Inhalt
- 1 Haben Honigpilze dicke Stiele?
- 2 Wie sieht der dickbeinige Hallimasch aus?
- 3 Ist der Speisepilz dickbeinig oder nicht?
- 4 Wie man dickbeinige Pilze kocht
- 5 Medizinische Eigenschaften von Honigpilzen mit dickem Stiel
- 6 Wo und wie wächst es
- 7 Wachsende dickbeinige Herbsthonigpilze zu Hause
- 8 Doubles und ihre Unterschiede
- 9 Interessante Fakten über dickbeinige Honigpilze
- 10 Abschluss
Der Dickbeinige Hallimasch ist ein Pilz mit einer interessanten Geschichte.Man kann damit viele Gerichte kochen, weshalb es oft in Körben landet. Die Hauptsache ist, ihn von ähnlichen Arten unterscheiden zu können.
Haben Honigpilze dicke Stiele?
Waldpilze mit dickem Stiel sind keine Seltenheit, daher sollte jeder Pilzsammler wissen, wie sie aussehen. Die Art gehört zur Gattung Hallimasch, Familie Physalacriaceae. Der Pilz hat andere Namen – knollig oder Armillaria zylindrisch. Früher wurde es auch Herbst genannt, doch später kamen Wissenschaftler zu dem Schluss, dass es sich um zwei verschiedene Arten handelt.
Wie sieht der dickbeinige Hallimasch aus?
Es weist eine Reihe von Merkmalen auf; bei sorgfältiger Untersuchung ist es leicht, es von anderen Arten zu unterscheiden. Unten finden Sie ein Foto und eine Beschreibung des dickbeinigen Honigpilzes:
Beschreibung der Kappe
Die Kappe erreicht einen Durchmesser von 10 cm. Bei jungen Exemplaren ist es kuppelförmig, öffnet sich dann aber fast vollständig, wobei die Ränder leicht herabhängen. Die Kappe hat Schuppen, die von der Mitte ausgehen. Sie verdunkeln sich in der Nähe der alten Fruchtkörper und fallen auf den Stängel herab. Die Farbe kann variieren, es kommen Braun, Rosa, Braun und Grau vor.
Das Fruchtfleisch ist hell und riecht nach Käse. Es entsteht ein weißes Sporenpulver. Auf dem Foto ist der Honigpilzhut auf einem dicken Stiel zu sehen:
Beschreibung des Beins
Das Bein wird bis zu 8 cm lang und erreicht einen Umfang von 2 cm. Seine Form ähnelt einem Zylinder, der sich nach unten ausdehnt. Das Beinfleisch ist faserig und elastisch.
Ist der Speisepilz dickbeinig oder nicht?
Der Dickbeinige Hallimasch zählt zu den Speisepilzen. Vor dem Verzehr muss es jedoch gründlich gekocht werden, um die Bitterkeit zu beseitigen. In roher Form hat es einen eigentümlich scharfen Geschmack.
Wie man dickbeinige Pilze kocht
Die Pilze werden fast unmittelbar nach der Ernte verarbeitet. Entfernen Sie zunächst Waldreste – festsitzende Blätter, Nadeln, Zweige, Erde. Anschließend gut ausspülen.Bevor daraus ein Gericht zubereitet wird, werden die Pilze gekocht, um die Bitterkeit zu beseitigen. Dazu benötigen Sie für 1 kg Honigpilze 2 Liter sauberes Wasser und 1,5 EL. l. Salz.
Alle Zutaten außer den Pilzen selbst werden in einem tiefen Topf vermischt und zum Kochen gebracht. Dann die Honigpilze hineingießen, die Hitze reduzieren und 15-20 Minuten kochen lassen. Geben Sie die fertigen Pilze in ein Sieb, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Sie kühlen ab und eignen sich zum Braten, Schmoren und Salzen.
So marinieren Sie schnell dickbeinige Pilze
Für diese Pilze gibt es eine schnelle Einlegemethode.
