Hanfpilze: Rezepte

Honigpilze haben weißes, dichtes Fruchtfleisch mit angenehmem Aroma und werden in die dritte Kategorie der Essbarkeit eingestuft. Da sie universell einsetzbar sind, können Hanfpilze auf verschiedene Arten zubereitet werden: vom Kochen bis zur Gewinnung von nahrhaftem Pilzpulver. Es gibt einfache Rezepte, bei denen neben Pilzen noch ein paar weitere Zutaten benötigt werden, es gibt komplexere für erfahrene Hausfrauen und Feinschmecker. Daraus zubereitete Gerichte sind lecker und gesund.

Wie behandelt man Hanfpilze?

Honigpilze lassen sich recht einfach verarbeiten. Sie haben trockene Kappen, an denen kein Schmutz haften bleibt.Larven und andere Insekten werden fast nie gefunden. Sie verdunkeln schnell und sind nicht lange lagerfähig, daher sollte die Verarbeitung noch am Tag der Abholung erfolgen.

Zunächst sollten sie geklärt werden. Verfaulte, schimmelige, überwucherte und wurmige Pflanzen müssen weggeworfen werden. Wenn nur der Stiel oder die Kappe beschädigt ist, kann der gesamte Teil des Pilzes übrig bleiben. Um Waldreste zu beseitigen, verwenden Sie dazu ein Messer. Groben Schmutz in dünne Späne schneiden.

Der Umhang unter der Mütze und am Bein sollte abgenommen werden. Dies kann mit einer harten Bürste oder einem Messer erfolgen. Um kleine Rückstände und Ungeziefer zu entfernen, können Sie Honigpilze 30 Minuten lang in Salzwasser einweichen. Spülen Sie es aus, danach können Sie mit dem Kochen beginnen.

Wie lange müssen Hanfpilze gekocht werden?

Sie müssen wissen, wie man Hanfpilze richtig kocht. Sie sind zart und haben eine dünne Platte, sodass sie nicht zu lange gekocht werden können: Sie verlieren ihre Form und ihren Geschmack. Legen Sie die Pilze hinein und fügen Sie Salzwasser hinzu. Aufkochen und nicht länger als 5-10 Minuten kochen lassen. Die Brühe abgießen, sauberes Wasser unter Zugabe eines Teelöffels Salz hinzufügen und bei schwacher Hitze 20-30 Minuten kochen lassen. Entfernen Sie den Schaum regelmäßig mit einem Löffel oder Schaumlöffel. Ob es fertig ist, lässt sich leicht überprüfen: Alle Honigpilze setzen sich am Boden der Pfanne ab. Die gekochten Pilze in ein Sieb geben und 25–40 Minuten abtropfen lassen.

Eine solche Vorvorbereitung ist für jede weitere Verarbeitungsmethode außer der Trocknung erforderlich. Um die Pilze zu trocknen, müssen Sie sie nur schälen.

Was kann man aus Hanfpilzen zubereiten?

Gerichte aus Hanfpilzen sind ein wahres Gourmet-Fest. Sie lassen sich auf einfachste Weise zubereiten, ohne spezielle Gewürze oder viele andere Zutaten.

Gebratene Hanfpilze

Frische Hanfpilze können Sie ganz einfach mit Zwiebeln anbraten. Oder fügen Sie Produkte nach Ihren Wünschen hinzu.

Mit Zwiebeln gebratene Honigpilze

Benötigte Zutaten:

• Pilze – 850 g;
• Zwiebeln – 500 g;
• Salz – 8 g;
• Pflanzenöl – 2-3 EL. l.;
• Dill, gemahlener Pfeffer.

Kochmethode:

1. Die Zwiebel in Streifen schneiden und bei schwacher Hitze in Öl glasig braten.
2. Die gekochten Pilze separat unter Rühren bei schwacher Hitze 15 Minuten braten.
3. Die Produkte mischen und weitere 5-10 Minuten braten.

Das Rezept ist denkbar einfach und das Ergebnis schmeckt großartig!

