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Svinushki sind beliebte Pilze, die in Amerika, Europa und russischen Regionen wachsen. Es gibt sie in verschiedenen Varianten, die sich in Größe, Form und Farbe unterscheiden. Ob Schweinepilze essbar sind oder nicht, muss jeder Pilzsammler wissen.
Sorten von Schweinepilzen
Die Gattung Svinushka vereint Pilze der Familie Svinushka. In der wissenschaftlichen Literatur werden sie Paxillus genannt, was „ein Beutel, eine kleine Menge“ bedeutet. Die Definition eines Schweins beruht auf der Tatsache, dass die Form der Kappen junger Exemplare der Schnauze eines Schweins ähnelt. Unter den Menschen waren auch andere Namen üblich – Solokha, Schwein, Kuhstall. Insgesamt umfasst die Gattung 35 Arten.
Die häufigsten Schweinearten:
- Dünn. Früher galt es als bedingt essbar, nach der modernen Klassifizierung wird es jedoch als giftig eingestuft. Aufgrund dieses Umstandes wird es auch als falsches Schwein bezeichnet. Der bis zu 15 cm große Hut ist fleischig, gerade und hat in der Mitte einen kleinen Trichter. Seine Ränder hängen herab und sind wellig. Auf der Rückseite ist die Kappe lamelliert. Seine Farbe ist braun oder braun. Das Fruchtfleisch ist dicht, weich und wird mit zunehmendem Fruchtkörper lockerer. Das Bein ist niedrig, bis zu 9 cm, braun oder braun gefärbt.
- Fett. Eine eher seltene Art, die in der gemäßigten Zone Europas vorkommt. Es hat eine klar definierte Kappe von 5 - 15 cm, konvexer, halbkugeliger Form. Sein zentraler Teil ist leicht vertieft. Die Oberfläche ist trocken, fühlt sich samtig an, braun oder ockerfarben. Die Beinlänge beträgt 12 cm, der Umfang 5 cm, das Fruchtfleisch des Pilzes ist weißlich, geruchlos. Die Sorte gilt als bedingt essbar. Nach der Wärmebehandlung wird es als Nahrungsmittel verzehrt.
- Erle. Eine giftige Art, die in vielen Ländern Europas vorkommt. Mit der Erle geht sie eine Symbiose ein, daher auch ihr Name. Die Kappe hat eine leicht ausgeprägte trichterförmige Form. Seine Farbe reicht von gelb bis rotbraun. Die äußere Oberfläche ist trocken und weist ausgeprägte Risse auf. Das Fruchtfleisch ist dicht, geruchlos und wird mit zunehmendem Wachstum lockerer. Der Stiel ist dünn, bis zu 1,5 cm dick und maximal 5 cm lang, der Fruchtkörper verjüngt sich von oben nach unten.
- Ohrförmig. Die Sorte wächst in Nadelwäldern. Es wird auf dem Territorium Kasachstans und Russlands gesammelt. Der Hut seiner Vertreter ist hart, bis zu 15 cm groß, der Stiel ist klein, bei manchen Exemplaren ist er nicht deutlich ausgeprägt. Der Hut hat die Form eines Fächers und ähnelt manchmal einer Muschel. Die Ränder sind eingerissen, mit zahlreichen Zähnen. Die samtige Oberfläche wird nach und nach glatter. Seine Farbe ist rötlich, braun oder gelblich. Im Inneren ist der Fruchtkörper leicht, dicht und gummiartig.;Aufmerksamkeit! Das Ohrenschwein enthält wenige Giftstoffe, die jedoch gesundheitsgefährdend sind. Daher wird die Sorte nicht als Nahrungsmittel verwendet.
- Ammoniak oder Paxillus ammoniavirescens. Eine giftige, gefährliche Art, die in Westeuropa und Nordafrika vorkommt.Es kommt häufig in Nadelwäldern, Gärten und Stadtparks vor. Der Fruchtkörper von Vertretern dieser Sorte ist bis zu 10 cm hoch, ihr Hut ist dicht, fleischig, braun gefärbt und hat einen Durchmesser von nicht mehr als 12 cm. Das aktive Wachstum der Kultur beginnt im Herbst.
- Paxillus obscurisporus. Diese Pilze wachsen vom Frühling bis zum Spätherbst. Sie bevorzugen Nadel- und Laubwälder. Sie haben eine charakteristische hellbraune Kappe mit einer goldenen Tönung. Seine Ränder sind erhaben und gewellt. Die Kappengröße beträgt 5 bis 14 cm, das Fruchtfleisch ist beige und hat ein angenehmes Aroma. Der Stiel ist grau oder gelb gefärbt, verjüngt sich von der Kappe zum Boden und hat einen Durchmesser von bis zu 8 cm.
