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Fans der „stillen Jagd“ kennen etwa 20 essbare und bedingt essbare Pilzarten. Aber nur wenige wissen, dass es sich bei der Taubenreihe um einen Speisepilz handelt, mit dem man kulinarischen Gerichten ein einzigartiges Aroma verleihen kann.
Die Taubenreihe (bläulich) ist ein kappenförmiger Lamellenpilz von ziemlich großer Größe und gehört zur Familie Ryadovkov, die etwa 100 Arten umfasst. Die bläuliche Reihe ist ein seltener Fund, unter echten Pilzsammlern wird sie wegen ihres Geschmacks geschätzt.
Wo wächst der Taubenreihenpilz?
Die Taubenreihe (Tricholomacolumbetta) wächst einzeln oder in kleinen Gruppen. Bevorzugt Laub- und Mischwälder in der Nähe von Birken und Eichen.Man findet ihn auch auf Wiesen und Weiden.
Am häufigsten kommt man in den Wäldern Sibiriens, der Ob-Region, der Leningrader Region und den nördlichen Regionen des Landes vor. Die Fruchtbildung beginnt im August und endet Ende September. Diese Art verträgt die ersten Fröste gut, ohne ihren Geschmack zu verlieren.
Wie sieht eine Taubenreihe aus?
Die Taubenreihe hat ein bis zu 10 cm hohes, kräftiges, abgerundetes Bein, das sich nach unten verjüngt und an der Basis eine bläuliche Tönung aufweist. Beim Bruch verfärben sich die Fasern rosa. Der Stängel ist faserig und weist am Schnitt keine Hohlräume auf.
Es erreicht eine Dicke von 3 cm, ist glatt und rund. An der Basis ist ein bläulich-grüner Farbton zu erkennen.
Der Hut ist halbkugelförmig oder glockenförmig. Junge Exemplare haben an der Spitze einen Tuberkel, auch kleine Schuppen sind charakteristisch. Mit zunehmendem Wachstum wird die Kappe flach und öffnet sich weit. Der Durchmesser erreicht 12 cm, die Kanten sind leicht nach unten gebogen.
Die Oberfläche ist glatt, klebrig. Farbe – weiß, manchmal mit bläulichen oder rosafarbenen Flecken. Der fleischige Hut wird durch häufige Teller ergänzt, die mit zunehmendem Alter eine braune Färbung annehmen.
Der Pilz hat einen milden Geschmack und ein angenehmes Aroma. Das Fleisch ist elastisch und dicht. Bei hohen Temperaturen verfärbt sich der Bruch rot.
Um keinen Fehler zu machen und nicht mit einem giftigen Doppelgänger verwechselt zu werden, müssen Sie die Beschreibung sorgfältig lesen und das Aussehen einer Taubenreihe auf dem Foto studieren.
Ist es möglich, Taubenreihe zu essen?
Der bläuliche Reihenpilz gilt als Speisepilz. Es enthält eine große Menge an Aminosäuren und Proteinen, wodurch es in seinen Nährwerteigenschaften mit einigen Fleischsorten vergleichbar ist.
Geschmacksqualitäten von Pilzen
Obwohl der Pilz in seiner rohen Form kein starkes spezifisches Aroma hat, wie zum Beispiel Steinpilze oder Steinpilze, ist er gekocht eine hervorragende Ergänzung zu warmen Gerichten.
Als Zusatz zur Fleischbrühe verleiht es dieser ein besonderes, einzigartiges Aroma, für das es von Profiköchen geschätzt wird. Gerichte aus der Taubenreihe erweisen sich als sättigend und lecker. Der Nährwert beruht auf seiner reichhaltigen chemischen Zusammensetzung und seinem hohen Proteingehalt.
Nutzen und Schaden für den Körper
Die chemische Zusammensetzung des Bläulings kann mit einer ganzen Reihe von Nahrungsergänzungsmitteln verglichen werden, die zur Stärkung des Immunsystems beitragen.
