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Die traditionelle Küche Chinas und Japans ist vielfältig und erstaunlich. Seine Besonderheit ist immer, dass Lebensmittel nicht nur lecker, sondern auch gesund sein müssen. In diesen Ländern begann der industrielle Anbau von Shiitake, einem essbaren und gesunden Pilz, der seit mehr als 2000 Jahren bekannt ist.
Ist es möglich, Shiitake zu Hause anzubauen?
Shiitake (Shiitake) oder Kaiserpilz wächst wild in den Gebieten des modernen China und Japans. Dort begannen sie zum ersten Mal, es zu essen, und erkannten nicht nur seinen kulinarischen Wert, sondern auch seine wohltuende Wirkung auf die Gesundheit. Zahlreiche Studien von Mykologen haben die ursprüngliche Hypothese nur bestätigt.
Shiitake ist wirklich ein natürliches Nahrungsergänzungsmittel mit vielen positiven Eigenschaften. Daher sind Kultivierungsversuche, d.h. Es wurde mehrfach versucht, diesen Pilz unter künstlichen Bedingungen zu züchten.Im Laufe der Zeit wurden beträchtliche Erfahrungen im Anbau von Shiitake gesammelt, wodurch dieser Pilz in vielen Ländern angebaut wurde. Mittlerweile ist dies sogar zu Hause möglich, erfordert jedoch viel Aufwand und Geld.
Möglichkeiten, Shiitake-Pilze zu züchten
Shiitake ist ein saprophytischer Pilz, der zersetzende Pflanzenreste parasitiert. In der Natur wachsen sie auf alten Baumstümpfen, morschem und totem Holz. Es ist schwierig, künstlich angenehme Bedingungen für das Wachstum des Kaiserpilzes zu schaffen, da das Shiitake-Myzel eher langsam reift und auch in puncto Ausdauer anderen Konkurrenten deutlich unterlegen ist.
Um Shiitake unter künstlichen Bedingungen anzubauen, werden entweder umfangreiche oder intensive Methoden angewendet. Im Folgenden wird der Prozess des Züchtens von Kaiserpilzen zu Hause mit beiden Methoden beschrieben.
Wachsender Shiitake auf Baumstämmen und Baumstümpfen
Bei der extensiven Anbaumethode geht es darum, möglichst naturnahe Wachstumsbedingungen für Pilze zu schaffen. Diese Methode ist nur dann gut, wenn die natürlichen Bedingungen den notwendigen entsprechen. Dies betrifft vor allem die Temperatur und Luftfeuchtigkeit der Umgebung. Die Methode zum Anbau von Shiitake auf Baumstümpfen und Baumstämmen umfasst mehrere Schritte:
- Geeignetes Holz ernten.
- Sterilisation von Protokollen.
- Infektion von Holz mit Myzel.
- Weitere Aufrechterhaltung der notwendigen Bedingungen für das Pilzwachstum.
- Ernte.
Die großflächige Methode, Shiitake auf Baumstümpfen zu züchten, ist ziemlich zeitaufwändig, bringt aber Pilze von höchster Qualität hervor.Bei dieser Wachstumsmethode enthalten die Fruchtkörper die gleichen Bestandteile wie beim Wildanbau und sind daher genauso wertvoll wie wilde.
Wachsender Shiitake auf Substrat
Bei einer intensiven Anbaumethode werden nicht ganzes Holz, sondern verschiedene Pflanzenreste als Nährmedium für die Myzelentwicklung verwendet. Dieses Substrat für den Anbau von Shiitake-Pilzen umfasst Stroh, Hartholzsägemehl, Holzspäne, Getreide, Kleie und mineralische Zusatzstoffe.
Die Komponenten werden in einem bestimmten Verhältnis miteinander vermischt, anschließend sterilisiert und mit Myzel infiziert.
Wie man Shiitake-Pilze anbaut
Der Prozess, Shiitake-Pilze zu Hause zu züchten, ist langwierig und schwierig, aber insbesondere für Anfänger interessant und lehrreich. Bevor Sie dies tun, sollten Sie Ihre Stärken und Fähigkeiten wirklich einschätzen. Jeder Raum kann für den Shiitake-Anbau angepasst werden, wenn es möglich ist, darin über einen langen Zeitraum die erforderlichen Mikroklimaparameter bereitzustellen.
