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Essbare Schuppen sind bei Pilzsammlern nicht besonders beliebt. Zu Unrecht wird der Pilz oft als giftig eingestuft. Tatsächlich hat diese Art nicht nur einen hohen Geschmack, sondern auch heilende Eigenschaften.
Beschreibung essbarer Flockenpilze
Zu den häufigsten essbaren Flockenarten gehören:
- normal;
- golden;
- Kiefernwald
Gewöhnliche Flocken werden oft als flauschig bezeichnet. Der bedingt essbare Pilz hat hartes, schneeweißes Fruchtfleisch, das für seine bakteriziden Eigenschaften bekannt ist. Es wird häufig zur Behandlung von Gicht eingesetzt.
Sein Hut ist cremefarben, kugelförmig und hat einen Durchmesser von nicht mehr als 6 cm. Der Boden ist mit einer Vielzahl von Platten bedeckt und von einer weichen gelben Decke umrahmt, die sich beim Wachsen des Pilzes auf den Stiel gleitet und eine Form bildet Ring.
Das Foto zeigt, wie eine bedingt essbare gewöhnliche Flocke aussieht. Sein Bein und seine Kappe sind mit braun-gelben Schuppen bedeckt.
Die goldenen essbaren Flocken werden aufgrund ihres luxuriösen Aussehens auch der königliche Honigpilz genannt. Der gelbe Hut ist glockenförmig, groß und bedeckt einen dünnen Stiel, auf dem sich kleine Schuppen befinden. Der Pilz erreicht eine Höhe von 15 cm und mit zunehmendem Wachstum wächst die Kappe auf einen Durchmesser von 20 cm.
Der Hut ist mit kleinen, schuppigen, dunkel gefärbten Schuppen bedeckt, die mit zunehmendem Wachstum weniger auffallen. Am Rand befindet sich ein leichter Filzrand. Das Bein ist vollständig mit Schuppen dunklerer Farbe bedeckt.
Eine Besonderheit gegenüber seinen giftigen Gegenstücken besteht darin, dass sich die Form der Kappe während des Wachstums nicht verändert.
Die essbaren Flocken von Boris haben eine goldene, gelbe, braune oder orange Farbe. Die Kappe enthält oft Reste der Bettdecke. Bei jungen Exemplaren ist es halbkugelförmig, bei Erwachsenen wird es leicht konvex und ausgebreitet. Die Größe überschreitet nicht 10 cm, an den Rändern ist es uneben und wellig und fühlt sich etwas klebrig an.
Das zylindrische Bein ist innen dicht, rostig oder gelb gefärbt. Der Geruch der essbaren Flocken ist schwach.
Geschmacksbeurteilung
Schuppen ist ein Speisepilz, über seinen Geschmack gibt es jedoch unterschiedliche Meinungen. Nur wenige Menschen wissen, dass das Fruchtfleisch, das einen bestimmten Geschmack hat, bei richtiger Zubereitung ein angenehmes Aroma annimmt und einem Steinpilz ähnelt.
Welche Gerichte lassen sich aus Flocken zubereiten?
Aus den essbaren Flocken lassen sich köstliche eingelegte Vorspeisen, Hauptgerichte und erste Gänge herstellen. Passt zu Fleisch, Gemüse und Kartoffeln in jeder Form. Daraus werden aromatische Eintöpfe, Soßen, Garnierungen für hausgemachte Backwaren, Salate und Soljankas zubereitet. Für den ganzjährigen Gebrauch werden Pilze eingelegt, getrocknet und eingelegt.
Wie man Flocken kocht
Die Zubereitung von Flocken muss mit der richtigen Zubereitung beginnen, auch wenn der Pilz essbar ist. Zunächst werden die Früchte sortiert und Waldreste entfernt. Junge Exemplare bleiben ganz, aber der Stiel reifer Exemplare wird zwangsläufig abgeschnitten, was für den Verzehr ungeeignet ist.
Bei jungen Pilzen wird die erdige Basis des Stiels abgeschnitten. Wischen Sie die Schuppen mit einem Küchenschwamm von den Kappen ab. Die sortierten essbaren Früchte werden mit kaltem Wasser gewaschen. Anschließend werden sie mit Salzwasser aufgefüllt und 1-2 Stunden stehen gelassen. Für 1 Liter Wasser müssen Sie 20 g Salz hinzufügen.
Wie lange müssen Flocken vor dem Kochen gekocht werden?
Große Kappen sollten vor dem Kochen in mehrere Teile geschnitten werden, kleine können ganz belassen werden. Mit Wasser aufgießen, sodass alle Früchte vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sind. Salz hinzufügen und bei mittlerer Hitze eine halbe Stunde kochen lassen. Achten Sie während des Garvorgangs darauf, den Schaum zu entfernen, zusammen mit dem die restlichen Rückstände an die Oberfläche schwimmen. Danach das Wasser wechseln und erneut eine halbe Stunde kochen lassen.
Fotos und eine Schritt-für-Schritt-Beschreibung des Prozesses helfen Ihnen, den Flockenpilz richtig zuzubereiten. Dadurch werden alle vorgeschlagenen Optionen für jeden lecker und sicher.
