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Mit Beginn der Pilzsaison wird die Frage immer beliebter, ob verschiedene Pilzsorten zu den essbaren Arten gehören. Die Vielfalt der Pilzwelt kann den Pilzen manchmal einen grausamen Streich spielen: Einige von ihnen sehen einander ähnlich. Volushka- und Svinushka-Pilze sind vom Lamellentyp. Das bedeutet, dass ihre Kappen von innen mit kleinen ziehharmonikaförmigen Plättchen bedeckt sind; die Unterschiede zwischen diesen Pilzen sind nicht sofort erkennbar.
Beschreibung der Pilze Volnushki und Svinushki
Das dicke Schwein hat einen anderen Namen: „schwarzes Schwein“. Er gehört zur Kategorie der seltenen Lamellenpilze und gilt seiner Art nach als bedingt essbar. Externe Beschreibung:
- Hut. Erreicht einen Durchmesser von 30 cm und kann sich mit einer gebogenen, entfalteten Kante entwickeln. Es hat eine glatte, trockene Oberfläche. Die Farbe der Kappe variiert von rotbraun bis hellkastanienbraun. Die darin befindlichen Platten sind dünn, häufig und lassen sich leicht vom Fruchtfleisch trennen.
- Bein. Dick, nahe der Erdoberfläche schwarz, bis 10 cm lang, bis 5 cm dick, unter der Kappe weißlich-gelb gefärbt.
Schweine tragen von August bis November Früchte. Es ist wichtig, zwischen dicken und dünnen Sorten zu unterscheiden.Wenn die erste Pilzkategorie die Eigenschaft aufweist, bedingt essbar zu sein, gilt die zweite als giftig.
Volnushki gehören zur Familie Russula.
Sie werden auch „Rehe“, „Wolzhanka“, „Wolnjanka“, „Röteln“ genannt. Es ist ziemlich einfach, sie von Schweinen zu unterscheiden. Beschreibung der Welle:
- Hut. Kann einen Durchmesser von bis zu 12 cm erreichen. Junge Wellenfische haben eine konvexe Kappe; mit der Zeit setzt sie sich ab und bildet in der Mitte eine kleine Vertiefung; ihre Ränder sind nach unten gebogen. Auf der Haut erscheint undeutlich ein Muster. Die Farbe der Kappe kann von hellrosa bis reinweiß variieren. Das Fruchtfleisch bleibt schneeweiß, fest und gibt beim Schneiden milchigen Saft ab.
- Bein. Es ist bis zu 6 cm lang und hat einen kleinen Durchmesser von 2 cm. Die Farbe ähnelt dem Farbton der Kappe; auf der Oberfläche können kleine Rillen und Flaum vorhanden sein.
Wie man eine Welle von einem Schwein unterscheidet
Beide Sorten gehören hinsichtlich der Essbarkeit von Pilzen zur dritten Kategorie. Die Unterschiede beziehen sich sowohl auf das Aussehen als auch auf den Zeitpunkt der Reifung. Schweine tragen von August bis November Früchte. Der Unterschied zwischen Wellenfischen besteht darin, dass sie von August bis Mitte September wachsen. Rosafarbene Arten beginnen in der zweiten Julihälfte zu reifen. Die zweite Augusthälfte gilt als die am weitesten verbreitete Zeit ihrer Sammlung.
Selbst auf den Fotos, die Pilzsammler nach dem Pflücken teilen, ist es sehr leicht, Svinushki und Volushki zu unterscheiden.
Nach dem Aussehen
Die Unterschiede im Aussehen zwischen Volushushki und Svinushki sind unbestreitbar. Besonders auffällig bei erwachsenen Exemplaren. Die kleinen Schweinchen strecken ihre Hüte nach oben. Die Wellenränder bleiben immer leicht nach unten.
Unterschiede bestehen auch in der Farbe der Kappen: Dicke Schweine können Braun- und Gelbtöne annehmen.