Wie man Shiitake zu Hause anbaut
Natürlich ist es unwahrscheinlich, dass Shiitake in einer Stadtwohnung angebaut wird. In einem Privathaus ist es jedoch durchaus möglich, einen separaten Teil des Hauses für diesen Zweck bereitzustellen, beispielsweise einen isolierten Keller. In diesem Raum muss die Möglichkeit gegeben sein, Temperatur, Luftfeuchtigkeit und Beleuchtung zu regulieren. Nachdem Sie den Ort vorbereitet haben, können Sie mit dem Einkauf von Zutaten, notwendigen Werkzeugen und Materialien beginnen.
Zu Hause ist es besser, eine intensive Methode zum Anbau von Shiitake-Pilzen anzuwenden. Dazu müssen Sie Pilzmyzel kaufen.Sie können es entweder im Fachhandel oder online kaufen. Traditionell wird Shiitake-Myzel auf einem Getreidesubstrat oder Sägemehl gezüchtet. Der erste Typ wird für den Heimgebrauch empfohlen; Experten halten ihn für den am besten geeigneten für den Anbau von Kaiserpilzen zu Hause.
Die Technologie zum Züchten von Shiitake-Pilzen zu Hause besteht aus den folgenden Schritten:
- Auswahl der Rohstoffe. Die am häufigsten als Basis verwendeten Getreidearten sind Reis, Weizen, Gerste und Roggen. Diese Komponenten zeichnen sich durch ihre ganzjährige Verfügbarkeit sowie ihre relative Reinheit aus. Eine wichtige positive Eigenschaft des Getreidemyzels ist seine relativ lange Haltbarkeit ohne Eigenschaftsverlust.
- Desinfektion des Trägers. Shiitake-Myzel ist sehr anfällig. Wenn sich andere Pilze oder Bakterien auf dem Nährboden ansiedeln, stirbt dieser ab und kann der Konkurrenz nicht standhalten. Daher wird das Getreide, auf dem sich das Myzel entwickeln soll, 20–30 Minuten lang gekocht oder gedämpft. Anschließend wird das Wasser abgelassen und die Körner zum Trocknen in einer dünnen Schicht ausgebreitet. Überschüssige Feuchtigkeit können Sie mit Kreide oder Gips entfernen; diese Materialien werden im Verhältnis 1:100 dem Korn beigemischt.
- Bildung von Blöcken. Das vorbereitete Getreide wird in sterilisierte Glasgefäße mit einem Fassungsvermögen von 1-1,5 Litern abgefüllt. Ungefähr 1/3 des Volumens oben sollte frei bleiben, das erleichtert die Arbeit. Die Oberseite der Gläser ist mit Baumwollgaze-Stopfen verschlossen, bei Abwesenheit mit gekochten Nylonkappen.
Wichtig! Um Myzel zu züchten, können Sie spezielle dicke Plastiktüten mit Reißverschluss oder mit der Möglichkeit, einen Baumwollgazefilter zu installieren, verwenden. - Sterilisation. Auch nach der Desinfektion in kochendem Wasser kann das Getreide Erreger von Pilz- oder Bakterienkrankheiten enthalten, die das Shiitake-Myzel in Zukunft zerstören können. Um eine ungünstige Entwicklung der Situation zu vermeiden, muss das Getreide sterilisiert werden, das heißt, die gesamte darin enthaltene Mikroflora muss abgetötet werden. Dies wird durch Erhitzen und Halten des Substrats in einem Autoklaven bei einer Temperatur von + 110–120 °C und einem Druck von 1,5–2 Atmosphären erreicht. Zu Hause ist es unwahrscheinlich, dass Sie einen Autoklaven verwenden können. Daher wird das Getreide häufiger mit einem gewöhnlichen 200-Liter-Eisenfass über dem Feuer gekocht. Wenn Sie das Substrat 3-4 Stunden lang in kochendes Wasser legen, kann das Ergebnis durchaus akzeptabel sein.
