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Die Notwendigkeit, Somatika in Kuhmilch zu reduzieren, ist für den Hersteller sehr dringend, nachdem am 11. August 2017 Änderungen an GOST R-52054-2003 vorgenommen wurden. Die Anforderungen an die Anzahl solcher Zellen in Premiumprodukten wurden deutlich erhöht.
Was sind Körperzellen und warum sind sie schädlich für die Milch?
Dies sind die „Bausteine“, aus denen mehrzellige Organismen bestehen. Der Kürze halber werden sie oft einfach als Somatiker bezeichnet. Obwohl dies eine Fehlbezeichnung ist. Wenn wir das Thema streng angehen, gibt es überhaupt keine Somatik. Es gibt „Soma“ – Körper und „somatisch“ – körperlich. Alles andere ist freie Interpretation.
Somatische Zellen erneuern sich ständig, alte sterben ab, neue entstehen. Aber der Körper muss tote Partikel irgendwie von außen entfernen. Einer dieser „Outputs“ ist Milch. Es ist unmöglich, die darin enthaltenen Somatiken loszuwerden. Das Produkt enthält abgestorbene Zellen der Epithelschicht, die die Alveolen auskleidet. Auch Leukozyten, die ebenfalls somatisch sind, verderben das Bild.
Bisher wurde den somatischen Indikatoren relativ wenig Aufmerksamkeit geschenkt.Es stellte sich jedoch heraus, dass abgestorbene Zellen in der Milch die Qualität des Produkts erheblich verschlechtern. Durch sie nehmen sie ab:
- Fett, Kasein und Laktose;
- biologischer Nutzen;
- Hitzebeständigkeit;
- technologische Eigenschaften während der Verarbeitung;
- Säure;
- Gerinnbarkeit mit Lab.
Eine große Anzahl von Zellen verlangsamt die Entwicklung von Milchsäurebakterien. Aufgrund dieser Menge an Somatiken ist es unmöglich, hochwertige Milchprodukte zuzubereiten: von Käse über Kefir bis hin zu fermentierter Backmilch, aber das verringert nicht die Produktivität der Kuh. Jede Entzündung führt zu einem Anstieg der Leukozyten. Die Leistungsfähigkeit der Kuh nimmt krankheitsbedingt ab. Ein Anstieg der Somatika in der Milch weist jedoch auf die Entwicklung einer inneren Entzündung hin, die frühzeitig diagnostiziert werden kann. Eine große Anzahl von Zellen in der Milch hilft, Mastitis in einem Stadium zu erkennen, in dem keine Flocken vorhanden sind oder die Milchleistung abnimmt.
Die Entnahme von Milchproben von jeder Brustwarze in eine separate Tasse hilft dabei, festzustellen, in welchem Lappen der Entzündungsprozess beginnt
Somatische Normen in Kuhmilch
Bevor Änderungen an GOST vorgenommen wurden, war der somatische Gehalt von Premiummilch auf 400.000 pro 1 ml zulässig. Nach einer Verschärfung der Anforderungen im Jahr 2017 sollten die Indikatoren für Premiummilch nicht mehr als 250.000 pro 1 ml betragen.
Aufgrund der schlechten Bedingungen für die Haltung von Kühen in Russland beließen viele Fabriken die Standards auf dem gleichen Niveau. Und das wirkt sich nicht optimal auf die von ihnen hergestellten Milchprodukte aus.
Eine völlig gesunde Kuh hat somatische Indikatoren von 100-170.000 pro 1 ml.Es gibt jedoch keine derartigen Tiere in der Herde, daher sind die Normen für die industrielle Milchproduktion etwas niedriger:
- höchste Note - 250.000;
- zuerst – 400 Tausend;
- Sekunde – 750 Tausend.
Aus solchen Rohstoffen lassen sich keine wirklich guten Produkte herstellen. Und wenn man bedenkt, dass viele Fabriken weiterhin Milch mit einem somatischen Index von 400.000 akzeptieren, ist die Situation noch trauriger. In entwickelten Ländern sind die Anforderungen für die höchste Note viel höher. Dies ist in der folgenden Tabelle leicht zu erkennen:
Angesichts des Schweizer Milchbedarfs ist es nicht verwunderlich, dass die in diesem Land hergestellten Käsesorten als die besten der Welt gelten
Ursachen für einen hohen Anteil somatischer Zellen in der Milch
Für viele Milchproduzenten wird es traurig klingen, die Gründe für eine hohe Somatik zu erklären, aber dies stellt einen Verstoß gegen die Haltungsbedingungen und Melktechniken dar. In seltenen Fällen ist es erblich bedingt. In westlichen Ländern versucht man, Kühe mit diesem Genotyp aus der Herde auszumerzen.
