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Fotos von Shiitake-Pilzen zeigen sehr ungewöhnlich aussehende Fruchtkörper, die Champignons ähneln, aber zu einer ganz anderen Art gehören. Für Russland ist Shiitake eine eher seltene Art und kommt auf einer künstlichen Plantage viel häufiger vor als unter natürlichen Bedingungen.
Was ist Shiitake?
Shiitake oder Lentitulaedodes ist ein asiatischer Pilz, der hauptsächlich in Japan und China wächst, aber auf der ganzen Welt weithin bekannt ist. Neben ausgezeichnetem Geschmack hat es medizinische Eigenschaften. Die traditionelle östliche Medizin glaubt, dass es die Vitalität eines Menschen aktiviert und dem Körper hilft, sich vor den meisten Krankheiten zu schützen.
Beschreibung von Shiitake-Pilzen
Das Aussehen asiatischer Pilze ist durchaus erkennbar. Sie unterscheiden sich von anderen Sorten durch die Form und Farbe des Hutes, des Stiels sowie durch die Wachstumsorte.
Wie sehen Shiitake-Pilze aus?
Shiitake ist ein mittelgroßer japanischer Waldpilz. Sein Hut kann einen Durchmesser von 15–20 cm erreichen; seine Form ist konvex und halbkreisförmig, fleischig und dicht. Bei jungen Fruchtkörpern sind die Ränder der Kappe glatt, bei reifen sind sie dünn und faserig, leicht gebogen.Die Oberseite der Kappe ist mit trockener, samtiger Haut mit kleinen weißen Schuppen bedeckt. Gleichzeitig ist die Schale bei erwachsenen Pilzen dichter und dicker als bei jungen, und bei alten Fruchtkörpern kann es zu starken Rissen kommen. Das Foto des Shiitake-Pilzes zeigt, dass die Farbe der Kappe bräunlichbraun oder kaffeebraun, hell oder dunkler ist.
Die Unterseite der Kappe des Fruchtkörpers ist recht häufig mit weißen, dünnen Platten bedeckt, die sich beim Drücken zu einem dunkelbraunen Farbton verdunkeln. Bei jungen Fruchtkörpern sind die Platten vollständig mit einer dünnen Membran bedeckt, die anschließend kollabiert.
Das Foto chinesischer Shiitake-Pilze zeigt, dass der Stiel der Fruchtkörper ziemlich dünn ist, nicht mehr als 1,5 bis 2 cm im Umfang, gerade und zur Basis hin schmaler. Es kann eine Höhe von 4 bis 18 cm erreichen, seine Oberfläche ist faserig und seine Farbe ist beige oder hellbraun. Normalerweise sieht man am Stiel einen Rand, der von der Schutzhülle des jungen Pilzes übrig geblieben ist.
Wenn Sie den Deckel in zwei Hälften zerbrechen, ist das Fruchtfleisch im Inneren dicht, fleischig, cremig oder weiß. Shiitake-Pilze sind ziemlich schwer; ein großer Fruchtkörper kann bis zu 100 g wiegen.
Wie wachsen Shiitakes?
Shiitake ist hauptsächlich in Südostasien verbreitet – in Japan, China und Korea; man findet sie im Fernen Osten. Der Pilz kann einzeln oder in kleinen Gruppen an Baumstämmen oder trockenen Baumstümpfen gefunden werden; die Fruchtkörper gehen eine Symbiose mit dem Holz ein und nehmen von diesem Nährstoffe auf.Am häufigsten wählt der Pilz Ahorn oder Eiche zum Wachsen; er kann auch auf Weiden- und Buchenholz wachsen, aber auf Nadelbäumen ist er nicht zu sehen.
Der Großteil der Fruchtkörper erscheint im Frühjahr oder Herbst nach starken Regenfällen. Bei hoher Luftfeuchtigkeit wächst der Pilz am aktivsten.
Wo wachsen Shiitake-Pilze in Russland?
Shiitake-Arten sind in Russland nicht sehr verbreitet; sie kommen unter natürlichen Bedingungen nur im Fernen Osten und im Primorje-Territorium vor. Pilze kommen auf mongolischer Eiche und Amur-Linde vor, aber auch auf Kastanien und Birken, Hainbuchen und Ahornen, Pappeln und Maulbeeren. Fruchtkörper erscheinen hauptsächlich im Frühjahr und die Fruchtbildung dauert bis zum Spätherbst.
Da Shiitake-Pilze in der Küche sehr beliebt sind und aus medizinischer Sicht als wertvoll gelten, werden sie auch in Russland auf speziell ausgestatteten Farmen angebaut. Plantagen befinden sich in den Regionen Woronesch, Saratow und Moskau. Von dort aus werden frische Shiitake-Pflanzen an Märkte und Geschäfte geliefert, die Sie für Ihre eigenen Zwecke kaufen können.
