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Essbarer Puffball ist ein ungewöhnlicher Pilz mit zahlreichen wohltuenden Eigenschaften und gutem Geschmack. Um zu verstehen, wie man es mit Nutzen und Vergnügen nutzt, müssen Sie seine Beschreibung und sein Foto studieren.
Beschreibung des essbaren Regenmantels
Essbare Puffballs gibt es unter vielen Namen; sie werden auch Echt- oder Perlen-Puffballs oder Stachel-Puffballs genannt. Häufig sind gängige Namen wie Hasenkartoffel, Großvaters Tabak oder Staubwedel, Teufelsapfel oder Tabakpilz.
Äußerlich ist der Staubwedel deutlich zu erkennen; er hat einen charakteristischen birnen- oder keulenförmigen Fruchtkörper, dessen Stiel sanft in die Kappe übergeht. Der Durchmesser des oberen kugelförmigen Teils oder der Kappe beträgt 2 bis 5 cm. Der untere zylindrische Teil oder Bein erreicht einen Umfang von 2 cm und erreicht eine Höhe von 6 cm. Bei jungen Puffballs ist der Fruchtkörper weiß, warzig und stachelig, während er bei Erwachsenen braun oder ockerfarben, glatt und ohne Dornen ist. Die Schale des Fruchtkörpers ist eine Art zweischichtige Hülle, außen glatt und innen ledrig.
Das Fruchtfleisch des essbaren Puffballs ist weiß und locker; die jungen Fruchtkörper eignen sich zum Sammeln und Verzehr. Mit der Zeit werden Puffballs pudrig, ihr Fleisch wird braun und trocknet aus; wenn man auf einen solchen Pilz trifft, zerstreut er sich wie Tabak. Solche Fruchtkörper sind zum Sammeln nicht mehr geeignet.
Doubles und ihre Unterschiede
Da der essbare Puffball ein sehr ungewöhnliches Aussehen hat, kann er nur mit wenigen Pilzen verwechselt werden. Dabei handelt es sich überwiegend um verwandte Puffball-Arten, die zum Teil nicht zum Verzehr geeignet sind.
Gewöhnlicher falscher Regenmantel
Der Gewöhnliche oder Zitronen-Pilzpilz hat einen eiförmigen Fruchtkörper ähnlicher Struktur, etwa 6 cm hoch, die Oberfläche des Pilzes ist mit dunklen Schuppen bedeckt. Der falsche Puffball ist nicht zum Essen geeignet, lässt sich aber recht leicht vom essbaren unterscheiden – die Farbe der ungenießbaren Art ist meist hellbraun oder bräunlich, das Fruchtfleisch ist beim Schneiden gelb.
Falsche Puffballwarze
Auch dieser Pilz hat eine für Puffballs charakteristische Struktur – der Fruchtkörper hat keinen ausgeprägten Stiel und Hut, sondern erinnert in Form und Größe eher an eine längliche Kartoffel. Der warzige Scheinpilz ist im oberen Teil mit charakteristischen Wucherungen bedeckt, die nicht wie Dornen, sondern wie Warzen aussehen. Es wird nicht in Lebensmitteln verwendet, ist leicht giftig und kann Übelkeit und Magenschmerzen verursachen.
Sie können den warzigen falschen Puffball vom essbaren dadurch unterscheiden, dass er keine Dornen hat und dass das Fruchtfleisch beim Schneiden zu sehen ist. Im ersten Fall ist es milchig weiß mit gelblichen Adern; mit zunehmender Reife wird der Pilz dunkler.
Gefleckter Puffball
Die gefleckte Sorte hat den gleichen Fruchtkörper wie der perlmuttartige essbare Puffball, unterscheidet sich jedoch in der Farbe. Obwohl der Pilz selbst in jungen Jahren weiß oder hellgelb ist, ist seine Oberfläche mit kleinen braunen Flecken bedeckt, die dem Staubmaulwurf die Farbe eines Leopardenmusters verleihen.
Falsche Puffballs werden nicht gegessen, da sie Darmbeschwerden verursachen können.Die Art kann durch mehrere Merkmale unterschieden werden – durch die Farbe, durch das Fehlen von Dornen auf der Oberseite des Pseudo-Puffballs, durch die sehr dichte Schale, die den Fruchtkörper bedeckt.