Mit Ei gebratene Hanfpilze

Ein klassisches rustikales Rezept, das nie an Popularität verliert.

Benötigte Zutaten:

• Pilze – 900 g;
• Zwiebel – 120 g;
• dicke saure Sahne – 80 ml;
• Eier – 4 Stk.;
• Salz – 8 g;
• Öl zum Anbraten – 1-2 EL. l.;
• Knoblauch – 3 Zehen;
• Dill.

Kochmethode:

1. Die Zwiebel in Würfel schneiden und bei schwacher Hitze goldbraun braten.
2. Die gekochten Champignons mit einem Messer oder einem speziellen Hackmesser fein hacken, zur Zwiebel geben und salzen. Unter Rühren bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis der Saft verdampft ist.
3. Sauerrahm hinzufügen und weitere 10 Minuten köcheln lassen.
4. Eier verquirlen, geriebenen Knoblauch und gehackte Kräuter hinzufügen. In die Pilze füllen und fest verschließen.
5. Weitere 10-15 Minuten brennen lassen.

Dieses herzhafte Gericht kann Ihre geliebten Männer ernähren, die von der Hausarbeit müde sind.

Gebratene Hanfpilze mit Kartoffeln

Einer der beliebtesten zweiten Gänge sind mit Kartoffeln gebratene Hanfpilze.Einfach zuzubereiten und sehr lecker, nimmt es zu Recht eine Spitzenposition ein.

Benötigte Zutaten:

• Pilze – 550 g;
• Kartoffeln – 1,1 kg;
• Zwiebel – 190 g;
• Salz – 20 g;
• Pflanzenöl – 1-2 EL. l.;
• Knoblauch – 3 Zehen;
• gemahlener Pfeffer.

Kochmethode:

1. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und bei mittlerer Hitze goldbraun braten.
2. Gekochte Pilze zum Gemüse geben, salzen und 10 Minuten braten.
3. Kartoffeln schälen, in Streifen oder Riegel schneiden. Salz und Pfeffer hinzufügen und in einer separaten Pfanne mit Öl 15 Minuten braten.
4. Alle Zutaten vermischen und weitere 5-10 Minuten braten, dabei den Gargrad prüfen: Die Kartoffeln sollten nicht knusprig sein.

Dieses Gericht kann mit Kräutern, Sauerrahm und Gurken serviert werden.

Geschmorte Hanfpilze

Das Schmoren ist eine klassische Zubereitung von Pilzgerichten. Früher wurden sie in einem russischen Ofen gekocht. Jetzt kommen Multikocher den Hausfrauen zu Hilfe.

Hanfpilze mit Sauerrahm in einem Slow Cooker gedünstet

Benötigte Zutaten:

• Pilze – 650 g;
• Sauerrahm – 180 ml;
• Zwiebel – 120 g;
• Mayonnaise (kann durch Zitronensaft oder 0,5 TL zubereiteten Senf ersetzt werden) – 2-3 EL. l.;
• Salz – 5-10 g;
• Öl – 1 EL. l.;
• Dillgrün - 4 Zweige.

Kochmethode:

1. Legen Sie die Pilze in eine Multicooker-Schüssel und gießen Sie Pflanzenöl hinein.
2. Die Zwiebel hacken und zu den Pilzen geben.
3. Stellen Sie den Modus „Eintopf“ ein und kochen Sie 14–22 Minuten lang bei geöffnetem Deckel.
4. Sauerrahm, Mayonnaise, Salz hinzufügen. Umrühren, Deckel schließen und 8-12 Minuten köcheln lassen.

Mit fein gehackten Kräutern servieren.

Mit Tomaten gedünstete Honigpilze

Wieder ein sehr leckeres Rezept.

Benötigte Zutaten:

• Hanfpilze – 950 g;
• Tomaten – 130 g;
• Sauerrahm – 140 ml;
• Zwiebel – 110 g;
• Knoblauch – 4 Zehen;
• Salz – 5-10 g;
• Pflanzenöl – 1 EL. l.;
• Petersilie - 3 Zweige.

