Inhalt
- 1 Wo wachsen Dickbeinmorcheln?
- 2 Wie sehen dickbeinige Morcheln aus?
- 3 Kann man die Dickbeinmorchel essen?
- 4 Geschmacksqualitäten des Morchelpilzes
- 5 Nutzen und Schaden für den Körper
- 6 Falsche Gegenstücke zu dickbeinigen Morcheln
- 7 Regeln für das Sammeln dickbeiniger Morcheln
- 8 Verzehr dickbeiniger Morcheln
- 9 Abschluss
Die Dickbeinmorchel (Morchella esculenta) ist einer der Pilze, die im Ukrainischen Roten Buch aufgeführt sind. Fans der „stillen Jagd“ werden sicherlich die erste Frühlingsernte dieser leckeren Pilze einsammeln, um sie für den Winter aufzubewahren.
Wo wachsen Dickbeinmorcheln?
Dickfußmorcheln bevorzugen Laubwälder, in denen Bäume wie Esche, Pappel und Hainbuche dominieren. Auch an stark vermoosten Flächen können Sie eine gute Ernte einfahren. Die Hauptvoraussetzung für das Wachstum des Pilzes ist ein fruchtbarer Boden, der mit organischen Substanzen und Mikroelementen angereichert ist.
Am häufigsten befinden sich dickbeinige Morcheln in Gruppen – etwa drei Fruchtkörper in einem Bündel. Es gibt aber auch Einzelexemplare.
Was die territorialen Präferenzen angeht, hat die Morchel eine ziemlich ausgedehnte geografische Abdeckung: das Territorium Nordamerikas, West- und Mitteleuropas.
Wie sehen dickbeinige Morcheln aus?
Der Pilz erhielt seinen Namen aufgrund seines Aussehens: Sein Fruchtkörper ist von beeindruckender Größe und Dicke. Es ist nicht schwer, eine dickbeinige Morchel an mehreren Anzeichen zu erkennen:
- Die Kappe hat eine Größe von 5 bis 9 cm, einen Durchmesser von 3 bis 5 cm, eine Form - zylindrisch-konisch oder oval, Farbe - gelblich-grau; Auf seiner Oberfläche erscheinen sehr tiefe Gruben, und die Ränder können besonders bei ausgewachsenen Exemplaren bis zum Stiel wachsen. der Geruch und Geschmack des Fruchtfleisches ist angenehm, saftig;
- die Höhe des gesamten Pilzes beträgt 23 - 24 cm;
- das Bein hat eine hügelige Struktur, ist dick, die Länge kann zwischen 4 und 17 cm variieren, sein Durchmesser beträgt etwa 6 cm, seine Farbe ist gelblich-weiß, auf der gesamten Oberfläche befinden sich in Längsrichtung verlaufende Rillen; in der Struktur hat es keine „fleischige“ Füllung und ist hohl und sehr zerbrechlich;
- Das Samenmaterial besteht aus Sporen, die in besonderen zylindrischen Beuteln gesammelt werden. Jeder von ihnen enthält 8 ellipsoidförmige Sporen mit glatter Oberfläche und einer Farbe, die von hellgelb bis zu einem gesättigteren Farbton variiert. Sporenpulver hat eine andere Farbe, cremiger.
Kann man die Dickbeinmorchel essen?
Dickbeinige Morchel ist ein bedingt essbarer Pilz. Daher ist es wichtig zu wissen, dass diese Art von Fruchtkörper eine hochwertige Wärmebehandlung sowie ein anschließendes Waschen erfordert.
Geschmacksqualitäten des Morchelpilzes
Nicht umsonst machen sich Kenner der „stillen Jagd“ jedes Frühjahr auf die Suche nach dickbeinigen Morcheln. Schließlich gehört diese Art zu den Pilzen, die man als unglaublich lecker bezeichnen kann. Ihr zartes, aber saftiges Fruchtfleisch bleibt auch nach dem Braten und Vorkochen erhalten, und das Aroma des Pilzes kann auch durch eine große Menge Gewürze nicht übertönt werden.
Nutzen und Schaden für den Körper
Dickbeinige Morcheln enthalten eine Reihe nützlicher Substanzen und Mikroelemente, für die sie von Liebhabern der ruhigen Jagd geschätzt werden:
- Kohlenhydrate;
- Fette;
- Proteine;
- Disaccharide;
- Nahrungsfasern;
- Monosaccharide;
- Ascheverbindungen;
- Thiamin;
- Riboflavin;
- Perfluoroctansäure.
