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Die gebogene Govorushka gehört zur Familie der Tricholomovaceae oder Rowaceae. Der lateinische Name der Art lautet Infundibulicybe geotropa. Dieser Pilz wird auch Clitocybe Bent, Red Talker genannt.
Wo wachsen gebogene Redner?
Sprecher können auf Waldlichtungen und Waldrändern gefunden werden. Sie lieben fruchtbare Böden, die reich an verfaulten Blättern sind. Sie kommen häufiger an gut beleuchteten Orten vor und bilden manchmal Ringe auf dem Boden. Sie wachsen in Gruppen oder einzeln.
Die Zeit für die Massensammlung liegt zwischen August und September.Aber schon Anfang Juli kann man die ersten Pilze finden. Clitocybe gebogen haben keine Angst vor leichten Erkältungen und sind oft bis Ende Oktober im Wald anzutreffen.
Wie sehen gebogene Redner aus?
Bei jungen Exemplaren ist die Kappe konvex, dann wird sie trichterförmig mit einem Tuberkel in der Mitte. Der Durchmesser der auf dem Foto gebogenen Kappe des Talkerpilzes beträgt etwa 20 cm.
Die Farbe ist rötlich, beige oder fast weiß. Unter der Kappe sind häufig weiße Teller zu sehen. Bei großen Pilzen bekommen sie eine cremig-gelbe Tönung.
Das Bein ist 5 bis 15 cm hoch, sein Durchmesser beträgt bis zu 3 cm und es hat die Form eines Zylinders, der sich nach unten leicht erweitert. Die innere Struktur ist hart, faserig, das Fruchtfleisch hat einen stechenden Geruch. Die Oberflächenfarbe ist identisch mit der Kappe oder etwas blasser.
Ist es möglich, gefaltete Redner zu essen?
Seltene Pilze – gebogene oder rote Pilze – sind essbar. Aus ihnen werden durch Kochen, Backen oder Braten in der Pfanne verschiedene Gerichte zubereitet, außerdem eingelegt und gesalzen.
Geschmacksqualitäten des Pilzes Govorushka gebogen
Clitocybe gebogen sind Speisepilze von guter Qualität. Sie haben ein angenehm dezentes Aroma, das sie den Gerichten verleihen. Junge Pilze eignen sich hervorragend für Suppen und Pilzsaucen.
Es wird nicht empfohlen, sie roh zu essen: Sie sind aufgrund des Gehalts an speziellen Enzymen bitter. Normalerweise verschwindet die Bitterkeit nach 20 Minuten Kochen. Am Ende der Wärmebehandlung sind die Pilze stark verkleinert.
Nutzen und Schaden für den Körper
Zu den Vorteilen angepasster Talker für den Körper gehört auch eine positive Wirkung auf die Gesundheit. Die heilenden Eigenschaften werden wie folgt ausgedrückt:
- Stärkung des Immunsystems;
- Reinigung des Körpers;
- Verbesserung der Magen- und Darmfunktion;
- Senkung des Spiegels von schlechtem Cholesterin im Blut;
- Ausgleich des Mangels an Vitaminen und Mikroelementen (in Govorushkas sind besonders viele gebogene B-Vitamine enthalten).
Traditionelle Heiler verwenden diesen Pilz zur Herstellung von Heilsalben zur Wundbehandlung sowie für verschiedene Abkochungen und Tinkturen, die bei Bronchitis und Urolithiasis wirksam sind.
Pilze können nur dann Schaden anrichten, wenn sie falsch gesammelt werden. Harte Stiele, die zusammen mit den Hüten gesammelt und gekocht werden, können zu Verdauungsstörungen führen.
Falsche Doppelgänger
Der gebogene Klitozybe ähnelt einem gefährlichen giftigen Pilz – einem rötlichen oder gebleichten Redner. Erwachsene Exemplare sind nicht höher als 5–6 cm und haben einen dünnen Stiel. Der Hut hat einen Durchmesser von bis zu 6 cm, seine Oberfläche ist mit einer dünnen Puderschicht bedeckt, nach Regen ist er etwas schleimig.
