Inhalt
- 1 Wie sieht ein Reihenpilz aus?
- 2 Wo wachsen die Reihen?
- 3 Wie Pilze wachsen
- 4 Wenn die Reihen wachsen
- 5 Arten von Zeilen
- 6 Wie man essbare von giftigen Reihen unterscheidet
- 7 Geschmacksqualitäten von Pilzen
- 8 Sammelregeln
- 9 Wie man Reihenpilze kocht
- 10 Symptome und Anzeichen einer Vergiftung
- 11 Erste Hilfe bei Ryadovka-Vergiftung
- 12 Abschluss
Ruderpilze (Tricholome) sind mittelgroße Bodenpilze, die eine Umgebung mit Nadelbäumen bevorzugen und in Gruppen wachsen. Das unscheinbare Aussehen und der spezifische Geruch schrecken Liebhaber der „stillen Jagd“ ab. Viele Arten der Familie sind tatsächlich nicht zum Verzehr geeignet. Es ist nicht einfach, zwischen essbaren und giftigen Reihenpilzen zu unterscheiden. Aber es lohnt sich, es zu lernen, denn Gerichte aus Triholome sind köstlich.
Wie sieht ein Reihenpilz aus?
Insgesamt sind etwa 100 Arten von Reihenpilzen bekannt, darunter auch giftige Pilze. Daher müssen Sie wissen, wie essbare, bedingt essbare und ungenießbare Exemplare aussehen. Eine Beschreibung der Reihenpilze und Fotos helfen dabei – weiter unten im Text.
Der Pilzkörper der Reihe besteht aus einer Kappe und einem Stiel. Äußerlich zeichnen sich Vertreter der Ebereschenfamilie durch unterschiedliche Charaktere aus.Die Kappen junger Exemplare verschiedener Arten haben die Form einer Kugel, eines Kegels oder einer Glocke. Bei einem erwachsenen Pilz richtet sich der Hut beim Wachsen gerade. Der Durchmesser beträgt 3 bis 20 cm, es hat einen auffälligen, aber kleinen Tuberkel in der Mitte und die Ränder können wellig, gerade, eingezogen oder umgedreht sein.
Die Schale des Pilzes ist je nach Art trocken, samtig oder glatt, schleimig, reinweiß oder in allen Gelb-, Grün-, Rot- und Brauntönen. Im Laufe der Entwicklung ändert sich häufig auch die Farbe.
Unter der Kappe des Tricholoms befinden sich sporentragende Platten, die je nach Art dünn, häufig lokalisiert oder spärlich, dick und mit dem Stiel verwachsen sind. Die Sporen selbst sind glatt, länglich, weißlich oder transparent und das Sporenpulver ist entweder weiß oder braun.
Der Stiel der Reihen kann völlig kahl, schuppig oder schwach faserig sein. Farbe rosabraun. Einige Sorten sind violett. Die Form der Beine von Pilzen dieser Gattung ist vielfältig: zylindrisch, keulenförmig, an der Kappe oder an der Basis verdickt. Die Reste der Decke, die die sporentragende Schicht schützt, falls vorhanden, liegen in Form eines Faserrings unter der Kappe vor.
Wo wachsen die Reihen?
Rowlings wachsen in Gebieten mit gemäßigtem Klima. Die größte Artenvielfalt ist in den südlichen Regionen Russlands zu beobachten.
Tricholome wählen häufiger Kiefern als Mykorrhiza-Nachbarn, etwas seltener andere Nadelbäume und nur sehr wenige Arten wählen Laubbäume. Der beste Bodentyp für Tricholome ist Nadelbaum-, fettarmer, kalkhaltiger oder sandiger Boden. Aber auch Mischwald ist für sie geeignet.
Wie Pilze wachsen
Die Art und Weise, wie Pilze in Gruppen – in Reihen – wachsen, erhielt ihren Namen.Einige Sorten bilden beim Wachsen Kolonieringe – „Hexenkreise“.
Pilzunternehmen können zahlreich sein und große Waldgebiete besetzen. Kleinere Gruppen sind häufiger. Einige seltene Arten wachsen alleine.
Wenn die Reihen wachsen
Fast alle Reihenpilzarten sind Herbstpilze. Einige von ihnen erscheinen bereits Mitte oder Ende August. Einzelne Exemplare im Frühjahr - April, Mai. Meistens erfolgt die Fruchtbildung jedoch von Anfang September bis zum Novemberfrost. Es gibt Sorten, die im Winter ohne Angst vor Frost wachsen. Der Höhepunkt der Reifung wird nach der Abkühlung der Luft auf +15°C, also im Oktober, beobachtet. In diesem Fall sollte die optimale Bodentemperatur bei etwa +20°C liegen.
Krimarten tragen ständig Früchte, außer im Spätwinter, aber die „fleischigsten“ Pilze werden immer noch im Herbst gewonnen.
