Schweineohren zu Hause räuchern: wie man mariniert, wie man räuchert

Geräucherte Schweineohren sind ein ausgezeichnetes Gericht für die ganze Familie, lecker, sättigend, aber gleichzeitig nicht schwer. In vielen Ländern gilt es sogar als Delikatesse. Sie können Schweineohren in den Regalen der Geschäfte kaufen. Das verzehrfertige Produkt wird in einer Vakuumverpackung verkauft. Sie können einen solchen Snack aber auch selbst zubereiten. Zu Hause Schweineohren zu räuchern ist ganz einfach. Die Hauptsache ist eine Räucherei und ein Frischfleischprodukt, das richtig zubereitet werden muss.

Geräucherte Schweineohren sind bei Bierkennern aufgrund des Knorpels, der sie knusprig macht, beliebt

Produktwert und Kaloriengehalt

Schweineohren gelten als Innereien, die nicht nur sehr lecker, sondern auch gesund sind. Sie enthalten folgende Mikroelemente:

• Fluor;
• Kalzium;
• Phosphor;
• Magnesium;
• Zink;
• Schwefel;
• Kupfer;
• Mangan.

Calcium trägt zur Stärkung von Knochen, Haaren und Nägeln bei.Kollagen hat eine positive Wirkung auf die Organe des Bewegungsapparates. Hilft, die Elastizität der Sehnen zu erhöhen, das Knorpelgewebe zu normalisieren, Gelenke und Knochen zu stärken.

Diese Innereien sind reich an Eiweiß und B-Vitaminen. Trotz des Vorhandenseins von Knorpel sind die Ohren recht nahrhaft und kalorienreich. 100 Gramm Produkt enthalten 211 kcal.

Das Vorhandensein von Antioxidantien und der hohe Energiewert des Gerichts tragen zur Verjüngung des Körpers bei

Nuancen und Methoden des Räucherns von Schweineohren

Es gibt mehrere Möglichkeiten, Schweineohren zu Hause zu räuchern. Dies kann mit Heiß- und Kaltmethoden erfolgen. Jeder von ihnen hat seine eigenen Eigenschaften und Nuancen. Zum Räuchern können Sie fabrikgefertigte oder selbstgebaute Räuchereien aus einem Eimer oder einer alten Pfanne verwenden.

Wie lange dauert es, Schweineohren zu räuchern?

Im Durchschnitt sollte das Heißräuchern von Schweineohren etwa 30-50 Minuten dauern. Dies wird ausreichen, um vollständig vorbereitet zu sein. Während des Vorgangs ist es notwendig, die Bereitschaft regelmäßig zu überprüfen, da sie viel schneller durchnässt werden können. Kalträuchern ist ein längerer Prozess. Es kann etwa einen Tag dauern.

So wählen Sie Zutaten aus und bereiten sie zu

Schweineohren können Sie in den Fleischabteilungen von Geschäften und Supermärkten sowie auf Märkten kaufen. Die Hauptsache ist, dass der Verkäufer zuverlässig und vertrauenswürdig ist.Das Fleischprodukt muss frisch und nicht gefroren sein. Der Geschmack von geräuchertem Fleisch, das aus gefrorenen Innereien zubereitet wird, wird deutlich reduziert.

Das sofortige Räuchern von Schweineohren ist nicht möglich, da diese vor dem Kalt- oder Heißräuchern auf besondere Weise vorbereitet werden müssen.

Die schrittweise Vorbereitung umfasst:

1. Waschen, das mit dem Aufweichen des restlichen Rußes, Ohrenschmalzes und Schmutzes beginnt. Die Innereien werden zunächst kurz in warmes Wasser gelegt, dann in kaltes Wasser. Zur Behandlung der Innenseite des Ohres können Sie eine Bürste, einen harten Schwamm oder eine Bürste verwenden.
2. Feine Wolle mit einem Gasbrenner oder über dem Herd einölen.
3. Mit einem scharfen Messer die vom Feuer verbrannten Haare abkratzen, um den charakteristischen verbrannten Geruch zu beseitigen.
4. Schneiden Sie überschüssiges Schmalz und Fett an der Basis der Ohren ab.
5. Spülen Sie das Produkt unter fließendem kaltem Wasser ab.

Schweineohren müssen vor dem Räuchern getrocknet werden.

So marinieren Sie Schweineohren zum Räuchern

Es ist wichtig, Schweineohren, die zum Kalt- oder Heißräuchern bestimmt sind, vorzumarinieren. Die Marinade verleiht dem fertigen Gericht einen besonderen Geschmack und ein besonderes Aroma und macht das Knorpelgewebe weich. Das Marinieren kann auf zwei Arten erfolgen:

1. Mit Vorkochen.
2. Einfaches Salzen.

Das Rezept zur Zubereitung einer Marinade für heißgeräucherte Schweineohren mit Kochen erfordert die Anwesenheit folgender Zutaten:

• Schweineohren – 700-800 g;
• Sojasauce – 100-125 ml;
• Zwiebel – 1 Stk.;
• Knoblauch – 3 Zehen;
• Anis (Stern) – 1 Stk.;
• Lorbeerblätter;
• Dill (Stiele mit Schirmen) – 50 g;
• Jamaikanischer Pfeffer (Piment) – 3 Stk.;
• Salz;
• schwarzer Pfeffer;
• beliebige Gewürze für Fleisch (optional).

