Regenschirmpilze für den Winter: Zubereitung, Haltbarkeit, Rezepte zur Zubereitung von Zubereitungen

Inhalt

1 So bereiten Sie Schirmpilze auf den Winter vor
2 Rezepte zur Zubereitung von Regenschirmpilzen für den Winter
3 Lagerbedingungen
4 Abschluss

Viele Hausfrauen bereiten Pilzschirme für den Winter vor. Die Fruchtkörper werden eingefroren, getrocknet, eingelegt und gesalzen und Kaviar zubereitet. Im Winter werden erste und zweite Gänge aus Halbfertigprodukten zubereitet, was zur Abwechslung der Ernährung der Familie beiträgt.

Sobald die Ernte geerntet ist, sollte sie schneller verarbeitet werden

So bereiten Sie Schirmpilze auf den Winter vor

Frische Fruchtkörper sind selbst im Kühlschrank nicht lange haltbar. Wie gut ist es, im Winter Pilzgerichte zu probieren. Deshalb suchen Hausfrauen nach verschiedenen Rezepten für die Zubereitung von Regenschirmpilzen. Die Fruchtkörper haben einen ausgezeichneten Geschmack und eignen sich für verschiedene Gerichte.

So bereiten Sie Schirmpilze durch Einfrieren auf den Winter vor

Gesammelte Schirmpilze müssen vor dem Einfrieren für den Winter sortiert werden. Zur Lagerung sollten Sie kräftige Fruchtkörper wählen. Entfernen Sie anschließend anhaftende Rückstände, Blätter und Schmutz.

Oftmals sind die Kappen und Stiele stark verschmutzt, daher kann man sie vor dem rohen Einfrieren in kaltem Wasser abspülen, auf keinen Fall aber einweichen. Werden die Schirme vor dem Einfrieren ausgekocht, können sie kurzzeitig mit Wasser gefüllt werden.

Gekochte Pilze einfrieren

Die gewaschenen Fruchtkörper werden in kochendes Wasser gelegt und nicht länger als 10 Minuten gekocht. Es empfiehlt sich, große Schirme zuzuschneiden. Um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen, geben Sie die gekochten Pilze in ein Sieb.

Nach dem vollständigen Abkühlen werden die getrockneten Fruchtkörper in solchen Mengen in Beutel gefüllt, dass sie auf einmal verwendet werden können, da es nicht ratsam ist, das aufgetaute Produkt wieder in den Gefrierschrank zu legen.

Rohe Regenschirme einfrieren

Wenn Sie rohe Fruchtkörper einfrieren müssen, ist das Einweichen, wie oben erwähnt, nicht zu empfehlen. Wenn die Rohstoffe nicht groß sind, werden sie vollständig auf dem Blatt ausgelegt. Große Regenschirme müssen in Stücke geschnitten werden.

Decken Sie das Blatt mit Pergamentpapier ab und ordnen Sie dann die Kappen und Stiele an. Für mehrere Stunden in den Gefrierschrank stellen. Legen Sie gefrorene Regenschirme in einen Beutel oder Behälter, um sie in der Kammer weiter aufzubewahren.

Einfrieren nach dem Braten

Sie können nicht nur rohe oder gekochte, sondern auch frittierte Fruchtkörper einfrieren. Gießen Sie etwas Pflanzenöl in die Pfanne und legen Sie die Regenschirmpilze darauf. Nach einer Drittelstunde bildet sich eine goldbraune Kruste darauf. Die abgekühlten Kappen und Stiele werden portionsweise in Beutel gefüllt und eingefroren.

Einfrieren nach dem Ofen

Der Geschmack und die wohltuenden Eigenschaften der Pilze bleiben im Gefrierschrank erhalten, wenn die Fruchtkörper zunächst im Ofen gebacken werden.

Sie müssen die Regenschirme auf einem trockenen Blech bei einer Temperatur von 100 Grad braten, bis sie vollständig gar sind. Wenn die Rohstoffe abgekühlt sind, füllen Sie sie in Beutel und stellen Sie sie in den Gefrierschrank.

Wie man auftaut

Halbzeuge, die ohne Wärmebehandlung für den Winter eingefroren wurden, müssen zunächst aus dem Gefrierschrank genommen und für 10 Stunden gekühlt werden.

Wenn die Regenschirme vor dem Einfrieren frittiert oder gekocht wurden, müssen sie nicht zuerst aufgetaut werden.

Schirmpilze lassen sich gut in Gefrierbeuteln aufbewahren

So lagern Sie Schirmpilze durch Trocknen für die zukünftige Verwendung

Die Fruchtkörper von Röhrenpilzen können für den Winter getrocknet werden. Verwenden Sie dazu einen Gas- oder Elektroofen. Sie können dies auch im Freien tun.

Vor dem Trocknen werden die Kappen und Beine abgespült und mehrere Stunden in der Sonne getrocknet, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.

Wenn Sie einen Trockner verwenden, wählen Sie einen speziellen Modus. Im Backofen – bei einer Temperatur von 50 Grad und geöffneter Tür. Die Trocknungszeit hängt von der Größe der Pilze ab.

