Inhalt
Der Dünnpilz ist ein interessanter Pilz, dessen Essbarkeit immer noch heftig umstritten ist. Einige glauben, dass der Pilz nach der Verarbeitung verzehrt werden kann, andere stufen den Pilz als giftigen Pilz ein. Um das zu verstehen, müssen Sie die Merkmale der Art untersuchen.
Wie sieht ein dünnes Schwein aus?
Der Pilz, der auch Dunka, Schweinsohr, Schweineohr und Kuhohr genannt wird, ist an seinem breiten, fleischigen Hut zu erkennen, der im Erwachsenenalter eine Breite von 15 cm erreicht.Fotos und Beschreibungen von dünnen Schweinen zeigen, dass junge dünne Schweine eine leicht konvexe Kappe haben, aber allmählich flach werden und in der Mitte eine trichterförmige Vertiefung bilden. Die Ränder der Kappe sind samtig und eng gewellt. Die Farbe des dünnen Schweins hängt vom Alter ab – junge Exemplare sind meist olivbraun und leicht kurz weichhaarig, während erwachsene Exemplare eine rötliche, rostige, ockerfarbene Farbe haben. Bei erwachsenen Exemplaren ist der Hut glänzend und ohne Rand; mit zunehmendem Alter beginnt die Farbe zu verblassen.
Die Unterseite der Kappe ist mit breiten, dünnen Platten bedeckt, die bis zum Stiel reichen. Die Platten sind recht selten, können sich zu einem Netzwerk zusammenschließen und haben eine ockergelbe Farbe. Das Bein eines dünnen Schweins kann bis zu 9 cm über den Boden ragen und erreicht einen Durchmesser von 1,5 cm. Die Form des Beins ist normalerweise zylindrisch mit einer leichten Verengung an der Unterseite und einer dichten Struktur.
Das Fruchtfleisch ist beim Schneiden locker und weich, hat eine gelbliche Farbe und wird an der Luft schnell braun. Frisches dünnes Schwein hat keinen spezifischen Geruch oder Geschmack, weshalb viele Pilzsammler es fälschlicherweise für eine völlig sichere Waldart halten.
Beschreibung des dünnen Schweins
Das dünne Schwein gehört zur Familie der Swinuschkow und ist in ganz Europa und Zentralrussland verbreitet. Es wächst sowohl in Nadel- als auch in Laubwäldern; am häufigsten findet man es in Birkenhainen, Gebüschdickichten, am Rande von Schluchten und Sümpfen. Es kommt auch in Eichenwäldern, an Waldrändern, unter Kiefern und Fichten sowie in den Wurzeln umgestürzter Bäume vor.
Der Pilz bevorzugt gut feuchte Böden und wächst normalerweise in großen Gruppen – einzelne dünne Schweine sind seltener. Der Höhepunkt der Fruchtbildung findet im Spätsommer und Frühherbst statt.Gleichzeitig sind die ersten Schweine bereits im Juni zu finden und wachsen bis Oktober weiter.
Ist dünnes Schwein essbar oder nicht?
Die Frage der Essbarkeit dünner Schweine ist von großem Interesse. Bis 1981 galt der Pilz als bedingt essbar – er wurde in die 4. Kategorie der essbaren Arten eingeordnet, als universell definiert und durfte gesalzen, eingelegt und gebraten werden. Aus diesem Grund weigern sich mittlerweile viele Pilzsammler, einen Pilz als giftig einzustufen, und legen ihn aus Gewohnheit weiterhin in den Korb.
Die moderne Wissenschaft vertritt jedoch eine ganz bestimmte Meinung. Im Jahr 1981 strich das Gesundheitsministerium das dünne Schwein offiziell von der Liste der essbaren Lebensmittel. Im Jahr 1993 wurde er als giftiger Pilz eingestuft und ist dort bis heute erhalten geblieben.
Grundlage für solche Veränderungen waren die Ergebnisse neuerer Forschungen von Mykologen. Im Fruchtfleisch des dünnen Schweins wurden giftige Substanzen gefunden: Muscarin, Hämolutin und Hämolysin. Bei der Wärmebehandlung werden diese Verbindungen nicht oder teilweise zerstört, sodass sie sich mit der Zeit im Körper anreichern.
