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Die größte in Russland wachsende Morchelfamilie ist die Steppenart. Es zeichnet sich durch besondere äußere Merkmale aus. Die Steppenmorchel lebt nicht lange, die Erntezeit kann von April bis Juni beginnen. Die Lebensdauer des Pilzes beträgt nur 5 – 7 Tage.
Wo leben Steppenmorcheln?
Für volles Wachstum und Entwicklung benötigen Steppenmorcheln trockene Wermutsteppen. Pilze wachsen auf jungfräulichen Lehmböden. Sie können wachsen und auf einer kleinen Fläche Kreise aus 10 bis 15 Stück bilden.
Steppenmorcheln kommen im gesamten europäischen Teil des Landes vor und wachsen auch in Zentralasien. Am häufigsten sind diese Pilze in den Regionen zu sehen:
- Krim;
- Kalmückien;
- Rostower Gebiet;
- Gebiet Saratow;
- Region Wolgograd.
Wie sehen Steppenmorcheln aus?
Alle Pilzarten bestehen aus einem Hut, einem Stiel und einem Fruchtkörper. Bei der Beschreibung äußerer Eigenschaften werden auch die Farbtöne des Sporenpulvers berücksichtigt. Sporenpulver wird aus Sporen des Fruchtkörpers gewonnen, um die Gattungssorte und Eignung des Pilzes als Nahrungsmittel zu bestimmen.
Beschreibung der Steppenmorchel:
- Hut. Es hat eine hellbraune Tönung und die Form einer Kugel oder eines eiförmigen Ovals. Sein Durchmesser reicht von 2 bis 10 cm, besonders große Pilze werden bis zu 15 cm groß. Die Innenseite der Kappe ist mit nichts gefüllt, sie ist in Abschnitte unterteilt.
- Bein. Weiß, kurz, seine Länge überschreitet nicht 2 cm.
- Fruchtkörper erreicht eine maximale Größe von 25 cm, wobei das Gewicht auf bis zu 2,5 kg ansteigen kann. Das Fruchtfleisch des Pilzes zeichnet sich durch eine erhöhte Elastizität aus. Das Sporenpulver hat einen cremig-grauen Farbton.
Kann man Steppenmorcheln essen?
Morcheln werden zum weiteren Trocknen oder Trocknen gesammelt. Sie gehören zu einer Speisepilzart, die in idealer Weise den Geschmack und die aromatischen Eigenschaften der Morchelarten selbst und getrockneter Steinpilze vereint. Deshalb ist einer der Namen des Pilzes „Steppenweißling“; er wird auch oft als „König der Frühlingspilze“ bezeichnet.
Geschmacksqualitäten von Steppenmorcheln
Als Basis für Pilzsuppe empfehlen sich Steppenmorcheln aufgrund ihres ausgeprägten Pilzgeschmacks. Das aus dem Pilz hergestellte Pulver eignet sich zur Zugabe zu ersten und zweiten Gängen und dient als Basis für Soßen.
Beim Backen verströmen Morcheln ein besonderes Aroma und eignen sich daher für die Zubereitung von Spießen am Spieß.
Getrocknete Steppenmorcheln, die zur Zubereitung von ersten und zweiten Gängen verwendet werden, werden 8 - 10 Stunden lang eingeweicht. Danach nehmen sie ihre ursprüngliche Form vollständig wieder an. Diese Eigenschaft ist besonders in der Kochkunst gefragt, weshalb Morcheln zur Zubereitung typischer Gerichte in Restaurants verwendet werden.
Nutzen und Schaden für den Körper
Pilze sind ein besonderes Produkt pflanzlichen Ursprungs. Der Nutzen und Schaden von Morcheln kann nach einer gründlichen Untersuchung der Eigenschaften und Einflüsse der Elemente der Zusammensetzung des Fruchtkörpers beurteilt werden. Zu diesem Zeitpunkt sind die Eigenschaften noch nicht ausreichend untersucht.
Es ist bekannt, dass diese Pilze Polysaccharide enthalten, die sich positiv auf die Augenlinse auswirken. Dies erklärt die Informationen über ihre Verwendung zur Behandlung von Augenkrankheiten.
Die Einteilung nach Nährwert ordnet diese Sorte der dritten Gruppe zu. Dies bedeutet, dass es geringe Mengen an nützlichen Substanzen und Mikroelementen enthält. Der Tisch ist nur für 4 Gruppen ausgelegt.