Zudem ist die Dickbeinmorchel kalorienarm – weniger als 20 kcal pro 100 g. Aus diesem Grund gilt der Pilz als diätetisch und eignet sich zum Verzehr durch Menschen, die an Fettleibigkeit, Diabetes und anderen Stoffwechselstörungen im Körper leiden.
Was den Schaden betrifft, kann man nur feststellen, dass man durch diese Art vergiftet werden kann. Die Gefahr solcher Probleme besteht jedoch nur, wenn Pilze falsch zubereitet werden. Um Helvelinsäure (sie ist gesundheitsschädlich und kommt in allen Morchelarten vor) zu zerstören, genügt es, das Erntegut 15 Minuten lang zu kochen. und gründlich unter fließendem Wasser abspülen. Aus den Rohstoffen können dann verschiedene Gerichte zubereitet werden.
Falsche Gegenstücke zu dickbeinigen Morcheln
Es ist äußerst schwierig, die Dickbeinmorchel mit einer anderen Pilzart zu verwechseln. Die einzige Möglichkeit besteht darin, Morcheln zu sammeln. Da es sich jedoch um Speisepilze handelt, stellen sie keine Gefahr für Leben und Gesundheit dar.
Die übrigen Sorten haben ein radikal anderes Aussehen.Dies macht sich vor allem an der Form der Kappe und der Größe der Beine bemerkbar.
Regeln für das Sammeln dickbeiniger Morcheln
Die erste Ernte kann im April und Mai beobachtet werden. Auf der Krim wächst diese Pilzart im März nach dem 15. März. Im Herbst wachsen Dickbeinmorcheln in der Regel nicht mehr. In den letzten Jahren wurde jedoch unter den Bedingungen des Klimawandels in den südlichen Gebieten Russlands eine Wiederholungsernte beobachtet, die im September stattfand.
Dennoch wissen erfahrene Pilzsammler, dass die erste Ernte die beste ist. Es enthält alle notwendigen Vitamine und Mikroelemente, die dieser Kultur innewohnen.
Was die Orte betrifft, an denen „stille Jagd“ betrieben wird, ist es am besten, die Fruchtkörper von stark befahrenen Gebieten, Straßen und Chemiefabriken fernzuhalten. Alle diese Faktoren sind negativ, da der Pilz in seinem Fruchtfleisch schädliche Substanzen und schwere Salze ansammeln kann, die im Boden und in der Luft vorkommen.
Das Sammeln des dickbeinigen Vertreters erfolgt durch Entfernen des Stiels aus dem Boden, auch das Abschneiden des Pilzes ist erlaubt.
Verzehr dickbeiniger Morcheln
Dickbeinige Morcheln sind bedingt essbare Pilze. Viele Köche verwenden sie in getrockneter Form und fügen sie den ganzen Winter über zu verschiedenen Gerichten hinzu. Wenn diese Option vorzuziehen ist, lohnt es sich, die wichtigen Nuancen der Zubereitung getrockneter Morcheln zu berücksichtigen:
- Fruchtkörper müssen von Ablagerungen und Schmutz befreit werden.
- Auf einer ebenen, trockenen Oberfläche etwas trocknen lassen.
- Der Einfachheit halber in Stücke schneiden (Proben können auch ganz belassen werden).
- Auf beliebige Weise trocknen (Ofen, Freiluft, Mikrowelle usw.).
- Solche Pilze können erst 40 Tage nach dem vollständigen Trocknen verzehrt werden.
Neben dem Trocknen können dickbeinige Morcheln vorgekocht und dann zum Einlegen, Einlegen, Braten, Zubereiten von Suppen und anderen Gerichten verwendet werden.
Diese Kultur wird auch in der Medizin verwendet:
- Tinktur aus Kapseln – wird als äußeres Heilmittel bei Krankheiten wie Rheuma, Arthrose und Arthritis eingesetzt.
- Bei Verdauungsbeschwerden wird eine Abkochung des Fruchtkörpers oral eingenommen.
- Aus der Abkochung der Kapseln werden Tropfen für die Augen bei Myopie und Weitsichtigkeit, zur Stärkung der Augenmuskulatur und bei Katarakt hergestellt.
Kultur hat zweifellos Vorteile für den gesamten Körper. Daher werden Morcheln häufig von Ernährungswissenschaftlern bei der Vorbereitung von Diäten für diejenigen verwendet, die ihr Gewicht korrigieren und die Stoffwechselprozesse des Körpers stabilisieren müssen.
Abschluss
Die dickbeinige Morchel ist ein schmackhafter und gesunder Pilz, der kaum mit giftigen Vertretern zu verwechseln ist, sodass selbst ein unerfahrener „stiller Jäger“ ihn genau erkennen kann.