Beim Verzehr dünner Schweinepilze entsteht auf den ersten Blick kein Schaden für den Körper – vorausgesetzt, die Pilze werden frisch zubereitet. Es kommt nicht zu einer sofortigen Vergiftung, aber die in der Pulpa vorhandenen toxischen Verbindungen verbleiben im Blut und im Gewebe. Wenn Sie häufig dünnes Schweinefleisch essen, nimmt die Konzentration mit der Zeit zu.Die negativen Auswirkungen von Toxinen äußern sich in der Bildung von Antikörpern im Blut, die zur Zerstörung der roten Blutkörperchen führen. Dieser Prozess führt zu einem Abfall des Hämoglobinspiegels und in der Folge zu schweren Schäden an Leber und Nieren. So entwickelt eine Person Anämie oder Gelbsucht, deren Ursache auf den ersten Blick harmlose Schweine sind.
Daher gelten dünne Schweinepilze als definitiv ungenießbar und werden nicht zum Verzehr empfohlen. Wenn die Leber und die Nieren einer Person gesund sind, hat die einmalige Verwendung des Pilzes keine schlimmen Folgen, aber die wiederholte Verwendung wird den Gesundheitszustand unweigerlich verschlechtern.
Ähnliche Arten
Es gibt keine ehrlich gesagt gefährlichen giftigen Doppelgänger für das dünne Schwein. Es kann hauptsächlich mit Pilzen derselben Art verwechselt werden - Erle und Dickschwein.
Fettes Schwein
Die Arten sind sich in Farbe und Struktur sehr ähnlich. Allerdings sind auch ihre Unterschiede sehr auffällig – das dicke Schwein ist, wie der Name schon sagt, etwas größer. Der Durchmesser der Kappe eines erwachsenen Pilzes kann 20 cm erreichen, und der Stiel hat normalerweise einen Durchmesser von bis zu 5 cm.
Entgegen der landläufigen Meinung wird die Fettart auch als ungenießbar eingestuft. Es hat eine ähnliche chemische Zusammensetzung und ist gesundheitsschädlich, sodass es nicht als Lebensmittel verwendet werden kann.
Erlenschwein
Dieser eher seltene Pilz ähnelt auch in seiner Farbe, Größe und Form des Stiels und der Kappe einem dünnen Schweinepilz.Die rote Farbe der Erlensorte ist jedoch meist heller und außerdem sind auf dem Hut ausgeprägte Schuppen erkennbar. Pilze unterscheiden sich auch darin, wo sie wachsen – der Erlenpilz wächst unter Espen und Erlen, aber man kann ihn nicht an zufälligen Orten finden, wie ein dünnes Schwein.
Auch die Erlensorte gehört zur Kategorie der giftigen Pilze und nach dem Verzehr kommt es sehr schnell zu einer Vergiftung. Die Muskarinkonzentration in der Zusammensetzung ist höher als bei Fliegenpilzen – negative Symptome können innerhalb einer halben Stunde nach der Verwendung des Pilzes als Nahrung auftreten. Es wird dringend davon abgeraten, ein Erlenschwein mit einem dünnen zu verwechseln – die Folgen können kritisch sein.
Polnischer Pilz
Manchmal wird ein essbarer polnischer Pilz mit einem dünnen Schwein verwechselt. Die Ähnlichkeit liegt in Größe und Farbe, aber man kann sie leicht voneinander unterscheiden – der polnische Pilz hat eine konvexe Kappe ohne Vertiefung in der Mitte und auf der Unterseite ist seine Oberfläche schwammig und nicht lamellar.
Bunte Mottenfliege
Ein anderer Speisepilz kann aufgrund von Unerfahrenheit mit einem giftigen Schwein verwechselt werden. Das bunte Schwungrad hat eine fleischige Kappe von durchschnittlich bis zu 10 cm Durchmesser; seine hellbraune Farbe kann wie ein dünnes Schwein aussehen. Aber der Hut des Pilzes bleibt unabhängig vom Alter abgeflacht und konvex – in seiner Mitte erscheint keine Vertiefung. Außerdem befinden sich an der Unterseite der Kappe keine Platten, sondern dünne Röhrchen.
Anwendung
Die offizielle Wissenschaft und das Gesundheitsministerium stufen den dünnen Pilz eindeutig als giftigen Pilz ein und verbieten seinen Verzehr als Lebensmittel. Trotzdem bleiben einige Pilzsammler bei ihrer Meinung und glauben weiterhin, dass die Art in kleinen Mengen gesundheitlich unbedenklich ist. Doch auch sie befolgen bei der Anwendung bestimmte strenge Regeln:
- Dünnes Schweinefleisch wird niemals roh verzehrt – ein frisches Exemplar enthält die maximale Menge an giftigen Verbindungen und verursacht den größten Gesundheitsschaden.
