Flockenpilz (Foliota): essbar oder nicht, Fotos von falschen und giftigen Arten

Der Flockenpilz ist nicht die beliebteste Art unter Pilzsammlern. Es ist überall zu finden, sehr hell und auffällig, aber nicht jeder weiß, dass es essbar ist. Obwohl die Gattung Krätze bedingt essbare und ungenießbare Arten umfasst, werden einige von ihnen von Feinschmeckern höher bewertet als Honigpilze. Um sie im Wald zu unterscheiden und ohne Angst einen ungewöhnlichen Pilz zu probieren, sollten Sie die Merkmale der Familie studieren.

Allgemeine Beschreibung von Flocken

Schuppenkraut (Pholiota), Foliota, königlicher Honigpilz und Weide sind unterschiedliche Namen für dieselbe Gattung aus der Familie der Saprophyten, die Bäume, ihre Wurzeln und Baumstümpfe parasitieren. Darüber hinaus bevorzugen verschiedene Arten lebendes, trockenes, fast zersetztes und sogar verbranntes Holz.

Die Schuppengattung umfasst mehr als 100 Sorten. Pilze können sich in Aussehen, Geschmack und sogar Geruch stark unterscheiden, sie haben jedoch ähnliche Merkmale, die in jedem Bereich leicht erkennbar sind. Der Fruchtkörper jeder Schuppen besteht aus einer Kappe und einem Stiel.Die Größen variieren von großen (18 cm Durchmesser und mehr als 15 cm Höhe) bis zu sehr kleinen Exemplaren (bis zu 3 cm). Die Platten unter der Pilzkappe sind dünn, dicht, hellbeige oder bräunlich und werden mit zunehmender Reife braun.

Die Decke umhüllt die jüngsten Exemplare. Mit zunehmendem Alter bricht es und hinterlässt einen herabhängenden Rand und manchmal auch einen Ring am Stiel. Der Hut ist rund, bei jungen Trieben halbkugelförmig, entfaltet sich zu einer flachen oder leicht abgerundeten Form und erreicht manchmal die Größe der Handfläche eines Erwachsenen.

Der Pilzstiel ist zylindrisch, faserig oder hohl. Zur Basis hin kann es leicht schmaler oder breiter sein. Abhängig von den Wachstumsbedingungen bleibt es kurz oder wird bis zu fast 20 cm lang.

Ein charakteristisches Merkmal der Gattung ist das Vorhandensein häufiger, deutlich sichtbarer Schuppen an Hut und Stiel. Manchmal stechen sie deutlich hervor, bei anderen Arten haften sie fest an der Oberfläche, unterscheiden sich aber immer farblich vom Fruchtkörper. Bei einigen Arten werden die Schuppen bei älteren Pilzen fast unsichtbar.

Foliot-Kappen sind fast immer in Gelbtönen gefärbt. Alle Vertreter der Gattung zeichnen sich durch das Vorhandensein eines ockerfarbenen Farbtons aus, selbst in den blassesten Exemplaren, der die Pilze deutlich vom Hintergrund des Waldbodens und der Stämme abhebt. Es gibt Flockenarten mit leuchtend orangefarbenen, goldenen, braunen und hellgelben Farben.

Das Fruchtfleisch der Kappe ist fleischig, cremig, weiß oder gelblich. Das Bein ist hart, faserig oder hohl und wird daher nicht als Nahrung verwendet. Bei essbaren Exemplaren ändert das Fruchtfleisch beim Zerbrechen seine Farbe nicht. Foliot hat keinen ausgeprägten Pilzgeruch. Verschiedene Arten haben ihre eigenen spezifischen Geschmacksnuancen oder fehlen ganz davon. Die Schuppensporen sind braun, orange oder gelb.

Arten von Flocken

Auf dem Territorium Russlands kommen etwa 30 Blattblattarten vor. Das Sammeln solcher Pilze und ihre kulinarische Verwendung haben erst in den letzten Jahren an Popularität gewonnen. Nicht alle Pilzsammler kennen die Besonderheiten verschiedener Arten. Bevor Sie ungewöhnliche Pilze verzehren, lohnt es sich, die Flocken anhand von Fotos mit Beschreibungen zu studieren.