Todeskappe
Das gefährlichste Gegenstück zum essbaren Puffball ist der Fliegenpilz. Im Erwachsenenalter ist es unmöglich, die essbare Staubfliege mit dem tödlichen Fliegenpilz zu verwechseln, aber die jungen Fruchtkörper weisen eine gewisse Ähnlichkeit auf. Ein unerfahrener Pilzsammler könnte einen Fliegenpilz mit einem Regenmantel verwechseln, während er sich im „Ei“-Stadium befindet und kaum über den Boden ragt und einen konvexen, länglichen weißen Fruchtkörper ohne ausgeprägten Stiel darstellt.
Die Arten können durch ihre Haut unterschieden werden; beim Staubwedel ist sie rau und mit warzigen Wucherungen-Stacheln bedeckt, während der junge Blasse Haubentaucher völlig glatt ist.
Wo und wie wächst es
In Russland und in ganz Eurasien ist der Pilz weit verbreitet – er kommt in der Zentralregion, im Süden, in den nördlichen Regionen und im Fernen Osten vor. Der essbare Puffball wächst in Nadel- und Mischwäldern und auf Wiesen, an Wegrändern und auf Weiden; die Art stellt keine allzu hohen Ansprüche an Böden. Es tritt am häufigsten nach starken Regenfällen auf, was seinen Namen erklärt.
Manchmal kann man den Puffball einzeln sehen, aber häufiger trägt er Früchte in kleinen Gruppen. Die Art wächst vom Frühsommer bis zum Spätherbst; man findet sie von Anfang Juni bis November.
Ist der Pilz essbar oder nicht?
Im Gegensatz zu Stereotypen gehört Perlmutt zur Kategorie der essbaren und recht schmackhaften Pilze. Es kann auf fast alle Arten verarbeitet werden, es gibt jedoch eine Bedingung: Zum Verzehr sind nur junge Fruchtkörper mit dichtem weißem Fruchtfleisch geeignet.
Zusammensetzung und Kaloriengehalt essbarer Regenmäntel
Essbare Puffballs haben nicht nur einen delikaten, angenehmen Geschmack, sondern können auch wohltuend für den Körper sein. Die Zusammensetzung seines jungen Fruchtfleisches umfasst:
- Fette und Polysaccharide;
- antibiotische Verbindungen;
- Vitamine und Mineralien;
- wertvolle Aminosäuren, darunter Leucin;
- Tyrosin;
- Ergosterin;
- Calvacinsäure und Verdauungsenzyme.
Zu den wohltuenden Eigenschaften des essbaren Puffballs gehört sein erhöhter Nährwert, der sogar höher ist als der von Champignons. Der Kaloriengehalt ist gering – nur 27 kcal pro 100 g Fruchtfleisch.
So bereiten Sie essbare Regenmäntel zu
Der Speisepilz ist für alle Kochmethoden geeignet, er kann gekocht und gebraten, eingelegt und eingefroren werden. Aber zunächst ist es notwendig, die Fruchtkörper zu verarbeiten – nach dem Sammeln werden sie sorgfältig von Rückständen gereinigt, wobei darauf zu achten ist, dass das Fruchtfleisch nicht beschädigt wird, und die raue Außenhaut wird entfernt. Anschließend wird die Schale am Fruchtfleisch mit einem Messer aufgenommen und vorsichtig mit den Fingern gerollt.
Das geschälte Fruchtfleisch wird in kleine Stücke geschnitten, dabei auf die Abwesenheit von Würmern geprüft und auf übliche Weise 15–20 Minuten in Salzwasser gekocht.
Rezepte zur Herstellung essbarer Regenmäntel
Besonders beliebt sind einige Rezepte zur Zubereitung junger Regenmäntel. Nach der ersten Verarbeitung können Sie einen essbaren Regenmantel auf beliebige Weise zubereiten: Braten Sie ihn, fügen Sie ihn der Suppe hinzu oder bereiten Sie ein separates Gericht mit Gemüse und Sauerrahm zu.
