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Der Pflaumenpilz, der zur Gattung Tapinella gehört, galt lange Zeit als Pilz mit geringen Geschmackseigenschaften, der nur nach gründlichem Einweichen und Kochen gegessen wurde. Nach mehreren Vergiftungsfällen gingen Wissenschaftler davon aus, dass der Pilz unerforschte toxische Eigenschaften habe und empfahlen ihn nicht zum Verzehr. Dennoch halten viele Pilzsammler den Fettpilz immer noch für einen reinen Speisepilz und sammeln ihn weiterhin. Dies sollte sehr sorgfältig erfolgen, da es verwandte Arten gibt, die offiziell als giftig anerkannt sind. Ein Foto und eine Beschreibung des fetten Schweins helfen dabei, die Hauptunterschiede zu erkennen und bei der Auswahl keinen Fehler zu machen.
Wo wächst der Fettschweinpilz?
Das Fettschwein ist in Regionen mit gemäßigtem Klima beheimatet. Es kommt häufig in Nadelwäldern vor, etwas seltener in Laub- und Mischwäldern. Seine bevorzugten Wachstumsorte sind die Wurzeln und Stämme umgestürzter Bäume sowie mit Moos bewachsene Baumstümpfe. Der Pilz siedelt sich an schattigen Plätzen, in Tiefebenen und Schluchten an. Schweine sind Baumbewohner, die totes Holz als Nahrung nutzen und es in einfache organische Verbindungen zerlegen. Das Fettschwein lebt in großen Kolonien oder allein. Die Fruchtbildung beginnt in der zweiten Sommerhälfte und dauert bis Ende Oktober.
Wie sieht ein dickes Schwein aus?
Auf zahlreichen Fotos können Sie sehen, wie ein Dick- oder Filzschwein aussieht. Dies ist ein Lamellenpilz mit Kappenfüßen, der seinen Namen wegen des dicken Stiels und der Form der Kappe erhielt, die ziemlich dick und fleischig ist und einen Durchmesser von 30 cm erreicht. Junge Schweine haben eine kleine, halbkugelförmige Kappe. Allmählich vergrößert es sich, wird spatenförmig, mit einer vertieften Mitte und eingezogenen Rändern. Die junge Haut fühlt sich wie Filz an, wird aber mit der Zeit glatt und trocken und mit Rissen übersät. Die Farbe der Kappe ist braun oder dunkelorange, fast braun.
Der Hymenophor des Pilzes besteht aus hellen, dichten Platten, die mit zunehmendem Alter dunkler werden.
Das Bein des dicken Schweins erreicht eine Höhe von 10 cm und eine Breite von 5 cm, es hat dichtes Fleisch und ist mit einer Filzschicht bedeckt. Es wächst und bewegt sich zum Rand der Kappe hin, manchmal ist es gebogen.
Dickes Schweinefleisch hat helles, geruchloses Fleisch mit bitterem Geschmack. Es ist hygrophan (quillt unter dem Einfluss von Umgebungsfeuchtigkeit) und verdunkelt sich schnell, wenn es zerbricht.
Über die Merkmale der Sorte anhand eines anschaulichen Beispiels - im Video:
Essbares oder nicht fettes Schwein
Das dickbeinige Schwein hat bitteres und zähes Fleisch. In Russland wurde er immer als minderwertiger Pilz eingestuft und nur als letztes Mittel gegessen (wenn es nicht möglich war, wertvollere Pilzsorten zu sammeln). Später wurde es als bedingt essbare Kulturpflanze eingestuft, deren Verzehr nicht empfohlen wird. Der Grund dafür war das Vorhandensein unerforschter toxischer Elemente darin. Bei häufigem Verzehr des Pilzes sammeln sich Giftstoffe allmählich im Körper an. Die Tatsache der Verschlechterung der Gesamtökologie des Planeten trug ebenfalls zur Zunahme der Schäden durch den Verzehr von Schweinefett bei. Bei vielen Stadtbewohnern kam es in letzter Zeit zu einem Rückgang der Immunität, und ihre Anfälligkeit für allergische Reaktionen nimmt zu.
