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Ryadovki ist eine ziemlich große Familie von Pilzen, die viele Arten vereint. Erfahrene Pilzsammler können sie leicht voneinander unterscheiden, aber viele nehmen solche Pilze einfach nicht, weil sie sie für Giftpilze halten. Das ist alles andere als wahr; unter den Vertretern dieser Familie gibt es viele essbare Arten. Im Gegensatz zu anderen Lamellenpilzen, die ohne Wärmebehandlung gesalzen werden, ist es jedoch notwendig, die Reihen zu kochen.
So reinigen Sie Reihenpilze
Die Reihen wachsen in großen Kolonien, die in Streifen oder Kreisen angeordnet sind. Daher werden sie in der Regel schnell und ohne große Rücksicht auf die Sauberkeit eingesammelt. Daher müssen die zu Hause gesammelten Pilze aussortiert und von anhaftenden Rückständen befreit werden. Am bequemsten geht das mit einem kurzen Messer, da neben der Reinigung auch der untere Teil des Beins beschnitten werden muss.
Wenn die Pilze ausgetrocknet sind, wird es deutlich schwieriger, sie zu reinigen. Die anhaftenden Rückstände trocknen an der Schale und es wird unmöglich, sie zu entfernen, ohne den Fruchtkörper zu beschädigen.In diesem Fall können Sie das Erntegut zunächst eine halbe Stunde in kaltem Wasser einweichen und anschließend unter fließendem Wasser abspülen.
Muss ich die Reihen einweichen?
Das Einweichen von Pilzen ist ein ziemlich langwieriger Vorgang, aber bei Reihenpilzen ist es notwendig. Dadurch können Sie die Bitterkeit im Geschmack beseitigen und den für diese Pilze charakteristischen mehligen Nachgeschmack beseitigen.
Zum Einweichen werden sie mit kaltem Wasser übergossen und eine gewisse Zeit aufbewahrt.
Wie lange müssen die Reihen eingeweicht werden?
Die Reihen werden bis zu drei Tage in kaltem Wasser gehalten. In diesem Fall muss das Wasser mindestens 2 Mal täglich gewechselt werden. Wenn neben Ihrem Haus ein sauberer Fluss oder Bach fließt, können Sie einen Korb mit gesammelten Pilzen in den Teich stellen. Fließendes Wasser wäscht die Pilze schnell und effizient, genau das hat man früher getan.
Ein kurzes Video zum richtigen Reinigen und Einweichen von Reihen:
Wie lange müssen Reihenpilze gekocht werden?
Das Kochen ist eine der Arten der Wärmebehandlung von Pilzen. Beim Garvorgang gelangen nicht nur schädliche, sondern auch aromatische Stoffe in die Brühe, die dem fertigen Gericht einen charakteristischen Geschmack und ein charakteristisches Aroma verleihen. Wenn Sie dies zu lange tun, verschlechtert sich nicht nur der Geschmack, sondern auch das Aussehen der Pilze. Daher dauert das Garen der Reihen eine gewisse Zeit.
Wie lange müssen Reihenpilze vor dem Braten gekocht werden?
Bevor Sie mit dem Braten der Reihen beginnen, müssen diese gründlich gewaschen und eingeweicht werden. Anschließend werden die Pilze in ein Sieb gegeben, sodass die überschüssige Flüssigkeit abtropfen kann. In der Zwischenzeit müssen Sie Wasser kochen und 1 TL Salz hinzufügen. pro 1 kg Reihen. Danach müssen Sie die Pilze in kochendes Wasser gießen. Das Kochen erfolgt 15 Minuten lang.Während dieser Zeit müssen Sie den Schaum von der Oberfläche des kochenden Wassers abschöpfen.
