fügen Sie kochendes Wasser hinzu. Abdecken und 40 Minuten ruhen lassen.
2. Tauchen Sie die vorbereiteten Flügel mit Gewürzen in die Teeblätter und stellen Sie sie für 10 Stunden in den Kühlschrank. Damit sie eine gleichmäßige Farbe erhalten, müssen sie von Zeit zu Zeit umgerührt werden.
3. Die Marinade abgießen, die Flügel von den Teeblättern befreien und salzen.
4. Hähnchen auf ein gefettetes Backblech legen.
5. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen, die Flügel hineinlegen und 40 Minuten backen. Servieren Sie sie mit Gemüse und frischen Kräutern.

Wie man Wings in einem Slow Cooker räuchert

Zutaten:

• Hähnchenflügel – 8 Stk.;
• Lorbeerblatt – 3 Stk.;
• Flüssigrauch - 4 EL. l.;
• gemahlener roter Pfeffer – ½ TL;
• Pimenterbsen – ½ TL;
• gemahlener roter Paprika – 1 TL;
• Salz – 3 EL. l.;
• Knoblauch – 3 Zehen;
• Wasser – 1 l.

Kochmethode:

1. Den Knoblauch in große Stücke schneiden.
2. Gießen Sie Wasser und Flüssigrauch in den Slow Cooker. Knoblauch, Lorbeerblatt, Paprika, Piment, rote Paprika und Salz hinzufügen und vermischen.
3. Tauchen Sie die Flügel in Salzlake.
4. Stellen Sie das Programm „Löschen“ auf 1 Stunde ein. Warten Sie auf das Tonsignal.

Kaltgeräucherte Flügel

Um sie zuzubereiten, benötigen Sie eine kaltgeräucherte Räucherei. Sie ist in der Regel umständlicher als die Heißverarbeitungsmethode. Dies liegt daran, dass sich der Lebensmittelraum in einiger Entfernung von der Brennkammer befindet, in der Rauch entsteht, und mit dieser durch einen etwa 2 m langen Schornstein verbunden ist. Vor dem Eintritt in die Räucherkammer muss der Rauch durch einen Schornstein gelangen Rohr, in dem es auf natürliche Weise abkühlt und die erforderliche Temperatur erreicht. Oft wird der Schornstein im Boden vergraben, um die Kühlung effizienter zu gestalten. Der Futterraum ist mit einem Gitter und Haken zum Aufhängen ausgestattet und verfügt über eine Tür.

Zum Kalträuchern wird häufig ein geschlossenes Kompaktgerät verwendet – ein Raucherzeuger. Dies vereinfacht den Kochvorgang erheblich, da kein ständiges menschliches Eingreifen erforderlich ist. Der Kern seiner Arbeit ist die thermische Zersetzung von Holz unter Sauerstoffmangel. Sägemehl wird in den Rauchgenerator gegeben. Der Prozess ihres Schwelens erfolgt durch eine Gas- oder Elektroheizung. Ein Ejektor ist dafür verantwortlich, den Rauch vom Generator in den Tank mit den Produkten zu zirkulieren. Es ist ein Rohr und kann oben oder unten am Gerät angebracht werden. Mithilfe eines Kompressors wird Rauch in die Räucherkammer gepumpt.

Der Ejektor im Raucherzeuger kann eine andere Position haben

Rezept für kaltgeräucherte Flügel in einer Räucherei

Es wird empfohlen, zum Räuchern Obstbaumchips zu verwenden.

Zutaten:

• Hühnerflügel;
• Salz:
• Perücke;
• rote Paprika;
• Kümmel;
• getrockneter Knoblauch;
• Majoran;
• Kardamom.

Kochmethode:

1. Die Flügel waschen und mit Servietten trocknen.
2. In eine tiefe Schüssel geben, mit einer Gewürzmischung bestreuen und gut vermischen, sodass sie das Hähnchen von allen Seiten umhüllen.
3. Legen Sie auf die Flügel einen runden, flachen Gegenstand, dessen Durchmesser etwas kleiner als der des Geschirrs ist (z. B. ein Schneidebrett oder ein Pfannendeckel), und belasten Sie ihn mit einer etwa 3 kg schweren Last (Steine, Gewichte). Für 6 Tage in den Kühlschrank stellen, damit das Hähnchen gut marinieren kann.
4. Am Tag vor dem Räuchern müssen die Flügel aus der Marinade genommen und getrocknet werden: Das Hähnchen auf einen Draht oder eine Schnur fädeln und an einem warmen Ort aufhängen. Da die Marinade vom Fleisch tropft, müssen Sie etwas darunter legen oder hinlegen.
5. Nach dem Trocknen legen Sie die an einer Schnur aufgereihten Flügel in eine kaltgeräucherte Räucherkammer und schließen die Tür fest.Achten Sie darauf, dass die Hackschnitzel nicht verbrennen, sondern glimmen, mehr Rauch entsteht und die Temperatur nicht ansteigt. Es wird nicht empfohlen, die Tür häufig zu öffnen – dies verlängert die Garzeit.
6. Räuchern Sie die Flügel 10–12 Stunden lang in der Räucherkammer. Während dieser Zeit sollten sie eine bräunliche Farbe annehmen.

