Inhalt
- 1 Wo wachsen halbfreie Morcheln?
- 2 Wie sehen halbfreie Morcheln aus?
- 3 Ist es möglich, halbfreie Morcheln zu essen?
- 4 Geschmacksqualitäten von halbfreien Morcheln
- 5 Nutzen und Schaden für den Körper
- 6 Falsche Doppelgänger halbfreier Morcheln
- 7 Regeln für das Sammeln halbfreier Morcheln
- 8 Verwenden
- 9 Abschluss
Der Morchelpilz ist einer der allerersten Pilze, die in Wäldern und Parkanlagen vorkommen. In Regionen mit warmem Klima beginnt die Jagdsaison für diese interessanten Pilze im Mai und dauert bis zum Frost. Es gibt verschiedene Arten dieser Kultur. Halbfreie Morcheln (lat. Morchellaceae) können für einen unerfahrenen Pilzsammler schwer von ihren essbaren und giftigen Gegenstücken zu unterscheiden sein.
Wo wachsen halbfreie Morcheln?
Pilzsammlern gelingt es selten, auf Dickichte halbfreier Morcheln zu stoßen. Es wächst in Zentralrussland und den südlichen Regionen.In Deutschland werden sie in Wäldern und Parks gesammelt und in Polen ist sie im Roten Buch aufgeführt.
Halbfreie Morcheln wachsen hauptsächlich in Laubwäldern, in denen Birken vorherrschen. Sie finden diese Art in der Nähe von Espen, Linden oder in Eichenhainen. Es ist schwierig, nach diesen Pilzen zu suchen, da sie sich lieber im hohen Gras und sogar in Brennnesseln verstecken, was für andere Vertreter des Pilzreichs ungewöhnlich ist.
Erfahrene Liebhaber der stillen Jagd raten zur Suche nach halbfreien Morcheln in Gebieten mit alten Waldbränden.
Wie sehen halbfreie Morcheln aus?
Die halbfreie Morchel erhielt ihren Namen aufgrund der besonderen Struktur des Hutes. Im Verhältnis zum Stiel klein, ist es mit Zellen bedeckt. Es scheint, dass der Pilz geschrumpft ist.
Die maximale Höhe der halbfreien Morchel kann 15 cm erreichen, die Mehrzahl der gefundenen Exemplare überschreitet jedoch 6 - 7 cm nicht.
Der Hut der halbfreien Morchel ist braun und hat die Form eines unregelmäßigen Kegels. Der Farbton kann von hell bis dunkel variieren. Das Bein ist innen hohl, weiß oder gelblich-oliv gefärbt.
Ein Merkmal der halbfreien Morchel ist die Befestigung von Kappe und Stiel. Diese beiden Teile des Fruchtkörpers berühren sich nur an einer Stelle. Der untere Rand des Pilzhutes ist frei.
Ist es möglich, halbfreie Morcheln zu essen?
Wissenschaftler stufen die halbfreie Morchel als bedingt essbar ein. Sie können nicht frisch verzehrt werden. Der Fruchtkörper enthält eine kleine Menge des Giftstoffs Gyrometrin. Diese Substanz unterdrückt die Produktion roter Blutkörperchen und beeinträchtigt die Funktion von Leber und Milz. Durch das Kochen von Lebensmitteln, die einen Giftstoff enthalten, in einer großen Menge Flüssigkeit gelangt der Stoff in Wasser. Das Produkt wird sicher.Nach vorheriger Wärmebehandlung können aus halbfreien Morcheln verschiedene Gerichte und Saucen zubereitet werden.
Geschmacksqualitäten von halbfreien Morcheln
In vielen europäischen Ländern gelten Morcheln als Delikatesse. In Russland sind diese Pilze nicht sehr beliebt. Obwohl dieser Art das Aroma und der reichhaltige Pilzgeschmack eigen sind.
Kulinarische Experten weisen darauf hin, dass sich je nach Zubereitungsart auch der Geschmack des Pilzprodukts verändert. Daher versuchen Liebhaber der stillen Jagd, sich mit getrockneten und gefrorenen Zubereitungen einzudecken, um die ganze Pracht dieses erstaunlichen Geschenks des Frühlingswaldes zu spüren.
Nutzen und Schaden für den Körper
Halbfreie Morcheln enthalten mindestens 90 % Wasser und enthalten nahezu kein Fett. Eine große Menge an pflanzlichem Eiweiß, Vitaminen und Polysacchariden machen diese Pilze besonders attraktiv für diejenigen, die zusätzliche Pfunde verlieren möchten.
In der Volksmedizin werden Morchelpräparate zur Behandlung von Augenkrankheiten und im Kampf gegen Erkrankungen der Gelenke und der Wirbelsäule eingesetzt. Wissenschaftler glauben, dass der Verzehr richtig zubereiteter Pilze den Stoffwechsel und die Darmfunktion verbessern kann.
Die in der halbfreien Form des Pilzes enthaltenen Stoffe fördern die Produktion von Insulin, was sich positiv auf die Gesundheit von Patienten mit Diabetes auswirkt.
Die Pharmaindustrie nutzt verschiedene Morchelarten zur Herstellung von Antioxidantien und Blutreinigern.