Ein einfaches Rezept zum Einlegen von Flocken
Der edle Geschmack essbarer Flocken kommt beim Einlegen voll zur Geltung. Die klassische Kochvariante gilt als die schnellste und einfachste, sodass jeder unerfahrene Koch die Aufgabe beim ersten Mal meistern wird.
Du wirst brauchen:
- gekochte essbare Flocken – 1 kg;
- Knoblauch – 3 Zehen;
- gefiltertes Wasser – 600 ml;
- Lorbeerblatt – 5 Stk.;
- Salz – 40 g;
- Nelken – 3 Knospen;
- Zucker – 40 g;
- schwarzer Pfeffer – 13 Erbsen;
- Essig 9% – 40 ml.
Wie man kocht:
- Wasser kochen. Salz hinzufügen und süßen. Unter Rühren kochen, bis sich die Produkte auflösen.
- Essig einfüllen. Pfeffer, Lorbeerblätter und Nelken hinzufügen.
- Die Knoblauchzehen zerdrücken und zur Marinade geben. Sieben Minuten kochen lassen.
- Die noch warmen gekochten Champignons in sterilisierte Gläser füllen und mit der Marinade übergießen. Schließen Sie die Deckel und schrauben Sie sie fest.
- Umdrehen und ein paar Tage unter der Decke liegen lassen.
- Im Keller bei einer Temperatur von 6°...8°C lagern.
Rezept zum Salzen von Flocken
Wenn eine große Ernte essbarer Flocken geerntet wurde, lohnt es sich, diese für den Winter zu salzen.
Du wirst brauchen:
- Pfefferkörner – 14 Stk.;
- essbare Flocken – 2 kg;
- Dillschirme – 5 Stk.;
- Nelken – 3 Knospen;
- Johannisbeerblätter – 13 Stk.;
- Salz – 100 g;
- Lorbeerblatt – 5 Stk.
Wie man kocht:
- Die vorbereiteten essbaren Flocken waschen und 20 Minuten kochen lassen. Wechseln Sie das Wasser. Gewürze hinzufügen. 20 Minuten kochen lassen.
- In ein Sieb geben und warten, bis die gesamte Flüssigkeit abgelaufen ist. In einen Beizbehälter umfüllen.
- Mit Salz bestreuen. Dillschirme und Johannisbeerblätter hinzufügen. Mischen.
- Mit einem Baumwolltuch abdecken und oben andrücken.
- An einen kühlen, dunklen Ort stellen.
Mit Sauerrahm gebratene Flocken
Beim Frittieren werden Pilze porös und fleischig. Um ihren Geschmack zu verbessern, wird der Zusammensetzung saure Sahne zugesetzt.
Du wirst brauchen:
- gekochte essbare Flocken – 800 g;
- Pfeffer;
- Pflanzenöl – 40 ml;
- Zwiebel – 350 g;
- Salz;
- Sauerrahm – 250 ml.
Wie man kocht:
- Pilze in eine Bratpfanne geben. Ohne den Deckel zu schließen, braten, bis die Feuchtigkeit verdunstet ist.
- Die Zwiebeln in halbe Ringe schneiden. In die Pfanne gießen. Öl einfüllen. Etwas Salz hinzufügen.Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis das Gemüse goldbraun ist.
- Sauerrahm einfüllen. Mischen. Mit Pfeffer bestreuen. Sieben Minuten kochen lassen.
Pilzsuppe mit Flocken und geschmolzenem Käse
Königliche Honigpilze machen aus einer gewöhnlichen Suppe ein kulinarisches Kunstwerk. Der Geschmack des Gerichts ist nicht schlechter als in einem Elite-Restaurant.
Du wirst brauchen:
- Kartoffeln – 460 g;
- Schmelzkäse – 300 g;
- Cracker;
- Karotten – 140 g;
- Wasser – 1,5 l;
- Salz;
- Pflanzenöl – 40 ml;
- Zwiebel – 120 g;
- Petersilie;
- gekochte Pilze – 280 g.
Wie man kocht:
- Den Käse in Stücke schneiden oder reiben.
- Die Kartoffeln nach dem Zufallsprinzip hacken. Reiben Sie die Karotten. Schneide die Zwiebel.
- Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Gemüse hinzufügen. Braten, bis es weich ist.
- Gießen Sie Wasser in den Topf. Kartoffeln und Pilze dazugeben. Etwas Salz hinzufügen. Kochen, bis es fertig ist.
- Den Käse auflegen. Unter ständigem Rühren kochen, bis es sich aufgelöst hat.
- Fügen Sie frittierte Lebensmittel hinzu. Bei schwacher Hitze zwei Minuten köcheln lassen. Mit einem Mixer schlagen.
- Fünf Minuten kochen lassen. Mit Croutons servieren. Sie können mit Grün dekorieren.
Abschluss
Essbare Flocken eignen sich als Zugabe zu jedem Gericht. Um zu verhindern, dass der Pilz Beschwerden verursacht, müssen Sie alle Kochempfehlungen strikt befolgen.
