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Wenn Sie wissen, wie man Shiitake-Pilze richtig zubereitet, können Sie Ihre Familie mit einer Vielzahl leckerer und aromatischer Gerichte erfreuen. Sie können sie frisch, gefroren und getrocknet kaufen.
Zum Kochen eignen sich nur kräftige frische Pilze.
Shiitake-Pilze zum Kochen vorbereiten
Chinesische Shiitake-Pilze sind einfach zuzubereiten. Die Hauptsache ist, ein Qualitätsprodukt zu wählen. Beim Kauf von frischen Früchten werden dichte Exemplare bevorzugt, deren Kappen eine einheitliche Farbe haben. Die Oberfläche darf nicht beschädigt sein.
Braune Flecken sind das erste Anzeichen für ein veraltetes Produkt. Außerdem sollten Sie keine Früchte mit schleimiger Konsistenz kaufen oder kochen.
So reinigen Sie Shiitake
Wischen Sie die Pilze vor dem Kochen mit einer weichen Bürste oder einem Tuch ab und schneiden Sie dann die Stiele ab.Die Kappen werden nicht gereinigt, da sie das Hauptaroma enthalten, für das Shiitake berühmt ist.
Wie man Shiitake einweicht
Nur getrocknete Früchte werden eingeweicht, um ihnen einen feineren Geschmack zu verleihen. Pilze werden mit gereinigtem, leicht warmem Wasser übergossen.
Frische Shiitake-Pilze haben eine poröse Struktur und können daher nicht eingeweicht werden. Pilze nehmen schnell Flüssigkeit auf und werden fade.
Wie lange Shiitake einweichen?
Die Früchte werden 3-8 Stunden in der Flüssigkeit belassen. Beginnen Sie am besten abends mit der Vorbereitung. Den Shiitake mit Wasser übergießen und bis zum Morgen stehen lassen.
Getrocknete Shiitake-Pilze lassen Sie am besten über Nacht im Wasser liegen.
Wie man Shiitake-Pilze kocht
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Shiitake-Pilze zuzubereiten. In der Anfangsphase gibt es einen leichten Unterschied in der Zubereitung von gefrorenen, getrockneten und frischen Produkten.
Wie man gefrorene Shiitake-Pilze kocht
Gefrorene Früchte werden zunächst im Kühlschrank aufgetaut. Sie können den Vorgang nicht mit einer Mikrowelle oder heißem Wasser beschleunigen, da der Shiitake sonst seinen einzigartigen Geschmack verliert.
Nachdem die Pilze aufgetaut sind, sollten sie leicht ausgedrückt und gemäß den Empfehlungen des ausgewählten Rezepts verwendet werden.
Wie man frische Shiitake-Pilze kocht
Frische Shiitake-Pilze werden gewaschen und in etwas Wasser gekocht. Für 1 kg Obst 200 ml Flüssigkeit verwenden. Der Garvorgang sollte vier Minuten nicht überschreiten. Es ist nicht nötig, sie vorher einzuweichen. Das gekochte Produkt wird abgekühlt und bestimmungsgemäß verwendet.
Wie man getrocknete Shiitake-Pilze kocht
Das getrocknete Produkt wird zunächst eingeweicht. Gießen Sie dazu erhitztes, aber nicht heißes Wasser ein und lassen Sie es mindestens drei Stunden, am besten über Nacht, stehen. Wenn Pilze schnell gekocht werden müssen, verwenden Sie die Express-Methode.Shiitake wird mit Zucker bestreut und anschließend mit Wasser aufgefüllt. 45 Minuten einwirken lassen.
Nach dem Einweichen wird das Produkt etwas ausgepresst und zur Zubereitung des gewählten Gerichts verwendet.
Rezepte für Shiitake-Pilze
Kochrezepte mit Fotos helfen dabei, Shiitake-Pilze zart und lecker zu machen. Nachfolgend finden Sie die besten und bewährten Gerichtsmöglichkeiten, die für das Tagesmenü geeignet sind.
