Inhalt
- 1 Ist es möglich, Reihen zu braten?
- 2 Reihen zum Braten vorbereiten
- 3 So braten Sie Reihen
- 4 Rezepte für gebratene Reihen
- 4.1 Ein einfaches Rezept für gebratene Reihenpilze mit Zwiebeln
- 4.2 Gebratene Reihen mit Sauerrahm
- 4.3 Gebratene Reihen mit Kartoffeln
- 4.4 Gebratene Reihen mit Walnüssen
- 4.5 Gebratene Reihen mit Mayonnaise
- 4.6 Gebratene Reihen mit Käse
- 4.7 Gebratene Reihen mit Tomatensauce
- 4.8 Gebratene Reihen mit Sahne
- 4.9 Gebratene Reihen mit Gemüse
- 5 Kaloriengehalt von frittierten Reihen
- 6 Abschluss
Durch das Braten frisch gepflückter Pilze erhalten Sie daraus ein hervorragendes Gericht, das geschmacklich selbst erfahrene Feinschmecker überraschen kann. Frittierte Reihen werden wegen ihres hohen Proteingehalts und ihres unglaublichen Geschmacks geschätzt. Mit der richtigen Technologie vorbereitet, stehen sie den edleren Vertretern ihres Königreichs in nichts nach.
Ist es möglich, Reihen zu braten?
Die meisten Vertreter dieser Art gelten als bedingt essbar. Allerdings gibt es einige Pilze, die als völlig ungenießbar gelten. Angesichts der großen Artenvielfalt, die gleichzeitig im gleichen Reihenbereich wächst, sollte deren Sammlung so sorgfältig wie möglich erfolgen. Einige von ihnen können einen übermäßig ausgeprägten unangenehmen Geruch haben und sind durch eine starke Verformung der Kappe gekennzeichnet.
Da der Pilz bedingt essbar ist, ist es wichtig, den Ort für seine Sammlung sehr verantwortungsvoll zu wählen.Da Ruderpflanzen sehr schnell Schadstoffe aus der Luft und dem Boden aufnehmen, ist auf deren Ansammlung in städtischen Gebieten und Wäldern entlang von Autobahnen zu verzichten. Damit das fertige frittierte Gericht dem Körper nur Vorteile bringt, muss die Sammlung in ziemlich abgelegenen Gebieten erfolgen.
Es gibt eine Geschmacksabstufung der Pilze von 1 bis 5. Reihen werden in Gruppe 3 eingeteilt. Dies bedeutet, dass Sie in Abwesenheit edlerer Vertreter diese braten und ein recht schmackhaftes Gericht erhalten können. Es ist nur wichtig, einige Nuancen bei der anfänglichen Verarbeitung und Zubereitung von gebratenen Pilzen zu beachten.
Reihen zum Braten vorbereiten
Die anfängliche Vorbereitung der Pilzkörper zum Braten erfolgt in mehreren Schritten. Zuerst müssen Sie faule und beschädigte Teile entfernen. Wurmbefallene und zu alte Pilze werden weggeworfen. Von jedem Bein wird die Wurzel abgeschnitten. Insekten oder anhaftender Schmutz werden von der Innenseite der Kappen entfernt. Die Reihen werden 1-2 Stunden lang mit kaltem Wasser mit etwas Salz gefüllt.
Der nächste Schritt bei der Vorbereitung auf die Zubereitung frittierter Reihen ist deren primäre Wärmebehandlung. Es wird angenommen, dass die maximale Garzeit für Reihen 20 Minuten beträgt. Bei längerer Kochzeit kann das Produkt seine Form verlieren und seinen Geschmack und sein helles Pilzaroma vollständig verlieren.
Um ihre Struktur beim Langzeitkochen besser zu bewahren, empfiehlt es sich, dem Wasser eine kleine Menge Zitronensäure zuzusetzen. Für 3 Liter Flüssigkeit reicht ½ TL. dieses Gewürz. Dadurch bleibt auch die natürliche Farbe erhalten und eine mögliche Blässe wird verhindert.
Jeder, der frittierte Reihen kennt, kennt ihren ungewöhnlichen Geruch, der an Radieschen oder verdorbenes Mehl erinnert. Um unerwünschtes Aroma zu reduzieren, sollten Sie jüngeren Exemplaren den Vorzug geben. Je älter der Pilz ist, desto mehr aromatische Noten enthält er. Es gibt auch eine bewährte Methode, ihn loszuwerden: Geben Sie beim ersten Kochen ein paar Lorbeerblätter, ein paar Pfefferkörner und etwas gehackten Dill in die Pfanne.