Folgende Zutaten werden benötigt:
- 500 g Pilze;
- 500 ml Wasser;
- 50 ml Tafelessig;
- 100 ml Pflanzenöl;
- 3-4 Knoblauchzehen;
- 2 TL. Kristallzucker;
- 1 Teelöffel. Salz;
- 2-3 Stk. Lorbeerblatt;
- 1 Teelöffel. Senfbohnen;
- schwarze Pfefferkörner nach Ihrem Geschmack.
Honigpilze müssen gut gewaschen werden und mit der Zubereitung der Marinade beginnen. Die Zutaten werden in einem Behälter vermischt, zum Kochen gebracht und erst dann werden die Pilze hinzugefügt. 5-10 Minuten brennen lassen. Anschließend werden die Honigpilze in der Marinade in Gläser gefüllt und für mindestens 4-5 Stunden in den Kühlschrank gestellt.
Dickbeinige Champignons scharf marinieren
Zum Marinieren von Pilzen benötigen Sie folgende Zutaten:
- 1 kg Pilze;
- 2 EL. l. Tisch salz;
- 1 EL. l. Sahara;
- 1 EL. l. Essig;
- 2 Nelkenknospen;
- 1 Lorbeerblatt;
- 5 Stücke. Pfefferkörner.
Die Pilze schälen, abspülen und 10-15 Minuten kochen lassen. Salz und Gewürze in einen Behälter mit Wasser geben und nach dem Kochen der Flüssigkeit Essig hinzufügen. Dann sofort die Pilze dazugeben. Lassen Sie die Pfanne 20 Minuten lang auf niedriger Hitze stehen.Das so verarbeitete Produkt wird in Gläser gefüllt, jedoch nicht verschlossen, sondern in eine Pfanne gegeben und 25-30 Minuten sterilisiert. Im letzten Schritt werden die Werkstücke verschlossen und kühl gelagert. Es ist darauf zu achten, dass die Sonnenstrahlen nicht auf die Gläser fallen.
Heißes Salzen von dickbeinigen Herbstpilzen
Dickbeinige Pilze werden nicht nur eingelegt, sondern auch gesalzen. Sie sind in allen Kochvarianten gleich lecker. Bei der heißen Methode werden die Pilze gekocht und anschließend eingelegt. Erforderliche Produkte:
- 1 kg dickbeinige Pilze;
- 3 EL. l. Salz;
- 3-4 Stiele Dill;
- 3 Lorbeerblätter;
- 3 Stk. Nelkenknospen;
- Pfefferkörner 6 Stk.
Nachdem die gekochten Pilze abgekühlt sind, bilden sich im Behälter mehrere Schichten Gewürze und Honigpilze. Oben muss Salz sein. Die entstandene Masse wird mit einem sauberen Tuch abgedeckt, ein Teller aufgelegt und ein Gewicht darauf gelegt. Der Behälter sollte kühl gehalten werden, der Stoff sollte regelmäßig gewechselt werden, damit er durch die freigesetzte Salzlake nicht sauer wird. Das Gericht ist in 25-30 Tagen fertig.
So trocknen Sie Honigpilze für den Winter
Dickbeinige Honigpilze eignen sich zum Trocknen für den Winter, müssen aber nicht gewaschen und gekocht werden. Es reicht aus, den Schmutz gut wegzuräumen. Ganze junge Exemplare werden entnommen und, falls Wurmlöcher vorhanden sind, verworfen. Sie können es in der Sonne oder im Ofen trocknen. Normalerweise werden sie an einem Faden aufgefädelt. Die optimale Ofentemperatur zum Trocknen beträgt 50 °C.
Im Ofen müssen Sie das Backblech regelmäßig wenden. Wenn sie den gewünschten Zustand erreicht haben, werden sie in Gläser gefüllt und an einem trockenen Ort aufbewahrt. Es ist wichtig zu bedenken, dass Pilze Gerüche absorbieren können und daher in einem Raum mit frischer Luft gelagert werden sollten.Bevor Sie aus einem getrockneten Produkt etwas kochen, wird es zunächst eingeweicht.
