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Die Morchelkappe sieht aus wie die Kuppel eines geschlossenen Regenschirms mit welliger Oberfläche. Dies ist ein Pilz aus der Familie der Morcheln, der Gattung Caps. Er gilt als der älteste Pilz in gemäßigten Klimazonen und wird als bedingt essbar eingestuft.
Beschreibung der Morchelkappe
Der Morchelhut (im Bild) ist ein Vorfrühlingspilz, der bis zu 15 cm hoch wird. Die Farbe hängt vom Alter und Wachstumsort ab. Junge Exemplare haben eine braune Farbe, verfärben sich jedoch mit zunehmender Reife gelb oder dunkelbeige.Das Fruchtfleisch ist cremig, am Hut dünn, am Stiel fleischig, spröde, hat einen angenehmen Geruch und einen milden Geschmack.
Beschreibung der Kappe
Der obere Teil des Fruchtkörpers ist kegelförmig mit einer unebenen, welligen, vertikal gefalteten Oberfläche. Es wird in der Mitte am Bein befestigt, die Kanten sind abgesenkt.
Das Foto zeigt einen ausgewachsenen Morchelhutpilz; der Hut öffnet sich zu keinem Zeitpunkt der Vegetationsperiode. Die durchschnittliche Länge beträgt 4-6 cm, die Breite 4 cm. Die Oberfläche ist trocken, glatt, leicht transparent.
Beschreibung des Beins
Die Form ist zylindrisch, seitlich leicht zusammengedrückt und kann aufrecht oder gebogen sein. Unten breiter als oben. Es gibt Exemplare, deren Stiel mit dem Myzel verwachsen ist.
Alte Pilze haben eine starre, hohle, faserige Struktur und eine fein schuppige Oberfläche. Junge Exemplare haben festes, poröses Fleisch. Länge – 10–15 cm, Breite – 2,5 cm. Das Bein ist auf 1/3 seiner Länge mit einer Kappe bedeckt.
Was ist ein anderer Name für eine Morchelmütze?
Der Morchelpilz ist unter verschiedenen Namen bekannt:
- Böhmisches Verpa;
- konische Morchelkappe;
- Morchella bohemica;
- zarte Morchel;
- Deckel.
Die Art erhielt ihren Namen aufgrund ihrer Ähnlichkeit mit der bekannteren und häufiger vorkommenden Speisemorchel.
Ist der Pilz essbar oder nicht?
Der Fruchtkörper hat im rohen Zustand ein Aroma, aber keinen Geschmack. Ohne besondere Behandlung darf es nicht verzehrt werden, da es giftige Stoffe enthält, die zu leichten Vergiftungen führen können. In europäischen Ländern gilt der Pilz als ungenießbares Allergen. In Russland gehört die Art hinsichtlich des Nährwerts zur letzten Kategorie und kann nur nach heißer Verarbeitung verzehrt werden.
Wie man eine Morchelkappe kocht
Vorläufige Bearbeitung:
- Das Erntegut wird vorab (2 Stunden) in kaltem Salzwasser unter Zusatz von Zitronensäure eingeweicht. Während dieser Zeit verlassen Insekten den Fruchtkörper und Ablagerungen setzen sich ab.
- Der Fruchtstiel ist an der Basis abgeschnitten.
- Dann werden die Pilze 15-20 Minuten gekocht, die Brühe wird abgelassen, da sie Giftstoffe enthält.
- Die Pilze werden mit heißem Wasser gewaschen und die Flüssigkeit abtropfen gelassen.
Nach der Verarbeitung ist der Rohstoff gebrauchsfertig. Sie können einen Morchelhut wie jeden anderen Pilz zubereiten. Fruchtkörper werden gebraten, mit Gemüse gedünstet und Suppe zubereitet. Die behandelten Kappen können getrocknet werden, sie verlieren weder Form noch Aroma. Tschechisches Verpa wird zur Winterzubereitung verwendet oder im Gefrierschrank eingefroren. Die Fruchtkörper sind universell einsetzbar und haben einen guten Geschmack.
So marinieren Sie
Als Vorbereitung ist es besser, Frühlingspilze mit Marinade zuzubereiten. Die Technologie beinhaltet eine Wärmebehandlung. Eines der einfachen Rezepte für eingelegte Morchelhut enthält folgende Zutaten:
- 2 kg verarbeitete Kappen;
- 1 Liter Wasser;
- 2 TL. Salz;
- 0,5 TL. Zitronensäure;
- 2 EL. l. Sahara;
- 5 EL. l. Essig (6 %);
- 5 Stücke. Lorbeerblatt.
Nach Belieben Pfeffer und Nelken hinzufügen.
Rezeptfolge:
- Sterilisieren Sie die Gläser und füllen Sie sie mit Pilzen.
- Alle Zutaten (außer Essig) werden dem Wasser hinzugefügt.
- 10 Minuten kochen lassen, Essig hinzufügen.
- Pilze werden mit kochender Marinade übergossen.