Suppen mit Shiitake-Pilzen
Aus Shiitake lassen sich köstliche aromatische Suppen zubereiten. Pilze passen gut zu Gemüse, Kräutern und Fleisch.
Mit Hühnerbrühe
Das Rezept sieht die Verwendung von Reiswein vor, der auf Wunsch durch jeden trockenen Weißwein ersetzt werden kann.
Du wirst brauchen:
- Hühnerbrühe – 800 ml;
- schwarzer Pfeffer;
- Eiernudeln – 200 g;
- Salz;
- Reiswein – 50 ml;
- getrockneter Shiitake – 50 g;
- Pflanzenfett;
- Wasser – 120 ml;
- Knoblauch – 8 Zehen;
- Sojasauce – 80 ml;
- Zwiebeln – 50 g;
- Frühlingszwiebeln – 30 g.
Schritt-für-Schritt-Prozess:
- Die Knoblauchzehen waschen, ohne sie zu schälen. Im Formular platzieren. 40 ml Öl einfüllen, dann Wasser hinzufügen. In den vorgeheizten Ofen geben und eine halbe Stunde garen. Temperatur – 180°.
- Entfernen Sie die Schale vom Knoblauch. Das Fruchtfleisch mit einem Stößel zu einem Püree zermahlen. Etwas Brühe angießen. Mischen.
- Die Pilze eine halbe Stunde in Wasser einweichen. Herausnehmen und trocknen. In Streifen schneiden. Entfernen Sie dabei die Beine.
- Grün und Zwiebeln hacken. Den weißen Teil goldbraun braten. Shiitake hinzufügen. Fünf Minuten kochen lassen.
- Kochen Sie die Brühe. Fügen Sie frittierte Lebensmittel hinzu. Gießen Sie das Knoblauchdressing hinzu, gefolgt von Sojasauce und Wein. Drei Minuten kochen lassen.
- Nudeln hinzufügen und nach Packungsanweisung kochen. Mit Frühlingszwiebeln bestreuen.
Frühlingszwiebeln verbessern den Geschmack der Suppe und machen sie appetitlicher.
Miso-Suppe
Diese originelle und herzhafte Suppe wird jeden mit ihrem außergewöhnlichen Geschmack und Aroma begeistern.
Du wirst brauchen:
- Katsuobushi – ¼ Tasse;
- Wasser – 8 EL;
- Sesamöl – 40 ml;
- Kombu-Algen – 170 g;
- getrockneter Shiitake – 85 g;
- Knoblauch – 3 Zehen;
- leichte Misopaste – 0,5 EL;
- frischer Ingwer – 2,5 cm;
- Pak-Choi-Kohl, in Viertel geschnitten – 450 g;
- Frühlingszwiebeln mit weißem Teil – 1 Bund;
- Tofukäse, in Würfel geschnitten – 225 g.
Kochvorgang:
- Sesamöl in einen hohen Topf geben. Geben Sie die gehackte weiße Zwiebel, den geriebenen Ingwer und den gehackten Knoblauch hinzu. Schalten Sie den mittleren Brennermodus ein.
- Nach einer Minute Wasser hinzufügen.
- Spülen Sie das Kombu ab und geben Sie es zusammen mit dem Katsuobushi in die Flüssigkeit. Wenn es kocht, 10 Minuten auf kleiner Flamme kochen. Vermeiden Sie während des Vorgangs das Kochen. Hol dir das Kombu.
- Die Pilze und dann das Miso hinzufügen. Eine Viertelstunde kochen lassen. Die Früchte sollten weich werden.
- Pak Choi hinzufügen. Kochen, bis es weich ist.
- Tofu auflegen. Kochen Sie die aromatische Suppe fünf Minuten lang. Gehackte Frühlingszwiebeln hinzufügen.
Misosuppe wird in tiefen Schüsseln mit chinesischen Essstäbchen serviert
Gebratene Shiitake-Pilze
Das frittierte Produkt hat im Gegensatz zu anderen Waldfrüchten einen erstaunlichen Geschmack. Wenn Sie einfache Empfehlungen befolgen, können Sie originelle Gerichte mit Shiitake-Pilzen zubereiten, die alle Feinschmecker zu schätzen wissen.