• Gemeiner Schuppenfuß - der bekannteste Typ, auch flauschig oder trocken genannt. Der Durchmesser der Kappe beträgt 5 bis 10 cm, die Farbe ist beige oder hellgelb mit leuchtend farbigen (bis braunen) hervorstehenden Schuppen. Die Ränder der geöffneten erwachsenen Kappe sind oft mit einem Rand aus Resten der Hauthülle „verziert“. Das Fruchtfleisch des Pilzes ist bedingt essbar, weiß oder gelblich, hat einen scharfen Geschmack und einen stechenden Rettichgeruch.
  

• Goldene Waage – das größte Blatt: Der Hut kann einen Durchmesser von bis zu 20 cm erreichen, der Stiel bis zu 25 cm hoch. Der Fruchtkörper ist leuchtend gelb mit einer goldenen oder orangen Tönung. Die Schuppen sind spärlich, angedrückt, leuchtend rot oder braun. Das Fruchtfleisch hat keinen Geruch und keinen ausgeprägten Geschmack, wird aber von Pilzliebhabern wegen seiner angenehmen Marmeladenkonsistenz nach dem Kochen sehr geschätzt.
  
  Beratung! Die Goldschuppe ist essbar und wird von erfahrenen Pilzsammlern als „königlicher Hallimasch“ bezeichnet und zusammen mit anderen wertvollen Arten gesammelt. Das Kochen von Pilzen muss mit dem Kochen für 30 Minuten beginnen.
• Feuerwaage - eine ungenießbare Foliot-Sorte. Pilze dieser Art sind kleiner (Durchmesser bis zu 7 cm) und die Kappen haben eine kupferfarbene oder rote Tönung, die sich zur Mitte hin verdichtet. Die Schuppen sind groß, gemustert, manchmal nach oben gerichtet und heller als die Kappe und die Beine. Das Fruchtfleisch ist dicht, gelb, wird beim Zerbrechen braun, hat einen unangenehmen Geruch und einen herb-bitteren Geschmack. Feuerflocken gelten aufgrund ihrer geringen kulinarischen Eigenschaften als ungenießbare Pilzart.
  

• Flocken klebrig Aufgrund der geringen Qualität des Fruchtfleisches und der unangenehmen Klebrigkeit der Hutoberfläche ist er als Speisepilz kaum bekannt. Die Schuppen sind zusammengedrückt und kaum wahrnehmbar und verschwinden mit zunehmender Reife des Pilzes. Der Hut ist mittelgroß (bis zu 8 cm Durchmesser), der Stiel ist dünn, verjüngt sich nach oben und kann bis zu 10 cm lang werden. Das cremige Fruchtfleisch ist essbar und hat einen leichten Pilzgeruch.
  

• Schuppige Schleimhaut Es zeichnet sich durch eine hellbraune oder gelbe Kappe aus, die mit reichlich Schleim bedeckt ist. Die Schuppen sind hell, am Rand der Kappe befinden sich Fragmente einer häutigen Hülle. Bei heißem Wetter trocknet die Oberfläche des Pilzes aus und bei hoher Luftfeuchtigkeit bildet sich Schleim. Das Fruchtfleisch des Pilzes ist dick, gelb, hat einen bitteren Geschmack und keinen ausgeprägten Geruch.
  

• Zerstörende Skala Man findet sie auf trockenen, geschwächten Pappeln. Ihr zweiter Name ist Poplar foliota (Pappel). Die lebenswichtige Aktivität von Pilzen zerstört aktiv das Holz der Wirtspflanze. Die Hüte werden bis zu 20 cm groß, ihre Oberfläche ist hellbraun oder gelb, die Schuppen sind hell. Das Fruchtfleisch ist ungenießbar, aber nur geschmacklich sind in den Flocken keine giftigen oder giftigen Stoffe enthalten.
  

• Essbare Schuppen (Nameko-Honigpilz) ist die einzige Kulturart, die in China und Japan im industriellen Maßstab angebaut wird. Für einen erfolgreichen Anbau ist eine Luftfeuchtigkeit von über 90 % erforderlich, daher wächst sie im Innenbereich. Die Pilze sind klein, der Hutdurchmesser beträgt bis zu 2 cm, die Fruchtkörper sind hellbraun oder orange gefärbt und vollständig mit geleeartigem Schleim bedeckt. Sie ähneln in Geschmack und Aussehen Honigpilzen.
  