Arten von Zeilen
In Russland wachsen 45 Reihenbaumarten. Entsprechend ihrer Essbarkeit werden Vertreter der Gattung in Untergruppen eingeteilt:
- essbar;
- bedingt essbar;
- ungenießbar giftig.
Essbar
Viele der essbaren Arten sind äußerst schmackhaft. Nachfolgend werden einige essbare Reihenpilze mit Fotos und Beschreibungen vorgestellt.
- Graue Reihe (Tricholoma portentosum) ist ein beliebter Speisepilz. Der Hut ist hellgrau und fleischig (bis zu 12 cm). Während die Reihe jung ist, sieht sie kegelförmig aus, bei älteren ist sie jedoch ungleichmäßig flach. Die Mitte der Kappe ist dunkler als die Ränder. Das Bein ist grau oder weißlich. Das Fruchtfleisch ist beim Schneiden leicht gelblich. Das Aroma ist schwach, der Geschmack ist nicht stark.
- Fliederbeiniger Ruderer (Lepista saeva, Blueleg) – gehört zur Kategorie der südlichen Speisepilze. Der Hut (bis 15 cm) ist gelblich-cremefarben mit violettem Belag. Das Bein ist tiefviolett, seltener hell mit violetten Adern.Das Fruchtfleisch ist dicht, dick und sehr lecker. Die Fruchtbildung erfolgt von April bis Oktober.
- Kann rudern (Calocybe gambosa) ist ein schmackhafter Speisepilz. Der Hut ist bei jungen Exemplaren halbkugelförmig, bei älteren Exemplaren ist er konvex und ausgebreitet (bis zu 10 cm). Von gelblich bis weiß. Das Bein (bis zu 7 cm, 1-3 cm dick) dehnt sich in Bodennähe aus. Das Fruchtfleisch ist schneeweiß und dicht. Sie wächst in den Steppen Zentralasiens, Chinas und der Mongolei und wird dort auch wegen ihrer medizinischen Eigenschaften sehr geschätzt. Fruchtbildung – Mai, Juni.
- Beschlagene Reihe (Tricholoma caligatum, Matsutake). Aus dem Japanischen übersetzt bedeutet „Matsutake“ „Kiefernpilz“. Es riecht nach Kiefernholz und hat den delikaten Geschmack edler Speisepilze. Der seidenbraune Hut (von 6 bis 20 cm) reißt in erwachsenen Reihen. Das Fleisch ist schneeweiß, das Bein ist kräftig, oben weißlich und an der Basis bräunlich (5–20 cm und bis zu 2,5 cm dick), manchmal zum Boden hin gebogen.
Bedingt essbar
Pilze dieser Gruppe sind oft bitter. Sie werden am besten jung gegessen.
- Reihe lila. Der Hut ist bis zu 15 cm tiefviolett gefärbt und hat helllila Fruchtfleisch. Bei einem jungen Tricholom hat es die Form einer Halbkugel, bei einem Erwachsenen ist es flach. Das Bein (bis zu 8 cm) ist leichter als die Kappe und steifer. Das elastische Fruchtfleisch ist sehr dicht.
- Reihe erdiges Grau. Ein Pilz mit einer kegelförmigen Kappe (bis zu 9 cm) nimmt beim Wachsen eine flache Form mit einem Tuberkel in der Mitte an. Sie werden oft kleine Mäuse genannt. Die seidige Haut ist mausbraun oder hat die Farbe von Mauerwerk. Das schneeweiße Bein (bis zu 9 cm hoch) eines alternden Pilzes wird in Bodennähe hohl und gelb. Das elastische Fruchtfleisch ist nahezu geschmacksneutral, hat aber einen unaufdringlich pudrigen Geruch.
- Pappelreihe. Geschätzt in der Steppe, wo es immer wenige Pilze gibt.Dieser Pilz ist kurz (bis zu 6 cm) und hat eine ungleichmäßige hellbraune Kappe, deren Rand oft reißt. Das Bein ist zylindrisch, bis zu 3 cm dick, das Fleisch ist dicht und weiß.
- Reihe gelb-rot. Der Hut ist 7 bis 15 cm groß und hat eine matte gelb-orange oder gelb-rote Oberfläche, auf der sich kleine Schuppen befinden. Das Bein hat eine zylindrische Form von 5 bis 10 cm, die gleiche Farbe wie die Kappe und ist an der Basis verbreitert.
- Weißbraune Reihe. Der Hut ist schleimig, rotbraun, abgeflacht mit einem Tuberkel in der Mitte und gewellten Rändern. Auf der Oberfläche sind dunkle Adern erkennbar und der Rand ist blass. Das Bein ist rotbraun, samtig mit einem weißen Fleck. Das Fruchtfleisch ist weiß und hat einen charakteristischen mehligen Geruch.