Beratung! Hüte und Beine müssen getrennt ausgelegt werden, da sie nicht gleichzeitig trocknen.

Für den Winter getrocknete Hüte und Stängel nehmen bei der Lagerung nicht viel Platz ein

So konservieren Sie Schirmpilze durch Einlegen für den Winter

Eine hervorragende Lagerungsmethode ist das Beizen. Diese Option eignet sich auch für Regenschirme. Große Exemplare werden nach dem Einweichen geschnitten, kleine bleiben ganz.

Zum Einlegen für den Winter nehmen Sie:

2 kg Regenschirmpilze;
12 EL. Wasser;
150 g Salz;
10 g Zitronensäure;
20 g Kristallzucker;
2 TL. Piment;
2 Prisen Zimt;
2 Prisen Nelken;
5 EL. l. 6 % Essig.

So legen Sie für den Winter ein:

Bereiten Sie eine Salzlake aus 1 Liter Wasser, der Hälfte Salz und Zitronensäure vor und geben Sie die geschälten und gewaschenen Schirmpilze hinein. Unter Rühren kochen, bis sie sich am Boden absetzen.
Die Pilzlake durch ein Sieb abseihen und in sterile Gläser füllen.
Aus 1 Liter Wasser mit den restlichen Zutaten die Marinade kochen, zum Schluss den Essig dazugeben.
In Gläser mit Pilzen füllen und zum Sterilisieren aufbewahren. Der Vorgang dauert 40 Minuten
Verschließen Sie die Gläser und lagern Sie sie nach dem Abkühlen an einem kühlen, dunklen Ort.

Marinierte Pilze sind eine tolle Ergänzung zu Kartoffeln

So bereiten Sie Schirmpilze durch Einlegen auf den Winter vor

Am häufigsten wird die Trockensalzmethode verwendet: Sie nimmt wenig Zeit in Anspruch. Für 1 kg Fruchtkörper nehmen Sie 30 g Salz.

Wichtig! Regenschirme werden vor dem Salzen nicht gewaschen, sondern einfach mit einem Schwamm von Blättern, Tannennadeln und Erde befreit.

Beim Einlegen für den Winter ist die Verwendung von Gewürzen und Johannisbeerblättern nicht erforderlich – dadurch bleibt das Pilzaroma erhalten

So salzen Sie:

Die Pilze werden in Scheiben geschnitten in eine Emaillepfanne gelegt und mit Salz bestreut.
Decken Sie es mit Gaze ab und stellen Sie einen Teller darauf, beispielsweise ein Glas Wasser.
Zum Beizen bei Raumtemperatur reichen vier Tage. Für den Winter werden die Pilze in Gläser gefüllt, bis zum Rand mit Salzlake gefüllt, mit einem Nylondeckel abgedeckt und in den Kühlschrank gestellt.

Beratung! Sie können die Haltbarkeit verlängern, indem Sie die Pilze mit kalziniertem und abgekühltem Pflanzenöl füllen.

Rezepte zur Zubereitung von Regenschirmpilzen für den Winter

Schirmpilze sind ein hervorragendes, leckeres Geschenk aus dem Wald, aus dem Sie viele Köstlichkeiten für den Winter zubereiten können. Im Folgenden werden einige Rezepte vorgestellt.

Heißes Salzen für den Winter

Diese Methode eignet sich nicht nur für Regenschirme, sondern auch für andere Lamellenpilze.

Du wirst brauchen:

2 kg Fruchtkörper;
70 g grobes Salz;
2-3 Dillschirme;
50 g Pflanzenöl;
4-6 Knoblauchzehen.

Kochregeln:

Große Kappen schneiden, kleine im Ganzen marinieren.
Pilze in kochendes Wasser geben, salzen. Sobald sich die Fruchtkörper am Boden absetzen, schalten Sie den Herd aus.
Stellen Sie ein Sieb auf die Pfanne und entfernen Sie die Schirme. Die Flüssigkeit, die im Behälter landet, muss nicht ausgeschüttet werden.Sie benötigen es, um Gläser mit Pilzen zu füllen.
Geben Sie die abgekühlten Früchte in sterile Gläser und fügen Sie eine kleine Menge Salz, Gewürze, Dill und Knoblauch hinzu.
Gießen Sie die Pilzflüssigkeit hinein und stellen Sie den Behälter zum Sterilisieren für eine Drittelstunde in einen breiten Topf.
Zwei große Esslöffel kalziniertes Öl hineingießen und verschließen.
Im Keller lagern.

Gewürze werden je nach Geschmacksvorlieben hinzugefügt

Pilzkaviar

Rezeptzutaten:

2 kg Pilzfrüchte;
2 EL. l. Senf;
150 ml Pflanzenöl;
Salz - nach Geschmack;
40 g Kristallzucker;
1 Teelöffel. gemahlener schwarzer Pfeffer;
8 EL. l. 9 % Essig.