- Filamentös oder Paxillus rubicun Die Sorte zeichnet sich durch die Form ihrer Kappe aus – trichterförmig, bis zu 15 cm groß, ihre Oberfläche ist glatt und fühlt sich samtig an. Farbe: braun, gelblich, grau oder ocker. Weißes Fleisch mit braunem Unterton. Das nicht mehr als 10 cm hohe gelbliche Bein hat die Form eines Zylinders. Die Teller des Pilzes sind zahlreich, gelb gefärbt, mit einer rötlichen oder braunen Tönung. Diese Sorte ist in europäischen Ländern verbreitet.
- Paxillus vernalis oder Frühlingsschweinkraut. Der Pilz wächst in Nordamerika neben Birken oder Espen. In Europa kommt es in Dänemark, England und Estland vor. Bevorzugt Berggebiete. Die Kappe ist konvex, glatt oder leicht rau. Die Farbe ist vielfältig, Braun- oder Gelbtöne überwiegen. Das Bein ist bis zu 9 cm hoch und hat einen Umfang von 2 cm.
Wie sieht ein Schweinepilz aus?
Dem Foto und der Beschreibung zufolge ähnelt der Svinushka-Pilz ein wenig einem Milchpilz. Sein Stiel ist nicht groß, nicht länger als 9 cm, seine Dicke beträgt etwa 2 cm und der Stiel hat eine ähnliche Farbe wie die Kappe.
Die Struktur der Kappe ist fleischig, kräftig, rund oder länglich.Seine Größe beträgt 12 - 15 cm, bei den größten Vertretern wird der Hut bis zu 20 cm groß, bei jungen Exemplaren ist er konvex, wird allmählich dicker und konkav. Gleichzeitig werden seine wellenförmigen Kanten nach unten gebogen.
Die Kappe hat verschiedene Farben: gelb, grünlich, rötlich, braun, grau, braun. Mit dem Wachstum des Fruchtkörpers ändert sich die Farbe: von gedämpften hellen Farbtönen bis hin zu satten dunklen Farbtönen. Auf der Rückseite ist die Kappe hellgrau mit einem gelblichen oder braunen Farbton. Seine Oberfläche fühlt sich rau an, aber nach längerem Regen wird sie klebrig.
Wo Schweine wachsen
Schweine kommen in der gemäßigten Klimazone vor. Sie bevorzugen Laub-, Nadel- und Mischwälder. Man findet sie auf Lichtungen und Waldrändern, Straßenrändern, Schluchten und Sümpfen. Oft gehen diese Pilze eine Symbiose mit Kiefer, Erle, Birke und Espe ein. Die Art wächst einzeln oder in großen Gruppen neben umgestürzten und verrottenden Stämmen.
Um eine essbare Art – das Fettschwein – zu finden, durchsuchen sie zunächst die Baumstümpfe und Bäume. Der Pilz kommt häufiger in der Nähe von Kiefern und mit Moos bedeckten Baumstümpfen vor. Fruchtkörper entwickeln sich unter zwei Bedingungen: hoher Luftfeuchtigkeit und hoher Temperatur. In trockenen Sommern ohne Niederschlag ist der Pilzertrag deutlich reduziert.
Wann werden die Schweine abgeholt?
Schweine haben eine lange Wachstumsphase. Sie erscheinen von Anfang Juni bis Ende Oktober. Ihre Massenentwicklung beginnt gegen Ende des Herbstes. Diese Pilze erscheinen Ende August in großer Zahl.
Pilze, die wie Schweine aussehen
Dickes Schwein hat charakteristische Merkmale, die es von anderen Pilzen unterscheiden.Es ist fast unmöglich, giftige Sorten zu finden, die ihr ähneln.
Von den äußeren Merkmalen her kommen folgende Pilze dem dicken Schwein am nächsten:
- Girodon. Diese essbare Sorte besteht aus einem bis zu 12 cm langen Hut und einem langen Stiel. Die Farbe der Vertreter ist braun mit einem gelben oder roten Farbton. Ihr Fruchtfleisch ist dicht, gelb, geruchs- und geschmacksneutral. Sie wachsen einzeln oder in Gruppen im Sommer oder Herbst.
- Polnischer Pilz. Gehört zur Gattung Borovik. Sein bis zu 15 cm großer Hut ist konvex oder flach. Seine Oberfläche ist braun und leicht klebrig. Das Fruchtfleisch ist dicht, weiß oder gelb. Die Kulturpflanze wächst neben Kiefern, Fichten und Kastanien und gilt als essbar. Der Sammelzeitraum ist von Juni bis November.
