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Der Ringelhut ist der einzige in Europa vorkommende Vertreter der Gattung Rosites, der Familie der Arachnidaceae. Der Speisepilz kommt in den Wäldern von Berg- und Vorgebirgsgebieten vor. Der Fruchtkörper hat einen guten Geschmack und Geruch und ist vielseitig in der Verarbeitung. Der Pilz hat mehrere Namen: Rosites dull, weißes Sumpfkraut. Unter den Menschen in jedem Ort hat die Art ihren eigenen Namen: Huhn, Sumpf, Türke.
Wie sehen Ringkappen aus?
Der Pilz erhielt seinen Namen vom Aussehen des Fruchtkörpers. Der obere Teil ähnelt einer Kuppel; am Bein befindet sich ein Ring von der Stelle, an der die Tagesdecke befestigt ist.
Der Ringelpilz ist ein unansehnlicher Pilz; wenn die Art nicht bekannt ist, wird er mit einem Fliegenpilz verwechselt. Kommt selten vor.
Die äußeren Merkmale der Ringelmütze sind wie folgt:
- Zum Zeitpunkt der Bildung des Fruchtkörpers ist die Kappe eiförmig, die Ränder sind konkav und durch einen Schleier mit dem Stiel verbunden. Die Oberfläche hat eine violette Farbe und einen leicht wachsartigen Überzug.
- Während es wächst, reißt der Schleier und hinterlässt zerrissene Fragmente unterschiedlicher Form, die Kappe öffnet sich und wird niedergeworfen.Die Oberfläche wird glatt; bei geringer Luftfeuchtigkeit bilden sich im Mittelteil Falten und an den Rändern Risse. Der obere Teil ist mit einem spinnennetzartigen, faserigen Film bedeckt.
- Die Farbe erwachsener Exemplare ist gelb, ockerfarben oder hellbraun. Der Hut erreicht einen Durchmesser von bis zu 10 cm.
- Die Platten haben einen geringen Abstand, große, durchhängende Kanten mit stumpfen Zähnen. Zu Beginn des Wachstums ist es weiß, mit der Zeit wird es dunkelgelb.
- Sporenpulver ist dunkelbraun.
- Das Fruchtfleisch ist locker, hellgelb, weich, wässrig mit gutem Geschmack und einem angenehmen Pilzgeruch.
- Das Bein ist zylindrisch und verjüngt sich nach oben. Die Struktur ist faserig, bei erwachsenen Exemplaren hart. Der Stiel ist fest, bis zu 10-15 cm lang, in der Nähe der Kappe befindet sich ein eng anliegender Ring mit Resten eines Schleiers, die Oberfläche von 1/3 des Myzels ist mit kleinen Flocken bedeckt. Die Farbe ist einheitlich, genau wie die Unterseite der Kappe.
Der Ringpilz enthält eine hohe Proteinkonzentration und schmeckt nach Geflügel; in europäischen Restaurants wird der Pilz als Delikatesse serviert.
Wo wachsen Ringelkappen?
Das Hauptverbreitungsgebiet der Ringelkappen sind Bergwälder. In Vorgebirgsgebieten, die mindestens 2500 m über dem Meeresspiegel liegen, kommen Pilze in Mischwäldern vor. Ringelblumen können nur in Symbiose mit Baumarten existieren. Meistens handelt es sich dabei um Nadelbäume, seltener um Laubbäume: Buche, niedrig wachsende Birke, Eiche. In Russland ist die Hauptverbreitung der Ringelmütze im westlichen und zentralen Teil zu verzeichnen.
Die Art beginnt im Hochsommer nach starken Regenfällen, Fruchtkörper zu bilden. Die Sammlung wird etwa in der zweiten Oktoberdekade abgeschlossen. Pilze wachsen meist einzeln.Man findet sie auf Moos- oder Blattpolstern, im Schatten mehrjähriger Bäume oder im Heidelbeerdickicht. Für die biologische Entwicklung von Ringkappen sind eine hohe Luftfeuchtigkeit und saure Böden erforderlich.
Kann man Ringelmützen essen?