Wie man dickbeinige Pilze mit Zwiebeln brät
Mit Zwiebeln gebratene Honigpilze sind ein weit verbreitetes Gericht. Dafür benötigen Sie:
- 300 g Zwiebeln;
- 1 kg Pilze;
- 2 EL. l. Pflanzenöl;
- Salz Pfeffer.
Die Honigpilze zunächst gut abspülen und dann kochen. Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Zwiebel vor: Schneiden Sie sie in halbe Ringe und braten Sie sie in einer Pfanne unter Zugabe von Öl an. Sobald die Stücke durchsichtig werden, werden Pilze hinzugefügt. Wenn die Honigpilze fertig sind, bekommen sie eine goldene Farbe.
Medizinische Eigenschaften von Honigpilzen mit dickem Stiel
Der Hallimasch ist nicht nur essbar, sondern hilft auch bei der Behandlung bestimmter Krankheiten. Es enthält die Vitamine A und B, Polysaccharide, Kalium, Zink, Eisen, Kupfer, Magnesium. Hat folgende Heilwirkungen:
- senkt hohen Blutdruck;
- normalisiert die Funktion des Magen-Darm-Trakts;
- erhöht die Widerstandsfähigkeit gegen akute Atemwegsinfektionen.
Es gibt auch Kontraindikationen:
- Kinder unter 3 Jahren;
- Schwangerschafts- und Stillzeit;
- akute Phase von Magen-Darm-Erkrankungen.
Wo und wie wächst es
Die Art bevorzugt morsche Baumstümpfe, umgestürzte Baumstämme und verrottende Blätter. Am häufigsten ist es an Buche und Fichte zu sehen, seltener an Esche und Tanne. Eine große Ernte wird in gemäßigten Klimazonen geerntet, kommt aber auch in den südlichen Regionen, auch im Ural und im Fernen Osten vor. Sie wächst in Gruppen und erscheint von August bis Mitte November.
Wachsende dickbeinige Herbsthonigpilze zu Hause
Pilze mit dickem Stiel können auch zu Hause gezüchtet werden. Aber wir müssen einige Nuancen berücksichtigen – der Pilz ist eine holzzerstörende Art. Myzel wird in Fachgeschäften gekauft.
Pilze werden auf zwei Arten gezüchtet:
- Auf einem morschen Baum - Die Methode ist einfach, sie kann sogar in einer Wohnung angewendet werden. Das Substrat wird in einen Behälter gegeben und mit kochendem Wasser gefüllt. Heu, Stroh oder Sägemehl reichen aus. Wenn die Mischung abgekühlt ist, seihen Sie sie ab, drücken Sie überschüssige Feuchtigkeit heraus und mischen Sie das Substrat mit dem Myzel. Jeder Hersteller gibt die genauen Mengenverhältnisse auf der Verpackung an. Die resultierende Zusammensetzung wird in eine Plastiktüte gegeben, zugebunden und auf der Oberfläche werden Schlitze angebracht. Zum Keimen wird es an einen geeigneten Ort gestellt oder einfach aufgehängt. Es ist keine Beleuchtung erforderlich, Sie müssen etwa einen Monat auf die Keimung warten. Wenn jedoch die Primordien der Fruchtkörper erscheinen, muss der Beutel aus der Dunkelheit entfernt werden. An den Keimstellen werden weitere Einschnitte in die Folie gemacht. Die Fruchtbildung dauert bis zu 3 Wochen, die größte Ernte wird jedoch in den ersten beiden Wochen geerntet.
- Auf faulen Pflanzenresten - Diese Option ist komplizierter, aber hinsichtlich der Erntezeit längerfristig. Die Stäbe mit einer Länge von 35 cm und einem Durchmesser von 20 cm werden eine Woche lang eingeweicht. Anschließend werden Löcher in den Baum gebohrt und das Myzel dort platziert. Die Oberseite wird mit Klebeband befestigt und mit Papier, Stroh oder Watte abgedeckt. Das Myzel keimt innerhalb von 6 Monaten. Die Riegel sollten zu diesem Zeitpunkt in einem kühlen Raum aufbewahrt werden. Die Temperatur, bei der das Myzel überlebt, liegt zwischen + 7 °C und + 27 °C. Die Ernte erfolgt bis zu dreimal im Jahr.
