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Der Große Knoblauch (ein anderer Name ist Größerer, nicht verrottender) gehört zur Gattung Knoblauch und ist eine Pilzart aus der Familie der nicht verrottenden Pilze. Kommt nicht oft vor. Die meisten begeisterten Pilzsammler meiden ihn zu Unrecht, weil sie glauben, dass er ungenießbar ist.
Diese Art wird zur Zubereitung kulinarischer Gerichte verwendet und dient getrocknet als aromatisches Gewürz, das den Geschmack verschiedener Produkte unterstreicht.
Wie sieht eine große Knoblauchpflanze aus?
Der Große Knoblauch (Mycetinis alliaceus) ist eine Ganzjahresart, die als eine der ersten erscheint und im Frühjahr Früchte trägt. Man findet ihn in Wäldern, auf Feldern, auf verdichtetem Gras und auf den ersten aufgetauten Stellen.
Dieser Lamellenpilz hat einen Knoblauchgeruch, weshalb er seinen Namen erhielt. Wächst in großen Gruppen.
Beschreibung der Kappe
Der Hut hat einen Durchmesser von 1–6,5 cm, eine glatte Oberfläche und ist an den Rändern durchscheinend. Die Hutform junger Exemplare ist glockenförmig und wird mit zunehmendem Wachstum flacher.
Die Platten sind häufig und nicht mit der Oberfläche des Stiels verwachsen. Die Farbe der Kappen variiert von rotbraun bis dunkelgelb. In der Mitte der Kappe ist die Farbe intensiver.
Die Farbe der Teller ist grau oder rosa-weiß. Das zerbrechliche Fruchtfleisch verströmt beim Zerkleinern einen Knoblauchgeruch. Die Oberfläche der Kappe ist trocken.
Beschreibung des Beins
Das Bein ist elastisch, glatt und weist an der Basis eine leichte Behaarung auf. Die Beinlänge beträgt 6-15 cm und der Durchmesser beträgt nur 3 mm. Die Farbe ist dunkel, oft von braun bis schwarz mit einem charakteristischen Glanz.
Das Bein ist zylindrisch, manchmal abgeflacht. Die Struktur ist dicht. Die Farbe des Fruchtfleisches von Stiel und Hut ist gleich.
Ist der Pilz essbar oder nicht?
Knoblauchpilz ist ein Speisepilz. Es wird nach kurzem Kochen gekocht und gebraten verzehrt. Bei längerem Kochen geht das Aroma verloren. Mit Kartoffeln frittiert und zur Herstellung von Soßen verwendet. Sehr geschätzt wird der Geschmack, bei dem das Pilzaroma durch ein ausgeprägtes Knoblaucharoma ergänzt wird.
In der westeuropäischen Küche gilt toller Knoblauch als echte Delikatesse. Durch Trocknen wird es für die spätere Verwendung vorbereitet. Getrocknete Pilze behalten ihre Eigenschaften 5 Jahre lang. Vor der Anwendung genügt es, das Verrottungsmittel 5 - 10 Minuten im Wasser zu belassen.
Getrocknetes Knoblauchpulver wird zur Herstellung von Soßen und als aromatische Würze in verschiedenen Gerichten verwendet.Darüber hinaus ist es ein gutes natürliches Konservierungsmittel, das die Haltbarkeit von Produkten verlängert.
Rohstoffe verrotten oder verderben nicht, wenn sie ordnungsgemäß getrocknet und gelagert werden. Negnyuchnik hat antivirale, antimykotische und antibakterielle Wirkungen. Es wird in der Pharmakologie zur Herstellung von Arzneimitteln verwendet.
Wo und wie wächst es
Der Pilz wächst in Kolonien und kommt auf europäischem Gebiet häufig in Laubwäldern und Feldern vor. Bevorzugt faule Zweige, totes Holz, Baumstümpfe und verdichtetes Gras. Die Art ist wärmeliebend und kommt daher selten in den nördlichen Regionen und der mittleren Zone vor. Kommt häufiger im Süden Russlands vor.
Doubles und ihre Unterschiede
Großer Knoblauch kann mit Arten dieser Familie verwechselt werden:
- Gewöhnlicher Knoblauch ist ein Speisepilz. Es zeichnet sich durch seine kleinere Größe und sein rotbraunes Bein mit glatter Oberfläche aus.
- Eichenknoblauch ist eine seltene Art, bedingt essbar. Es unterscheidet sich in der Struktur der Kappe, der Farbe des Stiels und seiner Struktur (bei Eichenknoblauch ist es kurz weichhaarig). Während es wächst, färbt es das Substrat um sich herum weiß-gelb. Wächst in Eichenpflanzungen auf Eichenlaub.
Abschluss
Toller Knoblauch ist eine echte Delikatesse, aus der Sie kulinarische Meisterwerke zubereiten können. Darüber hinaus enthält der Pilz nützliche Bestandteile und trägt dazu bei, die Haltbarkeit von Produkten zu verlängern. Die Kappen werden beim Kochen verwendet, da die Stiele des faulen Pilzes eine elastische Konsistenz haben. Nach dem Kochen werden sie zu zäh.
