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Russula ocker gehört zur Familie der Russula, die in den Wäldern Russlands hauptsächlich durch essbare Unterarten vertreten ist. Einige, wie die Ockersorte, haben mehrdeutige Geschmackseigenschaften. Andere Namen für den Pilz: Zitrone, blasser Ocker, ockergelb, blassgelbe Russula.
Wo wachsen ockerfarbene Russulas?
Ocker-Russula ist überall verbreitet. Dies ist eine bekannte Art, die in gemäßigten Wäldern wächst. Lieblingsstandorte sind Laub- und Nadelwälder, insbesondere Fichtenwälder.Pilze siedeln sich hauptsächlich auf Moosen und Waldböden an. Ockerexemplare kommen in Laubdickichten mit hoher Luftfeuchtigkeit vor. Russula ist ein seltener Gast der südlichen Regionen Russlands.
Wie sehen ockerfarbene Russulas aus?
Die Art weist die folgenden äußeren Merkmale auf.
- Die Kappe hat einen Durchmesser von 5-10 cm. Bemalt in heller Ockerfarbe in verschiedenen Farbtönen. Es gibt grüne Flecken. Die Mitte der Kappe hat eine satte braune Farbe. In den frühen Entwicklungsstadien ist der obere Teil des Pilzes halbkugelförmig. Mit der Zeit öffnet es sich und erhält ein flaches Aussehen, das in der Mitte vertieft ist.
- Die Oberfläche ist matt, glatt und ebenmäßig. Die Haut lässt sich leicht entfernen. Bei feuchtem Wetter wird es klebrig und schleimig.
- Die Kanten sind gebogen, gerippt oder glatt.
- Die Teller sind weiß oder hellcremefarben, häufig und dünn. Sie sind fest mit der Kappe verbunden.
- Das Bein ist hart, fest und innen dünn. Die Oberfläche kann faltig sein. Die Form ist zylindrisch. Die Höhe des unteren Teils des Pilzes beträgt 3-9 cm, die Farbe ist weiß, manchmal gelb.
- Das Fruchtfleisch ist zerbrechlich, bricht leicht und hat eine helle Farbe. An der Luft dunkelt es schnell nach. Der Geschmack ist scharf, es gibt keinen intensiven Geruch.
- Ockerfarbenes Sporenpulver.
Ist es möglich, hellockerfarbene Russulas zu essen?
Diese Pilze werden der Kategorie 3 zugeordnet. Sie gehören zu den bedingt essbaren Unterarten. Einige Forscher halten diese Art jedoch für giftig. In jedem Fall müssen die Pilze vor der Verwendung gekocht werden.
Geschmacksqualitäten von Ocker-Russula
Ocker-Russula hat einen unangenehmen Geschmack und einen pfeffrigen Nachgeschmack. Aber erfahrene Pilzsammler sammeln den Pilz und entziehen ihm die Bitterkeit, indem sie ihn in mehreren Wässern kochen. Der Bitterkeitsgrad in den Geschmackseigenschaften wird durch den Wachstumsort bestimmt.
Nutzen und Schaden
Die chemische Zusammensetzung von Russula-Ocker ist nicht original. Es ist fast das gleiche wie bei Pilzen in Zentralrussland. Waldpflanzen enthalten Proteine, Fette und Kohlenhydrate, die für den Körper nützlich sind. Nährwert – 15 kcal. Das Fruchtfleisch enthält außerdem gesättigte Säuren, Asche und Ballaststoffe. Es überwiegen Vitamine der Gruppe B, außerdem gibt es die Vitamine E und PP. Die Zusammensetzung wird von Mineralien dominiert: Kalzium, Kalium, Phosphor, Eisen, Natrium.
Dank seiner wohltuenden Inhaltsstoffe wirkt Ocker-Russula-Saft weichmachend. Brei aus frischen Pilzen behandelt Hühneraugen und Hornhaut, spendet Feuchtigkeit und pflegt trockene Fußhaut.
Ockerpilze zeichnen sich durch entzündungshemmende und antibakterielle Eigenschaften aus. Medizinische Eigenschaften treten bei oraler Einnahme auf.
Russulas sind in der Ernährung übergewichtiger Menschen enthalten. Das Produkt hilft beim Abnehmen und bei der Bekämpfung von Fettleibigkeit. Dies ist aufgrund eines Völlegefühls und einer anhaltenden Appetitlosigkeit möglich.
In der Zwischenzeit kann ockerfarbene Russula gesundheitsschädlich sein. Ärzte empfehlen den Verzehr von Pilzen nicht für folgende Personen:
- chronische Herz- und Lebererkrankungen haben;
- bei Erkrankungen der Gallenblase, Bauchspeicheldrüse;
- für Allergiker;
- Unverträglichkeit gegenüber bestimmten Elementen haben;
- schwangere Frauen sowie während der Stillzeit;
- Kinder unter 12 Jahren.
