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Talker-Pilze sind eine weit verbreitete Pilzart, die sowohl essbare als auch giftige Exemplare umfasst. Sie werden für die Zubereitung vieler Gerichte verwendet und sollten daher mit größter Sorgfalt gesammelt werden. Fotos und Beschreibungen von Talkerpilzen helfen Ihnen, Fehler beim Sammeln zu vermeiden.
Wo wachsen Redner?
Talker-Pilze kommen in fast allen Ländern mit gemäßigtem Klima vor – Ost- und Westeuropa, China, Türkei, USA usw. Sie leben in Nadelwäldern sowie auf Feldern und Wiesen, optimale Bedingungen sind jedoch von Laubbäumen umgeben.
Diese Pilzart wächst in Gruppen und bildet einen sogenannten „Hexenkreis“, bei dem die Pilze entlang des Durchmessers eines Kreises mit einem leeren Raum in der Mitte angeordnet sind.
Wie Redner aussehen
Der Hut dieses Pilzes ist von bescheidener Größe - sein Durchmesser beträgt 4-8 cm, bei seltenen Exemplaren wird er 15-20 cm groß. Bei jungen Exemplaren sieht er wie eine Halbkugel aus, mit der Zeit wird er flach und bei alten Exemplaren Es kann einen Trichter in der Mitte haben.
Die Oberfläche der Kappe ist trocken und glatt, hat eine braungraue, ockerfarbene, beige oder bräunlich-rosa Farbe.Die Farbsättigung nimmt von der Mitte zu den Rändern hin ab. Manchmal sind an der Oberfläche Myzelreste zu erkennen, die an Schimmelflecken erinnern.
Die auf der Innenseite der Kappe befindlichen Plättchen sind meist weiß. Je älter der Pilz ist, desto gelber ist sein Farbton.
Das Bein verschiedener Sprechertypen kann eine Höhe von 4 bis 10 cm und einen Durchmesser von 1 bis 3 cm haben.
Das Fruchtfleisch junger Exemplare ist ziemlich dicht und weiß; mit zunehmendem Alter wird der Pilz trockener.
Sporenpulver ist weiß oder cremefarben.
Arten von Rednern
Die Gattung umfasst mehr als 250 Pilzarten. In unserem Land sind etwa 60 verschiedene Redner bekannt und erforscht. Darunter findet man sowohl ziemlich essbare als auch sehr giftige. Daher ist es notwendig, genau zu verstehen, wie eine bestimmte Art aussieht und ob das Sammeln sicher ist. Dabei helfen Fotos von essbaren Sprechern und ihren giftigen Gegenstücken.
Die häufigsten Rednertypen:
- Der Sprecher ist gebeugt - eine essbare Art mit einer breiten Kappe, deren Größe bis zu 18 cm erreichen kann und eine grau-gelbe Farbe hat. Junge Pilze haben einen leicht konvexen Hut, während ältere Pilze einen trichterförmigen Hut mit einer Erhebung in der Mitte haben. Die Teller sind häufig und weiß. Der Stiel ist kräftig, hat die gleiche Farbe wie der Hut, ist 12–20 cm hoch und bis zu 3 cm dick. Das Fruchtfleisch ist weiß, bei älteren Pilzen ist es bräunlich. Im oberen Teil ist es stark und elastisch, am Stiel ist es poröser und trockener. Ein solcher Redner kann entweder als einzelner Pilz oder in Gruppen in Form großer Kreise wachsen. Es kommt in Laubwäldern und Waldrändern vor. Die Erntezeit reicht vom Spätsommer bis Oktober. Es gibt ein giftiges Gegenstück, den Entoloma, aber im Gegensatz zum Faltensprecher ist der Hut des Entoloma flach und das Fleisch hat einen unangenehmen ranzigen Geruch.
- Talker grau oder rauchig - Speisepilz. Der Hut ist wie bei anderen Sorten zunächst kuppelförmig und wird mit der Zeit glatt mit einer kleinen Vertiefung. Die Farbe der Kappe ist hellgrau oder bräunlich. Die Teller sind häufig, weiß oder gelb mit einer gräulichen Tönung. Der untere Teil des Fruchtkörpers ist kräftig, niedrig, 3-4 cm dick und weißgrau gefärbt. Das Fruchtfleisch des Hutes ist kräftig und saftig, während die Stiele trockener sind und einen scharfen Seifengeruch haben. Er lebt in Laub- oder Nadelwäldern, oft in großen Gruppen. Die Fruchtzeit reicht von August bis Ende Herbst.Aufmerksamkeit! Auch wenn es sich beim Smoky Talker um einen Speisepilz handelt, kann der Verzehr, ohne ihn vorher eine halbe Stunde lang zu kochen, zu einer Essstörung führen.