Es ist bekannt, dass das Produkt giftige Substanzen wie Gyromitrin und Methylhydrazin enthält. Beim Trocknen verschwinden sie jedoch vollständig und bleiben beim Kochen im Wasser. Der Verbrauch des Produkts hängt vollständig von den Indikatoren der menschlichen Gesundheit ab. Aufgrund einer möglichen negativen Reaktion des Körpers sind diese Sorten für Schwangere, Stillende und Kinder unter 12 Jahren kontraindiziert.
Falsche Gegenstücke zu Steppenmorcheln
Eine der Gefahren beim Pilzesammeln ist die falsche Identifizierung des Eigentümers. Obwohl die Präriemorchel charakteristische Merkmale aufweist, wird sie oft mit falschen Stichen verwechselt.
Die Linien haben eine äußerliche Ähnlichkeit und können gleichzeitig in offenen Waldgebieten neben Steppengebieten auftreten.
Zeile auf dem Foto:
Hauptunterschiede:
- die Poren giftiger Morcheln sind chaotisch angeordnet und haben nicht die gleiche Form, während die Poren bei essbaren Morcheln nach den Gesetzen der Symmetrie angeordnet sind;
- Im Inneren der Kappe von Vertretern der essbaren Arten befindet sich ein Hohlraum, der jedoch an den Rändern mit einem klebrigen Sekret bedeckt ist.
- Morcheln haben ein ausgeprägtes Pilzaroma, während Saiten geruchlos sind.
Anhand dieser Zeichen können Sie falsche Vertreter leicht erkennen. Darüber hinaus empfiehlt es sich, vor dem Sammeln ein Video erfahrener Pilzsammler anzuschauen, in dem man die Steppenmorchel deutlich erkennen kann.
Sammelregeln
Die Sammelsaison ist stark verlängert. Die Fruchtkörper können von April bis Juni reifen, ihre Lebenserwartung ist jedoch kurz. Der Fruchtkörper kann innerhalb weniger Tage wachsen und in warmen Frühlingen verkürzt sich die Reifezeit. Pilzsammler begeben sich ab Ende März in die Verbreitungsgebiete.
Beim Sammeln empfiehlt es sich, die Strukturmerkmale zu berücksichtigen und die Grundregeln zu beachten:
- Schneiden Sie das Bein ganz unten mit einem kleinen scharfen Messer ab.
- Die gesammelten Exemplare werden auf einem vorbereiteten Tuch in einem Korb ausgelegt, damit die Kappen nicht gequetscht werden.
- Vor dem Trocknen werden die Kappen ausgeblasen, da sich darin große Mengen Sand, Staub und Graspartikel ansammeln.
Steppenmorcheln essen
Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, waschen Sie die Pilze unbedingt mit warmem Wasser, um eventuelle Schmutzpartikel zu entfernen. Sie werden auf eine der folgenden Arten verarbeitet: gekocht und zu Gerichten hinzugefügt oder getrocknet und gelagert.
Für den Sud nehmen Sie eine große Menge Wasser und kochen es 20 – 25 Minuten lang bei hohem Siedepunkt.
Obwohl die Steppenmorchel als Steppen-Steinpilz bezeichnet wird, ist es strengstens verboten, Abkochungen für die Zubereitung von Suppen zu verwenden, wie dies bei Steinpilzen der Fall ist. Aufgrund des Giftstoffgehalts kann die Abkochung eine Lebensmittelvergiftung verursachen.
Verwenden Sie zum Trocknen elektrische Trockner oder Öfen. Die Trocknungszeit hängt von der Größe des Fruchtkörpers und der Gesamtzahl der Pilze ab. Getrocknete Morcheln werden erst 3 Monate nach dem Trocknen verzehrt: Sie müssen vor dem Verzehr an einem dunklen, trockenen Ort liegen.
Diese Sorte eignet sich nicht zum Einlegen oder Beizen, kann aber als eigenständiges Gericht verwendet werden. Das Produkt wird häufig zur Zubereitung der Füllung für Kulebyak und zur Herstellung von Pilzmasse verwendet.
Getrocknete Proben werden so gelagert, dass sie keinen Kontakt mit Feuchtigkeit haben, da sonst die Innenseite der Kappe schimmelt, das Produkt seinen Geschmack verliert und für den Verzehr unbrauchbar wird.
Abschluss
Die Steppenmorchel ist ein Speisepilz, aus dem Sie köstliche, ausgefallene Gerichte zubereiten können. Die Gefahr beim Sammeln dieser Sorte besteht in ihrer äußerlichen Ähnlichkeit mit falschen Doppelgängern. Erfahrene Pilzsammler empfehlen, mit Ihnen ein Foto einer Steppenmorchel zu machen und diese anhand ihres Aussehens und ihrer charakteristischen Merkmale zu vergleichen.