Falsche Doppelgänger
Ocker-Russula kann leicht mit anderen Sorten verwechselt werden, was den Genuss von Pilzgerichten ruinieren kann.
- Russula Galle. Bedingt essbarer Pilz. Die Kappengröße beträgt bis zu 11 cm Durchmesser. Farbe: Hellgelb, Weiß, Stroh, Rot. Bei jungen Exemplaren ist die Form der Kappe konvex, bei älteren Exemplaren ist sie niederliegend.Die Haut ist trocken und lässt sich an den Rändern leicht abziehen. Die Höhe des Beins beträgt 7 cm, es ist glatt und wird zur Basis hin dicker. Das Fruchtfleisch ist ganz, die Struktur ist spröde. Die Farbe ist identisch mit der Mütze. Die Innenseite des Beins ist locker. Erscheint Ende Juni. Es wächst überall in Russland. Bevorzugt Laub- und Nadelwälder.
- Grüne Russula. Großer Pilz. Der obere Teil hat einen Durchmesser von 10–30 cm, die Form ist kugelförmig oder flach. Die Oberfläche ist trocken, eben und glatt. Die Farbe der Kappe ist oliv, hellgrün. Das Bein ist zylindrisch und wird bis zu 15 cm hoch. Die Farbe des Fruchtfleisches ist gelb, weiß. Wächst bevorzugt in Kiefern- oder Laubwäldern. Sie lassen sich in der Nähe eines Baumes nieder.
- Fliegenpilz. Es besteht Verwechslungsgefahr mit einem giftigen Pilz – dem Fliegenpilz. Seine Hauptmerkmale: weiße Flocken auf der Kappe, Reste der Nagelhaut am schuppigen Stiel und eine dicke Basis. Bei jungen Fliegenpilzen ist der untere Teil von einem Schleier umgeben. Die Farbe der Kappe ist gelb. Ein weiterer Unterschied ist der Geruch; beim ockerfarbenen Pilz ist er angenehmer.
Sammelregeln
Ockerfarbene Russulas erscheinen zwischen August und September im Wald. Es ist besser, einen Ausflug zur Pilzsuche früh am Morgen zu organisieren. Es empfiehlt sich, den Schnitt mit einem Messer vorzunehmen, damit das Myzel im Boden verbleibt. Das Erntegut muss von überschüssigem Sand und Blättern gereinigt und anschließend in einen Korb oder Eimer gelegt werden. Beim Transport von Pilzen in einer Tüte zerfällt das Fruchtfleisch sofort. Von den Früchten bleiben Krümel zurück, die für die Weiterverarbeitung ungeeignet sind.
Nachdem sie aus dem Wald kommen, werden die Russula sortiert, beschädigte Stellen abgeschnitten und gewaschen. Pilze können im Kühlschrank nicht länger als 48 Stunden aufbewahrt werden. Nach Ablauf dieser Frist können die Produkte nicht mehr verzehrt werden. Zur Verarbeitung eignen sich junge Exemplare, die nicht überreif sind.
Verzehr von ockerfarbener Russula
Natürlich sind alle Russula-Arten in gewissem Maße essbar.Aufgrund ihrer natürlichen Zerbrechlichkeit treten jedoch Probleme beim Sammeln, Vorbereiten und Lagern von Pilzen für die zukünftige Verwendung auf. Ihr Fleisch bricht und zerbröckelt leicht. Aus diesem Grund wird die Sorte Ocker nicht getrocknet und ist nicht für die trockene Lagerung geeignet. Pilze werden nicht für Suppen verwendet. Die Hauptzubereitungsmethoden sind Braten und Salzen.
So bereiten Sie frittierte Ocker-Russula zu:
- Die Pilze mehr als 2 Stunden in Salzwasser einweichen.
- Anschließend bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten kochen lassen.
- Spülen und trocknen.
- Eine Bratpfanne erhitzen und Pflanzenöl hineingießen.
- Pilze hinzufügen und 20 Minuten braten.
Gesalzene Pilzgerichte können bei richtiger Zubereitung zu einer echten Delikatesse werden. Sie machen ausgezeichnete Pilz-Julienne und Kaviar. In Kombination mit anderen Pilzen mit ausgeprägtem Geschmack ergibt sich ein gutes Tandem. Ocker-Russula kann als Basisteil, Basis verwendet werden. Passt hervorragend zu Milchpilzen.
Abschluss
Ocker-Russula hat einen unsicheren Geschmacksruf. In der Regel wird der Pilz als ungenießbare Art eingestuft. Unerfahrenen Pilzsammlern wird daher empfohlen, bekannte und zuverlässige Pilze zu sammeln. Denn ein Fehler hat negative Folgen für den Körper.