- Bechersprecher - Speisepilz. Sein Deckel hat die Form einer Tasse oder eines Glases mit nach außen gebogenen Rändern. Die Kappengröße beträgt 5-8 cm, die Farbe ist braun oder braungrau. Die Teller sind spärlich und braun. Der Stiel ist hohl, 9-12 cm hoch, das Fruchtfleisch des Pilzes ist wässrig und cremefarben. Wächst in Wäldern zwischen abgefallenen Blättern oder Kiefernnadeln. Die Periode des aktiven Wachstums ist August-September.
- Orangefarbener Redner (auch bekannt als falscher Pfifferling) ist ein Speisepilz mit einer trichterförmigen Kappe mit gebogenen Rändern in leuchtendem Orange. Das Bein ist ebenfalls orange, glatt, 5–8 cm hoch und wächst einzeln oder in kleinen Gruppen in Misch- oder Nadelwäldern zwischen Moos und Laub. Die Fruchtzeit ist von August bis Oktober.
- Klumpfüßiger Redner - bedingt essbarer Pilz. Der Hut ist bei jungen Exemplaren kugelförmig und bei reiferen Exemplaren trichterförmig, braun oder graubraun gefärbt, 6-8 cm groß. Die Teller sind spärlich, cremefarben.Das Bein ist keulenförmig, was der Art den Namen gab, faserig graubraun, nicht höher als 7-8 cm. Das Fruchtfleisch ist dünn, feucht und riecht leicht nach Mehl. Lebt in Nadel- oder Mischwäldern, einzeln oder in Gruppen. Die Fruchtzeit ist von August bis Oktober.Aufmerksamkeit! Der Pilz gilt als essbar, daher muss er vor dem Kochen zunächst gekocht und die Brühe abgetropft werden. In Kombination mit Alkohol wird es giftig.
- Trichterförmiger oder trichterförmiger Sprecher – ein bedingt essbarer Pilz, die häufigste Sorte. Der Hut ist zunächst flach mit einer Erhöhung in der Mitte und nimmt mit zunehmendem Wachstum die Form eines Trichters an. Die Größe der Kappe überschreitet nicht 7-8 cm, die Farbe ist gelblich-braun. Die Platten dieser Sorte sind häufig und fallen entlang des Stiels ab. Der untere Teil des Fruchtkörpers ist dünn, hart und 8–10 cm hoch. Der Pilz wächst einzeln oder in Gruppen in Wäldern auf einer Einstreu aus abgefallenen Blättern oder Kiefernnadeln. Die Fruchtperiode dauert von August bis zum Beginn des Frosts. Nur junge Exemplare können als Nahrung verwendet werden, nachdem sie zuvor mindestens eine Stunde lang gekocht wurden.
- Anis oder duftender Redner – essbarer, selten vorkommender Pilz. Der Hut ist, wie auch bei anderen „Verwandten“, zunächst leicht gebogen und wird mit zunehmendem Wachstum becherförmig. Die Farbe ist graugrün. Die Platten sind weiß oder hellgrün und haften an der Basis. Das Bein ist graugelb, die Größe beträgt nicht mehr als 6 cm, das Fruchtfleisch ist hellgrün, wässrig und hat einen ausgeprägten Anisgeruch. Wächst in Mischwäldern in Gruppen von mehreren. Die Fruchtperiode dauert vom Spätsommer bis Oktober.
Aufmerksamkeit! Der Pilz muss unbedingt gekocht werden, wodurch das charakteristische Anisaroma schwächer wird. - Der Sprecher ist weißlich - ein kleiner giftiger Pilz.Der Durchmesser der Kappe beträgt nicht mehr als 5 cm. Die Form ist zunächst gebogen, bei reifen Pilzen ist sie jedoch leicht vertieft mit herabhängenden, unebenen Rändern. Die Farbe ist weiß mit einem gräulichen Schimmer, die Oberfläche ist glatt und trocken. Die Platten sind ebenfalls weiß oder gräulich und anhaftend. Der untere Teil des Fruchtkörpers ist dünn, zylindrisch, 3–4 cm hoch, weiß oder cremefarben. Sie wächst am häufigsten auf Wiesen oder Waldrändern. Der Pilz ist aufgrund des erheblichen Gehalts des Alkaloids Muskarin sehr giftig und für die Ernährung absolut nicht geeignet.