Mit Knoblauch
Während des Kochvorgangs können Sie Ihre Lieblingsgewürze hinzufügen, aber Sie dürfen es nicht mit der Menge übertreiben, da sonst der Pilzgeschmack leicht verloren geht.
Du wirst brauchen:
- frische Shiitake-Kapseln – 400 g;
- Salz;
- Zitronensaft – 20 ml;
- Pfeffer;
- Knoblauch – 1 Zehe;
- Petersilie;
- Olivenöl – 40 ml.
Kochvorgang:
- Wischen Sie die Kappen mit einem Tuch ab. In kleine Stücke schneiden.
- Mahlen Sie die Knoblauchzehe.Öl hinzufügen und bei schwacher Hitze kochen, bis ein starkes Knoblaucharoma entsteht.
- Pilze hinzufügen. Fünf Minuten köcheln lassen. Während des Vorgangs ständig umrühren. Mit Salz und dann Pfeffer bestreuen.
- Gehackte Petersilie hinzufügen. Den Saft darübergießen. Mischen.
Je mehr Petersilie Sie hinzufügen, desto schmackhafter wird das Gericht.
Chips
Wenn Sie die Pilze nicht in Öl zu lange kochen, schmecken die Chips viel besser als im Laden gekaufte Kartoffelchips.
Du wirst brauchen:
- große frische Shiitake - 10 Früchte;
- Sonnenblumenöl – zum Frittieren;
- Ei – 3 Stk.;
- Gewürze;
- Mehl – 60 g;
- Salz.
Schritt-für-Schritt-Prozess:
- Die Früchte waschen und in Scheiben schneiden. Es besteht keine Notwendigkeit, es zu dünn zu machen.
- Salzen und mit Ihren Lieblingsgewürzen bestreuen.
- Mehl zu den Eiern geben. Rühren, bis alles glatt ist. Es sollten keine Klumpen vorhanden sein.
- Tauchen Sie jeden Teller einzeln in den entstandenen Teig.
- Frittieren, bis eine appetitliche goldene Kruste entsteht.
- Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf einem Papiertuch trocknen, um überschüssiges Fett aufzusaugen.
Damit die Chips lecker werden, schneiden Sie den Shiitake in mitteldicke Scheiben
Marinierte Shiitake-Pilze
Für die Zubereitung benötigen Sie ein Minimum an Zutaten und die ganze Familie wird das Ergebnis zu schätzen wissen.
Erforderliche Komponenten:
- Shiitake – 500 g;
- gefiltertes Wasser – 1 l;
- Weißweinessig – 80 ml;
- Salz – 40 g;
- Dill - 5 Regenschirme;
- Nelken – 7 Knospen;
- Senfkörner – 40 g;
- Lorbeerblatt – 1 Stk.
Schritt-für-Schritt-Prozess:
- Entfernen Sie das Pilzprodukt und spülen Sie es gründlich aus. Wasser hinzufügen und eine Viertelstunde kochen lassen.
- Nelken und Senf in die im Rezept angegebene Wassermenge geben. Essig einfüllen. Dillschirme und Lorbeerblätter hinzufügen. Warten Sie, bis die Mischung kocht.
- Pilze hinzufügen.Fünf Minuten kochen lassen.
- In vorbereitete Behälter umfüllen. Die Marinade darübergießen. Schrauben Sie die Deckel fest auf.
Eingelegte Früchte mit Olivenöl und Kräutern servieren
Mit Ingwer
Gewürze verleihen dem marinierten Gericht ein besonderes Aroma und Ingwer verleiht ihm eine pikante Note.
Du wirst brauchen:
- gefrorener Shiitake – 500 g;
- Salz – 15 g;
- trockenes Adjika – 10 g;
- Apfelessig – 20 ml;
- Lorbeerblatt – 1 Stk.;
- Nelken – 5 Knospen;
- gereinigtes Wasser – 500 ml;
- Ingwer - nach Geschmack;
- Piment – 3 g;
- Knoblauch – 2 Zehen;
- Koriandersamen – 2 g.
