Inhalt
- 1 Vorteile des Heißräucherns von Hähnchenschenkeln zu Hause
- 2 Wie man heißgeräucherte Beine räuchert
- 3 Wie man heißgeräucherte Hähnchenschenkel auf einem Gasherd kocht
- 4 Wie lange soll man heißgeräucherte Keulen räuchern?
- 5 Aufbewahrungsregeln
- 6 Abschluss
Sie können Hähnchenschenkel in einer heißgeräucherten Räucherei auf Ihrer Datscha an der frischen Luft oder zu Hause in Ihrer Wohnung auf einem Gasherd räuchern. Sie können eine Räucherei fertig kaufen oder aus einem Topf oder Kessel bauen.
Geräucherte Hähnchenschenkel haben eine köstliche goldbraune Kruste
Vorteile des Heißräucherns von Hähnchenschenkeln zu Hause
Hähnchenschenkel zu Hause heiß zu räuchern hat mehrere Vorteile:
- Ein einfacher Aktionsalgorithmus.
- Schnelles Kochen.
- Sichere Technologie: Das Produkt ist hohen Temperaturen ausgesetzt.
Wie man heißgeräucherte Beine räuchert
Die Heißräuchertechnik ist einfacher und sicherer, daher empfiehlt es sich, Speisen auf diese Weise zu Hause zuzubereiten. Darüber hinaus nimmt das Räuchern von heißgeräucherten Beinen viel weniger Zeit in Anspruch als bei der kalten Methode.
Die Räucherkammer ist eine Metallkammer mit Deckel, in der sich ein Rohr befindet, durch das der Rauch entweichen kann. An der Oberseite der Kammer befindet sich eine Nut, die als Anschlag für den Deckel und als Wasserdichtung dient. In diese Rinne wird Wasser gegossen, wenn in Innenräumen geraucht wird; im Freien ist keine Wassersperre erforderlich. Der Deckel hält den Rauch in der Räucherkammer, wodurch das Produkt damit gesättigt wird. Um überschüssigen Rauch zu entfernen, stecken Sie einen Schlauch auf das Rohr und führen Sie ihn aus dem Fenster oder der Lüftungsöffnung.
Die Räucherkammer verfügt über ein Tablett mit gebogenen Kanten und Beinen, das auf die Holzspäne gestellt wird. Dies ist notwendig, damit das vom Fleisch tropfende Fett nicht auf das Holz fällt, da sonst der Rauch bitter und für den Menschen unsicher wird.
Je nach Anzahl der Etagen ist die Räucherei mit einem oder zwei Rosten ausgestattet. Darauf sind Produkte zum Räuchern ausgelegt.
Die Heißräuchertemperatur für Hähnchen beträgt 70 Grad.
Fleischauswahl und -zubereitung
Wenn Sie Hähnchenschenkel in einem Geschäft kaufen, müssen Sie Folgendes beachten:
- Farbe. Einfarbig, keine Flecken.
- Leder. Ohne Beschädigung, nicht trocken, aber nicht zu nass, ohne kleine Federn.
- MITCut-off-Charter. Weiß, nass. Gelblich und trocken weist auf eine langfristige Lagerung hin.
- UNDir. Es hat eine gelbliche Farbe und sollte nicht dunkel sein.
Frische Beine haben einen angenehmen Geruch und ein angenehmes Aussehen
Vor dem Kochen werden die Keulen gereinigt, alles Unnötige abgeschnitten, gewaschen, mit einem Papiertuch getrocknet und die Haut angesengt.
So marinieren Sie Hähnchenschenkel zum Heißräuchern
Sie können die Keulen trocken oder nass marinieren. Zu den traditionellen Gewürzen gehören Salz, schwarzer Pfeffer und Lorbeerblatt.Zusätzlich werden der Marinade oder Salzlake Knoblauch, Koriander, Kreuzkümmel, Piment, frische Kräuter und Kräuter zugesetzt.
So salzen Sie Hähnchenschenkel zum Heißräuchern
Der einfachste Weg, eine Hähnchenkeule zum Räuchern vorzubereiten, besteht darin, sie mit Salz einzureiben. Sie können gemahlenen schwarzen Pfeffer und Hühnergewürz hinzufügen. 4-6 Stunden im Kühlschrank aufbewahren, dann mit dem Räuchern beginnen.
