Pilzschirm: Kochen, Rezepte, Fotos und Videos

Regenschirme sind bei Liebhabern der stillen Jagd nicht sehr beliebt, da viele nichts von ihrem hohen Geschmack wissen. Darüber hinaus hat das Erntegut ein überraschend angenehmes Aroma. Nach der ersten Verarbeitung ist es wichtig herauszufinden, wie man den Schirmpilz richtig zubereitet, um seinen tadellosen Geschmack genießen zu können.

Die Regenschirme werden von Juli bis September gesammelt

So bereiten Sie Regenschirmpilze zum Kochen vor

Es ist wichtig, nicht nur zu wissen, wie man essbare Schirmpilze zubereitet, sondern auch, wie man sie richtig verarbeitet. Zunächst werden die gesammelten Früchte sortiert, so dass nur ganze Exemplare übrig bleiben. Verwenden Sie keine weichen oder wurmigen Pilze. Danach werden sie gereinigt, gewaschen und gekocht.

Denken Sie auch daran, dass Sie an verschmutzten Orten, in der Nähe von Autobahnen und Fabriken, keine Regenschirme einsammeln dürfen. Pilze nehmen alle Giftstoffe und Schadstoffe gut auf, die das Produkt auch nach längerer Wärmebehandlung nicht verlassen.

So reinigen Sie Pilzschirme

Die richtige Verarbeitung des Schirmpilzes ist der Schlüssel zu einer schmackhaften Winterzubereitung. Bei fast allen Sorten dieses Pilzes ist der Stiel für die Ernährung ungeeignet, da er zu hart und faserig ist. Es wird nicht mit einem Messer geschnitten, sondern aus der Kappe herausgedreht. Aber wirf sie nicht gleich weg. Die Keulen können getrocknet, dann gemahlen und als Pilzgewürz zu Suppen oder Hauptgerichten hinzugefügt werden.

Früchte mit einer nicht sehr schuppigen Oberfläche werden unter Wasser gewaschen und leicht mit den Fingern gerieben. Aber Kappen mit vielen Schuppen müssen zuerst mit einem Messer abgekratzt und dann gewaschen werden, um Schmutz zu entfernen. Nach einer so einfachen Zubereitung können Sie Schirmpilze zum weiteren Kochen verwenden.

Wie man Regenschirme kocht

Um ein frittiertes oder gedünstetes Gericht zuzubereiten, müssen Sie die Pilze nicht kochen. Reinigen Sie sie einfach und verwenden Sie sie sofort zum Kochen. Wenn eine Wärmebehandlung vorgesehen ist, kochen Sie sie maximal 10 Minuten lang bei mittlerer Hitze. Andernfalls wird der Geschmack der Fruchtkörper schlechter.

Nur aus den Hüten lassen sich köstliche Gerichte zubereiten

Wie man Regenschirmpilze kocht

Gerichte mit Schirmpilzen sind sehr vielfältig. Die einfachste Methode, das Erntegut zu garen, ist das Braten in einer Pfanne. Heiße erste Gänge sind sehr lecker und aromatisch. Gleichzeitig ist die Brühe reichhaltig und aromatisch.

Vorfrittierte und gekochte Früchte eignen sich hervorragend als Belag für selbstgemachtes Gebäck und Pizza. Wird auch zu Salaten hinzugefügt. Sie werden für die spätere Verwendung in Dosen abgefüllt. Schirmpilze sind mariniert und in Form von Kaviar sehr lecker.

Rezepte für Regenschirmpilze

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Schirmpilze zuzubereiten.Die Hauptbedingung besteht darin, den Empfehlungen und Ratschlägen der ausgewählten Rezepte zu folgen. Nach der Ernte muss die Waldernte sofort weiterverarbeitet werden, da die Schirme schnell verderben.

Die Früchte können sortiert, gewaschen, in Behälter oder Tüten gefüllt und eingefroren werden. Dank dieser Zubereitung können Sie zu jeder Jahreszeit aromatische Sommergerichte zubereiten. Gefrorene Pilze werden vorher herausgenommen, da das Produkt nur im Kühlfach aufgetaut werden muss. Sie können sie nicht in Wasser oder in die Mikrowelle legen, um den Vorgang zu beschleunigen. Durch einen starken Temperaturwechsel werden sie weich und verlieren ihren Geschmack und ihre Nährwerte.

Die folgenden Schritt-für-Schritt-Rezepte helfen Ihnen, Regenschirmpilze auf vielfältige Weise zuzubereiten. Alle vorgeschlagenen Optionen sind budgetfreundlich und erfordern nicht viel Zeit.

Wie man Schirmpilze richtig brät

Wenn Sie die Regenschirme frittieren, schmecken sie wie Hähnchenbrust. Gleichzeitig wirken sie pflegend und aromatisch. Wenn Sie noch etwas gehackte Kräuter und Knoblauch hinzufügen und mit Käsespänen bestreuen, entsteht ein wahres kulinarisches Meisterwerk.

In Mehl

Im Rezept mit Foto erfahren Sie, wie Sie Schirmpilze richtig zubereiten, damit sie saftig und zart werden. Wenn Sie Butter verwenden, erhält das fertige Gericht einen angenehmen Geschmack.

Benötigte Zutaten:

• Regenschirmpilze – 10 Früchte;
• Pfeffer;
• Mehl – ​​120 g;
• Salz;
• Öl – 50 ml.

Wie man kocht:

1. Entfernen Sie die Stiele und spülen Sie die Kappen gründlich ab. Trocken. Um den Vorgang zu beschleunigen, können Sie mit Servietten abtupfen.
2. Salz und Pfeffer zum Mehl hinzufügen. Tauchen Sie das vorbereitete Produkt ein.
3. Das Öl in einem Topf erhitzen. Legen Sie die Rohlinge aus. Sieben Minuten braten. Umdrehen und goldbraun backen.

Gebratene Pilze in Olivenöl zu kochen ist gesünder

Paniert

Das Kochen von Schirmpilzen, auch Kurniks genannt, schmeckt köstlich im Teig. Dieses Gericht wird seinen rechtmäßigen Platz auf dem Feiertagstisch einnehmen und zur Dekoration eines Familienessens beitragen.

Erforderliche Komponenten:

• Regenschirmpilze – 10 Früchte;
• Pfeffer;
• Eier – 2 Stk.;
• Salz;
• Mehl – ​​170 g;
• Öl – 70 ml;
• Semmelbrösel – 120 g.

Wie man kocht:

1. Schrauben Sie die Beine ab. Reinigen Sie die Hüte und spülen Sie sie gut aus. Wenn sie groß sind, schneiden Sie sie in mehrere Stücke, Sie können sie aber auch im Ganzen kochen.
2. Die Eier mit einem Schneebesen glatt rühren. Salzen und mit Pfeffer bestreuen.
3. Mehl hinzufügen. Aufsehen. In der resultierenden Masse sollten keine Klumpen mehr vorhanden sein. Wenn Sie sie nicht mit einem Schneebesen zerkleinern können, können Sie einen Stabmixer verwenden.
4. Tauchen Sie jede Kappe in Mehl und geben Sie sie dann in die Eimischung. In Semmelbröseln paniert.
5. Öl erwärmen. Es sollte heiß sein. Legen Sie die Rohlinge aus. Auf jeder Seite braun.

Das fertige Gericht warm und mit Kräutern garniert servieren.

Wie man Schirmpilze einlegt

Rezepte mit Videos und Fotos helfen Ihnen, Regenschirmpilze für den Winter vorzubereiten. Ein richtig konserviertes Gericht behält seinen Geschmack und seine Textur ein Jahr lang. In diesem Fall muss das Werkstück im Keller oder Kühlfach gelagert werden. Bei Raumtemperatur sollten Schirmpilze innerhalb von sechs Monaten verzehrt werden.

Mit Essig

Dies ist ein grundlegendes Kochrezept, das alle Liebhaber von Pilzgerichten ansprechen wird. Die Beine werden nicht zum Beizen verwendet.

Benötigte Zutaten:

• Regenschirmpilze – 1 kg;
• schwarze Pfefferkörner – 4 g;
• Wasser – 480 ml;
• Piment – ​​4 g;
• Zitronensäure – 6 g;
• Salz – 80 g;
• Zimt – 2 g;
• Zucker – 20 g;
• Nelken – 2 g;
• Essig – 80 ml (9 %).

Wie man kocht:

1. Harte Schuppen mit einem Messer entfernen.Schneiden Sie die Kappen ab. Auf ein Sieb geben und gründlich abspülen.
2. Warten Sie, bis das gesamte Wasser abgelaufen ist.
3. 1 Liter Wasser aufkochen. Salz hinzufügen und die Hälfte der Zitronensäure hinzufügen. Schaum beim Kochen abschöpfen.
4. Gießen Sie Wasser in einen separaten Behälter, dessen Volumen im Rezept angegeben ist. Sich warm laufen. Salz, restliche Zitronensäure, Pfeffer, Zimt, Zucker und Nelken hinzufügen. Umrühren und warten, bis es kocht.
5. Die gekochten Regenschirme mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in die Marinade geben. Fünf Minuten kochen lassen. Essig einfüllen.
6. Fünf Minuten kochen lassen. In sterilisierte Behälter umfüllen.
7. Die kochende Marinade einfüllen. In heißes Wasser legen und eine halbe Stunde lang sterilisieren.
8. Mit einem Plastikdeckel abdecken und warten, bis es vollständig abgekühlt ist.

Eingelegte Regenschirme sind in 20 Tagen fertig

Mit Honig

Pilze werden ungewöhnlich im Geschmack, aber gleichzeitig aromatisch, zart und knusprig, wenn man sie mit Senf und Honig kocht.

Du wirst brauchen:

• Regenschirme – 1 kg;
• Piment – ​​3 g;
• Tafelsenf – 20 g;
• schwarze Johannisbeerblätter – 5 Stk.;
• Knoblauch – 2 Zehen;
• Senfbohnen – 10 g;
• Kirschblätter – 5 Stk.;
• Honig – 20 g;
• Nelken – 2 g;
• Wasser – 0,7 l;
• Petersilie;
• Salz – 10 g;
• Weinessig 6 % – 60 ml;
• Pflanzen- oder Olivenöl – 60 ml.

Wie man kocht:

1. Schrauben Sie die Beine ab. Kratzen Sie die Kappen mit einem Messer ab. In Stücke schneiden. Spülen.
2. Wasser kochen. Salz hinzufügen und Schirmpilze hinzufügen.
3. 10 Minuten kochen lassen. Dabei bildet sich Schaum, der abgeschöpft werden muss.
4. Fügen Sie Blätter, Pfeffer und Nelken hinzu. Öl einfüllen. Eine Viertelstunde kochen lassen.
5. Waldfrüchte mit einem Schaumlöffel herausnehmen. Senf zur Marinade geben und Essig hinzufügen. Honig hinzufügen. Wenn es dick ist, schmelzen Sie es zuerst.
6. Die Knoblauchzehen in kleine Würfel schneiden. Das Grün hacken. In die Marinade gießen. Mischen.
7. Pilze in vorbereitete Behälter geben.Die Marinade darübergießen. Mit Deckel verschließen.

Lagern Sie das Werkstück bei einer Temperatur von +2°…+8°С

Wie man Schirmpilze einlegt

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Regenschirme für den Winter einzusalzen. Unabhängig von der gewählten Option werden die Pilze lecker und knusprig.

Kalte Methode

Diese Option eignet sich für die tägliche Ernährung. Das Rezept ist das bequemste und arbeitsintensivste.

Erforderliche Komponenten:

• Regenschirme – 1,5 kg;
• Salz – 45 g.

Wie man kocht:

1. Waldprodukte können nicht gewaschen werden. Es reicht aus, es mit einem weichen Schwamm abzuwischen, um Schmutz zu entfernen.
2. Schrauben Sie die Beine ab. Legen Sie die Kappen so in einen Behälter, dass die Platten nach oben zeigen.
3. Jede Schicht mit Salz bestreuen.
4. Mit Gaze abdecken. Unterdrückung setzen. Vier Tage ruhen lassen.
5. In Gläser umfüllen und im Kühlschrank aufbewahren.

Bewahren Sie gesalzene Pilze nur im Kühlschrank auf

Heißer Weg

Diese Option ist arbeitsintensiver, aber nicht weniger lecker. Wenn Sie alle Empfehlungen befolgen, können Sie gleich beim ersten Mal einen köstlichen knusprigen Snack zubereiten.

Erforderliche Produkte:

• kalziniertes Pflanzenöl;
• Regenschirme – 2 kg;
• Gewürze;
• Dill - mehrere Regenschirme;
• Salz – 70 g;
• Knoblauch – 7 Zehen.

Wie man kocht:

1. Die Kappen in Stücke schneiden.
2. Wasser kochen. Die Pilze hineingeben. Wenn sie auf den Boden sinken, entfernen Sie sie mit einem Schaumlöffel. Cool.
3. In Gläser füllen und jede Schicht mit Salz, Gewürzen und gehacktem Knoblauch bestreuen.
4. Gießen Sie die Brühe hinzu, in der die Regenschirme gekocht wurden.
5. Legen Sie das Werkstück in eine Pfanne mit Wasser, um es 20 Minuten lang zu sterilisieren.
6. Gießen Sie 40 ml kalziniertes Öl in jeden Behälter. Abkühlen lassen und im Keller aufbewahren.

Lagern Sie gesalzene Pilze im Keller bei einer Temperatur von +2°...+8°С

Wie man aus Regenschirmpilzen Kaviar macht

Es ist köstlich, aus frischen Regenschirmpilzen Kaviar für den Winter zuzubereiten. Das Gericht wird nicht nur als eigenständiges Gericht, sondern auch als Snack verwendet. Dies ist ein ausgezeichnetes Halbfertigprodukt für Pilzsauce oder Cremesuppe. Kaviar ist in einem geschlossenen Behälter einen Monat haltbar.

Mit Zitronensaft

Sie können Kaviar nicht nur mit der Zugabe von Sauerrahm zubereiten. Bei Bedarf durch Mayonnaise oder ungesüßten Joghurt ersetzen.

Erforderliche Komponenten:

• Regenschirme – 1,5 kg;
• gemahlener Pfeffer – 5 g;
• Zwiebel – 460 g;
• Tomatenmark – 90 ml;
• Knoblauch – 7 Zehen;
• Pflanzenfett;
• Sauerrahm – 150 ml;
• Salz;
• Zitronensaft – 70 ml.

Wie man kocht:

1. Im Gegensatz zu den meisten Rezepten werden für Kaviar nicht nur die Kappen, sondern auch die Keulen verwendet. Sie müssen von Waldresten befreit werden. In Stücke schneiden und abspülen.
2. Wasser hinzufügen und 10 Minuten kochen lassen. In ein Sieb geben und warten, bis die überschüssige Flüssigkeit abgelaufen ist.
3. In eine Bratpfanne geben, in der das Öl vorgewärmt wurde. Schalten Sie den Brennermodus auf mittel. Köcheln lassen, bis die gesamte freigesetzte Feuchtigkeit verdunstet ist.
4. Schneide die Zwiebeln. Die Stücke sollten mittelgroß sein. In einen Topf geben. Goldbraun kochen.
5. Alle frittierten Lebensmittel vermengen. Mit einem Mixer schlagen. Die Masse sollte homogen werden. In die Bratpfanne geben.
6. Sauerrahm einfüllen. Eine Viertelstunde köcheln lassen. Das Feuer sollte minimal sein. Um ein Anbrennen der Mischung zu verhindern, ständig umrühren.
7. Fügen Sie durch eine Presse gepressten Knoblauch hinzu. Tomatenmark und dann Saft hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer bestreuen. Mischen.
8. Den Deckel schließen und 20 Minuten köcheln lassen. Regelmäßig umrühren.
9. In Gläser füllen. Wenn das Werkstück abgekühlt ist, schließen Sie die Deckel und stellen Sie es in den Kühlschrank.
10. Sie können sterilisierte Gläser heiß mit Kaviar füllen, ihn dann in eine Pfanne mit heißem Wasser stellen und eine halbe Stunde lang sterilisieren.
11. Danach aufrollen.In diesem Fall erhöht sich die Haltbarkeit auf sechs Monate.

Um den Kaviar aromatischer zu machen, können Sie der Komposition Lorbeerblatt und Zimt hinzufügen.

Mit Gemüse

Köstlicher, nahrhafter und sehr gesunder Kaviar wird aus der Küche nicht mehr wegzudenken sein. Serviert mit allen Müslisorten und Kartoffeln in jeder Form. Es ist einfach aus verfügbaren Produkten zuzubereiten.

• Regenschirme – 1 kg;
• Knoblauch – 2 Zehen;
• Pflanzenfett;
• Zwiebel – 260 g;
• Piment;
• Karotten – 130 g;
• Salz;
• Tomaten – 400 g.

Wie man kocht:

1. Säubern Sie Waldfrüchte von Verunreinigungen. Spülen. Mit Wasser aufgießen und eine Viertelstunde kochen lassen.
2. Lassen Sie die Flüssigkeit ab. Die Früchte abkühlen lassen und in Stücke schneiden.
3. In einen Fleischwolf geben und zerkleinern.
4. Schneide die Zwiebel. Reiben Sie die Karotten. Verwenden Sie eine mittlere Reibe.
5. Die Pilze in einen Topf mit Öl geben. Eine Viertelstunde köcheln lassen. Während des Vorgangs ständig umrühren.
6. Das gehackte Gemüse separat anbraten. Gießen Sie den freigesetzten Saft in die Bratpfanne.
7. Die Tomaten hacken. Die Kreise sollten dünn sein. Im Gemüsesaft anbraten.
8. In einen Fleischwolf geben. Schleifen. Mit Regenschirmen kombinieren.
9. Gehackten Knoblauch hinzufügen. Unter ständigem Rühren eine Viertelstunde braten.
10. In Behälter umfüllen. Wenn es abgekühlt ist, schließen Sie die Deckel. Einen Monat lang im Kühlschrank aufbewahren.

Regenschirmkaviar kann auf Fladenbrot gestrichen werden

Kaloriengehalt von Regenschirmpilzen

Regenschirme selbst gelten als diätetische Produkte. Ihr Kaloriengehalt pro 100 g beträgt 34 ​​kcal. Je nachdem, wie Sie sie zubereiten und welche Zutaten Sie hinzufügen, ändert sich die Anzeige. In Mehl gekochte Pilze enthalten 151 kcal in 100 g, im Teig - 174 kcal, mit Essig mariniert - 26,85 kcal, mit Honig - 43 kcal, Kaviar mit Zitronensaft - 44 kcal, mit Gemüse - 31 kcal.

Abschluss

Wie aus den vorgeschlagenen Rezepten hervorgeht, kann auch ein Kochanfänger einen Regenschirmpilz zubereiten, wenn er alle Tipps und Empfehlungen befolgt. Durch die Zugabe von gehackten Kräutern, zerstoßenen Nüssen, Gewürzen und Kräutern wird der Geschmack von Gerichten abwechslungsreicher. Scharfe Liebhaber können Regenschirme sicher mit roten oder grünen Peperoni zubereiten.

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