- Wachsartiger Redner - giftiger Lamellenpilz. Der Hut junger Pilze ist flach mit einem Tuberkel in der Mitte. Und mit der Zeit nimmt es eine depressive Form an. Die Oberfläche ist glatt, hellgrau und wird bei Regenwetter dunkler. Die Teller sind absteigend, cremefarben. Das Bein ist grauweiß gefärbt, hat eine gleichmäßige zylindrische Form und eine Höhe von bis zu 4-6 cm, das Fleisch ist dicht und hat einen stechenden Geruch. Diese Art wächst einzeln oder in Gruppen in offenen Waldgebieten. Die Wachstumsperiode dauert von Juli bis September. Der Pilz ist sehr giftig und kann schwere Lebensmittelvergiftungen verursachen.
- Rotbrauner Redner - ein giftiger Pilz mit einer trichterförmigen Kappe von rotbrauner oder rötlicher Farbe und einem Durchmesser von 6-8 cm. Die Teller sind häufig, absteigend, cremefarben oder gelblich gefärbt. Auf dem Foto des giftigen Sprechers sieht man, dass sein Bein dicht ist, eine hellrötliche Farbe hat, 4-5 cm hoch ist, das Fleisch dünn und hart ist und einen säuerlichen Geruch hat. Diese Art wächst von August bis Oktober in Nadel- oder Mischwäldern.Aufmerksamkeit! Früher gehörte der Pilz zu einer bedingt essbaren Art, später wurde jedoch in seiner Zusammensetzung Muscarin entdeckt, eine giftige Substanz.
Ist es möglich, Redner zu essen?
Die Gattung der Redner umfasst sowohl essbare als auch sehr giftige Unterarten.Da es sehr schwierig sein kann, ungenießbare Pilze von harmlosen zu unterscheiden, wird empfohlen, sie nur von erfahrenen Pilzsammlern zu sammeln. Bestehen auch nur die geringsten Zweifel an der Essbarkeit eines Pilzes, sollte man besser auf das Sammeln verzichten.
Essbare Redner sind sehr nahrhaft und haben eine Reihe wohltuender Eigenschaften. Die Hüte junger Pilze werden meist als Nahrungsmittel verwendet. Vor der Hauptzubereitung müssen sie gekocht werden.
Geschmacksqualitäten des Pilzes Govorushka
Aufgrund des hohen Gehalts an Enzymen haben frische Talker einen bitteren Geschmack und werden daher nicht frisch verzehrt. Nach dem Kochen verlieren die Kapseln ihre Bitterkeit und behalten einen angenehmen Geschmack und ein ausgeprägtes Aroma. Die Beine dieser Art sind in der Regel geschmacklos und werden nicht als Nahrung verwendet.
Nutzen und Schaden für den Körper
Essbare Talker sind eine wertvolle Proteinquelle und eine Reihe von Vitaminen sowie Makro- und Mikroelementen (Zink, Mangan, Kupfer), dank derer sie viele positive Eigenschaften haben:
- Förderung der Entfernung von Abfall und Giftstoffen;
- verhindern die Bildung von Cholesterin-Plaques und Blutgerinnseln;
- das Risiko von Tumoren reduzieren;
- haben antibakterielle Eigenschaften;
- Hilfe bei der Behandlung von Atemwegserkrankungen;
- verbessern die Funktion des Verdauungstraktes.
Wenn wir über die Gefahren von Pilzen sprechen, sollten wir bedenken, dass sie Schwermetalle ansammeln und man sie daher nicht in der Nähe von Unternehmen oder Autobahnen sammeln sollte. Talker sollten nicht an Kinder unter 12 Jahren oder an schwangere oder stillende Frauen verabreicht werden. Alle Pilze sind ein schweres Produkt. Wenn Sie an Magen-Darm-Erkrankungen leiden, müssen Sie sie daher mit großer Vorsicht essen.