Nach dieser Zeit werden die Fruchtkörper erneut in ein Sieb gegeben und unter fließendem kaltem Wasser gewaschen. Sie müssen die Pilze einige Minuten trocknen lassen. Lassen Sie das Wasser in der Pfanne ab und fügen Sie frisches Wasser hinzu, bringen Sie es zum Kochen, fügen Sie die gleiche Menge Salz hinzu und geben Sie die Pilze wieder hinein. Nach einer Viertelstunde können die fertigen Reihen aus der Pfanne genommen, gewaschen und gebraten werden.
Wie lange müssen Reihen zum Salzen und Beizen gekocht werden?
Die Reihen eignen sich zum Einmachen, sie können gesalzen und eingelegt werden. Vor dem Marinieren werden die Pilze gründlich gewaschen, um Rückstände zu entfernen. Anschließend werden sie zweimal 15 Minuten lang gekocht und zwischendurch unter fließendem kaltem Wasser abgespült. Nachdem die Pilze in 2 Wasser gekocht wurden, werden sie in ein Sieb gegeben, gewaschen und trocknen gelassen. Nach einer solchen Wärmebehandlung können die Reihen gebeizt werden. Die restliche Bitterkeit im Geschmack wird durch eine Marinade mit Gewürzen und Knoblauch beseitigt.
Einige Pilzsammler verwenden die Kalteinlegemethode und ziehen es vor, diese Pilze mehrere Tage lang einzuweichen, anstatt sie zu kochen. Dies ist jedoch nicht immer gerechtfertigt. Ruderer sind recht variable Pilze, die sich leicht an die Umgebung anpassen und anpassen können. Das gilt auch für ihr Aussehen. Daher kann selbst ein erfahrener Pilzsammler essbare Reihen mit ungenießbaren verwechseln.
Vor dem Salzen werden die Reihen von Rückständen befreit, gründlich gewaschen und anschließend zweimal in kochendem Wasser gekocht, das leicht mit Essig angesäuert ist. Kochen Sie die Reihen mindestens 20 Minuten lang, bis sie gar sind.Nach dem ersten Aufkochen muss das Wasser durch frisches Wasser ersetzt werden. Die gekochten Pilze werden in ein Sieb gegeben, mit kaltem Wasser gewaschen und abtropfen und abkühlen gelassen. Danach können Sie mit dem Salzen beginnen.
Wie lange müssen Reihen zum Einfrieren gekocht werden?
Im Gegensatz zu vielen Pilzen können Reihenpilze zur Lagerung und späteren Verwendung eingefroren werden. Kochen Sie sie vor dem Einfrieren dreimal 10 Minuten lang und wechseln Sie dabei jedes Mal das Wasser. Um die natürliche Farbe zu bewahren und den mehligen Geschmack zu beseitigen, fügen Sie dem Wasser etwas Essig sowie ein paar Lorbeerblätter und eine gehackte Zwiebel hinzu.
Nach dem Kochen lässt man die Pilze abtropfen und abkühlen, es empfiehlt sich jedoch, sie unter Druck zu setzen, damit sie möglichst viel Flüssigkeit abgeben. Andernfalls schmeckt es nach dem Auftauen wässrig. Anschließend werden die Reihen in Plastiktüten ausgelegt und so eingewickelt, dass eine Schicht entsteht. Es ist wichtig, dass ein Minimum an Luft im Inneren verbleibt. Anschließend werden die Beutel in einer Gefriertruhe gelagert.
Wie lange müssen die Reihen vor dem Backen gekocht werden?
Eine Möglichkeit, Reihen für den Winter aufzubewahren, besteht darin, sie im Ofen zu backen und sie dann in Gläser zu füllen. Die gesammelten Pilze werden gewaschen, wobei jeglicher Schmutz und anhaftende Ablagerungen entfernt werden, und dann 2 Tage lang eingeweicht. Anschließend werden die Reihen zweimal in Salzwasser unter Zusatz von Zitronensäure gekocht, jeweils 15 Minuten bei schwacher Hitze gehalten und der Schaum entfernt. Nach dem Kochen werden die Pilze jedes Mal mit fließendem Wasser abgespült.