Auf dem Foto sind junge Pilze mit dicken Beinen zu sehen:
Doubles und ihre Unterschiede
Der dickbeinige Hallimasch hat Doppelpilze, mit denen er von unerfahrenen Pilzsammlern leicht verwechselt werden kann. Manche sind essbar, manche giftig. Diese beinhalten:
- Herbstlicher Honigpilz — Der Hut bei erwachsenen Exemplaren erreicht einen Durchmesser von 15 cm und die Farbe der sanften Töne reicht von graugelb bis gelbbraun. Das Fruchtfleisch hat einen angenehmen Geschmack und Geruch. Im Gegensatz zum Dickbeinigen Honigpilz kommt diese Art sowohl auf lebendem als auch auf morschem Holz vor. Essbar, aber über seinen Geschmack gibt es Diskussionen, und in westlichen Ländern gilt es im Allgemeinen als minderwertige Spezies aus der Sicht des Verzehrs. Auf dem Foto sind dickbeinige Herbstpilze zu sehen:
- Dunkler Honigpilz - eine ähnliche Art, unterscheidet sich jedoch dadurch, dass der Ring an seinem Bein ungleichmäßig bricht, während er bei der dickbeinigen Art sternförmig ist. Außerdem erinnert der Geruch dieser Sorte nicht an Käse, sondern ist recht angenehm. Die Schuppen verschwinden beim Wachsen von der Oberfläche der Kappe. Ist essbar. Honigpilze mit dickem Stiel sind bräunlichgrau, was auf dem Foto zu sehen ist
- Haarige Schuppen — Auf der Kappe befinden sich viele Schuppen, Sporen in einem ockerfarbenen Farbton. Der Stiel des Pilzes ist lang und ziemlich dünn und verjüngt sich nach unten. Es hat einen stechenden Geruch und einen unangenehm bitteren Geschmack. Es gilt als bedingt essbar.
- Falscher Honigpilz schwefelgelb - Die Kappe ist gelb und hat einen braunen Farbton. Die Teller sind gräulich. Das Bein ist hellgelb, innen hohl und dünn. Der Geschmack ist bitter, der Geruch unangenehm. Der Pilz ist giftig.
Interessante Fakten über dickbeinige Honigpilze
Im Bundesstaat Michigan wurde in den 90er Jahren des letzten Jahrhunderts ein Eichenwald entdeckt, der vollständig von dickbeinigen Honigpilzen bewohnt war. Die Bäume wurden gefällt und nach einiger Zeit wurden an ihrer Stelle Kiefern gepflanzt. Doch die jungen Sämlinge wurden fast sofort von dickbeinigen Honigpilzen befallen und konnten sich nicht weiterentwickeln.
Bei der Untersuchung des Bodens im Wald wurde festgestellt, dass dieser Myzel enthielt, dessen Gesamtfläche 15 Hektar betrug. Seine Masse beträgt etwa 10 Tonnen und sein Alter beträgt etwa 1500 Jahre.Es wurde eine DNA-Analyse einzelner Fruchtkörper durchgeführt und es stellte sich heraus, dass es sich um einen riesigen Organismus handelte. Somit kann argumentiert werden, dass Michigan den größten einzelnen lebenden Organismus der gesamten Erdgeschichte beheimatet. Nach dieser Entdeckung erlangte die Art große Bekanntheit.
Abschluss
Der Dickbeinige Hallimasch ist ein Speisepilz, der sich während der Saison auch sehr gut sammeln lässt; er wächst in großen Gruppen. Für diejenigen, die nicht gerne im Wald spazieren gehen, besteht die Möglichkeit, ihn direkt in der Wohnung anzubauen. Es passt zu jeder Zubereitungsart. Wie der dickbeinige Hallimasch aussieht, seht ihr im Video:
