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Pfeffermilch ist ein lamellarer Vertreter der Gattung Mlechnik aus der Familie der Russula. Gehört zur bedingt essbaren Gruppe mit geringem Nährwert. Nach der Vorbehandlung nur zum Einsalzen verwenden.
Wie sieht Pfeffermilch aus?
Die Art hat mehrere andere Namen als den lateinischen Lactarius piperatus. Pfefferpilz ist auch als Gewürzpilz, Gewürzpilz und Pfefferpilz bekannt. Die Art erhielt ihren Namen wegen des bitteren Milchsaftes, der beim Aussortieren schnell oxidiert und grünlich wird.
Dies sind ziemlich große weiße Fruchtkörper.Bei älteren Exemplaren kann die Farbe beige mit einem Gelbstich sein, insbesondere wenn sie in einem offenen, trockenen Bereich wächst.
Beschreibung der Kappe
Im Anfangsstadium ist die Kappe abgerundet mit konkaven Kanten neben dem Stiel. Bei älteren Exemplaren ist es niederliegend, die Ränder bleiben eingerollt, uneben und oft wellig. Die Oberfläche ist trocken, in der Mitte befindet sich eine kleine Vertiefung mit einem Längsriss. Die Schutzschicht ist glatt oder rau, einfarbig, seltener sind Vertreter mit braunen oder rötlichen Flecken.
Die Quergröße der Kappe eines reifen Milchpilzes beträgt 8-12 cm. Einzelne Exemplare können größer sein - bis zu 20 cm. Das Fruchtfleisch ist trocken, brüchig und weiß. Der untere Teil hat dicht beieinander liegende schmale Platten, die eng am Fruchtkörper anliegen. Die sporentragende Schicht ist weiß, mit der Zeit können kleine gelbliche Bereiche entstehen. Bei Beschädigung gibt der Pilz einen klebrigen, dicken weißen Saft ab, der schnell oxidiert.
Beschreibung des Beins
Der Stiel ist kurz, dick und weist eine klare Grenze der sporentragenden Schicht auf. Die Form hat die Form eines länglichen Ovals, das in der Nähe des Myzels oft verengt ist.
Die Oberfläche ist glatt oder leicht holprig, weiß. Die Höhe beträgt je nach Alter des Pilzes 4-8 cm, die Struktur ist starr und zerbrechlich. Vom Myzel entlang der gesamten Länge nach innen wird es häufig von Schnecken befallen.
Wo und wie wächst es
Pfeffermilchpilze kommen in warmen Klimazonen häufig vor und kommen in den Bergregionen des Kaukasus sowie in Mischwäldern der Gebiete Krasnodar und Stawropol vor. Sie befinden sich in den Zentralregionen und der Region Moskau. Im europäischen Teil mit kälterem Klima wachsen sie sehr selten.
Sie treten in Symbiose mit Eiche, Erle und Hasel auf. Sie befinden sich einzeln oder in mehreren Stücken auf einem verfaulten Blattpolster. Sie bevorzugen lehmige, fruchtbare Böden und schattige, feuchte Standorte.Die ersten Exemplare wachsen im Süden nach den Regenfällen Ende Juli. In gemäßigten Klimazonen – in den letzten zehn Augusttagen. Die Fruchtbildung dauert nicht lange, nämlich innerhalb von drei Wochen, unterliegt jedoch der normalen Niederschlagshäufigkeit.
Ist der Pilz essbar oder nicht?
Aufgrund ihres bitteren Geschmacks hat die Art keinen hohen Nährwert. Es gilt als essbar, da die chemische Zusammensetzung keine Giftstoffe enthält. Laut Bewertungen werden Pfeffermilchpilze nach vorheriger Verarbeitung nur in gesalzener Form zum Kochen verwendet. Verarbeitete Pilze stehen Arten mit höheren gastronomischen Eigenschaften geschmacklich in nichts nach. Kulinarische Publikationen bieten zahlreiche Rezepte zum Einlegen von Pfeffermilchpilzen sowohl kalt als auch heiß an.
Wie man Pfeffermilchpilze kocht
Die mitgebrachten Pilze müssen sofort mit kaltem Wasser gefüllt werden und nach 1-2 Stunden mit der Verarbeitung beginnen. Während dieser Zeit werden die Fruchtkörper mit Feuchtigkeit gesättigt, weniger brüchig und die oberste Schicht lässt sich leichter von ihnen entfernen.
Behandlung:
- Entfernen Sie die Schutzfolie mit einem Messer von der Oberfläche der Kappe.