Frittierte Puffballs
Das einfachste Rezept sieht vor, das Pilzmark zunächst zu kochen und dann zu braten. Das geht so:
- gekochte Fruchtkörper werden geschnitten und in Mehl gerollt;
- Die Pilze in eine mit Pflanzenöl gefettete Bratpfanne geben, mit Salz abschmecken und nur 5-10 Minuten braten;
- Das fertige Gericht wird mit einer beliebigen Sauce garniert, Pilze werden mit Paprika oder Zwiebeln vermischt und dann serviert.
Sie können Pilzbrei mit Salzkartoffeln oder Nudeln essen; das Gericht wird nahrhaft und lecker sein.
Regenmantelsuppe
Ein weiteres einfaches Rezept ist Pilzbreisuppe. Gekochte Regenmäntel sollten in kleine Scheiben geschnitten, in einer Pfanne leicht gebraten und dann mit Zwiebeln und fein gehackten Karotten in die Hühnerbrühe gegeben werden. Kochen Sie die Suppe etwa 10 Minuten lang, vor dem Servieren können Sie der Brühe auch Erbsen aus der Dose und einige Kräuter hinzufügen.
Regenmäntel mit Sauerrahm und Kartoffeln
Regenmäntel kombiniert mit Kartoffeln, Sauerrahm und Zwiebeln sind ein köstliches eigenständiges Gericht. Das Rezept sieht so aus:
- 300 g Kartoffeln werden geschält und in Salzwasser leicht gekocht;
- Während die Kartoffeln kochen, schälen und waschen Sie 500 g Regenmäntel und braten Sie sie dann 20-25 Minuten in einer Pfanne.
- Danach, bis ein angenehmer goldener Farbton entsteht, 2 in halbe Ringe geschnittene Zwiebeln in einer Pfanne anbraten, Pilze zu den Zwiebeln geben, pfeffern und mit Salz abschmecken;
- Zwiebeln und Champignons weitere 15 Minuten anbraten, kurz bevor sie fertig sind, 2 EL Sauerrahm dazugeben.
Danach muss noch das Pilzmark mit Zwiebeln vom Herd genommen und zusammen mit den Kartoffeln serviert werden.
Essbare Regenmäntel für den Winter vorbereiten
Mehrere Rezepte schlagen vor, Fruchtkörper für die Langzeitlagerung vorzubereiten.In diesem Fall ist es auch im Winter möglich, essbaren Regenmantel in getrockneter, eingelegter oder gesalzener Form zu verwenden.
Beizen
Ein einfaches Rezept zum Einlegen essbarer Regenmäntel sieht so aus:
- frische Pilze werden vor dem Kochen verarbeitet und nur 20 Minuten gekocht;
- dann werden die Regenmäntel in sterile Gläser gefüllt und mit heißer Marinade gefüllt;
- Die Marinade selbst wird auf Basis einer Pilzbrühe zubereitet – 20 g Salz und Zucker in die heiße Brühe geben, 2 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen und 60 ml Essig hinzufügen.
Das Glas mit eingelegten Pilzen wird fest verschlossen, unter einer warmen Decke abgekühlt und dann im Kühlschrank aufbewahrt.
Einmachen
Ein weiteres schnelles Rezept ist das Einmachen essbarer Puffballs:
- Etwa 500 g Pilzmark werden 40 Minuten in Salzwasser gekocht.
- Dann 3 Zwiebeln und 1 gehackte Karotte in einer Pfanne leicht anbraten.
- Pilze und Gemüse werden gemischt und zu einem Püree zerkleinert, dann werden 20 ml Essig hinzugefügt und in sterile Gläser gefüllt.
Der resultierende Pilz-„Kaviar“ eignet sich für die meisten Gerichte und kann den ganzen Winter über im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Trocknen
Regenmäntel eignen sich zum Trocknen – in dieser Form sind sie lange haltbar und können zu jedem warmen Gericht hinzugefügt werden. Es gibt zwei Möglichkeiten, Pilze zu trocknen:
- Natürlich. Frische Regenmäntel werden von Waldresten gereinigt, mit einem sauberen Tuch abgewischt, dann an einem Faden aufgefädelt und an einem belüfteten Ort in einem der Räume aufgehängt. Wenn die gesamte Feuchtigkeit aus dem Fruchtfleisch verdunstet ist, ist der getrocknete Pilz gebrauchsfertig.
