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Auf der Erde wachsen mehr als 200.000 Arten essbarer und ungenießbarer Pilze. Auch Knoblauchpilze der Familie Negniuchnikov nehmen unter ihnen eine Nische ein. Sie sind einander alle ähnlich, unscheinbar und äußerlich unauffällig. Eichenknoblauch ist ein kleiner Pilz dieser Familie, der im Herbst in den Wäldern Russlands, wo Eichen wachsen, zu finden ist.
Wie sieht Eichenknoblauch aus?
Eichenknoblauch zeichnet sich unter den Pilzen durch seine geringe Größe, seine Wachstumsbedingungen, seinen dunkelcremigen Stiel und seinen Knoblauchgeruch aus, der sich im ganzen Wald ausbreitet.
Beschreibung der Kappe
Im ersten Reifestadium ist die Kappe konvex. Zu diesem Zeitpunkt sieht sie aus wie eine Glocke. Dann wird es konkav-konvex und am Ende der Reifung völlig farblos.Die Ränder sind lamellar und werden mit der Zeit rissig und leicht gerippt. Die Platten sind häufig, anhaftend und cremefarben. Nur in der Mitte gibt es schmutzige, dunkelrote Stellen. Der Kappendurchmesser ist klein. Seine maximale Größe kann 4 cm erreichen, was jedoch selten vorkommt. Der typische Durchmesser beträgt 2 bis 3 cm.
Beschreibung des Beins
Das Bein ist leicht gebogen, erreicht eine Länge von 8 cm und hat oben eine cremige Tönung. Darunter verfärbt es sich dunkelbraun. Dieser Teil des Beins ist hart, mit weißem Flaum an der Basis, der in Myzel übergeht.
Ist der Pilz essbar oder nicht?
Dieser Lamellenpilz ist essbar. Seine Kappen können gebraten oder eingelegt werden. Es braucht viel Zeit, um eine ausreichende Menge Knoblauch zu sammeln, selbst in der Jahreszeit, in der der Wald buchstäblich mit diesem Pilz übersät ist.
Im getrockneten Zustand hat es ein Knoblaucharoma und wird daher hauptsächlich als Gewürz verwendet. Besonders geschätzt in der französischen Küche.
Wo und wie wächst es
Knoblauchpilz wächst in Eichenhainen oder Mischwäldern. Dies ist auf die Tatsache zurückzuführen, dass sich Myzel oder Myzel auf Blattopal unter Eichen ausbreitet. Das Verbreitungsgebiet in Russland ist sein europäischer Teil. Sie erscheinen im Herbst, während der feuchten Periode bei Temperaturen unter 10 ºC, von Oktober bis November. An den Stellen, an denen sie vorkommen, breitet sich ein anhaltender würziger Duft im ganzen Wald aus.
Doubles und ihre Unterschiede
Zu den Doppelsorten gehören der große Knoblauch und der gewöhnliche Knoblauch.
Der erste Typ ähnelt im Aussehen seinem Gegenstück aus Eiche, weist jedoch erhebliche Unterschiede auf:
- die große Kappe erreicht 6,5 cm;
- Bein braun, unten schwarz, hoch, 6-15 cm;
- wächst in Europa, wo Buche wächst.
Essbar, gebraten und eingelegt oder als Gewürz. Aber der Geschmack ist etwas schlechter als bei anderen Knoblauchsorten.
Gewöhnlicher Knoblauch wächst in Wäldern mit Lehm- oder Sandböden und bevorzugt trockene Standorte. Es kann mit Wiesenpilzen verwechselt werden, obwohl letztere keinen Knoblauch-Zwiebel-Geruch verströmen. Nach dem Braten oder Einlegen essbar, wird es von Köchen als Gewürz verwendet.
Abschluss
Aufgrund seiner geringen Größe und seines unansehnlichen Aussehens bleibt Eichenknoblauch vielen Pilzsammlern unbekannt. Mittlerweile hat es einen angenehmen Geschmack und einen hohen kulinarischen Wert: Es verleiht ersten und zweiten Gängen Pilz- und Knoblauchgeschmack.