Kochmethode:

1. Gekochte Champignons in eine Pfanne geben, Salz und Pfeffer hinzufügen und 35-40 Minuten köcheln lassen.
2. Zwiebel und Knoblauch hacken, in eine andere Pfanne geben und in Öl glasig braten. Die Tomatenwürfel dazugeben und weitere 10 Minuten köcheln lassen.
3. Die Produkte mischen, saure Sahne einfüllen und 10 Minuten unter geschlossenem Deckel köcheln lassen.

Mit fein gehackten Kräutern bestreut servieren.

Suppen mit Hanfpilzen

Aus Hanfpilzen lassen sich hervorragend aromatische Suppen zubereiten: einfache Pilzsuppe mit einem Minimum an Zusatzstoffen, Gurkensuppe, Püreesuppen mit Käse oder Sahne. Die Pilzbrühe ist reichhaltig und hat einen ausgeprägten, delikaten Geschmack.

Einfache Pilzschüssel mit Hanfpilzen und Kartoffeln

Benötigte Zutaten:

• Hanfpilze – 700 g;
• Kartoffeln – 700 g;
• Zwiebel – 100 g;
• Wasser – 2,5 l;
• Salz – 10 g;
• Pflanzenöl – 1-2 EL. l.;
• Petersilie, Lorbeerblatt, gemahlener Pfeffer.

Kochmethode:

1. Gießen Sie Wasser in einen Topf, fügen Sie vorbereitete Pilze hinzu und fügen Sie Salz hinzu.
2. Kochen. Kartoffeln schälen, in Streifen oder Würfel schneiden.
3. Die Zwiebel in Würfel oder Ringe schneiden, in eine Pfanne mit Öl geben und goldbraun braten.
4. Die Pilze 5 Minuten kochen, dann die Kartoffeln hinzufügen, warten, bis sie kochen, und bei schwacher Hitze 15 Minuten kochen lassen.
5. Zwiebeln, Gewürze und Kräuter hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen lassen.

Sie können es ohne Dressing oder mit einem Klecks Sauerrahm servieren.

Gewürzgurke aus frischen Hanfpilzen

Auch für Liebhaber scharfer Speisen gibt es wunderbare Rezepte, die durch ihren originellen Geschmack begeistern.

Benötigte Zutaten:

• Hanfpilze – 850 g;
• Kartoffeln – 550 g;
• Zwiebel – 80-110g;
• Karotten – 100 g;
• im Fass eingelegte Gurken – 450-650 g;
• runder Reis - 4-5 EL. l.;
• Salz – 5-7 g;
• Pflanzenöl – 1 EL. l.;
• Wasser – 2-3 l;
• Pfeffer.

Kochmethode:

1. Gemüse in Streifen oder Würfel schneiden. Die Karotten grob raspeln.
2. Kartoffeln, Reis und gekochte Honigpilze mit Wasser übergießen und 10 Minuten kochen lassen.
3. Zwiebeln und Karotten in Pflanzenöl anbraten, bis sie glasig sind.
4. In Streifen geschnittene oder auf einer groben Reibe geriebene Gurken hinzufügen und weitere 10 Minuten köcheln lassen.
5. In einen Topf mit Kartoffeln und Pilzen geben und weitere 10 Minuten kochen lassen.

Diese einfach zuzubereitende Suppe kann mit Kräutern und Sauerrahm serviert werden.

Cremige Suppe aus Hanfpilzen

Ein bei den Franzosen sehr beliebtes Gericht, das oft auf den Speisekarten angesagter Restaurants zu finden ist. Es lässt sich ganz einfach zu Hause zubereiten.