Im Gegensatz dazu sind Volnushki weiß oder rosa.
Nach Zusammensetzung und Kaloriengehalt
Mykologen empfehlen, bedingt essbare Pilze nicht roh zu verzehren. Um mit der Zubereitung von Grundgerichten beginnen zu können, müssen beide Sorten gekocht werden: Darin gibt es keine Unterschiede.
Der größte Teil der Zusammensetzung beider Arten besteht aus pflanzlichem Protein. Gekochtes Schweinefleisch enthält 30 kcal. Der Unterschied zwischen Volnushki liegt im geringeren Kaloriengehalt: 100 g Produkt enthalten nur 22 kcal. Beide Sorten enthalten Aminosäuren.
Durch nützliche Eigenschaften
Volnushki wirken antibakteriell, helfen bei der Wiederherstellung des Körpers nach körperlicher Aktivität und stärken das Immunsystem. Svinushki zeichnet sich durch entzündungshemmende Eigenschaften aus und trägt darüber hinaus zur Stärkung des Bewegungsapparates bei.
Je nach Geschmack
Beide Pilzarten müssen vor dem Kochen zusätzlich eingeweicht werden. Dies liegt daran, dass der von den Fruchtkörpern abgesonderte Milchsaft bitter ist. Nach dem Einweichen und Kochen können Svinushki wie Pfifferlinge und Volushki wie Champignons schmecken.
Nach Anbaugebiet
Sie können Pilze anhand ihres Wachstumsortes genau voneinander unterscheiden. Schweine bevorzugen Kiefernwälder und wachsen auf den Wurzeln von Nadelbäumen und jungen Baumstümpfen.
Man findet sie an den Ufern sumpfiger Seen. Volnushki mögen sonnige Waldlichtungen mit überwiegend Birken. In Birkenwäldern wachsen sie in ganzen Kolonien. Man findet sie manchmal in Mischwäldern, wo sie sich in der Nähe von Safranmilchkappen und Laubbäumen aufhalten.
Die Verwendung von Volushushki und Schweinen beim Kochen
Um mögliche Schäden durch den Verzehr von Pilzen vollständig auszuschließen, empfehlen Mykologen ein langes Einweichen.In diesem Stadium zeigen die Sorten einen weiteren Unterschied: Schweine werden drei Tage lang eingeweicht, bei Volushki dauert dieser Vorgang 15 bis 20 Stunden.
Nach dem Einweichen wird das restliche Wasser abgelassen. Anschließend werden beide Sorten 15 – 20 Minuten in klarem Wasser gekocht. Diese Pilze werden nicht zum Trocknen oder Trocknen verwendet. Sie eignen sich zum Salzen, Marinieren und Zubereiten von Pilzpaste. Beide Sorten passen gut zu Gemüse, eignen sich zum Braten und können als Beilage oder Hauptgericht verwendet werden.
Aus Volnushki werden köstliche Suppen zubereitet. Das Rezept für Schweinebraten und Volushki ist berühmt für seine Verwendung in Restaurants. Die Schweine produzieren köstlichen Pilzkaviar, der für den Winter zubereitet werden kann.
Abschluss
Volushka- und Svinushki-Pilze können lecker und gesund sein. Sie weisen charakteristische Unterschiede auf, ähneln sich jedoch in der allgemeinen Zubereitungstechnologie. Nach der Ernte müssen sie eingeweicht werden, um das Absetzen giftiger Substanzen zu verhindern und Bitterstoffe zu beseitigen. Durch zusätzliches Kochen für 20 Minuten sind sie völlig sicher. Angesichts der Tatsache, dass Mykologen begonnen haben, beide Sorten als dritte Gruppe einzustufen, die eine bedingte Essbarkeit bedeutet, sollte man beim Sammeln und weiteren Zubereiten von Pilzen besonders vorsichtig sein.