• Hochland-Skala - ein Speisepilz, der in Kiefern- und Mischwäldern, auf Lichtungen und zwischen Totholz wächst. Der Durchmesser einer erwachsenen ausgestreckten Kappe beträgt etwa 8 cm, junge Fruchtkörper sind halbkugelförmig.Unabhängig von der Hauptfarbe (Gelb oder Rot) wird der Hut zum Rand hin grünlich. Die Oberfläche ist glatt, die Schuppen sind häufig, gelb und nehmen mit der Zeit eine rostige Färbung an. Das Bein hat einen runden Querschnitt, ist dünn (ca. 1 cm Durchmesser), hohl und dicht beschuppt. Die helle Farbe an der Kappe wird zur Basis hin rostfarben. Das Fruchtfleisch ist geruchlos, außer bei Exemplaren, die auf Kiefern wachsen. Solche Pilze erhalten ein spezifisches Aroma, bleiben aber essbar.
  

• Schuppen gelbgrünlich hat einen zweiten Namen - gummihaltig und gehört zu den bedingt essbaren Arten. Am häufigsten wächst es auf Baumstümpfen oder umgestürzten Stämmen von Laubbäumen, manchmal findet man es auch auf offenen Lichtungen mit spärlichem Gras. Der Hut eines jungen Pilzes ist glockenförmig, der eines Erwachsenen ist ausgebreitet, leicht konvex, mit einem Durchmesser von etwa 5 cm. Die Teller unter dem Hut sind zitronengrün, die Farbe des Pilzkörpers ist hellgelb oder cremegrün Das Fruchtfleisch ist dünn, essbar und geruchlos.
  

• Erlenskala (Motte) ähnelt eher Honigpilzen als seinen Verwandten, da die Schuppen schlecht erkennbar sind. Die Ähnlichkeit ist aufgrund des Vorhandenseins von Giftstoffen in der Zusammensetzung gefährlich. Dies ist die einzige Flocke, deren Verzehr eine ernsthafte Gefahr für die Gesundheit darstellt. Wie auf dem Foto zu sehen ist, hat die giftige Flocke am gesamten Fruchtkörper eine Zitronentönung, am Stiel sind Reste eines Rings von der Hülle erkennbar, die Kappe wird nicht größer als 6 cm im Durchmesser. Der Pilz siedelt sich bevorzugt auf Erlen- oder Birkenholz an, kann aber auch auf den verschiedensten Laubbäumen vorkommen. Die Motte wächst nicht auf Nadelbäumen.
  

• Vorstehende Schuppenschicht - eine Schuppenart, deren Verwechslung mit Honigpilzen ungefährlich ist. Beide Pilze sind essbar und auch in der Zubereitung ähnlich.Junge Kappen sind rund, Erwachsene flach oder kuppelförmig, oft mit einem Durchmesser von mehr als 15 cm. Die Pilze sind trocken und fühlen sich leicht an. Farbe - von Stroh bis Rot oder Braun. Die Schuppen sind häufig, klar abgegrenzt, lang und zum Rand der Kappe hin gebogen.
  
  Wichtig! Die Schuppe ist schuppig, auf dem Foto und in der Beschreibung ähnelt sie der feurigen, die als ungenießbar gilt, unterscheidet sich von ihr durch ein schwaches, seltenes Aroma und einen leicht scharfen Nachgeschmack. Das Fruchtfleisch hat keinen abstoßenden Geruch.

• Schlackenflocken (kohleliebend). immer mit Ruß und Asche bestäubt, denn der Pilz wächst an den Stellen alter Brände oder Waldbrände. Der Hut ist klebrig und nimmt daher schnell einen schmutzigen Braunton an. Die Schuppen am kurzen Stiel sind rötlich. Das Fruchtfleisch ist gelb, grob, geschmacks- und geruchlos und daher für die kulinarische Verwendung wertlos.
  

Wann, wo und wie wachsen Flocken?

Pilze der Gattung Scelaca wachsen und entwickeln sich gut auf lebenden oder faulen Stämmen von Laubbäumen, auf Nadelbäumen, in Wäldern, Parks und auf isolierten Bäumen. Seltener sind Exemplare, die sich auf dem Waldboden oder im Freiland befinden.