Kochfunktionen:

Rohe Champignons in Salzwasser kochen, Flüssigkeit abseihen.
Mahlen Sie die leicht abgekühlten Regenschirme mit einem Fleischwolf.
Die restlichen Gewürze hinzufügen und unter ständigem Rühren 10 Minuten köcheln lassen.
Wenn es heiß ist, in den vorbereiteten Behälter umfüllen und aufrollen.
Wickeln Sie es in eine Decke und legen Sie es für den Winter in den Keller.

Die Gäste werden begeistert sein!

Eingelegte Regenschirme mit Zwiebeln

Zutaten:

1 kg Hüte;
4 g Zitronensäure;
2 Zwiebeln;
1 Teelöffel. gemahlener schwarzer Pfeffer;
2 TL. Sahara;
Dill - grün oder getrocknet.

Für die Marinade:

500 ml Wasser;
1 Teelöffel. Salz;
1 EL. l. Essig.

Kochschritte:

Die gewaschenen Regenschirme mit Wasser übergießen und zum Kochen bringen.
Gießen Sie Salz in das Wasser (1 Esslöffel pro 1 Liter Flüssigkeit) und kochen Sie den Inhalt unter Rühren, bis er weich ist. Entfernen Sie Schaum, sobald er erscheint.
Die Pilze in ein Sieb geben.
Kochen Sie die Marinade mit Salz, Zucker und Zitronensäure.
Pilze und restliche Zutaten hinzufügen.
Nach fünf Minuten Essig hinzufügen.
Füllen Sie die Schirme in Gläser und sterilisieren Sie sie 35 Minuten lang.
Wenn es heiß ist, aufrollen und einwickeln.

Aufmerksamkeit! Stellen Sie die zubereiteten Schirmpilze nach dem Abkühlen für den Winter in den Keller. Kann nach 30 Tagen serviert werden.

Einen besseren Wintersnack kann man sich nicht vorstellen!

Regenschirme in Öl

Produkte:

3 kg Pilze;
150 ml Pflanzenöl;
200 g Butter oder Schmalz;
1 Teelöffel. gemahlener schwarzer Pfeffer.

Wichtig! Sie müssen die Zubereitung für den Winter am Ende des Garvorgangs salzen, um sie abzuschmecken.

Kochvorgang:

Rohe Pilze eine halbe Stunde in Salzwasser kochen.
Die Flüssigkeit durch ein Sieb oder Sieb abseihen.
Beide Ölsorten (je 100 g) in einer Pfanne vermischen und eine Drittelstunde unter dem Deckel köcheln lassen. Damit die Masse nicht anbrennt, muss sie gerührt werden.
Anschließend ohne Deckel braten, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist.
Legen Sie das Werkstück in gedämpfte Behälter, gießen Sie dann das Fett ein, in dem die Regenschirme gedünstet wurden, und verschließen Sie es mit Plastikdeckeln.

Für den Winter vorbereitete Regenschirmpilze werden fast sechs Monate im Keller oder Kühlschrank gelagert.

Wenn nicht genügend Öl vorhanden ist, müssen Sie mehr kochen

Soljanka

Für Sammelsurium für den Winter benötigen Sie:

2 kg frische Pilze;
2 kg Weißkohl;
1,5 kg Karotten;
1,5 kg Zwiebeln;
350 ml Pflanzenöl;
300 ml Tomatenmark;
1 Liter Wasser;
3 EL. l. Essig;
3,5 EL. l. Salz;
3 EL. l. Zuckerpech;
3 Pimenterbsen;
3 schwarze Pfefferkörner;
5 Lorbeerblätter.

Verfahren:

Die Fruchtkörper kochen und in einem Sieb abtropfen lassen.
Kohl, Karotten, Zwiebeln schälen, hacken und in Öl anbraten, abwechselnd 10 Minuten unter ständigem Rühren auslegen.
Wasser und Paste vermischen, zum Gemüse geben, dann die restlichen Gewürze dazugeben und zugedeckt eine Stunde köcheln lassen.
Pilze hinzufügen, umrühren und weitere 15 Minuten köcheln lassen.
Essig dazugeben und 10 Minuten köcheln lassen.
In Gläser füllen, verschließen und mit einer Decke abdecken, bis es abgekühlt ist.

Kohl und Pilze sind eine tolle Kombination

Lagerbedingungen

Getrocknete Schirmpilze werden im Winter in Leinensäcken in einem trockenen Raum nicht länger als ein Jahr gelagert.Gefrorene Fruchtkörper – etwa die gleiche Menge im Gefrierschrank.

Was gesalzene, eingelegte essbare Schirmpilze für den Winter betrifft, sollten die Gläser an einem kalten Ort aufgestellt werden, wo kein Sonnenlicht hinkommt: im Keller, Keller oder Kühlschrank. Die Haltbarkeit hängt von den Besonderheiten des Rezepts ab.

Abschluss

Schirmpilze für den Winter sind eine echte Delikatesse. Ihre Gerichte eignen sich perfekt für die tägliche Mahlzeit. Sie werden auch auf dem Feiertagstisch großartig aussehen.

Name:	Regenschirm
Typ:	Essbar