- Impfung. In diesem Stadium erfolgt die sogenannte „Aussaat“ der Pilze, also die Kontamination des Nährmediums mit Shiitake-Myzel. Nachdem das Substrat abgekühlt und eine gewisse Zeit lang aufbewahrt wurde, wird trockenes Pulver mit Pilzsporen in den Behälter mit dem Nährsubstrat gegeben. Der Vorgang muss sehr schnell durchgeführt werden, um die Behälter mit dem Substrat vor dem Eindringen fremder Mikroflora zu schützen. Danach werden die Behälter zur Inkubation gestellt, um ein vollwertiges Myzel zu bilden. Zu diesem Zeitpunkt wird die Raumtemperatur auf ca. +25 °C gehalten und die Luftfeuchtigkeit beträgt 60 %.
Wichtig! Alle Arbeiten müssen unter sterilen Bedingungen und mit Handschuhen durchgeführt werden. - Inkubation. In diesem Stadium ist ein aktives Wachstum des Myzels zu beobachten, das sich auf das gesamte Nährsubstrat ausbreitet. Die Entwicklung des Myzels kann 1,5 bis 3,5 Monate dauern, es hängt von der Qualität der Pilzsporen, dem Substrat selbst und den Haftbedingungen ab. Für eine normale Entwicklung beträgt die optimale Temperatur + 25 °C.Alle Pilzblöcke sollten zu diesem Zeitpunkt an einer erhöhten Position oder in hängendem Zustand installiert werden, um eine Vergiftung des Myzels mit Kohlendioxid zu vermeiden. Ein normaler Besiedlungsprozess wird durch eine Farbveränderung des Substrats angezeigt: Es wird zunächst weiß und dann braun. In diesem Stadium können die Pilzblöcke mehrere Stunden am Tag mit schwachem, diffusem Licht beleuchtet werden.
Wichtig! Ein Anstieg der Umgebungstemperatur über + 28 °C erhöht die Wahrscheinlichkeit des Absterbens des Myzels erheblich, da unter solchen Bedingungen die Aktivität von Schimmelpilzen stark zunimmt. - Reifung und Ernte. Um die Bildung von Shiitake-Fruchtkörpern anzuregen, wird die Beleuchtungsdauer der Pilzblöcke auf 9–10 Stunden erhöht und gleichzeitig die Umgebungstemperatur auf + 15–18 ° C gesenkt. Nach Beginn des aktiven Wachstums der Primordien muss die Luftfeuchtigkeit auf 85 % stabilisiert und das Temperaturregime an die Eigenschaften des Stammes angepasst werden. Es kann wärmeliebend oder kälteliebend sein, dann muss die Temperatur entweder bei + 21 °C bzw. + 16 °C gehalten werden.
Nach dem Erscheinen ausgewachsener Fruchtkörper kann mit der Ernte begonnen werden. Um die Pilze länger haltbar zu machen, empfiehlt es sich, die Luftfeuchtigkeit während der Fruchtbildung auf 70 % und dann auf 50 % zu senken. Insgesamt kann es zu 2 bis 4 Reifewellen der Pilze im Abstand von 2-3 Wochen kommen.
So züchten Sie Shiitake-Pilze in Ihrem Garten
Der Anbau von Shiitake-Pilzen ist auf dem Land durchaus möglich, allerdings nur in einem geeigneten Klima oder einem künstlich geschaffenen Mikroklima. Verwenden Sie dazu Hartholzstücke, die frei von Beschädigungen und Fäulnis sind. Sie können die Stämme einfach in 1-1,5 m lange Stücke schneiden.Die Stäbe werden horizontal auf Ständern oder Böcken verlegt. Dann wird das Myzel eingeführt. Dazu werden Löcher mit einem Durchmesser von 2-3 mm bis zu einer Tiefe von ca. 10 cm in die Stäbe gebohrt, schnell mit myzelhaltigem Getreide oder Sägemehl gefüllt und sofort mit Wachs oder Paraffin bedeckt.