Zu den genetischen Gründen gehört auch die Form des Euters, die vererbt wird. Wenn die Brustdrüse unregelmäßig geformt ist, werden die Brustwarzen beim Melken beschädigt. Eine solche Kuh wird schlecht gemolken und die im Euter verbleibende Milch und Mikrorisse provozieren die Entwicklung einer Mastitis. Gleiches gilt für die tiefliegende Drüse. Tief hängende Euter werden häufig durch trockene Grashalme oder Steine beschädigt. Durch Kratzer dringt eine Infektion ein und verursacht eine Entzündung.
Andere Gründe, die einen Anstieg des somatischen Spiegels in der Milch hervorrufen, sind:
- falsche Ernährung, die zu Stoffwechselstörungen, verminderter Immunität und der Entwicklung von Azidose und Ketose führt;
- schlechte Euterpflege;
- Melkausrüstung von schlechter Qualität;
- Verstoß gegen die Technologie des maschinellen Melkens;
- allgemeine unhygienische Bedingungen nicht nur im Stall, sondern auch schlechte Wartung der Melkausrüstung;
- das Vorhandensein scharfer Gitterkanten und glatter Böden im Stall, die zu Euterverletzungen führen.
Da die wahren Gründe für den hohen somatischen Gehalt in der Milch keineswegs mystisch sind, kann der Hersteller auf Wunsch darum kämpfen, diesen Indikator im Produkt zu reduzieren.
Die Haltung von Nutztieren unter ungeeigneten Bedingungen trägt nicht dazu bei, die Anzahl somatischer Zellen in der Milch zu verringern, und die Gesundheit dieser Tiere lässt zu wünschen übrig
So reduzieren Sie Somatiken in Kuhmilch
Die Wahl der Methode hängt davon ab, ob Sie den Gehalt an Körperzellen in der Milch wirklich reduzieren müssen oder ob Sie das Problem nur verschleiern möchten. Im letzteren Fall verwenden die Hersteller spezielle Filter, die diese um 30 % reduzieren.
Die Filtration erleichtert die Inspektion der Milch bei der Anlieferung im Werk, verbessert jedoch nicht die Qualität. Es bleiben nicht nur Mängel bestehen, sondern auch pathogene Bakterien. Insbesondere bei Mastitis enthält Milch viel Staphylococcus aureus. Wenn dieser Mikroorganismus in die Mundhöhle gelangt, verursacht er bei einer Person Halsschmerzen, ähnlich wie bei Halsschmerzen.
Es gibt aber auch ehrliche Möglichkeiten, Somatika in der Milch zu reduzieren:
- Überwachen Sie sorgfältig die Gesundheit der Kühe und das Auftreten einer Mastitis.
- dem Vieh gute Lebensbedingungen bieten;
- Verwenden Sie zum Melken hochwertige, funktionierende Geräte.
- Aufrechterhaltung der Euterhygiene;
- Entfernen Sie das Gerät von den Brustwarzen, ohne daran zu ziehen.
- Überwachen Sie das Fehlen von Trockenmelken zu Beginn und am Ende des Verfahrens.
- Zitzen nach dem Melken behandeln;
- Überwachen Sie die Einhaltung der persönlichen Hygiene durch das Personal.
Es ist möglich, die somatischen Indikatoren in der Milch zu verbessern, dies erfordert jedoch erhebliche Anstrengungen.In den meisten Betrieben geht beim ordnungsgemäßen Kuhmanagement zwangsläufig etwas schief.
Präventivmaßnahmen
Im Hinblick auf die Somatik fällt die Prävention im Wesentlichen mit Maßnahmen zur Reduzierung dieses Indikators in der Milch zusammen. Die Zahl der Körperzellen, insbesondere der Leukozyten, nimmt bei einer Entzündung stark zu. Und die Prävention solcher Krankheiten liegt gerade in der Beseitigung traumatischer Faktoren. Die Einhaltung der Hygienevorschriften im Stall verringert das Risiko einer Infektion durch geschädigte Haut. Es ist außerdem notwendig, regelmäßig einen somatischen Schnelltest der Milch durchzuführen.
Abschluss
Die Reduzierung der Somatika in der Kuhmilch ist oft schwierig, aber nicht unmöglich. Es ist unwahrscheinlich, dass es unter modernen russischen Bedingungen möglich sein wird, die Indikatoren der Schweiz zu erreichen. Dies ist jedoch anzustreben. Und die Wartungsfreundlichkeit und hohe Qualität der Melkausrüstung ist nicht nur der Schlüssel zu einem gesunden Euter, sondern auch zu einer höchstmöglichen Milchleistung.