- Reihe bandagiert. Die Oberfläche der konvexen Faserkappe mit gewelltem Rand ist ungleichmäßig gefärbt, was durch das Vorhandensein von Adern und Flecken in den Farben Rot, Gelb, Oliv oder Braun bestätigt wird. Die Platten unter der Kappe sind verfilzt und mit dunklen Flecken bedeckt. Vor dem flauschigen Ring am Bein ist die Haut hellbeige, danach weist sie dunkle, rostige Schuppen auf
- Reihe schwefelgelb. Diese Art zeichnet sich durch die giftige gelbe Farbe der Kappe und des Stiels aus. Die Oberfläche des Fruchtkörpers weist eine samtige Struktur auf. Das Bein ist dünn. Das Fruchtfleisch ist außerdem schwefelfarben und hat einen scharfen Acetylengeruch.
- Seifenreihe. Die Kaffee-Milch-Aufstrichkappe hat eine dunkle Mitte und einen helleren, glatten Rand. Das mit einer faserigen Oberflächenstruktur geschwungene Bein ist in einem helleren Ton bemalt als die Kappe. Der Fruchtfleischausschnitt verfärbt sich rot und verströmt einen starken chemischen Seifengeruch mit fruchtigen Noten.
Ungenießbar – giftig
Es gibt deutlich weniger Sorten ungenießbarer Reihen als essbare.Darunter gibt es einige besonders giftige Arten, auf die Sie achten müssen. Am gefährlichsten unter den Giftpilzen sind diejenigen, die leicht mit Speisepilzen verwechselt werden können.
- Weiße Reihe. Es zeichnet sich durch die weiße Farbe des Fruchtkörpers aus. Seltener sind leicht gelblich-weiße Reihen. Die ausgestreckte Kappe hat eine glatte, samtige Oberfläche. Das zylindrische Bein ist leicht gebogen. Eine Besonderheit des Pilzes ist das Fruchtfleisch mit einem stechenden Radieschengeruch, das sich beim Bruch rosa verfärbt.
- Spitze Reihe. Die Kappe hat eine charakteristische Kegelform mit einem spitzen Tuberkel in der Mitte. Seine Schale ist trocken, dunkelgrau, der Rand ist rissig. Das Bein ist hellgrau, dünn, leicht gebogen.
- Gefleckter Ruderer. Der am Boden liegende, schleimbedeckte Hut hat in der Mitte eine kleine Vertiefung und ist schmutzigbraun gefärbt. Auf seiner Oberfläche sind deutlich dunkelbraune Flecken und Adern zu erkennen. Der an der Basis breite Stiel passt farblich zur Kappe unten und ist oben weiß.
- Tigerreihe. Eine Besonderheit sind die charakteristischen dunkelgrauen Flecken auf der hellgrauen Oberfläche der ausgestreckten Kappe. Der unten verdickte Stiel ist weiß.
Wie man essbare von giftigen Reihen unterscheidet
Jede Art giftiger Reihe weist charakteristische äußere Merkmale auf. Sie müssen diese Zeichen kennen und sie visuell identifizieren können.
Giftige Pilze haben eines gemeinsam. Das Fruchtfleisch ungenießbarer Exemplare verändert seine Farbe, wenn es der Luft ausgesetzt wird, das heißt, wenn es zerbrochen wird, nimmt es eine andere Farbe an.
Außerdem haben ungenießbare Pilze einen stechenden chemischen Geruch. Sie sollten sich jedoch nicht auf das Aroma konzentrieren, da einige bedingt essbare Tricholome einen spezifischen Geruch haben.
Geschmacksqualitäten von Pilzen
Viele Sorten haben einen spezifischen, mehligen Geruch und Geschmack, der nur für diese Pilze charakteristisch ist. Fast alle Reihen sind in unterschiedlichem Maße bitter. Viele essbare Arten zeichnen sich durch einen hervorragenden Geschmack aus und haben keinen bitteren Nachgeschmack.
Sammelregeln
Es ist besser, essbare Reihenpilze im Herbst in Begleitung erfahrenerer Pilzsammler zu sammeln und dabei die Sammelregeln zu beachten:
- Sie sollten keine Pilze zu sich nehmen, von denen Sie bezweifeln, dass sie essbar sind;
- nehmen Sie keine beschädigten oder alten Kopien mit;
- Bewegen Sie sich langsam und suchen Sie mit einem Stock nach Pilzen.
- Verwenden Sie atmungsaktive Weidenkörbe und Körbe als Behälter, jedoch keine Plastiktüten und -eimer.
- Tragen Sie im Wald bequeme Schuhe und geschlossene Kleidung.
- Platzieren Sie Röhrenpilze mit dem Stiel nach unten, schneiden Sie bei großen Pilzen sofort die Kappe ab und legen Sie sie separat ab.