Frühlingspilze sind für schwangere und stillende Frauen kontraindiziert. Gleichzeitig werden Fertigpräparate auf Morchelbasis nach ärztlicher Verordnung zur Behandlung von Toxikose bei Schwangeren eingesetzt.
Begrenzen Sie den Verzehr von Pilzen bei Erkrankungen der Leber (Cholezystitis), des Magens (Geschwüre, akute Gastritis) und individueller Unverträglichkeiten.
Eine Vergiftung durch alle Arten von Pilzen ist aufgrund unsachgemäßer Verarbeitung und Verstößen gegen die Aufbewahrungsvorschriften für Lebensmittel möglich.
Falsche Doppelgänger halbfreier Morcheln
Neben der Ähnlichkeit der Halbmorchel mit anderen Vertretern dieser Art gibt es auch falsche Doppelmorcheln, die für die menschliche Gesundheit gefährlich sein können.
Falsche oder stinkende Morchel
Botaniker nennen diese Art auch den Gemeinen Fröhlichen. Der Pilz wächst von Mai bis Mitte Herbst in ganz Russland.
Veselka erscheint in Form eines weißen Eies auf der Bodenoberfläche. In diesem Stadium gilt es als essbar. In Frankreich werden beispielsweise Köstlichkeiten aus Veselka zubereitet. In dieser Form kann der Pilz mehrere Tage lang wachsen. Dann platzt das Ei innerhalb kürzester Zeit (15 Minuten) und daraus schlüpft ein Pilz auf einem dünnen Stiel mit Zellkappe. Eine Besonderheit der Veselka ist der unangenehme Geruch von verrottendem Fleisch.
Es ist sehr schwierig, die falschen und halbfreien Arten zu verwechseln. Die Schleimoberfläche und der Geruch des Pilzes helfen dabei, den Fund richtig zu identifizieren.
Konische Morchel und Morchelkappe
Die halbfreie Morchel wird oft mit dem konischen Typ und der Morchelkappe verwechselt. Diese Sorten unterscheiden sich im Verschluss der Kappe und in der Farbe. Für Pilzsammler sind sie jedoch ungefährlich. Bedingt essbare Pflanzenprodukte können nach richtiger Verarbeitung verzehrt werden.
Konische Morchel auf dem Foto:
Morchelmütze:
Linie
Es ist wichtig, halbfreie Morcheln nicht mit Linien aus der Familie der Discinaceae zu verwechseln. Obwohl sie verschiedenen Arten angehören, sind sie sich in ihren äußeren Parametern sehr ähnlich.Die Zellstruktur der Kappe einer Farbe macht die Stiche für Anfänger am gefährlichsten.
Ein wichtiger Unterschied, den Pilzsammler beachten sollten, ist die solide Struktur des Stiels, die Nähte und der feste Sitz der Kappe.
Beide Arten enthalten identisches Toxin, jedoch in unterschiedlichen Mengen.
Regeln für das Sammeln halbfreier Morcheln
Mykologen behaupten, dass Pilze in ihren Fruchtkörpern Schadstoffe aus der Atmosphäre und dem Boden ansammeln können. Daher ist es verboten, sie in umweltgefährdeten Gebieten zu ernten.
Sie sammeln Frühlingsgeschenke in Wäldern, die mindestens einen Kilometer von stark befahrenen Autobahnen und in der Nähe von Industrieanlagen entfernt liegen.
Der Stängel wird mit einem Messer oberhalb der Bodenoberfläche abgeschnitten, um den Zustand des Myzels nicht zu beeinträchtigen.
Alte Exemplare werden nicht abgeholt. Auch durch Insekten oder Schimmel beschädigte Pilze sollten nicht in den Korb genommen werden.
Verwenden
Halbfreie Morcheln werden nicht zur Herstellung von Gurken und Marinaden verwendet. Meistens wird es direkt nach der Sammlung verzehrt oder getrocknet. Seltener wird die Ernte für den Winter eingefroren.
Vor dem Kochen werden die Pilze mindestens eine Stunde lang eingeweicht und gut gewaschen. Aufgrund der Zellstruktur können sich Sand, lockere Erde und andere Ablagerungen in der Kappe ansammeln.
Kochen Sie die Pilze etwa eine halbe Stunde lang und waschen Sie sie anschließend unbedingt unter fließendem Wasser ab. Erst nach einer solchen Behandlung können die Fruchtkörper gebraten oder zur Zubereitung anderer warmer Gerichte verwendet werden.
Die Frühlingsernte wird im Freien im Schatten getrocknet. Mangelnde Belüftung im Backofen kann den Garvorgang gesundheitsgefährdend machen. Die in den Kappen und Beinen enthaltenen Giftstoffe können bei dazu neigenden Menschen allergische Reaktionen hervorrufen.
Trockenpulver kann drei Monate nach der Zubereitung verzehrt werden. Es wird angenommen, dass in diesem Zeitraum giftige Substanzen vollständig abgebaut werden.
Abschluss
Die halbfreie Morchel gilt trotz ihres unscheinbaren Aussehens unter Liebhabern der „stillen Jagd“ als eine der interessantesten. Das frühe Auftreten in Wäldern und das Fehlen von Würmern in den Fruchtkörpern machen diese Pilzart besonders beliebt.