Das Verbreitungsgebiet der Flocke sind gemäßigte Breiten mit hoher Luftfeuchtigkeit. Pilze sind in Nordamerika, Australien, Europa, China, Japan und Russland weit verbreitet. Flocken kommen besonders häufig in toten Wäldern vor. Die meisten Arten benötigen zum Wachsen dichten Schatten.

So sammeln Sie richtig

Es gibt keine gesundheitsgefährdenden Falschflocken, die beim Sammeln mit diesen verwechselt werden können.Die charakteristische Rauheit, die bei den meisten Arten leicht erkennbar ist, unterscheidet Pilze immer von giftigen „Pilzimitationen“. Ein weiteres Merkmal, das Flocken auszeichnet, sind ihre leuchtenden Farben mit einer Beimischung von Ocker.

Pilze werden nach allgemeinen Regeln gesammelt: vorsichtig mit einem Messer schneiden, dabei das Myzel an Ort und Stelle belassen. Nach einigen Wochen können die Flocken wieder an der gleichen Stelle gesammelt werden. Am häufigsten erscheinen Pilze im Hochsommer; manchmal werden die ersten Blattfamilien im Mai gefunden. Die Sammlung dauert bis zum Spätherbst; die Pilze halten selbst leichten Frösten stand.

Ein unangenehmer Geruch oder bitterer Geschmack weist darauf hin, dass der Pilz ungenießbar ist. Giftige Flockenarten sind an der gebrochenen Kappe oder dem gebrochenen Stiel zu erkennen. Das Fruchtfleisch verfärbt sich an der Luft und wird braun. Bedingt essbare Arten haben einen eher scharfen Geruch und Geschmack; es gibt keine wirkliche Bitterkeit in ihnen.

Chemische Zusammensetzung und Wert von Flocken

Das Fruchtfleisch von Foliota ist kalorienarm und enthält viele wertvolle Stoffe. Sein Nährwert und seine chemische Zusammensetzung variieren je nach Standort oder Wachstumsbedingungen etwas. Daher absorbieren Flocken, die an kontaminierten Orten wachsen, Giftstoffe und werden für die Nahrungsaufnahme ungeeignet.

Nährwert von Foliota pro 100 g essbarem Teil:

• Gesamtkaloriengehalt – 22 kcal;
• Proteine ​​– 2,2 g;
• Fette – 1,2 g;
• Kohlenhydrate – 0,5 g;
• Ballaststoffe – 5,1 g.

Das Flockenmark enthält Vitamine und Mineralstoffe in erheblichen Mengen, die für den menschlichen Körper wertvoll sind.Die Vitaminzusammensetzung umfasst: B1, B2, E, Nikotinsäure und Ascorbinsäure. Die Mineralstoffzusammensetzung zeichnet sich durch einen hohen Gehalt an Kalium, Magnesium, Phosphorverbindungen, Calcium, Natrium und Eisen aus.

Nützliche Eigenschaften von Flocken

Pilzpulpe kann nach richtiger Verarbeitung als Quelle für fast alle essentiellen Aminosäuren dienen, und hinsichtlich des Kalzium- und Phosphorgehalts konkurriert die Flocke mit Fischfilet.

Sogar der Schleim, der die Fruchtkörper einiger Pilzarten umhüllt, hat wohltuende Eigenschaften. Dank der geleeartigen Substanz weisen Goldschuppen und die Nameko-Art folgende Eigenschaften auf:

• die Immunabwehr des Körpers stärken;
• normalisieren die Gehirndurchblutung;
• Ton, lindert Müdigkeit.

Dank des Vorhandenseins von Kalium, Magnesium und Eisen verbessert sich die Hämatopoese, die Arbeit des Herzmuskels nimmt zu und die Übertragung von Impulsen entlang der Nervenenden wird normalisiert. Der niedrige Kaloriengehalt ermöglicht die Verwendung von Pilzen in der diätetischen Ernährung von Patienten mit Diabetes. Der große Ballaststoffgehalt des Produkts beugt Verstopfung vor und wirkt sich positiv auf die Darmfunktion aus.

Welchen Schaden können Pilze anrichten?

Nur wenige der beschriebenen Arten können dem menschlichen Körper schaden, andere werden aufgrund mangelnden Geschmacks abgelehnt. Aber auch essbare Flocken haben ihre eigenen Grenzen.