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

1. Legen Sie die Ohren in einen Topf und bedecken Sie sie mit kaltem Wasser.
2. Die Innereien etwa 30 Minuten kochen lassen.
3. Zwiebel, Knoblauch und Gewürze hinzufügen.
4. Weitere 20 Minuten kochen lassen.
5. Schalten Sie den Herd aus und lassen Sie die Marinade abkühlen.
6. Nach dem vollständigen Abkühlen die Salzlake mit den Ähren für 5-7 Stunden in den Kühlschrank stellen.
7. Nach einiger Zeit werden die Innereien aus der Marinade genommen und auf einem Kuchengitter etwa 30–60 Minuten trocknen gelassen.

Sie können die Innereien länger in der Marinade belassen, damit die Schweineohren maximal mit den Aromen aller Gewürze gesättigt sind

Wenn Sie nur sehr wenig Zeit haben, können Sie das Produkt durch schnelles Salzen zum Räuchern vorbereiten.

Kochtechnik:

1. Nach dem Waschen und Ölen werden die Ohren sorgfältig mit Salz, Pfeffer bestreut und gewürzt. Sie können auch Knoblauch hinzufügen.
2. Wickeln Sie das Produkt in Folie oder Pergament ein.
3. An einem kühlen Ort mehrere Stunden ruhen lassen. Um den Knorpel besser aufzuweichen und alle Gewürze gleichmäßig aufzunehmen, ist es besser, Schweineohren zum Räuchern mindestens einen Tag lang zu marinieren.

Wenn Sie viele Ähren marinieren möchten, können Sie dieses Rezept verwenden:

• 5 kg Schweineohren;
• 200 g Salz (für leicht gesalzene Gerichte);
• 20 g Zucker;
• 20 schwarze Pfefferkörner;
• 10 Lorbeerblätter.

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

1. Die Schweineohren 1,5 Stunden in der Marinade kochen.
2. 24 Stunden trocknen lassen.
3. Für 6-8 Stunden in die Räucherkammer stellen.

Diese Ohren müssen kalt geräuchert und dann mehrere Tage im Freien gelüftet werden. Dann müssen Sie das geräucherte Fleisch in eine Tüte geben. Fest zubinden und ca. 7 Tage im Kühlschrank lagern. Geräucherte Schweineohren können in Vakuumbeuteln verpackt werden. Im Gefrierschrank oder Kühlschrank aufbewahren.

Eine andere Möglichkeit zum Marinieren:

1. Geben Sie 4,5 Liter Wasser auf das Feuer.
2. 1/2 EL hinzufügen. l. Nelken.
3. 3 Esslöffel Meersalz hinzufügen (je nach Geschmack anpassen).
4. Geben Sie 3 Schoten grüne und rote Paprika (Chili), 7 Wacholderbeeren und 5 Lorbeerblätter hinein.
5. Fügen Sie 15 schwarze Erbsen und 10 Piment hinzu.
6. Bringen Sie die Salzlake zum Kochen.
7. Nach dem Kochen die Ohren in die Marinade legen.
8. Bei schwacher Hitze etwa 1 Stunde kochen lassen.
9. Entfernen Sie die Ohren und legen Sie sie auf Servietten oder Papiertücher. Tupfen Sie sie auch oben und innen ab.
10. Lassen Sie die Ohren eine Weile trocknen.

Wie man Schweineohren richtig räuchert

Auch ein unerfahrener Koch kann heiß und kalt geräucherte Schweineohren zubereiten. Die Behandlung von Innereien mit Rauch ist nicht arbeitsintensiv und recht einfach. Es ist wichtig, den Räucherofen sowie Holzspäne und Folie vorzubereiten.

Kaltgeräucherte Schweineohren

Kaltgeräucherte Schweineohren sind nicht so beliebt wie ein ähnliches, heiß zubereitetes Produkt. Gleichzeitig sind sie aber viel nützlicher, da bei dieser Verarbeitungsmethode eine größere Menge an Vitaminen erhalten bleibt. Der Kalträuchervorgang erfolgt bei einer Temperatur von maximal 25 °C. In diesem Modus können Sie ein gesundes Gericht zubereiten und dabei den biologischen Wert der Lebensmittel bewahren.

Die Zubereitung von kaltgeräucherten Fleischprodukten ist ein ziemlich langwieriger Prozess. In diesem Fall empfiehlt es sich, die Innereien nur mit Vorkochen zu marinieren.