Daher wurde das Fettschwein 1981 vom Gesundheitsministerium der UdSSR von der Liste der zur Ernte zugelassenen Pilze gestrichen.
Wenn es andere, wertvollere Pilze gibt, lohnt sich das Sammeln des Fettschweins nicht. Wenn Sie dennoch vorhaben, den Pilz zu essen, sollten Sie dies mit großer Vorsicht tun, um mögliche Schäden für den Körper so gering wie möglich zu halten:
- Sie sollten fettes Schweinefleisch nicht oft und in großen Mengen essen;
- Vor dem Kochen sollten die Pilze 24 Stunden lang eingeweicht und zweimal 30 Minuten lang gekocht werden, wobei das Wasser gewechselt wird;
- Es wird nicht empfohlen, Gerichte aus Schweinefett für Personen mit Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts und Personen, die zu allergischen Reaktionen neigen, zu sich zu nehmen;
- Pilze sollten nicht an Kinder, schwangere oder stillende Frauen oder ältere Menschen verabreicht werden;
- Diese Art sollte nur in Gebieten mit guter Ökologie, abseits von stark befahrenen Autobahnen und Industriebetrieben, gesammelt werden;
- Es ist sicherer, junge Exemplare zu essen.
Wie man dünne und dicke Schweine unterscheidet
Der häufigste Zwilling des dicken Schweins ist das dünne Schwein oder Scheune, das zur Familie Svinushka gehört.
Der Pilz gilt seit langem als essbar und es wurde sogar festgestellt, dass er einen guten Geschmack hat. Doch nach und nach kamen Wissenschaftler zu dem Schluss, dass es ausgeprägte toxische Eigenschaften hat, die nicht sofort, sondern erst einige Zeit nach dem Verzehr auftreten. Der Verdacht bestätigte sich, nachdem es zu einer tödlichen Vergiftung kam. 1944 starb der deutsche Mykologe Julius Schaeffer an Nierenversagen, das zwei Wochen nach dem Verzehr von dünnem Schweinefleisch auftrat. Dieser Vorfall veranlasste Mykologen, das dünne Schwein in die Kategorie der zum Verzehr verbotenen giftigen Vertreter einzustufen. In unserem Land wurde es 1993 durch ein Dekret des Staatlichen Komitees für sanitäre und epidemiologische Überwachung der Russischen Föderation in die Liste der giftigen und ungenießbaren Pilze aufgenommen.
Dicke und dünne Schweine weisen erhebliche Unterschiede auf. Sie müssen sie kennen, um schwere Vergiftungen zu vermeiden. Das Filzschwein zeichnet sich durch ein dickes Bein und eine trockene Kappe aus. Das dünne Schwein sieht etwas anders aus:
- sein Hut ist olivfarben, hat einen Durchmesser von bis zu 20 cm, reißt nicht und wird nach Regen klebrig und schleimig;
- das Bein ist dünn, zylindrisch, hat eine matte Oberfläche, ist heller als die Kappe oder hat die gleiche Farbe wie diese;
- Hymenophor – Pseudoplatte, besteht aus braunen Falten, lässt sich leicht von der Kappe entfernen;
- Das Fruchtfleisch ist hellgelb, oft wurmartig und hat weder Geruch noch Geschmack.
Kuhkraut enthält den Stoff Muskarin, ein Alkaloid pflanzlichen Ursprungs. Wenn dieses Gift in den menschlichen Körper gelangt, kommt es zum sogenannten Muskarin-Syndrom. Der Speichelfluss nimmt zu, es kommt zu Erbrechen und Durchfall, die Pupillen verengen sich. Bei schwerer Vergiftung kommt es zu Kollaps und Lungenödem mit Todesfolge.