Die Farbe der Kappe reicht von grauweiß bis bräunlichrosa. Das Fruchtfleisch hat einen süßlichen, angenehmen Geruch und Pilzgeschmack; es enthält ein gefährliches Giftstoff - Muskarin, das 15-20 Minuten nach dem Verzehr schwere Vergiftungen verursacht.
Dem Foto und der Beschreibung nach zu urteilen, ähnelt ein Speisepilz auch einem gebogenen Redner – einem Riesenredner. Wie der Name schon sagt, kann es große Größen erreichen, der maximale Durchmesser der Kappe beträgt 30 cm.
Dieser Pilz ist geschmacklich schlechter als Clitocybe subtilis, sein Fruchtfleisch hat kein besonderes Aroma. Aber es hat die Fähigkeit, das Antibiotikum Clitocybin zu produzieren, das gegen Tuberkulose wirksam ist.
Sammelregeln
Der gebogene Redner ist im Roten Buch Russlands aufgeführt. Wenn Sie ihn also im Wald sehen, sollten Sie ihn nicht überstürzt einsammeln. In europäischen Ländern, wo es häufiger vorkommt, wird es während der Fruchtsaison geerntet.
Wie bei anderen Speisepilzen ist es besser, den Red Talker nicht über der Bodenoberfläche abzuschneiden, sondern ihn aus dem Myzel herauszudrehen. Die Aufreißstelle sollte leicht mit Erde bestreut werden. Mit dieser Sammelmethode können Sie das Myzel konservieren, es verrottet nicht und kann noch viele Jahre lang Früchte tragen.
Junge Clitocybes eignen sich besser als Nahrung, ältere Exemplare können einen stechenden, unangenehmen Geruch haben.
Vorbereiten von Klappsprechern
Nach der Ernte werden die Pilze unter fließendem Wasser gewaschen. Als Lebensmittel werden nur die Kapseln verwendet. Nach dem Waschen werden sie mit kaltem Salzwasser übergossen, angezündet und ab dem Moment des Kochens etwa 20 Minuten lang gekocht. Dann wird das Wasser abgelassen und die Redner in ein Sieb geworfen, um die überschüssige Flüssigkeit abzulassen. Gekochte Pilze können mit Zwiebeln gebraten oder mit Käse und Gemüse gebacken, mit Kartoffeln in Sauerrahm gekocht oder zu Pilzsauce für Nudeln verarbeitet werden.
Rezept für Pilzrisotto
Govorushki werden gekocht und dann in Butter gebraten. Zwiebeln, Paprika und Tomaten würfeln. Das Gemüse in einer Pfanne in Pflanzenöl anbraten und zerdrückten Knoblauch dazugeben. Gewaschenen Reis mit Gemüse in eine Pfanne geben, Hühnerbrühe hinzufügen, salzen, mit Gewürzen abschmecken und köcheln lassen, bis er gar ist. Zum Schluss gebratene Champignons, geriebenen Hartkäse und gehackte frische Kräuter zum Reis geben. Für das Rezept benötigen Sie: 500 g gekochte Champignons, 200 g Reis, 800 ml Brühe, 20 ml Pflanzenöl, 50 g Butter, 1 Zwiebel, 1 Tomate, 2 Gemüsepaprika, 2 Knoblauchzehen, 50 g g Hartkäse, Salz, Gewürze und Kräuter nach Geschmack.
Abschluss
Der gefaltete Sprecher ist essbar. Es wächst in Wäldern mit Laubbäumen.Aufgrund seiner langen Fruchtsaison ist er bei Pilzsammlern in europäischen Ländern beliebt. Pilze werden gedünstet, gebraten und gekocht gegessen. Sie bereiten köstliche eingelegte Zubereitungen für den Winter zu. In Russland sind diese Pilze im Roten Buch aufgeführt und gelten als seltene Arten, die nicht gesammelt werden sollten.