Damit der Rauch auf die erforderliche Temperatur abkühlen kann, muss er durch einen sehr langen Schornstein (ca. 2-3 Meter) strömen.

Wie man heißgeräucherte Schweineohren räuchert

Die Räucherung eines Produktes mit einer Temperatur über 100 °C nennt man Heißräuchern. Dank zusätzlicher Wärmebehandlung sind Schweineohren sehr weich. Der Prozess des Heißräucherns findet in einer speziellen Räucherei statt, in deren Boden Holzspäne eingefüllt werden.

Der Ablauf beim Heißräuchern:

1. Der Boden der Räucherkammer ist mit Folie (hitzebeständig) abgedeckt.
2. Darauf werden Obstbaumspäne gleichmäßig gestreut.
3. Installieren Sie eine Fettauffangschale. Darüber liegen mit Pflanzenöl gefettete Grillroste.
4. Legen Sie das marinierte Produkt auf die Roste. Es ist wichtig, die Ohren locker zu platzieren und kleine Lücken zu lassen.
5. Installieren Sie Blöcke oder Ziegel als Ständer unter der Räucherkammer. Zwischen ihnen wird ein Feuer entzündet.
6. Am Ende des Räucherns müssen Sie die Räucherkammer vom offenen Feuer nehmen und stehen lassen, bis sie vollständig abgekühlt ist.

Wie man zu Hause Schweineohren räuchert

Sie können Ohren auch zu Hause, im Haus oder in der Wohnung rauchen. Hierfür können Sie eine Mini-Räucherkammer mit Wasserverschlusssystem verwenden, die auf dem Herd platziert wird. In diesem Fall wird das Rauchabzugsrohr über ein spezielles Rohr am Deckel gelegt. Die zweite Kante geht aus dem Fenster oder in die Haube. Der weitere Ablauf ähnelt dem Rauchen im Freien.

Was kann man aus geräucherten Ohren kochen?

Aus geräuchertem Fleisch lassen sich viele köstliche und aromatische Gerichte zubereiten. Rezepte für Snacks auf Basis gekochter, geräucherter Schweineohren sind sehr vielfältig. Asiatische Varianten erfreuen sich großer Beliebtheit.

Ein würziger und aromatischer Snack lässt sich auf „koreanische Art“ zubereiten. Dazu benötigen Sie folgende Produkte:

• geräucherte Ohren - 2 Stk.;
• Gewürz für koreanische Karotten – 2 EL. l.;
• Pflanzenöl (beliebig) – 100 ml;
• gehackter Knoblauch – 20 g;
• Kristallzucker – 20 g;
• Apfelessig – 20 ml;
• Sojasauce – 2 EL. l.;
• Pfeffer (scharf).

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

1. Schneiden Sie die Ohren in Streifen.
2. Mit Knoblauch und Pfeffer bestreuen.
3. Essig hinzufügen.
4. Etwa 15 Minuten marinieren lassen.
5. Sojasauce einfüllen, Gewürze und Zucker hinzufügen.
6. Nach dem Kochen können Sie es auf den Tisch servieren.

Anstatt zu würzen, können Sie dieser Vorspeise nach „koreanischer Art“ gekochte Karotten hinzufügen, wodurch das Gericht nahrhafter wird

Aus geräucherten Ohren können Sie einen originellen Salat zubereiten – würzig und würzig. Die Zutaten für den Snack sind:

• Schweineohren – 1-2 Stk.;
• Radieschen – 6-7 Stk.;
• Gurke – 1 Stk.;
• Sojasauce – 2 EL. l.;
• Sesamöl – 2 EL. l.;
• Zwiebel – 1 Stk.;
• Honig – 1 TL;
• Knoblauch – 2-3 Zehen;
• Chilischote – 1 Stk.;
• Frühlingszwiebeln - nach Geschmack.

Die Ohren müssen in Streifen geschnitten werden, das Gemüse in Stücke. Bereiten Sie das Dressing vor, indem Sie Butter, Honig und Soße vermischen. Gehackten Knoblauch hinzufügen. Würzen Sie den Salat und bringen Sie die Gewürze auf den gewünschten Geschmack. Lassen Sie das Gericht vor dem Verzehr ziehen.

Aufbewahrungsregeln

Am besten lagern Sie geräucherte Schweineohren im Ganzen. Bei Temperaturen von 0 bis + 4 °C – 1 Woche, in Vakuumverpackung – nicht länger als 20 Tage. An einem kühlen Ort sind eingelegte Ohren in einem geschlossenen Behälter etwa sechs Monate haltbar.

Abschluss

Durch das Räuchern von Schweineohren zu Hause können Sie mit minimalen Kosten einen köstlichen Fleischsnack zubereiten. In diesem Fall erhalten Sie ein schmackhaftes, natürliches Produkt ohne schädliche chemische Zusätze. Wenn Sie die oben genannten Tipps und Empfehlungen befolgen, können Sie eine köstliche geräucherte Delikatesse zubereiten.

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