Der Verzehr von Tonka-Svinushka kann aufgrund des Vorhandenseins des sogenannten Svinushka-Antigens im Pilz eine schwere allergische Reaktion hervorrufen. Diese Substanz lagert sich auf den Membranen der roten Blutkörperchen ab und löst beim Menschen eine Autoimmunreaktion aus. Die produzierten Antikörper sind aggressiv und schädigen nicht nur Pilzantigene, sondern auch die Membranen von Blutzellen. Die Folge der Zerstörung roter Blutkörperchen ist die Entwicklung eines Nierenversagens. Der schmerzhafte Zustand tritt nicht sofort auf. Bei häufigem und reichlichem Gebrauch dieses Vertreters entwickelt sich im Laufe der Zeit eine negative Reaktion.
Schweinepilze reichern aktiv Schwermetalle und Radioisotope aus der Luft und dem Boden an, und ihr Gehalt in Pilzen ist um ein Vielfaches höher. Dies kann auch zu schweren Vergiftungen führen, insbesondere wenn die Pilzrohstoffe in einem ökologisch ungünstigen Gebiet gesammelt wurden.
Anwendung
Nach gründlichem Einweichen und Kochen kann das fette Schwein gebraten, gesalzen oder eingelegt (im Heißpökelverfahren) verzehrt werden.Wie jeder Pilz ist er reich an Ballaststoffen, enthält ein Minimum an Kalorien und ist eine Quelle für pflanzliches Eiweiß, Vitamine und Mineralstoffe.
Gehalt an wertvollen chemischen Elementen im Produkt:
- Atromentin. Dieses braune Pigment ist ein natürliches Breitbandantibiotikum und verhindert zudem die Bildung von Blutgerinnseln.
- Polyporsäure. Es hat eine Antitumorwirkung.
- Telephorsäure - blaues Pigment. Wird zum Färben von Wollstoffen verwendet. Verleiht ihnen einen schönen blaugrauen Farbton.
Vergiftung durch fettes Schwein
Das Fettschwein gilt als bedingt essbarer Pilz und sollte daher mit großer Vorsicht verzehrt werden. Die toxischen Eigenschaften der Pflanze sind nicht ausreichend untersucht, aber bei Verstößen gegen die Sammel- und Zubereitungsregeln können sie sich manifestieren und schwere Vergiftungen verursachen.
- Eine unsachgemäße Wärmebehandlung führt dazu, dass alle Giftstoffe in den Pilzen verbleiben und in den Körper gelangen.
- Zu häufiger Verzehr kann zur Ansammlung giftiger Elemente im Körper führen, die auch bei sorgfältigem Einweichen und Kochen der Rohstoffe nicht vollständig verschwinden.
- Fette Schweine haben die Fähigkeit, giftige Substanzen aus der Umwelt anzusammeln. In Proben, die in der Nähe der Fahrbahn gesammelt wurden, wurden erhöhte Mengen an Blei, Cadmium und Arsen festgestellt.
Bei einer Vergiftung treten zunächst Symptome einer Schädigung des Magen-Darm-Trakts auf: schneidende Schmerzen im Oberbauch, Erbrechen, Durchfall. Dann wird die Zusammensetzung des Blutes gestört, die ausgeschiedene Urinmenge des Patienten nimmt stark ab und der Hämoglobinspiegel steigt. In schweren Fällen kommt es zu Komplikationen in Form von Nierenversagen, akutem Atemversagen und anaphylaktischem Schock.
Abschluss
In Pilz-Nachschlagewerken mit Fotos und Beschreibungen des Fettpilzes heißt es, dass dieser gesammelt und verzehrt werden kann, wenn man dabei äußerst vorsichtig vorgeht. Manche Menschen haben eine individuelle Unverträglichkeit gegenüber Pilzen, daher sollten Sie mit dem Verzehr in kleinen Portionen, höchstens einmal am Tag, beginnen. Am sichersten sind sie gesalzen und eingelegt, da Salz und Essigsäure Schwermetallverbindungen teilweise auflösen und in Lösung bringen.