Benötigte Zutaten:

• Hanfpilze – 750 g;
• Creme 20 % – 375 ml;
• Zwiebel – 90 g;
• Wasser oder Fleischbrühe - 1,3 l;
• Mehl - 3 EL. l. ohne Rutsche;
• Knoblauch – 2 Zehen;
• Salz – 10 g;
• Pflanzenöl zum Anbraten – 1-2 EL. l.;
• beliebiger gemahlener Pfeffer nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Die Honigpilze in eine Bratpfanne geben, salzen und in Öl 8–12 Minuten braten.
2. Zwiebel und Knoblauch schälen, hacken und in Öl glasig dünsten.
3. Alles in einen Topf geben und Brühe hinzufügen. Fügen Sie Mehl und Sahne hinzu, verdünnt in einer kleinen Menge kühler Brühe, und kochen Sie es 15 bis 20 Minuten lang.
4. Mit einem Stabmixer zu einer homogenen Masse verrühren und erneut aufkochen.

Diese ausgezeichnete Püreesuppe sollte mit Croutons und gehackten Kräutern serviert werden.

Salate mit Hanfpilzen

Frische Hanfpilze sind eine hervorragende Zutat für originelle Salate. Aus einem Minimum an verfügbaren Produkten lässt sich ein wunderbarer Herbstsalat zubereiten.

Salat aus gekochten Hanfpilzen und Kartoffeln mit Ei

Benötigte Zutaten:

• gekochte Honigpilze – 650 g;
• Kartoffeln – 650 g;
• Ei – 2 Stk.;
• frische Tomaten – 60-100 g;
• Pflanzenöl – 20-40 ml;
• Salz, Kräuter nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Eier und Kartoffeln kochen. Klar.
2. Bei Bedarf die gekochten Champignons in Stücke schneiden.
3. Kartoffeln und Eier in Würfel schneiden und zu den Honigpilzen geben.
4. Schneiden Sie die Tomaten in Würfel oder Scheiben.
5. Salz hinzufügen, fein gehackte Kräuter hinzufügen und Öl hinzufügen. Mischen.

Mit diesem Rezept können Sie einen Salat mit gesalzenen Hanfpilzen zubereiten.

Salat mit gekochter Zunge und eingelegten Honigpilzen

Wenn Sie entscheiden, wie Sie Ihre Gäste bei einem festlichen Fest überraschen möchten, sollten Sie sich für diese exquisite Option entscheiden.

Erforderliche Produkte:

• Honigpilze aus der Dose – 250 g;
• gekochte Zunge – 300 g;
• gekochtes Ei – 3-4 Stk.;
• Holländischer Käse – 140 g;
• Mayonnaise – 1-3 EL. l.;
• Salz, Kräuter, Pfeffer nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Vorgekochte Zunge (Schweinezunge 1 Stunde kochen, Rinderzunge ca. 3 Stunden kochen) in dünne Streifen schneiden.
2. Eier schälen und fein hacken.
3. Honigpilze mit kochendem, kaltem Wasser abspülen.
4. Den Käse grob reiben.
5. Das Grün fein hacken.
6. Alles vermischen, salzen, pfeffern und mit Mayonnaise übergießen.

Anstelle von eingelegten Pilzen können Sie auch gesalzene, gekochte oder in ihrem eigenen Saft eingelegte Pilze verwenden.

Salat „Stumpf mit Honigpilzen“

Ein echtes Kunstwerk, das jedes festliche Fest schmückt.

Benötigte Zutaten:

• eingelegte Honigpilze – 230 g;
• Salzkartoffeln – 2-3 Stk.;
• Karotten – 120 g;
• Ei – 4-5 Stk.;
• Holländischer Käse – 130 g;
• Schmelzkäse – 120 g;
• Milch – 250 ml;
• Mehl – ​​170 g;
• Salz – 1,5 TL.