Sammelregeln
Die höchste Rednerausbeute fällt von August bis September.Sie müssen an wachstumsfördernden Orten nach ihnen suchen – in Wäldern, wo es viele abgefallene Blätter, Nadeln und Moos gibt. Sie wachsen oft in Gruppen, was das Sammeln erheblich erleichtert.
Wie man Talkerpilze kocht
Es gibt eine Vielzahl von Rezepten für die Herstellung von Talkern. Sie werden für Suppen, Soßen, Hauptgerichte und Vorbereitungen für den Winter verwendet. Die gesammelten Pilze müssen gewaschen, geschält und wärmebehandelt werden. Sie müssen die Talker mindestens 30 Minuten kochen. Die resultierende Brühe wird abgegossen. Danach können sie bereits gekocht werden.
Rezept für Talker-Suppe:
- Kartoffeln müssen geschält, in Würfel oder Streifen geschnitten und in kochendes Wasser gelegt werden. Lorbeerblatt und ein paar schwarze Pfefferkörner hinzufügen. Kochen Sie die Kartoffeln, bis sie halb gar sind.
- Während die Kartoffeln kochen, müssen Sie die Zwiebeln und Karotten schälen und hacken. Gießen Sie Pflanzenöl in eine erhitzte Pfanne, fügen Sie Zwiebeln hinzu und braten Sie etwas an, dann fügen Sie Karotten und vorgekochte Talker hinzu. Bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten köcheln lassen, dabei umrühren.
- Das Lorbeerblatt aus der Brühe nehmen und die Mischung aus der Pfanne zu den Kartoffeln geben. 10 Minuten kochen lassen.
- In einem separaten Behälter etwas Mehl mit kaltem Wasser vermischen und gründlich verrühren. Gießen Sie die resultierende Mischung unter Rühren in die Brühe, um Klumpen zu vermeiden. Salz, Gewürze und gehackte Kräuter hinzufügen. Weitere 5 Minuten kochen lassen.
Govorushki gebacken mit Fleisch und Kartoffeln:
- Schneiden Sie die vorgekochten Pilze ab und legen Sie sie auf ein mit Pflanzenöl gefettetes Backblech.
- Das Fleisch in Stücke schneiden, leicht schlagen und auf die Pilze legen.
- Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und auf das Fleisch legen.
- Jede Schicht muss gesalzen und nach Geschmack mit Gewürzen versetzt und mit Sauerrahm überzogen werden.
- Für 40–45 Minuten bei 180 °C in den vorgeheizten Backofen geben.
- 5 Minuten vor der Zubereitung geriebenen Käse darüber streuen.
Gebratene Redner:
- Vorgekochte und zerkleinerte Talker werden in eine erhitzte, mit Pflanzenöl gefettete Bratpfanne gegeben.
- Mit Salz, Pfeffer und Gewürzen abschmecken.
- Bei schwacher Hitze 20-25 Minuten braten.
- Sauerrahm hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
- Mit frischen Kräutern bestreuen.
So salzen Sie Redner für den Winter
Sie können Redner auch für den Winter salzen oder einlegen.
Die gebräuchlichste Heißsalzmethode ist:
- Die gesammelten Pilze waschen, schälen und 30 Minuten kochen lassen.
- Geben Sie die gekochten Redner in einen Topf, fügen Sie heißes, sauberes Wasser hinzu und zünden Sie es an.
- Fügen Sie Salz in einer Menge von 200 g pro 1 Liter Wasser hinzu.
- 40 Minuten kochen lassen.
- Geben Sie die Redner in Gläser.
- Bereiten Sie die Sole vor: für 1 Liter Wasser 1 EL. l. Salz, eine Knoblauchzehe, Dill und 2-3 schwarze Pfefferkörner. Kochen Sie die Salzlake 3-5 Minuten lang.
- Gießen Sie die entstandene Salzlake über die Pilze, sodass sie vollständig bedeckt sind.
- Verschließen Sie die Gläser und stellen Sie sie an einen kühlen, dunklen Ort.
- Nach 10 Tagen sind die Pilze verzehrfertig.
Abschluss
Fotos und Beschreibungen von Talkerpilzen helfen dabei, essbare Exemplare von ihren giftigen Gegenstücken zu unterscheiden. Diese Pilze haben eine Reihe wohltuender Eigenschaften und enthalten eine große Menge an Vitaminen sowie wichtigen Mikro- und Makroelementen. Daraus lassen sich viele leckere Gerichte zubereiten, auch Vorbereitungen für den Winter.
