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Die Gattung Clitocybe oder Govorushka umfasst mehr als 200 Arten. In Russland gibt es nicht mehr als 60 Arten davon – essbar und giftig. Der untertassenförmige Sprecher ist klein und verströmt praktisch kein Pilzaroma, weshalb ihn viele Pilzsammler meiden.
Wo wachsen untertassenförmige Sprecher?
Sprecher kommen in der gesamten gemäßigten Klimazone vor. Sie bevorzugen Laub- und Nadelwälder im westlichen Teil Russlands, in Sibirien und im Primorje-Territorium.Populationen dieser Pilze sind auch in europäischen Ländern, Weißrussland, der Türkei, China sowie in Ost- und Westasien weit verbreitet. Untertassenförmige Pilze kommen auf Feldern, Wiesen, an Landstraßenrändern und sogar in Parkanlagen vor.
Wie sehen untertassenförmige Sprecher aus?
Untertassenförmige Sprecher sind klein und schneeweiß gefärbt. Der Hut mit einem Durchmesser von 3 bis 7 cm ist bei jungen Exemplaren flach und gleichmäßig, wird aber während des Wachstums becherförmig. Erwachsene, überwucherte Vertreter nehmen eine trichterförmige, untertassenförmige Form an, was den Namen dieses Vertreters der Pilzfamilie erklärt. Die Kappen haben eine trockene, leicht matte und samtige Oberfläche von weißer, cremefarbener Farbe, teilweise mit rosa oder gelblicher Farbe. Die Platten sind sehr dünn und glatt, mit zahlreichen kleinen Ästen. Das Bein ist zur Basis hin 4 bis 6 cm hoch und etwas ausgeweitet. Die Farbe kann etwas heller sein als die Kappe. Die Oberfläche des Stängels ist glatt, faserig, leicht kurz weichhaarig mit samtigem Myzel. Die Form ist zylindrisch. Das Fruchtfleisch ist dünn, schneeweiß und verfärbt sich beim Schneiden nicht.
Ist es möglich, untertassenförmige Redner zu essen?
Diese Pilze gelten als bedingt essbar und können daher nur nach vorheriger Wärmebehandlung verzehrt werden. Vor der Zubereitung kulinarischer Gerichte werden diese gereinigt, sortiert, gewaschen und gekocht. Die Brühe wird abgelassen.
Geschmacksqualitäten des untertassenförmigen Govorushka-Pilzes
Der untertassenförmige Redner zeichnet sich nicht durch seinen gastronomischen Wert aus. Einige Experten behaupten, dass der Pilz keinen besonderen Geschmack und kein besonderes Aroma hat, andere sprechen vom unangenehmen Geschmack von ranzigem Mehl und wattigem, sogar etwas flauschigem Fruchtfleisch.Bei der Kombination mit anderen Produkten muss der würzige Geschmack der Pilze berücksichtigt werden.
Nutzen und Schaden für den Körper
Die untertassenförmige Govorushka ist kalorienarm und kann daher während einer Diät gegessen werden. Darüber hinaus enthalten Fruchtkörper eine große Menge nützlicher Substanzen:
- Die Hüte junger Exemplare sind ein wahres Lagerhaus für Makro- und Mikroelemente – Zink, Kupfer, Mangan sowie B-Vitamine.
- Die in der Zusammensetzung enthaltenen Wirkstoffe entfernen Giftstoffe und Abfallstoffe aus dem menschlichen Körper und senken den Spiegel des schlechten Cholesterins im Blut.
- Der Verzehr von Fruchtfleisch verbessert die Verdauung und wirkt sich positiv auf die Funktion aller Magen-Darm-Organe aus.
Untertassenförmige Redner haben antibakterielle Eigenschaften, was ihre weit verbreitete Verwendung in der Amts- und Volksmedizin erklärt. Medizinische Abkochungen helfen bei Erkrankungen der Atmungsorgane, insbesondere bei Tuberkulose. Und dank des Vorhandenseins einer Substanz wie Clitocybin werden Pilze in Arzneimitteln gegen Epilepsie eingesetzt.
Wie die meisten bekannten Pilze sind Redner jedoch in der Lage, Schwermetalle und toxische Verbindungen anzusammeln. Eine Vergiftung mit ihnen kann vermieden werden, wenn sie in umweltfreundlichen Bereichen gesammelt und nach allen Regeln zubereitet werden. Unter keinen Umständen sollten Sie Fruchtkörper in der Nähe von Straßen, Eisenbahnen oder Industriebetrieben mitnehmen.
Falsche Doppelgänger
Das gefährlichste Gegenstück zum Untertassen-Talker ist der weißliche oder verfärbte Talker. Es ist klein: Sein Hut hat einen Durchmesser von bis zu 5 cm, sein Bein ist bis zu 4 cm groß.Es unterscheidet sich von seinem untertassenförmigen Verwandten durch eine glatte, glänzende Oberfläche, die bei nassem Wetter mit einer kleinen Menge Schleim bedeckt ist. Bei überwucherten Fruchtkörpern wird der Stängel hohl. Der Weißliche Sprecher ist ein giftiger Pilz, der für den Menschen tödlich ist.
Das Video zeigt anschaulich, wie man Redner voneinander unterscheidet:
Sammelregeln
Die Fruchtkörper werden bei trockenem Wetter von Ende Juni bis Anfang Oktober gesammelt. Als Lebensmittel eignen sich nur junge Exemplare, deren Durchmesser 4-5 cm nicht überschreitet. Lediglich die Kappen werden abgeschnitten, wobei der Stiel intakt bleibt, und sie werden mit der Vorderseite nach unten in einen Korb gelegt, damit die Pilze beim Transport nicht zerbrechen.
Verwenden
Es werden nur die Hüte dieser Pilzart gegessen: Die Stiele werden beim Kochen gummiartig und hart. Sie werden zunächst 30 Minuten in reichlich Salzwasser gekocht. Wenn die Kappen auf den Boden sinken, sind sie fertig. Sie werden in ein Sieb geworfen und das Wasser abtropfen gelassen. Der Sud wird nicht als Nahrung verwendet. Vorbereitete Fruchtkörper werden in Butter unter Zugabe von Zwiebeln gebraten oder gedünstet.
Abschluss
Obwohl der untertassenförmige Talker geschmacklich nicht mit den in der Gastronomie geschätzten Pilzarten mithalten kann, enthält er viele nützliche Eigenschaften und kann bei der Zubereitung von Arzneimitteln nach Rezepten der traditionellen Medizin verwendet werden. Für unerfahrene, unerfahrene Pilzsammler wird das Sammeln dieser Sorte nicht empfohlen, da ein hohes Risiko besteht, weiße und helle Pilze mit ihren giftigen Gegenstücken zu verwechseln.