Nachdem die Reihen ein zweites Mal gekocht wurden, werden sie abschließend gewaschen, das Wasser abtropfen gelassen und dann auf einem mit Pflanzenöl gefetteten Backblech ausgelegt. Die Pilze werden gesalzen, mit gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreut und dann eine halbe Stunde bei einer Temperatur von + 180 °C gebacken. Anschließend werden sie aus dem Ofen genommen, in sterilisierte Gläser gefüllt und mit Plastikdeckeln abgedeckt. Nach dem Abkühlen müssen Sie die Gläser mit dem fertigen Produkt an einen dunklen, kühlen Ort, beispielsweise in einen Keller, stellen.
Hilfreiche Ratschläge
Der Verzehr von Pilzen birgt immer ein gewisses Risiko. Hier sind einige nützliche Tipps für diejenigen, die zum ersten Mal im Wald sammeln und versuchen möchten, Reihen vorzubereiten:
- Bei der „stillen Jagd“ sollte man sich immer an der Regel orientieren: „Ich weiß nicht – ich nehme nicht.“ Für keinen Pilz lohnt es sich, Ihre Gesundheit oder Ihr Leben zu riskieren.
- Während des Wachstumsprozesses nehmen Pilze intensiv Giftstoffe, Radionuklide, Schwermetalle und verschiedene chemische Verbindungen aus der Umwelt auf. Aus diesem Grund dürfen sie nicht innerhalb der Stadt, in der Nähe von Autobahnen und Eisenbahnen, auf dem Gebiet bestehender und geschlossener Unternehmen sowie in Industriegebieten gesammelt werden.
- Ruderpilze gehören zur vierten Kategorie der Pilze, die den niedrigsten Nährwert haben. In vielen Regionen werden sie von Pilzsammlern ignoriert, insbesondere wenn es im Wald wertvollere Exemplare gibt. Das ist völlig berechtigt. Wenn es möglich ist, Pilze einer höheren Nährwertkategorie zu sammeln, macht das Sammeln von Reihen keinen Sinn. Vielleicht im Interesse eines kulinarischen Experiments.
- Reihen zeichnen sich durch Unbeständigkeit aus. Einige Arten sind sich recht ähnlich und können oft nur durch mikrobiologische Analysen unterschieden werden.Wenn Sie alles sammeln, kann die Ernte sowohl ungenießbare als auch giftige Arten enthalten. Deshalb ist es so wichtig, diese Pilze gründlich einzuweichen und zu kochen. In diesem Fall ist es möglich, die schädlichen Auswirkungen von Giftstoffen auf den Körper zu minimieren, selbst wenn unter den gesammelten Proben ungenießbare oder giftige Giftstoffe gefunden werden.
- Zu den Symptomen einer Pilzvergiftung können Übelkeit, Schwindel und Magenbeschwerden gehören. Giftstoffe können hohen oder niedrigen Blutdruck, Herzrasen und Schwäche verursachen. Einige vergiftete Menschen leiden unter psychischen Störungen, da sich unter den Reihen auch halluzinogene Arten befinden.
Bei den ersten Anzeichen einer Vergiftung müssen Sie Ihren Magen ausspülen, dazu viel Wasser oder eine schwache Kaliumpermanganatlösung trinken und dann Erbrechen auslösen. Um die Aufnahme von Giftstoffen in den Magen zu reduzieren, empfiehlt es sich, nach dem Spülen ein absorbierendes Medikament (Aktivkohle, Polysorb, Enterosgel) zu trinken.
Abschluss
Die Notwendigkeit, die Reihen vor dem Verzehr oder Einmachen zu kochen, ist eine notwendige Vorsichtsmaßnahme. Zweifellos verschlechtert sich dadurch der Geschmack etwas, aber es ist besser, dies zu akzeptieren, als die Gesundheit zu gefährden. Gekochte Reihen sind viel weniger gefährlich als frische, und in diesem Fall ist das Risiko einer Lebensmittelvergiftung geringer.