- Deckel aufrollen.
Die Gläser werden in eine Decke gewickelt, einen Tag stehen gelassen und dann in den Keller gebracht.
Wie man in Sauerrahm backt
Das Rezept ist für 0,5 kg verarbeitete Kapseln. Bestandteile des Gerichts:
- 2 EL. l. Butter;
- 50 g Hartkäse;
- 1 EL. l. Mehl;
- 1 Ei;
- 250 g Sauerrahm.
Morchelkapseln in Sauerrahm zubereiten:
- Die Pilze in Scheiben schneiden und in Öl anbraten.
- Mit Salz und Gewürzen abschmecken.
- Mehl hinzufügen und 3 Minuten braten.
- Sauerrahm einfüllen, 5 Minuten köcheln lassen.
Den Inhalt der Bratpfanne auf ein Backblech legen, geschlagenes Ei einfüllen und mit Käse bestreuen. Backen bei t +180 0C bis es goldbraun ist.
Wie man einlegt
Rezept zum Einlegen einer Morchelkappe:
- 1 kg verarbeitete Fruchtkörper werden in einen Behälter gegeben.
- 50 g Salz in die Mischung geben.
- Unterdrückung wird an die Spitze gesetzt.
- 12 Stunden einwirken lassen.
Während dieser Zeit geben die Kappen unter dem Einfluss von Salz Flüssigkeit ab. 0,5 EL zur Masse hinzufügen. Wasser und zum Kochen bringen. Lorbeerblätter, Pfeffer und Johannisbeerblätter in kleinen Mengen in die Salzlake geben und 2 Minuten kochen lassen. Pilze werden in Gläser verpackt und mit Nylondeckeln abgedeckt.
Wo und wie wächst der Morchelhut?
Die Art kann nicht als häufig bezeichnet werden, sie ist selten. Die biologische Lebensdauer ist kurz; in 2 Tagen altert der Fruchtkörper und verschwindet. Die ersten Kolonien erscheinen Anfang Mai und die Ernte dauert etwa 10 Tage. Der Morchelhut wächst in Gruppen auf dem feuchten Boden von Mischwäldern, entlang der Ufer von Stauseen in Schilfdickichten. Die Hauptansammlung der Art wird in den europäischen und zentralen Teilen Russlands beobachtet. Kommt in der Region Leningrad vor, seltener in den Ausläufern des Nordkaukasus.
Mit welchen Pilzen kann ein Morchelhut verwechselt werden?
Die Art hat kein offizielles Gegenstück, vielmehr gehört die Morchelkappe zu den Scheinmorcheln. Auf den ersten Blick sieht die Kappe aus wie ein Stich.
Bei näherer Betrachtung fallen deutliche Unterschiede auf. Die Form der Kappe an der Linie ist nach oben erhaben, sitzt nicht wie eine Kuppel auf dem Stiel und ist in mehrere Lappen unterteilt. Das Bein ist trichterförmig nach oben erweitert, mit unebener Oberfläche. Die Farbe des oberen Teils der Frucht ist immer dunkler als die des unteren Teils.Wächst an Straßenrändern und in Nadelwäldern.
Was ist der Unterschied zwischen einer Morchelkappe und einer Morchel?
Es gibt keine offensichtlichen Unterschiede zwischen der Morchel und dem Morchelhut. Diese Arten sind leicht zu verwechseln.
Sie wachsen gleichzeitig und bevorzugen feuchte Böden. Sie gehören zu einer Gruppe bedingt essbarer Arten. Und die Art und Weise, Fruchtkörper zu verarbeiten, ist nicht anders. Wenn beim Sammeln zwei Arten vermischt werden, passiert nichts Schlimmes.
Sie wachsen in zahlreichen Gruppen, die ersten Exemplare werden Ende April gefunden. Der biologische Zyklus der Art ist kurz. Die Größe ist größer als die Kappen, sie können bis zu 350 g wiegen. Das Innere der Fruchtkörper ist hohl, die Struktur ist zerbrechlich. Der Hut ist rund oder eiförmig und am Rand mit dem Stiel verwachsen, was sich vom tschechischen Verpa unterscheidet. Die Oberfläche besteht aus tiefen Zellen unterschiedlicher Form. Junge Exemplare sind hellbeige; je älter das Exemplar, desto dunkler die Farbe. Es gibt Dunkelbraun mit einem Graustich. Das Bein hat die gleiche Größe wie die Kappe, ist klumpig, cremefarben oder weiß und an der Basis verdickt. Zum Vergleich zeigt das obere Foto eine Morchel, unten eine tschechische Verpa.
Abschluss
Die Morchelkappe ist eine Frühlingsart, die auf feuchten Böden von Mischwäldern, an den Ufern von Seen, kleinen Flüssen und Feuchtgebieten wächst. Gefunden vom Nordkaukasus bis zum europäischen Teil. Fruchtkörper sind vielseitig zu verarbeiten, für die Winterernte geeignet, sie können getrocknet und eingefroren werden.