Kochmethode:

1. Gemüse und 3 Eier kochen, bis sie weich sind. Klar.
2. Pfannkuchen zubereiten: Milch mit Salz, 1-2 Eiern und Mehl verquirlen. In einer heißen Pfanne braten und mit Pflanzenöl oder Schmalz einfetten.
3. Legen Sie die Pfannkuchen so in eine Kette, dass keine Brüche entstehen, und fetten Sie die Gelenke mit Schmelzkäse ein.
4. Gemüse und Hartkäse auf einer groben Reibe reiben.Mischen Sie jedes Produkt einzeln mit Mayonnaise, um eine homogene Paste zu bilden. Pfannkuchen in beliebiger Reihenfolge aufschichten.
5. Rollen Sie die gefüllten Pfannkuchen zu einer Rolle und stellen Sie sie aufrecht hin. Machen Sie Wurzeln aus drei Pfannkuchen. Mit Pilzen, gekochtem Ei, halbierten Tomaten und Kräutern garnieren.

Salat „Pilzlichtung“

Dieser Salat ist für das Neujahrsfest ebenso traditionell wie der bekannte Mimosa oder Olivier. Die Zubereitung ist ganz einfach.

Benötigte Zutaten:

• eingelegte Honigpilze – 230 g;
• Schinken oder hochwertige Wurst ohne Fett – 230 g;
• gekochtes Ei – 3-4 Stk.;
• Salzkartoffeln in der Schale – 3-4 Stk.;
• Frühlingszwiebeln, Dill, Petersilie;
• Mayonnaise zum Schichten;
• Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Pilze müssen mit kaltem kochendem Wasser gewaschen werden, um den Essiggeschmack zu entfernen.
2. Die Salzkartoffeln und Eier schälen und auf einer groben Reibe reiben.
3. Das Grün fein hacken, den Schinken in dünne Streifen schneiden.
4. Den Salat in eine Schüssel mit hohem Rand geben.
5. Zuerst eine Schicht Pilze, Gemüse, eine Schicht Eier, Mayonnaise, Schinken, noch einmal Mayonnaise und zum Schluss Kartoffeln.
6. Alle Schichten mit Salz und Pfeffer würzen.

Decken Sie die Schüssel mit einer flachen Schüssel oder einem Teller ab und drehen Sie sie vorsichtig um. Das Ergebnis ist ein süßer grüner Hügel mit Pilzen darauf.

Die Zubereitung von Salaten nimmt nicht viel Zeit in Anspruch; ihre Zutaten sind einfach und erschwinglich.

So bereiten Sie Hanfpilze für den Winter vor

Die Zubereitung von Hanfpilzen für den Winter ist ganz einfach; Sie müssen sich lediglich genau an die Rezepte halten.

Hanfpilze können Sie auf verschiedene Arten für den Winter vorbereiten. Die Wahl hängt nur von Vorlieben und Geschmack ab.Manche mögen sie gesalzen mit Meerrettich und Knoblauch, andere mögen eingelegte Pilze oder Kaviar.

Hanfpilze, kalt gesalzen für den Winter

Benötigte Zutaten:

• gewaschene Pilze (nicht gekocht) – 2,5 kg;
• grobes graues Salz – 130 g;
• Mischung aus Pfefferkörnern – 8 Stk.;
• Meerrettichblatt – 10 Stk.;
• Eichen- oder Weinblatt – 10 Stk.;
• Dill mit Regenschirmen - 10 Stiele;
• Lorbeerblatt – 8 Stk.;
• Knoblauch – 15 Zehen;
• Meerrettichwurzel – 50 g.

Kochmethode:

1. Gießen Sie Salz auf den Boden der Form und legen Sie einige Blätter und Kräuter hinein.
2. Eine Schicht Honigpilze auslegen, mit Salz und Gewürzen bestreuen.
3. Abwechselnde Schichten, abschließend mit einer Schicht Grün. Mit einer breiten Schüssel oder einem umgedrehten Deckel abdecken und darauf Druck ausüben – einen sauberen Stein oder ein Glas Wasser. Bei Zimmertemperatur stehen lassen.
4. Pilze geben Saft ab. Sobald der charakteristische, leicht säuerliche Geruch einsetzte, begann die Milchsäuregärung.
5. Zur vollständigen Reifung benötigen Hanfpilze 28 bis 45 Tage.

Diese Pilze passen hervorragend zu Pflanzenöl, frischen Zwiebelringen und Bratkartoffeln.