Essbare Arten der Familie Ryadovkov sind in ihrer Zusammensetzung einzigartig. Sie enthalten viele Elemente, die für den menschlichen Körper nützlich sind:
- Vitamine (A, C, PP, D, die gesamte Gruppe der B-Vitamine, Cholin);
- Mikroelemente (Phosphor, Kalium, Selen, Kalzium usw.).
Darüber hinaus weisen sie eine hohe entzündungshemmende Wirkung auf, haben bakterizide und antivirale Eigenschaften und enthalten 18 Aminosäuren, die eine wichtige Rolle bei der Proteinsynthese spielen. Diese Eigenschaften werden von traditionellen Heilern zur Herstellung verschiedener Heilmittel genutzt.
Es wurde festgestellt, dass bei regelmäßiger Nahrungsaufnahme die Anfälligkeit für Influenzaviren und Tuberkelbazillen abnimmt und das Wachstum von Krebszellen stoppt.
Doch egal wie einzigartig die Eigenschaften der Reihe sind, es sollte dennoch berücksichtigt werden, dass alle Arten von Speisepilzen als Proteinprodukte eingestuft werden. Bei unkontrollierter Anwendung steigt die Belastung von Nieren, Leber und Verdauungssystem stark an.
Kinder unter 14 Jahren, stillende Mütter, Schwangere und Menschen mit individueller Unverträglichkeit sollten keine Pilzgerichte essen.
Die größte Gefahr besteht jedoch darin, dass selbst erfahrene Pilzsammler den weißen Pilz (eine giftige Art aus der Familie) mit seinem essbaren Gegenstück verwechseln können.
Falsche Doppelgänger
Die Familie Ryadovkov umfasst etwa 100 Arten. Die größte Gefahr liegt im Zwilling der Taubenreihe – dem giftigen Exemplar der Weißen Reihe (Tricholomaalbum).
Äußerlich ähneln sich diese beiden Arten auffallend, was selbst bei den erfahrensten Pilzsammlern zu Fehlern führen kann. Die „Zwillinge“ lassen sich anhand des Hauptmerkmals unterscheiden: Der Weiße verströmt einen scharfen, ekelhaften Geruch, während der Bläuliche ein leichtes, angenehmes Pilzaroma hat.
Der zweite Unterschied: Der Hut eines giftigen Pilzes ist immer trocken, während der Hut eines Speisepilzes klebrig ist.
Sammelregeln
Erfahrene Pilzsammler wissen, dass es beim Sammeln aller Pilzarten bestimmte Regeln gibt:
- Sie können nicht in der Nähe von Autobahnen, Eisenbahnen und Industrieunternehmen gesammelt werden.
- Wurmige und überwucherte Exemplare sind zum Kochen nicht geeignet;
- Im Zweifelsfall sollte man sich entschieden weigern, den Pilz in den Korb zu legen.
Die bläuliche Reihe kann von August bis Ende September geerntet werden. Die Sammlung hört auch nach dem ersten Frost nicht auf, sie verliert nicht ihren Geschmack. Es ist besser, den Pilzstiel abzuschrauben, um das Myzel nicht zu beschädigen.
Verwenden
Taubenreihe wird gebraten oder gekocht gegessen. Zur Langzeitlagerung kann es getrocknet, gesalzen und eingelegt werden.
Vor dem Kochen wird es in Wasser eingeweicht und anschließend die Folie von der Kappe entfernt. Es wird außerdem empfohlen, die Pilze vor dem weiteren Garen 15 Minuten lang zu kochen.
Ryadovka eignet sich gut als Beilage zu Fleischbrühen, Gemüsegerichten und insbesondere zu Kartoffeln. Pilze können mit Sauerrahm gedünstet werden.Das Ergebnis sind unglaublich schmackhafte und aromatische Meisterwerke.
Abschluss
Der Taubenpilz ist ein köstlicher Pilz, der jedem warmen Gericht ein besonderes Aroma verleihen kann. Leider ist es nicht oft möglich, diese Art im Wald zu finden. Es zu finden gilt als echtes Glück. Die bläuliche Reihe wird als Nahrungsmittel in Vorbereitungen für den Winter verwendet: Gurken und Marinaden. Es kann getrocknet werden und dient dann als duftendes Gewürz für eine Vielzahl von Gerichten.