Mit folgenden Gewürzen können Sie eine Trockenmarinade für heißgeräucherte Keulen zubereiten:
- Salz;
- Chile;
- schwarzer Pfeffer;
- Basilikum;
- Thymian;
- Majoran.
Kochregeln:
- Gewürze hinzufügen und vermischen.
- Die Keulen mit der vorbereiteten Mischung einreiben, in eine Schüssel geben und 6 Stunden im Kühlschrank lagern.
- Nehmen Sie das Hähnchen aus dem Kühlschrank, trocknen Sie das Fleisch 30 Minuten lang, breiten Sie es auf einem Papiertuch aus und legen Sie es dann in den Räucherofen.
Um köstliche geräucherte Hähnchenschenkel zu erhalten, reiben Sie sie einfach mit Salz und schwarzem Pfeffer ein.
So marinieren Sie Hähnchenschenkel zum Heißräuchern
Um eine universelle Marinade zuzubereiten, müssen Sie pro 2 Liter Wasser folgende Zutaten zu sich nehmen:
- grobes Salz – 1,5 EL. l.;
- Knoblauch – 3 Zehen;
- ¼ TL. Kümmel;
- getrocknete Kräuter (eine Mischung aus Dill, Petersilie, Basilikum) - 1 EL. l.
Kochregeln:
- Wasser aufkochen, alle Zutaten hinzufügen und nach dem Kochen etwa 10 Minuten kochen lassen. Kühlen Sie die Sole ab.
- Legen Sie die Keulen in einen Topf, fügen Sie Salzlake hinzu und stellen Sie sie für 2 Tage in den Kühlschrank.
Um eine Marinade mit Wacholder zuzubereiten, benötigen Sie pro 1,5 Liter Wasser folgende Zutaten:
- grobes Salz – 1 TL. mit Rutsche;
- Essig 9% - 2 EL. l.;
- Lorbeerblatt – 1 Stk.;
- Zucker – ½ TL;
- Knoblauch – 1 Zehe;
- Wacholderbeeren – 4 Stk. (kann durch 1 Zweig ersetzt werden);
- gemahlener Ingwer, Koriander, Piment und schwarzer Pfeffer – je 1 Prise.
Kochregeln:
- Wasser aufkochen, Salz und Zucker hinzufügen.
- Nach dem Kochen Pfeffer, Ingwer, Koriander, Wacholder und Essig hinzufügen. 2 Minuten kochen lassen, vom Herd nehmen, abkühlen lassen.
- Legen Sie die Keulen in eine Pfanne oder einen anderen geeigneten Behälter und gießen Sie die Marinade darüber. Um das Fleisch besser einzuweichen, können Sie es unter Druck setzen.
- Stellen Sie die Gerichte mit Hühnchen einen Tag lang in den Kühlschrank.
Wie lange muss man Hähnchenschenkel zum Heißräuchern marinieren?
Die Marinierzeit für die Keulen kann im Kühlschrank zwischen 6 Stunden und 2 Tagen betragen.
Die Zeit kann verkürzt werden, wenn ein schneller Beginn des Räuchervorgangs erforderlich ist. In diesem Fall kann das Marinieren bei Zimmertemperatur 1-2 Stunden dauern.
Auswahl und Aufbereitung von Hackschnitzeln
Zum Räuchern ist es besser, großen Holzspänen den Vorzug zu geben, die gleichmäßig glimmen und die gleiche Temperatur beibehalten.
Obst ist gut für Hähnchenschenkel. Es enthält viele ätherische Öle und verströmt aromatischen Rauch, der den fertigen Hähnchenschenkeln einen angenehmen Geruch verleiht. Bei Fruchtchips geht der Räuchervorgang schneller und es entsteht eine geringe Rußmenge. Für Hühnchen können Sie Kirsch-, Birnen-, Aprikosen-, Pfirsich- und Süßkirschchips nehmen.
Sie können den Holzspänen beim Räuchern Zweige von Obstbäumen, beispielsweise Kirschpflaumen, hinzufügen.
Gekaufte Hackschnitzel sind in der Regel trocken, was für die Lagerung notwendig ist. Vor dem Räuchern muss es in Wasser eingeweicht werden, da sonst das trockene Holz sofort aufbrennt und das Fleisch anbrennt. Nach dem Einweichen müssen Sie es ausdrücken oder in einer dünnen, gleichmäßigen Schicht auf ein Tuch legen.