Ein interessantes Merkmal des Pilzes ist, dass er sehr schnell wächst. Der Fruchtkörper erreicht seine volle Reife in nur 6–8 Tagen, sodass der japanische Pilz in großem Maßstab angebaut werden kann, was nicht allzu schwierig ist. Unter künstlichen Bedingungen tragen Pilze das ganze Jahr über Früchte, was angesichts der hohen Beliebtheit des Shiitake als sehr erfolgreich gilt. Sie sind sogar noch gefragter als Champignons oder Austernpilze.
Shiitake-Arten
Tatsächlich sind Shiitake-Arten monotypische Arten – das bedeutet, dass es keine ähnlichen oder verwandten Arten gibt.Im Aussehen wird der japanische Pilz jedoch oft mit Wiesen- oder gewöhnlichem Champignon verwechselt; die Sorten sind sich in der Struktur von Hut und Stiel sehr ähnlich.
Der Champignon hat auch einen mittelgroßen Hut mit einem Durchmesser von bis zu 15 cm, der im Erwachsenenalter konvex ausgebreitet ist, sich trocken anfühlt und kleine braune Schuppen auf der Oberfläche des Hutes aufweist. Die Farbe an der Spitze des Champignons ist zunächst weiß, mit zunehmendem Alter nimmt sie jedoch einen bräunlichen Farbton an. Der Stiel des Fruchtkörpers erreicht eine Länge von 10 cm, einen Umfang von nicht mehr als 2 cm, ist glatt und zylindrisch und verjüngt sich leicht zur Basis hin. Am Stiel sieht man oft die Reste eines dünnen, breiten Ringes.
Gleichzeitig ist es unter natürlichen Wachstumsbedingungen sehr einfach, Champignons von Shiitake zu unterscheiden. Erstens wachsen Champignons immer auf dem Boden, sie bevorzugen nährstoffreiche, humusreiche Böden und kommen auf Wiesen und Waldrändern vor. Champignons wachsen nicht auf Bäumen, Shiitakes sind jedoch nur auf Baumstümpfen und Stämmen zu sehen. Darüber hinaus kommen japanische Pilze bereits im Frühjahr in der Natur vor, während Champignons bereits im Juni Früchte tragen.
Verwendungsmöglichkeiten von Shiitake-Pilzen
Nicht umsonst wird der japanische Pilz in Russland in industriellen Mengen auf künstlichen Plantagen angebaut. Es ist beim Kochen sehr beliebt.
Sie finden ihn:
- in Suppen, Saucen und Marinaden;
- in Beilagen zu Fleisch- und Fischgerichten;
- in Kombination mit Meeresfrüchten;
- als separates Produkt;
- als Bestandteil von Brötchen und Sushi.
Im Handel gibt es Shiitake in zwei Formen – frisch und getrocknet.In Japan und China ist es üblich, Fruchtkörper überwiegend frisch, meist roh direkt nach der Ernte zu verzehren; Asiaten glauben, dass nur frische Fruchtkörper einen ungewöhnlich scharfen Geschmack haben. In europäischen Ländern wird Shiitake hauptsächlich in getrockneter Form zum Kochen verwendet; sie werden vor dem Kochen eingeweicht und dann zu Suppen hinzugefügt oder gebraten.
In Lebensmitteln sind die Kappen japanischer Pilze beliebter als die Stiele. Die Struktur der letzteren ist zu hart und faserig, aber das Fruchtfleisch der Kappen ist zart und weich, sehr angenehm im Geschmack. Frische und getrocknete Fruchtkörper verströmen ein angenehmes Pilzaroma mit einer leichten Rettichnote und schmücken kulinarische Gerichte nicht nur geschmacklich, sondern auch geruchlich.
Es ist unmöglich, die medizinische Verwendung nicht zu erwähnen. Aufgrund ihrer vielfältigen chemischen Zusammensetzung genießen sie in der traditionellen und Volksmedizin einen hohen Stellenwert. Shiitake-Extrakte werden zur Bekämpfung von Multipler Sklerose, Krebs und anderen gefährlichen Krankheiten eingesetzt – der medizinische Wert von Pilzen ist offiziell anerkannt.
Kaloriengehalt
Obwohl die chemische Zusammensetzung von Shiitake sehr reichhaltig und reichhaltig ist, ist der Nährwert der Pilze sehr gering. 100 g frisches Fruchtfleisch enthalten nur 34 kcal, während Shiitakes eine große Menge an wertvollem Protein enthalten und hervorragend sättigen.
Der Kaloriengehalt von getrockneten Fruchtkörpern ist viel höher.Da sie praktisch keine Feuchtigkeit enthalten, liegen die Nährstoffe in höherer Konzentration vor und 100 g getrocknetes Fruchtfleisch enthalten bereits 296 kcal.
Abschluss
Fotos von Shiitake-Pilzen sollten untersucht werden, um japanische Pilze im Laden von gewöhnlichen Champignons zu unterscheiden, und dies umso mehr unter natürlichen Bedingungen. Ihr Aussehen ist durchaus erkennbar; das Pilzmark hat einen ungewöhnlichen, aber angenehmen Geschmack. Sie bringen dem Körper enorme Vorteile, weshalb sie auf der ganzen Welt so hoch geschätzt werden.