Gesalzene Hanfpilze im heißen Verfahren

Benötigte Zutaten:

• Pilze – 2,5 kg;
• grobes graues Salz – 200 g;
• Wasser – 4 l;
• Mischung aus Pfefferkörnern – 12 Stk.;
• Meerrettichblatt – 10 Stk.;
• Eiche, Johannisbeere, Kirsche, Weinblätter - 10 Stk.;
• Dill mit Regenschirmen - 10 Stiele;
• Lorbeerblatt – 8 Stk.;
• Knoblauch – 15 Zehen;
• Nelken – 5 Blütenstände.

Kochmethode:

1. Aus Wasser mit Salz und trockenen Gewürzen eine Salzlake zubereiten, gekochte Honigpilze dazugeben und aufkochen.
2. Unter Rühren 20 Minuten kochen.
3. Geben Sie Kräuter und Knoblauchzehen auf den Boden eines Behälters.
4. Die Pilze auflegen, mit grünen Blättern bedecken und mit kochender Salzlake übergießen.
5. Mit Deckeln verschließen und zum langsamen Abkühlen einwickeln.
6. Nach 20–30 Tagen sind die gesalzenen Pilze verzehrfertig.

An einem kühlen, dunklen Ort ist dieser tolle Snack lange haltbar.

Eingelegte Hanfpilze

Für den Winter eingelegte Hanfpilze zeichnen sich durch ihren delikaten Geschmack und ihr ausgeprägtes Gewürzaroma aus.

Benötigte Zutaten:

• Pilze – 2,5 kg;
• grobes graues Salz – 50 g;
• Zucker – 50 g;
• Wasser – 750 ml;
• Essig – 160 ml;
• Mischung aus Pfefferkörnern – 12 Stk.;
• Pflanzenöl – 2 EL. l.;
• Lorbeerblatt – 5 Stk.;
• Nelken – 6 Blütenstände.

Kochmethode:

1. Aus Wasser, Gewürzen und Salz mit Zucker eine Marinade zubereiten, Pilze dazugeben und aufkochen.
2. Den Schaum abschöpfen und 15 Minuten bei schwacher Hitze garen.
3. 5 Minuten vor der Zubereitung Essig hinzufügen.
4. In Gläser füllen und fest verschließen, unter einer Decke langsam abkühlen lassen.

Bei Lagerung in einem kühlen Raum ohne Zugang zu Sonnenlicht können solche Zubereitungen den ganzen Winter über serviert werden.

Kaviar aus Hanfpilzen

Ein ausgezeichneter Wintersnack, den Sie einfach mit einer Scheibe Brot essen können.

Erforderliche Produkte:

• Pilze – 2,5 kg;
• Zwiebeln, Karotten – je 350 g;
• graues Salz – 100 g;
• gemahlener Pfeffer – 1 TL;
• Pflanzenöl – 100 ml.

Vorbereitung:

1. Das Gemüse fein hacken und in Öl anbraten.
2. Mahlen Sie die gekochten Honigpilze auf beliebige Weise – in einem Fleischwolf oder Mixer.
3. Gießen Sie die Mischung in eine Pfanne mit kochendem Öl, fügen Sie Gewürze hinzu, salzen Sie, braten Sie, bis die Flüssigkeit verdunstet ist, etwa 30 Minuten, und mischen Sie sie mit dem Gemüse.
4. Heißen Kaviar in Gläser füllen, verschließen und einen Tag lang unter eine Decke stellen.

Dieser Kaviar ist an einem kühlen, dunklen Ort ein Jahr lang haltbar.

Abschluss

Hanfpilze zu kochen ist ein wahres Vergnügen. Diese Pilze erfordern keine besondere Behandlung und die daraus zubereiteten Gerichte sind lecker, gesund und sehr appetitlich. Auf verschiedene Weise für die spätere Verwendung vorbereitet, eignen sie sich hervorragend als eigenständiger Snack oder als Bestandteil von Salaten und Suppen.

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