Wie man Hähnchenschenkel in einem heißen Räucherofen räuchert
Zur Zubereitung benötigen Sie eine Räucherei, Holzspäne und eingelegte Hähnchenschenkel.
Nach dem Salzen werden die Hähnchenstücke mit einer Serviette abgewischt und 30 Minuten trocknen gelassen.
Die Räucherei muss für den Einsatz vorbereitet werden:
- Decken Sie den Boden mit Folie ab.
- Holzspäne auf die Folie streuen.
- Stellen Sie ein Tablett darauf.
- Darauf steht ein Grill.
Typischerweise verfügt eine Räucherei über zwei Roste auf zwei Ebenen. Sie können eine davon verwenden oder beide rauchen.
Legen Sie die Beine auf den Grill und verschließen Sie das Gerät mit einem Deckel, der über eine Entlüftungsöffnung für den Rauch verfügt. Am Umfang der Räucherkammer befindet sich eine Rille, die mit Wasser gefüllt werden muss.
Stellen Sie die Räucherkammer auf niedrige Hitze. Der Countdown der Räucherzeit beginnt, nachdem Rauch aus der Armatur austritt. Bei Hähnchenschenkeln dauert es etwa 1 Stunde oder etwas länger.
Überprüfen Sie die Bereitschaft, indem Sie das Bein durchstechen. Wenn rosafarbener, mit Blut vermischter Saft austritt, ist das Fleisch noch nicht fertig. Wenn es hell und transparent ist, kann das Feuer gelöscht werden. Entfernen Sie die Beine nicht sofort und heben Sie den Deckel nicht an, bis Rauch aus der Räucherkammer austritt. Das heißt, das Huhn muss etwa 20 Minuten im Behälter bleiben.
Anschließend das fertige Produkt aus der Räucherei nehmen, 5 Stunden ruhen lassen und schon kann es mit dem Verzehr beginnen.
Kompakte Räuchereien können sowohl auf dem Land als auch in einer Stadtwohnung eingesetzt werden
Wie man heißgeräucherte Hähnchenschenkel auf einem Gasherd kocht
Sie können die Keulen auf einem Gasherd in einer Kasserolle mit Deckel räuchern. Dazu benötigen Sie hitzebeständige Folie, einen Rost (Dampfgarer) oder ein Mikrowellengitter, Holzspäne und gesalzene Hähnchenschenkel.
Der Räuchervorgang besteht aus folgenden Schritten:
- Legen Sie Folie auf den Boden der Entenpfanne.
- Befeuchten Sie die Holzspäne, schütten Sie sie aus und glätten Sie sie, sodass die Schicht die gleiche Dicke hat.
- Als nächstes legen Sie die in 4 Lagen gefaltete Folie so auf, dass die Seiten wie auf einer Palette darauf liegen.
- Installieren Sie das Gitter.
- Legen Sie die Beine so darauf, dass sie weder einander noch die Wände der Schüssel berühren.
- Mit einem Deckel abdecken. Um einen festen Sitz zu gewährleisten, wickeln Sie es in Folie ein.
- Stellen Sie den Kessel bei starker Hitze auf einen Gasherd.
- Wenn Rauch auftritt, reduzieren Sie das Gas auf mittlere Stufe und zählen Sie die Räucherzeit – etwa 40–60 Minuten. Schalten Sie nach dieser Zeit den Herd aus, aber entfernen Sie die Beine nicht und öffnen Sie den Deckel weitere 10 Minuten lang nicht.
Aus einem gewöhnlichen Topf kann eine Räucherei gebaut werden
Wie lange soll man heißgeräucherte Keulen räuchern?
Es kommt auf die Stärke des Feuers und die Größe der Fleischstücke an. Zeitlich gesehen müssen heißgeräucherte Keulen etwa 60 Minuten, nachdem der Rauch aus der Kammer austritt, geräuchert werden.
Aufbewahrungsregeln
Heißgeräucherte Keulen sind ein verderbliches Produkt. Im Kühlschrank ist es nicht länger als 3-4 Tage haltbar. Es empfiehlt sich, das Hähnchen in Pergamentpapier einzuwickeln.
Abschluss
Sie können Hähnchenschenkel in einer heißgeräucherten Räucherei zu Hause, auf dem Land oder in der Küche einer Stadtwohnung räuchern. Der Vorgang ist recht einfach, auch unerfahrene Köche kommen mit der Zubereitung zurecht.