- Vor der Verwendung wird der Pilz mindestens 3 Tage in Salzwasser eingeweicht. In diesem Fall muss das Wasser alle paar Stunden durch frisches ersetzt werden.
- Nach dem Einweichen wird das dünne Schweinefleisch gründlich in Salzwasser gekocht; es muss auch ersetzt werden, bis es nicht mehr dunkel wird und hell wird.
Zum Verzehr wird der Pilz meist gesalzen – Salz reduziert zusätzlich die Schadstoffkonzentration im Fruchtfleisch. Es sollte nicht gebraten, getrocknet oder eingelegt werden, es sollte nicht direkt nach dem Kochen ohne weitere Verarbeitung aus dem Wald genommen werden.
Was tun, wenn Sie dünnes Schweinefleisch essen?
Die Giftstoffe im giftigen Pilz Dünnschwein wirken sich individuell auf den menschlichen Körper aus. Unmittelbar nach der absichtlichen oder versehentlichen Einnahme des Pilzes fühlen sich manche Menschen normal, während andere schnell eine Verschlechterung ihres Wohlbefindens bemerken. Aufgrund der Tatsache, dass das Fruchtfleisch dieses Pilzes Schwermetalle und Radioisotope sehr gut ansammelt, kann es innerhalb kurzer Zeit zu einer Vergiftung kommen. Wenn Pilze in einem verschmutzten Gebiet gesammelt werden, ist die Konzentration giftiger Substanzen darin doppelt so hoch wie im Boden.
Eine Vergiftung nach dem Verzehr eines Pilzes äußert sich durch traditionelle Symptome, darunter:
- Magenschmerzen;
- Durchfall und starke Übelkeit;
- Fieberzustand und erhöhte Temperatur;
- Senkung des Blutdrucks.
Bei Anzeichen einer akuten Vergiftung müssen Sie dringend einen Arzt rufen und vor seinem Eintreffen mehr Wasser trinken und versuchen, Erbrechen herbeizuführen – in diesem Fall verlassen einige der giftigen Stoffe den Körper.
Komplizierter wird die Situation bei der Beseitigung der Langzeitfolgen durch den Verzehr eines ungenießbaren Pilzes. Tatsächlich ist es nicht möglich, giftige Substanzen aus dem Körper zu entfernen, andernfalls würde diese Art nicht als solch gefährliches Produkt angesehen werden. Zunächst wird empfohlen, sich von Zeit zu Zeit Labortests zu unterziehen und die Anzahl der roten Blutkörperchen sowie den Hämoglobinspiegel im Blut zu überwachen.
Wenn wichtige Indikatoren sinken, wird empfohlen, einen Arzt aufzusuchen, um eine therapeutische Behandlung zu verschreiben. Wenn sich die Blutzusammensetzung verschlechtert, werden normalerweise Antihistaminika eingesetzt, um die Schwere der Autoimmunreaktion des Körpers zu verringern. In schweren Fällen werden Steroidhormone eingesetzt, sie verlangsamen den Prozess der Zerstörung der roten Blutkörperchen und die Schwere der negativen Folgen wird verringert.
Daher müssen Sie beim Sammeln und Verarbeiten von Pilzen ihre Art sehr sorgfältig bestimmen und versuchen, einen ungenießbaren Pilz nicht mit einer ähnlichen Art zu verwechseln.
Abschluss
Dünner Pilz ist ein ungenießbarer Pilz mit eher heimtückischen Eigenschaften. Die Folgen einer Vergiftung treten nicht sofort auf, sind aber sehr schwerwiegend, daher wird nicht empfohlen, sie zu vernachlässigen.
Ich bin Pilzsammler mit 55 Jahren Erfahrung. Mein ganzes Leben lang habe ich dünnes Schweinefleisch gesammelt und gegessen (in meiner kleinen Heimat heißt es „Dunka“), und ich lebe noch. Ich provoziere niemanden, aber ich muss auch nicht aufgeregt sein. Ich weiß nur, dass man durch Milchpilze oder Milchpilze tödlich vergiftet werden kann, wenn man sie falsch zubereitet – ich kenne solche Fälle. Tatsächlich gibt es viel weniger giftige Pilze, als Mykologen behaupten.