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Pilze wie Reihenpilze kommen überall, fast in ganz Russland, vor. Darunter finden sich sowohl essbare als auch giftige Vertreter, die jeder Pilzsammler kennen sollte. Ein visuelles Foto und eine Beschreibung der Maireihe ermöglichen es Ihnen, bei der „stillen Jagd“ keinen Fehler zu machen und Ihre Frühlingsdiät mit den ersten aromatischen und schmackhaften Pilzen zu abwechslungsreich zu gestalten, die zudem sehr gesund sind und viele medizinische Eigenschaften haben.
Wo wachsen Maireihen?
Der erste Frühlingspilz wächst im westlichen Teil des Landes, im Ural und im Fernen Osten, in Sibirien und siedelt sich bevorzugt in Mischwäldern, Parks und Hainen an den Rändern von Landstraßen an. Man findet ihn auch in der Stadt – auf Rasenflächen oder Blumenbeeten, zwischen Blumen und Stauden sowie in privaten Gärten. Die Lebensräume der Maireihe sind sonnig und offen – Weiden, Wiesen, lichtes Gebüsch. Sie bevorzugt sandigen Boden in Birken- und Kiefernwäldern und wählt für sich lockeren Grasstreu. Die aktive Fruchtzeit liegt im späten Frühling und Frühsommer. Im September sind die Reihen an den gleichen Stellen zu finden, an denen sie im Frühjahr gewachsen sind, allerdings in kleinen Mengen. Auch der Rudersport erfreut sich in allen europäischen Ländern wachsender Beliebtheit. Man findet ihn oft dort, wo Morcheln und Stacheln wachsen.
So sehen Maireihen aus
Maireihe (andere Namen - Maipilz, Maikalocybe, Calocybe gambosa) ist ein Lamellenpilz, der sich durch eine weiße Farbe mit cremiger Tönung, eine fleischige Kappe und ein dichtes zylindrisches oder keulenförmiges Bein auszeichnet.
Der Durchmesser der Kappe beträgt 5 bis 12 cm, ihre Form ist abgeflacht oder konvex ausgebreitet, mit unebenen, rissigen Kanten. Mit zunehmendem Alter nimmt der Hut eine gelb-ockerfarbene Farbe an, aber die Teller alter und junger Exemplare haben eine helle, weißlich-cremefarbene Farbe. Gleichzeitig werden bei überwucherten Pilzen die Platten dünner und häufiger. Bei einigen Fruchtkörpern verbiegt sich die Kappe während des Wachstums, was mit den biologischen Merkmalen der Struktur zusammenhängt.
Das verkürzte, dichte Bein wird nicht höher als 9 cm und dehnt sich nach unten aus. Seine maximale Dicke beträgt 3,5 cm.Die Farbe des Beins ist weiß mit einem gelblichen Schimmer, der zur Basis hin ockergelb wird. Das Fruchtfleisch der Maireihe ist dicht und fleischig, weiß gefärbt und verströmt beim Schneiden ein starkes, angenehmes Mehlaroma. Auch der Geschmack ist mehlig und frisch. Beim Schneiden verändert das Fruchtfleisch seine Farbe nicht. Im Aussehen erinnern Vertreter dieser Sorte ein wenig an Champignons. Eine detaillierte Beschreibung und ein Foto der Pilze machen es jedoch leicht, die Maireihe von anderen Vertretern des Pilzreichs zu unterscheiden.
Ist es möglich, Maireihen zu essen?
Maireihen gehören zu Speisepilzen der 4. Kategorie mit gastronomischem Geschmack. Diese Art gilt als die köstlichste unter den Vertretern der Familie Ryadovok. Darüber hinaus enthalten die Fruchtkörper viele für den menschlichen Körper nützliche Stoffe in optimaler Menge, was für andere Pilzarten nicht typisch ist.
Der Geschmack der Maireihe
Der Maireis, der in europäischen Ländern St.-Georgs-Pilz genannt wird, hat den Geschmack und das Aroma von frischem Mehl mit angenehmen Gurkennoten. Es wird nicht roh verzehrt, eignet sich aber hervorragend für die Wintervorbereitung und die Zubereitung verschiedener kulinarischer Gerichte. Rjadowka entfaltet seine Geschmackseigenschaften am besten, wenn es frittiert wird. Auch eingelegte und gesalzene Fruchtkörper entfalten ihr Aroma gut. Echte Feinschmecker verwenden sie jedoch bei der Zubereitung von Suppen, Soßen und Brühen. Für den Winterverzehr werden sie getrocknet und eingefroren.