So braten Sie Reihen
Das Rezept für die Zubereitung dieser Pilze ist äußerst einfach und wird selbst den unerfahrensten Hausfrauen gefallen. Vorbehandelte und mehrere Stunden in Wasser eingeweichte Pilze werden 15-20 Minuten gekocht. Es ist sehr wichtig, eventuell auftretende Ablagerungen zu entfernen. Anschließend werden sie in einem Sieb entsorgt, um überschüssige Flüssigkeit abzutropfen. In den Kappen zwischen den Platten sammelt sich eine ziemlich große Menge Wasser. Um es vollständig loszuwerden, empfiehlt es sich, die Pilze 5-6 Minuten in einem Sieb aufzubewahren.
Geben Sie eine kleine Menge Öl in die Pfanne, in der das zubereitete Produkt gebraten wird. Sie können sowohl mit Butter als auch mit Gemüse braten. Mit Butter erhält das fertige Gericht einen zarteren und cremigeren Geschmack. Wenn das Öl heiß ist, Pilze in die Pfanne geben.
Reihenpilze müssen 10-12 Minuten gebraten werden. Je nach gewünschter Fertigkonsistenz können Sie die Garzeit variieren. Um eine goldene Kruste zu erhalten, braten Sie es einfach 12–15 Minuten bei mittlerer Hitze. 2-3 Minuten bevor die gebratenen Pilze vollständig gar sind, Salz und die gewünschten Gewürze hinzufügen.
Rezepte für gebratene Reihen
Die Tradition der Zubereitung dieses Vertreters des Pilzreichs reicht mehrere Jahrhunderte zurück. In dieser Zeit haben Hausfrauen experimentell mehrere ideale kulinarische Kombinationen kreiert. Obwohl der Geschmack der Hauptzutat recht hell und ausdrucksstark ist, können zusätzliche Komponenten ihre Eigenschaften deutlich verbessern. Gebratene Reihen werden sowohl für den Winter als auch für den sofortigen Verzehr zubereitet.
Wie bei anderen Pilzen auch, passen Reihen hervorragend zu Sauerrahm und Kartoffeln. Diese beiden Zutaten sorgen für ein einfaches und sättigendes Mittagessen. Zwiebeln sind auch eine unverzichtbare Ergänzung zu allen gebratenen Pilzgerichten. Es macht sie saftiger und hilft auch, starke Gerüche zu absorbieren.
Es gibt Rezepte für frittierte Reihen mit interessanteren Zusatzstoffen. Um frittierte Reihen auf ungewöhnliche Weise zuzubereiten, werden sie mit Käse, Sahne und Mayonnaise kombiniert. Pilzkörper mit geröstetem Gemüse ergeben ein tolles vegetarisches Gericht. Das Hinzufügen von Walnüssen zu einem solchen Gericht verändert den Geschmack gebratener Pilze erheblich.
Ein einfaches Rezept für gebratene Reihenpilze mit Zwiebeln
Dieses Rezept gilt zu Recht als eines der einfachsten und intuitivsten Rezepte. Zwiebeln sind die perfekte Ergänzung zu frittierten Pilzkörpern. Zu diesem Gericht passt eine Beilage aus Salzkartoffeln. Zur Zubereitung verwenden Sie:
- 500 g Pilze;
- 1 mittelgroße Zwiebel;
- eine Mischung aus gemahlenen Paprika;
- Salz nach Geschmack.
Die vorbehandelten Reihen werden 20 Minuten in kochendem Wasser gekocht und dann in ein Sieb geworfen. Besonders große Exemplare werden in kleine Stücke geschnitten. Danach werden sie in Pflanzenöl goldbraun gebraten. In einer separaten Bratpfanne die gehackte Zwiebel anbraten, bis sie durchsichtig ist. Die Zutaten werden in einer gemeinsamen Bratpfanne vermischt und mit Salz und einer Paprikamischung gewürzt.
Gebratene Reihen mit Sauerrahm
Durch die Kombination von Pilzgeschmack mit Sauerrahm erhalten Sie ein tolles Gericht, das alle Familienmitglieder zu schätzen wissen. Dafür ist es am besten, ein möglichst fetthaltiges Produkt zu verwenden. Am besten eignet sich saure Sahne mit 20 % Fettgehalt – sie ergibt einen zart cremigen Geschmack.
Um den Leckerbissen zuzubereiten, benötigen Sie:
- 1 kg Reihen;
- 300 g fette Sauerrahm;
- 300 g Zwiebeln;
- Salz und Gewürze nach Geschmack.