Der Ringpilz gehört zur dritten Kategorie der Speisepilze. Der Geschmack des Fruchtkörpers ist ausgeprägt, der Geruch ist würzig, gut definiert. Die Zusammensetzung enthält keine Giftstoffe, sodass Pilze vor der Verwendung keiner zusätzlichen Verarbeitung bedürfen. Alte Exemplare haben hartes Fruchtfleisch und werden nicht für kulinarische Zwecke verwendet.
Geschmacksqualitäten des Ringelpilzes
Geschmacklich steht der Ringelhut dem Champignon in nichts nach, der einen hohen Nährwert hat. Nach dem Kochen ähnelt das Fruchtfleisch des Fruchtkörpers einem Huhn; diese Eigenschaft spiegelt sich im populären Namen „Huhn“ wider. Nach dem Kochen verliert das Produkt seinen würzigen Geruch nicht. Der Ringelhut schmeckt in jeder Verarbeitungsart hervorragend.
Falsche Doppelgänger
Sieht aus wie eine Ringelmütze Spinnennetz weiß-violett.
Dies ist eine bedingt essbare Art mit geringer gastronomischer Qualität. Es zeichnet sich durch die bläuliche Farbe erwachsener Exemplare aus, junge Pilze sehen sehr ähnlich aus. Dem Doppelgänger fehlt ein Ring am Fruchtstiel.
Fußförmige Wühlmaus – ein ungenießbarer, kleinerer Pilz mit einer fragilen Struktur des Fruchtkörpers.
Es kann in Büscheln wachsen, was für Rosites Dull nicht typisch ist. Das Bein ist dünn, länglich, ohne Ring und mit einer leichten Beschichtung bedeckt. Die Oberfläche der Kappe ist klebrig und dunkelgelb. Das Fruchtfleisch ist spröde, schlaff und hat einen unangenehm pudrigen Geruch.
Polevik - ein zäher Pilz, dessen chemische Zusammensetzung keine Giftstoffe enthält, der jedoch nach der Verarbeitung einen abstoßenden, stechenden Geruch aufweist.
Das Double wird nicht für kulinarische Zwecke genutzt. Es zeichnet sich durch das Vorhandensein eines Spinnwebenschleiers am Rand der Kappe und das Fehlen eines Rings am Stiel aus.
Patouillard-Glasfaser - ein tödlich giftiger Pilz.
Auf den ersten Blick ähneln sich die Arten, bei näherer Betrachtung weist der Giftzwilling einige Unterschiede zum Ringkäppchen auf:
- das Vorhandensein einer rötlichen Tönung am Fruchtkörper;
- die Schnittstelle verfärbt sich sofort dunkelburgunderrot;
- das Bein hat kleine Längsrillen;
- der Ring fehlt;
- Die Teller sind mit einem weißen Belag in Form von Flusen überzogen.
Die Unterschiede bei allen Zwillingen sind individuell; sie werden durch ein einziges Merkmal vereint – das Fehlen eines dichten Rings.
Sammelregeln
Bezüglich der Ringkappe gilt beim Sammeln vor allem: Verwechseln Sie sie nicht mit ähnlichen giftigen Gegenstücken. Es ist besser, die erste Sammlung unter der Aufsicht erfahrener Pilzsammler durchzuführen, die die Art gut kennen. Besonderes Augenmerk wird auf die Moosstreu in der Nähe von Kiefern und Fichten gelegt. In einem Mischwald wachsen Pilze im Schatten, auf feuchten, faulen Blättern unter niedrig wachsenden Birken, seltener Eichen. Ernten Sie nicht in ökologisch problematischen Gebieten, in der Nähe von Industriebetrieben.
Verwenden
Pilzkappen eignen sich für jedes Verarbeitungsrezept. Die Fruchtkörper werden gut gewaschen, der Stiel wird an der Basis abgeschnitten, ein Vorkochen oder Einweichen ist nicht erforderlich. Rosites dullus wird zur Zubereitung aller Gerichte mit Pilzen verwendet. Fruchtkörper eignen sich ideal zum Einlegen und Einlegen. Ringelblumen schmecken in eingelegter und getrockneter Form lecker.
Abschluss
Der Hut ist eine essbare Art mit dickem, aromatischem Fruchtfleisch.Universell in der Verarbeitung, für jede Art der Winterernte geeignet. Wächst vom Hochsommer bis Oktober in der Nähe von Nadel- und Laubbäumen. Es gibt giftige Gegenstücke, die im Aussehen ähnlich sind.