Der Vorteil von kaltgeräucherten Wings ist ihre längere Haltbarkeit.

Kaltgeräucherte Flügel, mariniert in Bier

Für die Marinade werden folgende Zutaten benötigt:

• Hähnchenflügel – 1 kg;
• Bier – 400 ml;
• Knoblauch – 4 Zehen;
• Salz – 1 TL;
• Sesamöl – 2 EL. l.;
• schwarzer und roter Pfeffer - nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Waschen Sie die Flügel, stechen Sie sie an dicken Stellen ein und trocknen Sie sie mit einem Papiertuch.
2. Das Hähnchen in eine breite Schüssel geben, Bier einfüllen und 2 Stunden ruhen lassen.
3. Den Knoblauch zerdrücken, Salz und Pfeffer hinzufügen und umrühren.
4. Nehmen Sie die Flügel aus dem Bier, geben Sie die vorbereitete Mischung hinzu, vermischen Sie alles gut und lassen Sie es 15 Minuten lang stehen.
5. Legen Sie einen flachen Gegenstand, beispielsweise ein Schneidebrett, auf das Huhn und beschweren Sie es. Für 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
6. Wischen Sie die marinierten Flügel mit einem feuchten Tuch ab, um die verbleibende Marinade zu entfernen, binden Sie sie an eine Schnur und hängen Sie sie zum Trocknen an einen belüfteten Ort, wobei Sie sie mit Gaze vor Fliegen schützen.
7. Anschließend in die Räucherkammer hängen und 18 Stunden garen.

Rezept für gekochte Räucherflügel

Die Flügel für dieses Rezept werden vor dem Räuchern einige Minuten gekocht.

Zutaten:

• Hähnchenflügel – 4 kg;
• Lorbeerblätter;
• Pimenterbsen;
• gemahlener schwarzer Pfeffer;
• gewöhnliches Salz (Mahlung Nr. 1) – 400 g;
• Nitritsalz – 400 g.

Kochmethode:

1. Bereiten Sie die Flügel vor.
2. 5 Liter Wasser in einen Topf geben, zum Kochen bringen und abkühlen lassen.
3. Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt und Hähnchenflügel ins Wasser geben. 3 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
4. In einem Topf sauberes Wasser aufkochen, salzen, Hähnchenflügel portionsweise hineingeben und 7 Minuten ziehen lassen.
5. Hähnchenflügel mit einem Schaumlöffel herausnehmen. Lassen Sie sie abkühlen. 1 Stunde in der Trockenkammer belassen. Auf Holzspieße stecken. Mit den Fruchtchips in das heiße Räucherfach geben und bei 90 Grad garen.
6. Nach dem Räuchern über Nacht auslüften lassen. Danach sind die Flügel essfertig.

So ermitteln Sie die Bereitschaft

Um festzustellen, ob kaltgeräucherte Flügel fertig sind, müssen Sie mit einem Messer in die dickste Stelle einstechen – das Werkzeug sollte leicht hineinpassen. Außerdem wird an der Schnittstelle kein rosafarbener Saft aus dem Fleisch freigesetzt.

Fertige heißgeräucherte Flügel sollten nicht nur außen, sondern auch am Knochen gebacken aussehen: Im Inneren sind keine rohen, blutigen Stellen zu sehen.

Aufbewahrungsregeln

Selbstgemachte kaltgeräucherte Hähnchenflügel sind bei einer Temperatur von 2 bis 6 Grad über Null 7 Tage haltbar. Sie müssen in Folie eingewickelt oder in einen luftdichten Plastikbehälter gelegt werden. Vakuumverpackt sind sie bei einer Temperatur von 0 bis 3 Grad bis zu 10 Tage haltbar.

Heißgeräucherte Flügel können im Kühlschrank (von 2 bis 6 Grad) nicht länger als drei Tage aufbewahrt werden. Sie müssen gut in Pergamentpapier verpackt sein.

Abschluss

Sie können Flügel mit verschiedenen Methoden räuchern. Dies können entweder natürliche Methoden sein – in einer echten Räucherei mit glimmenden Holzspänen, oder rauchlose Methoden, die die Wirkung geräucherter Produkte imitieren.

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