Die Zwiebel wird in Würfel geschnitten und zusammen mit den Pilzen eine Viertelstunde lang in Pflanzenöl gebraten. 10 Minuten nach Beginn des Bratens Sauerrahm und etwas Salz hinzufügen. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab, reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und braten Sie weitere 2-3 Minuten.
Gebratene Reihen mit Kartoffeln
Kartoffeln sind die Basis eines herzhaften Rezepts. Dieses Gericht benötigt keine Beilage – es ist perfekt für eine komplette Mahlzeit. Das fertige Produkt kann nach Wunsch mit fein gehackter Petersilie oder Dill dekoriert werden.
Um das Gericht zuzubereiten, benötigen Sie:
- 1 kg Kartoffeln;
- 1 kg Pilze;
- 500 g Zwiebeln;
- Frittieröl;
- Salz und Gewürze nach Wunsch.
Die Kartoffeln werden geschält, in Würfel geschnitten und weich gebraten. In einer anderen Bratpfanne die Zwiebeln und die gekochten Zwiebeln anbraten, bis sie fast vollständig gar sind. Alle Zutaten werden in einer großen Bratpfanne vermischt, mit Gewürzen und Salz versetzt, dann gebraten und gelegentlich umgerührt.
Gebratene Reihen mit Walnüssen
Durch die Zugabe von zerkleinerten Walnüssen wird aus einem einfachen Produktset ein wahres kulinarisches Kunstwerk. Nussige Noten ergänzen das kräftige Pilzaroma perfekt. Es werden keine weiteren zusätzlichen Zutaten verwendet. Um 1 kg Nüsse zuzubereiten, nehmen Sie 300 g Walnüsse und etwas Salz.
Die Reihen werden 10 Minuten in Salzwasser unter Zusatz von Zitronensäure gekocht. Anschließend werden sie in ein Sieb gegeben, um überschüssige Flüssigkeit abzutropfen. Sie werden in Stücke geschnitten und in einer großen Menge Öl bei mittlerer Hitze 15 Minuten lang gebraten. Die Nüsse werden im Mörser zerstoßen und zu den Hauptzutaten gegeben. Die Masse wird gerührt und weitere 10-15 Minuten gebraten, gesalzen und serviert.
Gebratene Reihen mit Mayonnaise
Jedes Gericht mit Mayonnaise hat einen delikaten und sehr hellen Geschmack. Obwohl dieses Produkt nicht als das gesündeste gilt, lassen die Geschmackseigenschaften von Gerichten mit Mayonnaise den hohen Kaloriengehalt vergessen. Am besten verwenden Sie dieses Produkt in Kombination mit einer Beilage aus Kartoffelpüree.
Für das Rezept verwenden Sie:
- 1 kg vorgekochte Reihen;
- 3 Zwiebeln;
- 1 Karotte;
- 300 g Mayonnaise;
- 3 EL. l. Butter;
- Salz und Gewürze nach Geschmack;
- Grünzeug zur Dekoration.
Die Zwiebel wird in dünne Halbringe geschnitten, die Karotten auf einer groben Reibe gerieben, die gekochten Champignons in kleine Würfel geschnitten. Geben Sie die Zwiebel in erhitztes Öl und braten Sie sie 5 Minuten lang. Anschließend werden die Karotten hinzugefügt. Sobald die Karotten leicht gebräunt sind, werden Reihen in die Pfanne gegeben.
Nach 15 Minuten Braten werden der Gemüse-Pilz-Mischung Mayonnaise, Salz und Pfeffer hinzugefügt. Das Feuer wird auf die minimale Position eingestellt, die Bratpfanne wird mit einem Deckel abgedeckt. Das Gericht wird 10-15 Minuten lang geköchelt, vom Herd genommen, mit Kräutern dekoriert und serviert.
Gebratene Reihen mit Käse
Durch die Zugabe von Käse zu jedem Rezept erhalten Sie ein edleres und sättigenderes Produkt. Käsegeschmack kombiniert mit einem dezenten Pilzaroma garantiert ein ausgezeichnetes Abendessen.
Um ein köstliches Gericht zuzubereiten, verwenden Sie:
- 1 kg Hauptzutat;
- 100 g Hartkäse;
- 100 g Karotten;
- 100 g Zwiebel;
- 2 EL. l. Sauerrahm;
- 1 Ei;
- Salz nach Geschmack.
Pilze und Gemüse werden in Würfel geschnitten. Zwiebeln und Karotten werden goldbraun gebraten. In einer anderen Bratpfanne werden die Reihen auf den gleichen Zustand gebraten. Sie werden mit Gemüse kombiniert und mit einer Sauce aus Sauerrahm, Eiern und Käse garniert. Alle Zutaten werden gesalzen, gemischt, mit einem Deckel abgedeckt und bei schwacher Hitze etwa eine halbe Stunde köcheln lassen.