- Erde und Schmutz sofort entfernen und nicht auf den Pilzen belassen;
- Überwachen Sie ständig Ihre Bewegungen, geleitet von Sonne und Kompass, um sich nicht im Wald zu verirren.
Wenn es längere Zeit nicht geregnet hat, ist das Sammeln von Pilzen sinnlos. Erst nach einem guten Regen bei warmem Wetter wird die „stille Jagd“ produktiv sein.
Wie man Reihenpilze kocht
Die Vorbereitung essbarer Reihen beginnt mit dem Entfernen von Schmutz und Ablagerungen mit Papiertüchern. Dann müssen Sie die Bitterkeit loswerden. Dazu werden sie vor der Wärmebehandlung eingeweicht und das Wasser regelmäßig 12 Stunden lang gewechselt.
Das Einmachen der Reihen erfolgt durch Salzen oder Beizen. Vor dem Salzen werden die Pilze gekocht. Für 1 kg gekochte Champignons nehmen Sie 4 fein gehackte Meerrettichblätter, 5 in Scheiben geschnittene Knoblauchzehen, 10 Stück. Pfefferkörner und 2 EL. Salz. Gesalzene Pilze und Gewürze werden schichtweise in ein Fass oder einen anderen Behälter gegeben. Die erste und letzte Schicht sollten Gewürze sein.3 Tage lang bei Raumtemperatur unter Druck halten und dann an einem kühlen Ort aufbewahren.
Eingelegte Reihenpilze werden für den Winter in sterilen Gläsern verschlossen.
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Reihen zu trocknen:
- Hängen Sie an Schnüren aufgereihte Pilze in einem Raum mit trockener Luft auf;
- in einem elektrischen Trockner, einer Mikrowelle, einem Backofen, einem Backofen;
- in der Sonne dünn ausbreiten.
Trocknungsregeln:
- nicht in feuchten Räumen trocknen,
- Verwenden Sie nur saubere, schimmelfreie Pilze.
- nicht bei Temperaturen über 40°C trocknen,
Symptome und Anzeichen einer Vergiftung
Die ersten Vergiftungserscheinungen treten innerhalb von 1-3 Stunden nach dem Verzehr auf. Die Symptome sind wie folgt:
- starkes Sabbern;
- Erschöpfung;
- Übelkeit und Erbrechen;
- Durchfall;
- scharfe und starke Magenschmerzen;
- Kopfschmerzen;
- vermehrtes Schwitzen;
- Schwindel;
- Temperaturanstieg;
- Tinnitus;
- Schläfrigkeit;
- in schweren Fällen - Orientierungslosigkeit und Bewusstlosigkeit.
Erste Hilfe bei Ryadovka-Vergiftung
Richtig geleistete Erste Hilfe kann eine durch Pilze vergiftete Person retten oder die Folgen einer Vergiftung lindern. Im Falle einer Vergiftung ist folgende Vorgehensweise einzuhalten:
- Spülen Sie den Magen mit reichlich Wasser aus. Es ist besser, eine schwache Manganlösung zu verwenden, wenn die Manganpartikel vollständig aufgelöst sind. Der Patient sollte in kurzen Abständen kleine Schlucke trinken. Anschließend lösen Sie Erbrechen aus, indem Sie auf die Zungenwurzel drücken. Wiederholen Sie den Vorgang mindestens viermal.Wenn kein Kaliumpermanganat vorhanden ist, verwenden Sie eine warme Kochsalzlösung (0,5 TL pro 1 Liter Wasser).
- Geben Sie dem Patienten nach der Magenspülung eine doppelte Dosis eines der adsorbierenden Arzneimittel: Eneterosgel, Polysorb, Filtrum oder Aktivkohle in einer Menge von 1 Tablette pro 10 kg Körpergewicht.
- Lassen Sie den Darm reinigen. Wenn kein Durchfall auftritt, nehmen Sie ein Abführmittel.
- Legen Sie den Patienten ins Bett, decken Sie ihn mit einer Decke zu und legen Sie Heizkissen auf die Extremitäten.
- Geben Sie der vergifteten Person häufig einen starken, süßen Schwarztee oder einen Kamillenaufguss.
Abschluss
Um zwischen essbaren und giftigen Reihenpilzen unterscheiden zu können, reicht lediglich theoretisches Wissen über die verschiedenen Artenmerkmale nicht aus. Für einen erfahreneren Pilzsammler ist es ratsam, deutlich zu zeigen, was essbare und ungenießbare Exemplare sind. Sie müssen in der Lage sein, im Falle einer Vergiftung Erste Hilfe zu leisten, um sich selbst und anderen zu helfen, schwerwiegende Folgen im Falle einer Vergiftung zu vermeiden.