Kochvorgang:
- 2 Liter Wasser aufkochen. Die Pilze hineingeben. Es ist nicht nötig, sie vorher aufzutauen. Eine Viertelstunde kochen lassen.
- Lassen Sie die Flüssigkeit ab und spülen Sie das gekochte Produkt mit kaltem Wasser ab.
- Gießen Sie Salz in gereinigtes Wasser. Pfeffer, Lorbeerblatt, Koriandersamen und Nelken mit Pfeffer hinzufügen.
- Ingwer und Knoblauch in dünne Streifen schneiden und zusammen mit Adjika zu den restlichen Gewürzen geben. Kochen.
- Pilze hinzufügen. Fünf Minuten kochen lassen.
- Zusammen mit der Marinade in ein sterilisiertes Glas füllen. Essig einfüllen. Aufrollen.
Für einen intensiveren Geschmack mit Lorbeerblatt und Gewürzen rollen
Salate mit Shiitake-Pilzen
Chinesische Rezepte für Salate mit Shiitake-Pilzen sind berühmt für ihren originellen Geschmack und ihr exquisites Aussehen.
Mit Spargel
Ein heller, saftiger Salat sorgt für Abwechslung in Ihrem Tagesmenü.
Du wirst brauchen:
- Balsamico-Essig – 60 ml;
- Spargel – 400 g;
- Koriander;
- Shiitake – 350 g;
- Olivenöl;
- rote Zwiebel – 80 g;
- Pfeffer;
- Knoblauch – 3 Zehen;
- Salz;
- Kirsche – 250 g.
Wie man kocht:
- Den Spargel hacken. Jedes Stück sollte etwa 3 cm groß sein.
- Schneide die Zwiebel. Den Knoblauch durch eine Knoblauchpresse geben. Die Kappen vierteln.
- Pilze in Öl anbraten. Auf der Oberfläche sollte sich eine goldene Kruste bilden. Auf einen Teller geben.
- Den Spargel hinzufügen und kochen, bis er außen knusprig und innen noch weich ist.
- Kombinieren Sie die vorbereiteten Komponenten. In zwei Teile geschnittene Kirschtomaten und gehackten Koriander hinzufügen. Mit Salz und dann Pfeffer bestreuen. Mit Öl beträufeln. Mischen.
Warmer Salat mit Spargel, Shiitake und Tomaten. Den Salat warm servieren
Sommer
Eine nährstoffreiche, leichte und vitaminreiche Zubereitungsmöglichkeit.
Du wirst brauchen:
- gekochter Shiitake – 150 g;
- Salat – 160 g;
- Paprika – 1 große Frucht;
- Tomaten – 130 g;
- Gurke – 110 g;
- Fuzhu-Sojaspargel – 80 g;
- Mitsukan-Sauce – 100 g.
Schritt-für-Schritt-Prozess:
- Den Spargel in kleine Stücke brechen. Mit warmem Salzwasser aufgießen. Eine Stunde einwirken lassen. Lassen Sie die Flüssigkeit ab.
- Alle Gemüse in dünne Streifen schneiden. Den Salat mit den Händen zerreißen.
- Verbinden Sie alle Komponenten. Die Soße darübergießen. Mischen.
Der Salat hat nur im frischen Zustand einen hohen Geschmack, bis das Gemüse seinen Saft abgegeben hat.
Kalorien von Shiitake-Pilzen
Shiitake gilt als kalorienarmes Produkt. Der Kaloriengehalt pro 100 g beträgt nur 34 kcal. Abhängig von den hinzugefügten Komponenten und dem ausgewählten Rezept erhöht sich der Indikator.
Abschluss
Wie Sie den vorgeschlagenen Rezepten entnehmen können, ist die Zubereitung von Shiitake-Pilzen einfach und unkompliziert. Während des Vorgangs können Sie Ihren Gerichten Ihre Lieblingskräuter, Gewürze, Gemüse und Nüsse hinzufügen.