Gebratene Reihen mit Tomatensauce
Wenn Sie das Vorkochen der Reihen nicht berücksichtigen, dauert die Zubereitung eines köstlichen frittierten Gerichts nur eine halbe Stunde. Dieses Produkt ist eine ideale Ergänzung zu einer Beilage aus Salzkartoffeln.
Um dieses einfache Gericht zuzubereiten, verwenden Sie:
- 500 g Reihen;
- 50 g Tomatenmark;
- 50 ml Wasser;
- Salz und Gewürze nach Geschmack.
Die zuvor gekochten Pilzkörper werden in Würfel geschnitten und in eine erhitzte Bratpfanne gelegt. Sie werden goldbraun gebraten. Danach Tomatenmark und etwas Wasser hinzufügen. Das Gericht wird mit Salz und gemahlenem Pfeffer gewürzt. Alle Zutaten werden gemischt und abgedeckt bei schwacher Hitze 10-15 Minuten gebraten.
Gebratene Reihen mit Sahne
Das Tandem aus Pilz- und cremigen Aromen ist der Schlüssel zu einem köstlichen Gericht. Um Pilze mit Sahne zu braten, müssen Sie ein Produkt mit mittlerem Fettgehalt verwenden – 15-20 %. Das fertige Gericht hat eine zarte Struktur und ein leichtes Pilzaroma.
Für die Zubereitung der Delikatesse verwenden Sie:
- 1 kg vorgekochte Reihen;
- 300 ml 20 % Sahne;
- 30 g Butter zum Braten;
- ein Bund Dill;
- Gewürze und Salz nach Geschmack.
Pilze werden in Stücke geschnitten und in Butter gebraten, bis sie hellgoldbraun sind. Danach die Sahne hineingießen, die Hitze reduzieren und 1/3 Stunde köcheln lassen. Das fast fertige Gericht wird mit Salz, gemahlenem Pfeffer und gehackten Kräutern bestreut.Damit alle Zutaten besser mit dem Aroma des Grüns gesättigt werden, werden sie noch 5-6 Minuten bei schwacher Hitze gebraten.
Gebratene Reihen mit Gemüse
Um ein tolles fleischloses Abendessen zu erhalten, können Sie der Hauptzutat Ihr Lieblingsgemüse hinzufügen. Sie können fast alle verwenden, aber die besten Kombinationen mit Reihen sind Auberginen und Paprika.
Um 1 kg Pilze zuzubereiten, fügen Sie hinzu:
- 300 g Auberginen;
- 300 g Paprika;
- 5 Knoblauchzehen;
- 1 Teelöffel. trockene Kräuter der Provence;
- Salz nach Geschmack.
Die Paprika werden geschält und in Würfel geschnitten, die Auberginen werden in Würfel geschnitten. Gekochte Pilze und jedes Gemüse werden in einer separaten Bratpfanne gebraten, bis sie vollständig gar sind. Anschließend werden alle Zutaten in einem großen Behälter vermischt und mit Salz und provenzalischen Kräutern gewürzt. Die Mischung bei schwacher Hitze weitere 5-10 Minuten braten.
Kaloriengehalt von frittierten Reihen
Wie andere Vertreter ihres Königreichs sind Ryadovki ein relativ kalorienarmes und diätetisches Produkt. Gleichzeitig enthalten sie einen relativ hohen Proteinanteil. Im gebratenen Zustand enthält das fertige Gericht 3,1 g Eiweiß, 6,4 g Fett, 2,8 g Kohlenhydrate und 63,1 kcal pro 100 g Fertigprodukt.
Je nach verwendetem Rezept kann der Nährwert erheblich variieren. Wenn Sie die Reihen mit Mayonnaise oder Sahne anbraten, erhöht sich der Kaloriengehalt des fertigen Gerichts deutlich. Das Rösten von Fruchtkörpern mit Gemüse hält Sie kalorienarm und hat unglaubliche gesundheitliche Vorteile.
Abschluss
Gebratene Reihen sind eine hervorragende Lösung für die Verwendung dieser Früchte einer ruhigen Jagd.In Kombination mit Sauerrahm, Kartoffeln und anderen Zutaten erhalten Sie ein tolles Gericht, das selbst die wählerischsten Feinschmecker überraschen wird. Für ein anspruchsvolleres Rezept können Sie sie mit Sahne, Hartkäse oder Walnüssen anbraten.