Absolute Kontraindikationen und Risikofaktoren:

1. Kindheit, Schwangerschaft oder Stillzeit schließen die Einnahme von Flocken völlig aus.
2. Der gleichzeitige Konsum von alkoholischen Getränken jeglicher Stärke führt zu einer schweren Vergiftung (Disulfiram-ähnliches Syndrom).
3. Bei Cholezystitis, Pankreatitis und Gastritis führt die Einnahme von Flocken am häufigsten zu einer Verschlimmerung.
4. Es ist verboten, überreife, wurmbefallene Exemplare oder Pilze, die an Orten mit fragwürdigen Umweltbedingungen gesammelt wurden (einschließlich Bodenverunreinigungen durch Hausmüll, Nähe von Viehgräberstätten, Chemiefabriken), für Lebensmittel zu verwenden.
5. Alle essbaren Flockensorten müssen vor der Verwendung gekocht werden. Meconsäure in rohen Pilzen kann psychische Störungen verursachen.

Manchmal besteht eine individuelle Unverträglichkeit oder eine allergische Reaktion auf essbare Flockenarten.

Die Verwendung von Flocken in der Volksmedizin

Das Vorhandensein von Squarrosidin verleiht Foliots einzigartige Eigenschaften. Wenn die Substanz in den menschlichen Körper gelangt, verringert sie die Kristallisation und Ablagerung von Harnsäure. Diese Aktion lindert den Zustand von Patienten mit Gicht. Die Eigenschaften eines Inhibitors mit derselben Zusammensetzung werden von der offiziellen Medizin bei der traditionellen Behandlung der Krankheit genutzt. Die Fähigkeit einiger Verbindungen der Gattung Schuppenpilze, die Ausbreitung von Krebszellen zu stoppen, wird untersucht.

Aus essbaren Blättern werden Abkochungen oder Tinkturen zur Behandlung folgender Erkrankungen des Herzens und des Gefäßbetts hergestellt:

• arterieller Hypertonie;
• Phlebeurysma;
• Thrombophlebitis;
• Arteriosklerose.

Auf Flocken basierende medizinische Zusammensetzungen erhöhen das Hämoglobin und helfen bei Anämie und Erkrankungen der Schilddrüse. Erlenmottenpräparate werden in der Volksmedizin als starkes Abführ- und Brechmittel eingesetzt.

Verwendung beim Kochen

In der Liste der essbaren und ungenießbaren Pilze treten Flocken an die Stelle der bedingt essbaren Pilze, das heißt ihrer kulinarischen Verwendung nach Vorkochen (mindestens ½ Stunde). Hinsichtlich des Nährwerts wird Blattmark in die vierte Kategorie eingeordnet. Die Flocke hat einen mittelmäßigen Geschmack, kann aber nach den üblichen Rezepten für Pilze zubereitet werden.

Kulinarische Verwendung von Foliot:

1. Für Suppen, Hauptgerichte, Soßen und Füllungen in Backwaren werden die Kappen erwachsener Flocken oder ganzer junger, runder Pilze gesammelt.
2. Der gesamte Fruchtkörper, mit Ausnahme der hohlen Stiele, eignet sich zum Einlegen und Marinaden.
3. Wenn das Fruchtfleisch bitter ist, empfiehlt es sich, es über Nacht einzuweichen, zu kochen und anschließend mit Gewürzen zu marinieren.

Frische Pilze werden gekocht, das erste Wasser abgelassen und dann in Dosen abgefüllt, gebraten oder zu Suppen hinzugefügt. Für Flocken gelten alle Rezepte für Honigpilzgerichte. Nach dem Kochen erhält das Fruchtfleisch eine schöne Bronzefarbe und eine fast transparente Konsistenz dichter Marmelade.

Abschluss

Der Flockenpilz erfreut sich aufgrund seiner Verbreitung und Unprätentiösität gegenüber Wetterbedingungen immer größerer Beliebtheit. Von den Blattarten, die in Laubwäldern wachsen, sollte man zwischen den essbarsten Arten von Gold-, Gemein- und Gummiflocken unterscheiden. Ein mäßiger Verzehr dieser Pilze kann die Gesundheit des Körpers erheblich verbessern, ihn mit Energie aufladen und ihn mit seltenen, essentiellen Substanzen versorgen.

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