- Ziehen Sie die Lamellenschicht ab; wenn Sie sie belassen, werden die fertigen Pilze hart, das ist bei kleinen Milchpilzen problematisch, daher den unteren Teil der Kappe nicht berühren.
- Das Bein wird abgeschnitten und die oberste Schicht entfernt. Wenn es durch Schnecken stark beschädigt ist, verwenden Sie es nicht als Lebensmittel.
Vor jeder Zubereitungsart von Pfeffermilchpilzen ist ein vorheriges Einweichen erforderlich. Die behandelten Fruchtkörper werden gewaschen und mit Wasser gefüllt. In der Kälte reinigen, das Wasser mehrmals täglich wechseln. Dies ist notwendig, um die Bitterkeit vollständig loszuwerden. Der Eingriff wird mindestens drei Tage lang fortgesetzt. Anschließend wird das Produkt gewaschen und gesalzen.Um Pfeffermilchpilze kalt zuzubereiten, nehmen Sie:
- Knoblauch;
- Meerrettichblätter;
- Dillblütenstände;
- Lorbeerblätter;
- schwarzer Pfeffer;
- Johannisbeerblätter.
Die eingeweichten Milchpilze werden in einen Behälter gegeben. Benutzen Sie emaillierte Behälter, zum Beispiel einen Eimer, ein Holzfass oder Gläser. Auf den Boden wird ein Meerrettichblatt gelegt, dann wird eine Schicht des Produkts mit Salz in einer Menge von 100 g pro 2 kg Fruchtkörper bestreut und mit Gewürzen versetzt. Die Oberseite mit Meerrettichblättern bedecken und Druck ausüben. Die Pilze geben Saft ab, er sollte die Milchpilze vollständig bedecken. In 3 Wochen ist das Produkt fertig.
Sie können Pfeffermilchpilze scharf zubereiten:
- Die eingeweichten Fruchtkörper werden in eine Pfanne gegeben.
- Mit Wasser füllen.
- 20 Minuten kochen lassen.
- Das Wasser wird abgegossen und die Pilze gewaschen.
- In Gläser füllen.
Für ein Glas (3 l) nehmen Sie:
- Salz – 100 g;
- Wasser – 2 l;
- Pfeffer – 15 Erbsen;
- Knoblauch – 2-3 Zehen;
- Dillschirmchen – 1 Stk.:
- Johannisbeerblätter – 10 Stk.;
- Lorbeerblatt – 2 Stk.
Gekochte Pilze werden in ein Glas gegeben und mit den oben genannten Zutaten vermischt. Wasser aufkochen, Salz darin verdünnen, die Salzlake über die Pilze gießen und mit Deckeln abdecken.
Warum ist Pfeffermilch gefährlich?
Die Art verursacht keine Vergiftung, nach dem Einweichen verschwindet die Bitterkeit vollständig. Menschen mit Nierenversagen oder Magengeschwüren sollten keine gesalzenen Milchpilze essen; mit Vorsicht - bei Gastritis und Funktionsstörungen des Verdauungssystems. Bei der Verarbeitung kann der Milchsaft zu Reizungen an der Hautoberfläche führen; gelangt er in die Wunden, sind starke brennende Schmerzen zu spüren.
Medizinische Eigenschaften von Pfeffermilchpilzen
Pfeffermilch wird in Volksrezepten als Antitumormittel verwendet. Die Infusion wird gegen Tuberkulose eingenommen. Ein mit Milchsaft getränkter Mulltupfer wird auf die Warzen aufgetragen, nach einigen Anwendungen trocknen sie aus und verschwinden vollständig.Der Saft des Pilzes entfernt kleine Papillome. Gebratene und gemahlene Milchpilze werden zur Entfernung von Steinen aus der Blase verwendet.
Doubles und ihre Unterschiede
Eine dem Pfefferpilz ähnliche Art ist der Geigenpilz.
Auch die bläuliche Brust wird als Zwillingsbrust klassifiziert.
Es kommt sowohl in Laub- als auch in Nadelwäldern vor und wächst auf kalkhaltigen Böden. Der Aufbau der Platten unterscheidet sich: Im Doppel sind sie breiter und haben weniger häufige Abstände. Die Arten sind im Nährwert identisch.
Abschluss
Pfefferminze ist ein Pilz mit geringem Nährwert. Geeignet für jede Beizmethode, jedoch nur nach gründlichem Einweichen. Bei Einhaltung der Verarbeitungstechnologie entsteht ein schmackhaftes und gesundes Produkt mit einer Reihe von für den Körper notwendigen Mikroelementen und Vitaminen.
