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Galten Shiitake-Pilze noch früher als exotisches Produkt, werden sie heute zunehmend zur Zubereitung verschiedener Gerichte verwendet. Ihre Beliebtheit verdankt sie ihrem ausgeprägt angenehmen Geschmack und ihrem hohen Nährwert. Es ist wichtig zu wissen, wie man Shiitake richtig zubereitet, damit sie ihre wohltuenden Eigenschaften und ihren Geschmack nicht verlieren.
Shiitake enthält Aminosäuren, Vitamine und Makroelemente
Wie man Shiitake kocht
Wie bei vielen anderen Produkten können Sie durch richtiges Kochen den maximalen Geschmack bewahren und gleichzeitig den Verlust wohltuender Eigenschaften vermeiden. Diese Pilze sind in der asiatischen Küche seit langem bekannt, unter anderem aufgrund ihrer wohltuenden Wirkung auf den menschlichen Körper:
- helfen, die Immunität zu verbessern, was bei der Bewältigung verschiedener Virus- und Infektionskrankheiten hilft;
- enthalten eine Substanz, die hilft, den Blutzuckerspiegel zu senken und den Blutdruck zu normalisieren;
- verhindern einen Anstieg des Cholesterinspiegels und verhindern so mögliche Schäden an den Wänden der Blutgefäße;
- Die Zusammensetzung enthält eine große Anzahl an Aminosäuren, Vitaminen, Mikro- und Makroelementen, die für das normale Funktionieren aller Körpersysteme notwendig sind.
Es ist zu beachten, dass es einige Kontraindikationen für die Anwendung gibt:
- Schwangerschaft und Stillzeit;
- Kinder unter 14 Jahren;
- Erkrankungen des Magen-Darm-Traktes;
- Bronchialasthma;
- individuelle Intoleranz.
Bei der Auswahl sind mehrere wichtige Punkte zu beachten:
- Pilze sollten eine dichte Textur und eine einheitliche Farbe haben – ein zu weicher Hut oder dunkle Flecken auf der Oberfläche können darauf hindeuten, dass die Pilze schon lange herumliegen;
- Das Vorhandensein von Schleim auf der Oberfläche ist nicht akzeptabel – dies ist ein Zeichen für ein verdorbenes Produkt.
Bevor Sie Shiitakes kochen, müssen Sie sie richtig zubereiten:
- Frische Exemplare müssen gewaschen oder besser mit einem feuchten Schwamm gereinigt und anschließend unbedingt getrocknet werden, um ihre dichte Struktur zu bewahren.
- Gefrorene Pilze sollten vor dem Kochen aufgetaut werden.
- Getrocknete Shiitakes müssen vorher eingeweicht werden, da dies den Geschmack intensiver und reichhaltiger macht.
- Die Stiele dieser Pilze werden wegen ihrer Dichte normalerweise nicht verwendet, aber wenn sie weich sind, kann man sie mit kochen.
- Die Hüte werden nicht gereinigt, da sie den Gerichten ihr charakteristisches Aroma verleihen.
- Je nach Verwendungsart können sie im Ganzen gekocht oder in Scheiben oder Stücke geschnitten werden.
Ein wichtiger Punkt beim Kochen ist die Verwendung einer kleinen Menge Wasser – für 1 kg Pilze benötigen Sie nicht mehr als 1 Liter Flüssigkeit. Shiitake ist ein sehr poröser Pilz, daher kann das Kochen in zu viel Wasser dazu führen, dass er zu weich und teigig wird.
Mit Shiitake lassen sich verschiedene Salate, Soßen und Suppen zubereiten
Shiitake-Früchte enthalten viel Eiweiß, weshalb sie häufig in vegetarischen Gerichten verwendet werden. Darüber hinaus zeichnen sie sich durch einen reichhaltigen Fleischgeschmack aus, der nahezu keine Zugabe zusätzlicher Gewürze und Gewürze ermöglicht.