Nutzen und Schaden für den Körper
Kulinarische Gerichte aus der Mai-Reihe sind nicht nur lecker, sondern auch äußerst wohltuend für den menschlichen Körper, denn das Hauptprodukt hat viele medizinische Eigenschaften. Wissenschaftliche Untersuchungen haben bewiesen, dass Kalocybe in der Lage ist:
- Giftstoffe und Abfallstoffe aus dem Körper entfernen;
- stimulieren die Wiederherstellung von Leberzellen;
- den Tonus von Magen und Darm normalisieren;
- die Immunität erhöhen.
Sie enthalten die Vitamine A, C, PP, B, verschiedene Mikroelemente und vor allem Enzyme, aus denen in der medizinischen Industrie Antibiotika zur Zerstörung des Tuberkulosebazillus gewonnen werden. Aufgrund ihrer chemischen Zusammensetzung haben Reihen einzigartige Eigenschaften:
- antibakteriell;
- Virostatikum;
- entzündungshemmend;
- Antioxidans.
Pilze enthalten eine minimale Menge an Kalorien und haben eine ausgewogene Zusammensetzung, die eine breite Verwendung in der diätetischen und vegetarischen Ernährung ermöglicht. In ihrer Zusammensetzung kommen sie einem so wertvollen Produkt wie Rinderleber nahe und ersetzen erfolgreich Fleisch.
In der offiziellen Medizin wird empfohlen, Maireihe für diejenigen zu essen, die an Folgendem leiden:
- nervöse Störungen;
- Diabetes Mellitus;
- Hypertonie;
- onkologische Erkrankungen;
- Störungen des Urogenitalsystems;
- Osteoporose;
- Rheuma;
- Herzrhythmusstörungen und andere Herz-Kreislauf-Erkrankungen.
Weiße Maireihe hilft, Erkältungen vorzubeugen. Wenn das Produkt drei Monate lang regelmäßig in den wöchentlichen Speiseplan aufgenommen wird, ist es während der Epidemiesaison möglich, eine Infektion vollständig zu vermeiden. Eine der wertvollsten Eigenschaften von Kalocybe ist das Vorhandensein krebshemmender Komponenten in seiner Zusammensetzung. Daher wird in China aus dieser Art ein Arzneimittel gegen Eierstock- und Gebärmutterhalskrebs hergestellt, und in Russland werden Extrakte aus dem Fruchtfleisch zur Herstellung von Arzneimitteln gegen Diabetes verwendet.
Es wurden keine Schäden durch den Verzehr von Maiskolben festgestellt. Wie andere Pilze handelt es sich jedoch um ein ziemlich schweres Lebensmittel, dessen Missbrauch nicht empfohlen wird.Gerichte mit Kalocybe sind bei Gastritis mit niedrigem Säuregehalt, Pankreatitis und chronischen Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts im akuten Stadium völlig kontraindiziert.
So unterscheiden Sie die Maireihe
Die Maireihe, die in einem Landhaus oder in einem Garten wächst, ähnelt im Aussehen der weißen Sorte, deren Hut bei jungen Exemplaren abgerundet und konvex ist und mit zunehmendem Alter flach wird. Giftiges weißes Gras hat einen scharfen Geschmack und einen scharfen, unangenehmen Geruch. Sie wächst von August bis Ende Oktober.
Die stinkende Reihe ist ungenießbar und kann Halluzinationen hervorrufen, daher wird sie nicht gegessen. Der Fruchtkörper hat verdichtetes Fruchtfleisch und eine konvexe weiße Kappe. Verströmt einen stechenden Geruch nach Lampengas. Die Sorte trägt im Herbst von September bis Oktober Früchte. Auf dem Territorium Russlands wächst es nur in der Amur-Region, aber in Europa ist es überall zu finden.
Wie oben erwähnt, ist es während der Frühlingsernte unmöglich, den Maipilz mit anderen Familienmitgliedern zu verwechseln, da sie alle im Herbst Früchte tragen. Die Maireihe erscheint jedoch manchmal im September und setzt ihre Vegetationsperiode fort. Bei der Pilzsuche im Herbst sollten Sie höchste Aufmerksamkeit auf sich ziehen. Die Hauptunterschiede zwischen ungenießbaren und giftigen Reihen sind ein unangenehmer, stechender Geruch und scharfer Geschmack. Mit der Zeit nehmen ihre Kappen eine flache Form an, was für May Calocybe nicht typisch ist.
Sammelregeln
Maireihen werden im Frühling und Frühsommer bei trockenem Wetter geerntet. Es werden junge und ziemlich reife Exemplare ausgewählt und mit einem scharfen Messer an der Basis abgeschnitten.Im Gegensatz zu Herbstvertretern reichern Maipilze keine Giftstoffe an, sodass auch ausgewachsene Fruchtkörper bedenkenlos als Nahrung verwendet werden können. Die Erntezeit fällt mit der aktiven Fruchtbildung von Morcheln und Schnüren zusammen, was es den Pilzsammlern ermöglicht, mit einer reichen Ernte aus dem Wald nach Hause zurückzukehren. Da die Sorte im Frühling-Sommer-Zeitraum wächst, wenn die meisten Pilze noch keine Früchte tragen, ist eine Verwechslung mit ähnlichen Arten unmöglich. Eine Maireihe zu finden ist nicht schwierig; Pilze wachsen in großen Gruppen, dichten Reihen und „Hexen“-Kreisen, wie auf dem Foto gezeigt, und wenn die Suche erfolgreich ist, füllt sich der Korb schnell mit dichten, duftenden Fruchtkörpern.