Zur weiteren Entwicklung des Myzels werden die Stäbe in jedem Raum platziert, in dem das gewünschte Mikroklima gewährleistet werden kann: Temperatur + 20-25 °C und relative Luftfeuchtigkeit von ca. 75-80 %. Wenn die notwendigen Voraussetzungen erfüllt sind, kann die Entwicklung des Myzels zwischen sechs Monaten und eineinhalb Jahren dauern. Typischerweise gibt es zwei bis drei Erntewellen für Shiitake-Pilze. In der Zwischenzeit wird empfohlen, die Stäbe mit einer Schicht aus speziellem Abdeckmaterial abzudecken, das optimale Bedingungen für die Fruchtbildung aufrechterhält. Insgesamt kann die aktive Reifung der Fruchtkörper 2 bis 6 Jahre dauern, wobei etwa 20 % der Holzmasse von Pilzen aufgenommen werden.
Regeln für die Ernte von Shiitake-Pilzen
Shiitake-Pilze werden geerntet, wenn sie das Stadium der technischen Reife erreicht haben. Zu diesem Zeitpunkt hatten die Kappen noch keine flache Form angenommen. 5-6 Stunden vor dem geplanten Pilzsammeln reduzieren Sie die Luftfeuchtigkeit auf 55-60 %. Andernfalls werden die Fruchtkörper wässrig und es können bakterielle braune Flecken auf der Unterseite des Hutes entstehen. Durch die Reduzierung der Luftfeuchtigkeit trocknet die Außenhaut des Huts, wodurch die Pilze besser transportierbar und widerstandsfähiger gegen mechanische Beschädigungen sind.
Die Pilzkappen werden vorsichtig mit einem scharfen Messer abgeschnitten und in einer Schicht von maximal 15 cm in Holzkisten oder Körbe gelegt.Es ist erlaubt, die Fruchtkörper zusammen mit dem Stiel aus dem Pilzblock zu drehen, wenn sie in Zukunft sortiert werden. Die Ernte wird mit Plastikfolie abgedeckt, um ein Austrocknen zu verhindern, und dann zur Lagerung geschickt. Pilzblöcke werden von Stielresten und Pilzpartikeln gereinigt, da sich an diesen Stellen sonst Schimmel bilden kann.
Ein interessantes Video über den Shiitake-Anbau zu Hause finden Sie unter folgendem Link:
Shiitake als Unternehmen ausbauen
Der Anbau von Shiitake-Pilzen ist seit langem ein profitables Geschäft. Darüber hinaus tun sie dies nicht nur in China und Japan, sondern auch in vielen anderen Ländern. Das Hauptgebiet der industriellen Shiitake-Produktion ist Südostasien. Ende des letzten Jahrhunderts nahm das Interesse am Anbau dieser Pilze in europäischen Ländern erheblich zu. Heutzutage ist die Shiitake-Produktion in Deutschland, Österreich und Italien etabliert und wird seit den 70er Jahren des 20. Jahrhunderts in den USA und Australien angebaut.
Seit Beginn dieses Jahrhunderts ist in Russland ein deutliches Interesse am industriellen Anbau von Shiitake zu beobachten. Allerdings sollte man nicht mit einer starken Nachfrage nach diesen Pilzen rechnen. In vielen Regionen bevorzugen die Bewohner traditionell lokale Wildpilze, deren Preis nicht mit den Kosten für Shiitake-Pilze vergleichbar ist. In Geschäften kann der Preis dieser Pilze bis zu 1000-1500 Rubel/kg betragen, was für die meisten Bevölkerungsschichten inakzeptabel ist. Pilzzüchter bevorzugen auch weniger arbeitsintensive und beliebtere Austernpilze und Champignons, deren Nachfrage hunderte Male höher ist als die von Shiitake. Daher bleiben Kaiserpilze in Russland weiterhin exotisch.
Abschluss
Der Anbau von Shiitake zu Hause oder auf dem Land ist möglich, erfordert jedoch erhebliche Kosten. Dies ist auf die Notwendigkeit zurückzuführen, ein den natürlichen Wachstumsbedingungen ähnliches Mikroklima bereitzustellen. Darüber hinaus ist der Kaiserpilz wesentlich kapriziöser und anspruchsvoller als beispielsweise der Austernpilz. Berücksichtigt man jedoch alle Feinheiten und Nuancen, wird das Ergebnis positiv ausfallen.