- Im Ofen. Die Regenmäntel werden von anhaftenden Rückständen befreit und bei Bedarf geschnitten, auf einen Rost gelegt und zunächst bei 45 °C getrocknet, anschließend wird die Temperatur leicht erhöht und die Fruchtkörper weitere 3 Stunden bei 60 °C getrocknet.
Im letzteren Fall sollte die Backofentür leicht geöffnet sein, um einen zu hohen Temperaturanstieg zu verhindern.
Beizen
Das einfachste Rezept für die Zubereitung von Speisen für den Winter ist das Einlegen von essbarem Regenmantel. Sie müssen das Pilzmark nur 15 Minuten lang kochen und es dann schichtweise in ein Glasgefäß geben und jede Schicht mit Salz bestreuen. Wenn das Glas voll ist, muss es mit Gaze abgedeckt und ein Gewicht darauf gelegt werden.
Nach einigen Tagen geben die Pilze eine große Menge Saft ab und nach einem weiteren Monat sind sie zum Verzehr bereit.
Einfrieren
Ein anderes Rezept schlägt vor, essbares junges Staubkraut für den Winter einzufrieren; es kann jederzeit herausgenommen und zum Kochen verwendet werden. Frische Pilze werden von anhaftenden Rückständen befreit und leicht abgewischt, dann in mittelgroße Scheiben geschnitten, in Plastikbehälter gegeben und in den Gefrierschrank gestellt.
Pilze müssen vor dem Einfrieren nicht gekocht werden. Sie müssen lediglich darauf achten, dass die Fruchtkörper trocken sind. Wenn sie zu nass sind, wirkt sich dies negativ auf die Qualität des Produkts aus.
Die heilenden Eigenschaften essbarer Regenmäntel
Perlenregenmäntel haben zahlreiche wohltuende Eigenschaften – die Fruchtkörper werden in der Volksmedizin verwendet. Insbesondere diese Pilze:
- zur Heilung von Wunden und Schnitten – die Pulpa stoppt Blutungen, desinfiziert Gewebe und beschleunigt die Heilung;
- Wird zur Behandlung und Vorbeugung von Krebs eingesetzt. Das im Pilz enthaltene Calvacin weist gute Antitumoreigenschaften auf.
- Wird verwendet, um Giftstoffe und Abfallstoffe aus dem Körper zu entfernen. Mit Regenmänteln können Sie sogar Schwermetalle und Radionuklide loswerden.
Aus dem Fruchtfleisch von Perlmuttkügelchen werden Medikamente zur Bekämpfung von Asthma bronchiale und Tuberkulose, Diabetes und Schilddrüsenerkrankungen hergestellt. Der Verzehr von Fruchtkörpern ist sinnvoll bei Angina pectoris, Bluthochdruck, Nierenerkrankungen und Krampfadern, verminderter Immunität und erhöhter Temperatur.
Ist es möglich, auf dem Gelände essbare Regenmäntel anzubauen?
Essbare Puffballs eignen sich zum Selbstanbau; Sie können sie in Ihrem Ferienhaus anbauen und müssen sich nicht um die Suche nach Fruchtkörpern im Wald kümmern.
Da Pilze aktiv Sporen freisetzen, wird es nicht schwierig sein, Material für die Züchtung eines essbaren Puffballs zu sammeln. Sie müssen warten, bis die Pilze vollständig reif sind, und dann die erforderliche Menge an Sporen in einem vorbereiteten Behälter sammeln.
Dann müssen Sie einen geeigneten Ort auf dem Gelände auswählen – vorzugsweise sollte er im Schatten, in spärlichem Gras und auf feuchtem Boden liegen. Die Samen des essbaren Puffballs werden in aufgelockerte Erde gesät, leicht bestreut und bis zur nächsten Saison vergessen; es besteht keinerlei Notwendigkeit, sich um die Sporen des Puffballs zu kümmern.
Bei richtiger Standortwahl erscheinen in einem Jahr Fruchtkörper auf der Aussaatfläche.Von Zeit zu Zeit muss die Fläche mit neuen Sporen besät werden, um einen guten Jahresertrag zu gewährleisten.
Abschluss
Essbarer Puffball ist ein gesunder und sehr schmackhafter Pilz mit guten kulinarischen Eigenschaften. Zum Verzehr eignen sich nur junge Fruchtkörper, die jedoch mit allen gängigen Methoden verarbeitet werden können.