Daraus lassen sich verschiedene Salate, Suppen und Soßen zubereiten. Sie eignen sich hervorragend als Beilage zu Fleisch- oder Fischgerichten. Der aus diesen Pilzen gewonnene Extrakt wird häufig Getränken und Dessertgerichten zugesetzt.
Wie lange kochen Shiitake-Pilze?
Wie lange man Shiitake-Pilze kocht, hängt weitgehend vom Zustand des Originalprodukts ab – wir können von frischen, gefrorenen oder getrockneten Pilzen sprechen. Dementsprechend dauert die Vorbereitung für die Wärmebehandlung und das Kochen selbst unterschiedlich lange.
Wie lange kocht man frischen Shiitake?
Gewaschene und zubereitete Shiitake werden in einen Topf oder Schmortopf mit kochendem Salzwasser gegeben. Sie sollten nicht länger als 3-5 Minuten gekocht werden. Anschließend muss das Wasser abgelassen, leicht abgekühlt und dann gemäß dem gewählten Rezept verwendet werden.
Wie lange kocht man getrockneten Shiitake?
Shiitake wird am häufigsten in getrockneter Form gelagert. Dadurch bleiben ihre wohltuenden Eigenschaften erhalten und ihr Geschmack und Aroma wird ausgeprägter.
Am besten lässt man Shiitake-Pilze vor dem Kochen über Nacht einweichen.
Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, müssen getrocknete Shiitake-Pilze von eventuellen Rückständen und Verunreinigungen befreit, gründlich gewaschen und anschließend in 2 Liter sauberem Wasser eingeweicht werden. Die Einweichzeit im Wasser sollte nicht weniger als 3 Stunden betragen, besser ist es jedoch, sie über Nacht einweichen zu lassen.
Wenn die Pilze richtig gewaschen sind, können Sie sie direkt in dem Wasser kochen, in dem sie eingeweicht wurden. Die Garzeit für solche Pilze beträgt 7-10 Minuten nach dem Kochen des Wassers.
Wie lange gefrorene Shiitake kochen?
Eine andere Möglichkeit, Shiitake aufzubewahren, ist das Einfrieren. In dieser Form sind sie am häufigsten in Geschäften zu finden.
Shiitake lässt sich nicht schnell in heißem Wasser oder in der Mikrowelle auftauen.
Vor dem Kochen von gefrorenen Shiitakes muss das Produkt zunächst zubereitet werden. Solche Exemplare müssen zunächst vollständig aufgetaut werden. Die korrekteste und schonendste Art des Auftauens besteht darin, die Pilze in den Kühlschrank zu stellen, wo sie nach und nach auftauen. Schnelles Auftauen bei Raumtemperatur und noch mehr bei Verwendung einer Mikrowelle oder von heißem Wasser kann den Geschmack und das Aussehen des Produkts stark beeinträchtigen.
Nachdem sie vollständig aufgetaut sind, müssen Sie sie etwas ausdrücken oder auf einem Papiertuch trocknen. Anschließend die Pilze in einen Topf mit kochendem Wasser geben und 5-7 Minuten kochen lassen.
Kalorien von Shiitake-Pilzen
Shiitake wird üblicherweise als kalorienarmes Lebensmittel eingestuft. Es sind nur 34 kcal pro 100 g. Es ist zu bedenken, dass, wenn Shiitake mit anderen Produkten in einem Gericht kombiniert wird, der Kaloriengehalt des gesamten Gerichts von allen Bestandteilen seiner Zusammensetzung abhängt.
Abschluss
Shiitake sollte nicht lange gekocht werden: Frische Pilze brauchen 3-4 Minuten, getrocknete und gefrorene etwa 10 Minuten in etwas Wasser. Wenn Sie es übertreiben, schmecken sie nach Gummi. Gleichzeitig hängt der Geschmack des Gerichts maßgeblich von der richtigen Auswahl der Pilze sowie der Vorbereitung zum Kochen ab.