Wie lange soll die Maireihe gekocht werden?
Die gesammelten Pilze werden zunächst aussortiert, von Schmutz befreit und gründlich gewaschen. 2 Stunden einweichen, um den restlichen Schmutz zu entfernen. Bevor Sie mit der Zubereitung kulinarischer Gerichte aus der Maireihe beginnen, müssen die Rohstoffe richtig vorbereitet werden. Damit die Geschmacksqualitäten des Produkts voll zur Geltung kommen, werden die Fruchtkörper einer vorläufigen aufwendigen Wärmebehandlung unterzogen.
Aktionsalgorithmus:
- Die Pilze 10 Minuten kochen. in einer großen Menge Wasser unter Zusatz von Tafelessig.
- Der Flüssigkeitswechsel erfolgt durch Auffüllen des Kalocybe mit frischem Wasser und Zugabe von Essig.
- 20 Minuten kochen lassen, dann eine geschälte Zwiebel dazugeben und weitere 10 Minuten kochen lassen.
- In ein Sieb geben, die Brühe abgießen und die Reihen nach dem verwendeten Rezept zubereiten.
So bereiten Sie die Maireihe vor
Rezepte für Gerichte aus der Mai-Reihe sind vielfältig. Pilze eignen sich hervorragend zum Einlegen, Schmoren, Braten und Einlegen. Die so vorbereiteten Fruchtkörper werden in eine erhitzte Bratpfanne gegeben und mit Butter, Salz, Pfeffer und Zwiebelringen versetzt. Nach Meinung vieler Feinschmecker ist dies das schmackhafteste Gericht aus Kalocybe. Auch in Suppen und Saucen mit der Zugabe von Sauerrahm und Butter entfaltet diese Art ihren ursprünglichen Geschmack und ihr waldiges, ungewöhnlich angenehmes Aroma.
Mit dem folgenden Rezept zum Einlegen von Maireihen können Sie es für die Winterlagerung vorbereiten.
Der Aktionsalgorithmus ist wie folgt:
- Vorgekochte Fruchtkörper werden in eine Emaillepfanne gegeben und mit Wasser gefüllt.
- Für 1 kg Pilze nehmen Sie 30 g Salz und Zucker, 2 Lorbeerblätter, mehrere Nelkenknospen und schwarze Pfefferkörner. Alles wird zur Pilzmasse geschickt.
- Nach dem Kochen 5 Minuten kochen lassen. und 40 ml Essig hinzufügen.
- Die Mischung wird in sterilisierte Gläser verteilt, geschälte Knoblauchzehen werden hinzugefügt und 1 – 2 EL darüber gegeben. l. Pflanzenöl.
- Die Gläser werden verschlossen und an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahrt.
Gesalzene Reihen werden auf etwas andere Weise zubereitet:
- Die vorbereiteten Fruchtkörper werden schichtweise in eine Emaillepfanne gelegt und jeweils mit Salz, Pfefferkörnern und Meerrettichblättern bestreut. Geschälte Knoblauchzehen hinzufügen.
- Mit sauberer Gaze abdecken und Druck ausüben.
- 40 Tage an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren.
- Die gesalzenen Reihen in saubere Gläser füllen und mit Plastikdeckeln abdecken.
- Zur Aufbewahrung in den Kühlschrank stellen.
Kalocybe kann auch durch Trocknen für die zukünftige Verwendung vorbereitet werden, indem die Fruchtkörper an einem Faden aufgefädelt und an einem gut belüfteten, sonnigen und offenen Ort aufgehängt werden. Der Trocknungsprozess dauert 40 Tage.
Darüber hinaus können Maispilze, die zuvor in Salzwasser gekocht wurden, in den Gefrierschrank gestellt und daraus anschließend beliebige Pilzgerichte zubereitet werden.
Abschluss
Ein Foto und eine Beschreibung der Maireihe lassen keine Verwechslung mit anderen Vertretern der Pilzfamilie zu und bieten die Möglichkeit, bei einer „ruhigen“ Jagd eine große Ernte zu sammeln. Die ersten Frühlingspilze sorgen nicht nur für Abwechslung auf dem Tisch, sondern erfreuen Sie auch mit ihrem hervorragenden Geschmack, bringen unschätzbare Vorteile für den Körper und gleichen den Mangel an Vitaminen und Mineralstoffen aus.