- Podolshanik. Ein Röhrenpilz, der als essbar gilt. Sein bis zu 10 cm großer Hut ist konvex und klebrig. Seine Farbe ist ocker oder gräulich. Das Bein ist bis zu 7 cm lang und hat die Form eines Zylinders, grau oder braun. Das Fruchtfleisch ist hellgelb. Die Art ist selten und bevorzugt hauptsächlich Laubwälder, in denen Erle wächst.
Kann man Schweinepilze essen?
Laut Bewertungen werden Svinushka-Pilze gegessen, die in vielen Regionen Russlands wachsen. Dies gilt nur für eine Sorte – das dicke Schwein. Vor dem Gebrauch wird es bei schwacher Hitze gekocht. Die Brühe muss abgelassen werden, da sie Giftstoffe enthält. Anschließend wird die resultierende Masse mit klarem Wasser gewaschen.
Ein essbares Fettschwein gilt nicht als Delikatesse. Er wird als minderwertiger Pilz eingestuft. Geschmack und Aroma des Fruchtfleisches werden als mittelmäßig bewertet. Diese Sorte hat jedoch vorteilhafte Eigenschaften. Es enthält Atromenthin. Es ist ein braunes Pigment, das als Antibiotikum verwendet wird.Daraus wird Polyporsäure hergestellt, ein Medikament zur Tumorbekämpfung.
Schwein enthält auch Telephorsäure. Es hat eine blaue Farbe und wird daher aktiv als Farbstoff verwendet. Am häufigsten wird das Pigment zum Färben von Wollfäden verwendet.
Warum gelten Schweine als giftig?
Am gefährlichsten für die Gesundheit sind dünne, giftige Schweine. Zuvor galten sie als bedingt essbar. Ihre Verwendung in Lebensmitteln nach der Wärmebehandlung war erlaubt. Seit 1981 sind sie aus dieser Liste ausgeschlossen.
Offiziell ist das Sammeln, Verarbeiten und Verkaufen von Fettschweinen nicht empfohlen. Die Pulpa enthält ein Antigen, das sich bei Einnahme im Blut anreichert. Bei erhöhten Konzentrationen kommt es beim Menschen zu einer allergischen Reaktion. Der Körper produziert Antikörper, die mit dem Antigen nicht klarkommen.
Die Reaktion des Körpers auf Schweine ist individuell und unvorhersehbar. Übermäßiger Verzehr erhöht das Risiko einer Anämie und eines Nierenversagens. Dies birgt Lebensgefahr. Für manche Menschen ist der Verzehr dieser Pilze völlig unbedenklich. Für andere kann bereits eine kleine Menge irreversible Folgen haben.
Die Gefahr bei Schweinen besteht darin, dass sie Schadstoffe im Fruchtfleisch ansammeln. Daher ist es nicht empfehlenswert, Pilze zu sammeln, die in der Nähe von Fabriken, Industriegebieten und Städten wachsen. Auch bei längerem Garen werden angesammelte Schadstoffe nicht aus dem Fruchtfleisch entfernt. Beim Verzehr gelangen sie in den menschlichen Körper.
Bei einer Schweinevergiftung treten die ersten Symptome innerhalb von 30 – 40 Minuten auf.Zunächst tritt ein allgemeines Unwohlsein auf: Erbrechen, Fieber, Durchfall, Bauchschmerzen, starkes Schwitzen. Dann leidet das Opfer unter blasser Haut, Gelbsucht und erhöhtem Hämoglobin. In schweren Fällen werden Komplikationen diagnostiziert: Schäden am Ernährungs-, Kreislauf- und Atmungssystem.
Bei einer Vergiftung sollten Sie einen Arzt rufen. Dann wird dem Opfer Erste Hilfe geleistet:
- Aktivkohle oder ein anderes Sorptionsmittel zu trinken geben;
- Erbrechen auslösen und Magenspülung durchführen;
- Achten Sie darauf, dass der Patient mehr warmes Wasser trinkt.
Der Patient wird in die toxikologische Abteilung gebracht. Um die Autoimmunreaktion zu reduzieren, nehmen Sie spezielle Antihistaminika ein. Die Rehabilitationsphase dauert mehrere Wochen.
Abschluss
Ob Schweinepilze essbar sind oder nicht, ist immer noch umstritten. Achten Sie beim Sammeln von Vertretern dieser Art auf die Größe oder Farbe der Kappen. Auf diese Weise können Sie giftige von essbaren Exemplaren trennen. Vor dem Verzehr werden die Fruchtkörper einer Wärmebehandlung unterzogen, um Giftstoffe zu entfernen. Bei Vergiftungen sofort einen Arzt aufsuchen.
