Röhrenpfifferling (trichterförmig): Wie er aussieht, wo er wächst, wie man kocht, Rezepte, Fotos

Inhalt

1 Wo wachsen röhrenförmige (trichterförmige) Pfifferlinge?
2 Wie sehen röhrenförmige (trichterförmige) Pfifferlinge aus?
3 Kann man röhrenförmige (trichterförmige) Pfifferlinge essen?
4 Geschmacksqualitäten von Trichterpfifferlingen
5 Die Vorteile von röhrenförmigen (trichterförmigen) Pfifferlingen
6 Sammelregeln
7 Falsche Doppelgänger aus röhrenförmigen (trichterförmigen) Pfifferlingen
8 Rezepte für röhrenförmige (trichterförmige) Pfifferlinge
9 Abschluss

Obwohl der Trompetenpfifferling (trichterförmig) im russischen Klima nicht sehr verbreitet ist, interessieren sich echte Pilzsammler zunehmend für diese Art und ihre Eigenschaften.Und das ist kein Zufall, denn der röhrenförmige Vertreter der Familie der Pfifferlinge gilt als Pilzdelikatesse und wird in Europa in angesagten Restaurants serviert.

Wo wachsen röhrenförmige (trichterförmige) Pfifferlinge?

Röhren- oder trichterförmige Pfifferlinge bevorzugen feuchte und saure Böden und kommen daher oft in der Nähe von Moos vor. Sie wachsen in großen Gruppen und die Suche muss normalerweise in Misch- oder Nadelwäldern, insbesondere in alten, durchgeführt werden.

Wichtig! Am häufigsten findet man unter Nadelbäumen vereinzelt trichterförmige rote Pilze, deren Krone einen gemütlichen Schatten spendet und deren Wurzelsystem den Boden feucht hält.

Wie sehen röhrenförmige (trichterförmige) Pfifferlinge aus?

Röhrenförmige (trichterförmige) Pfifferlinge haben ein eher ungewöhnliches Aussehen. Der zunächst flache und gleichmäßige Hut eines jungen Exemplars beginnt sich mit zunehmendem Alter einzurollen und ähnelt einem Trichter – daher der zweite Name dieses Pilzes. Meistens ist die Kappe hellgrau, vielleicht fast weiß. Seine Kanten sind stark gewellt, was jedoch nicht verhindert, dass seine Textur fein und ziemlich elastisch bleibt. Wenn der Trichterpfifferling gesund ist, kann der Hut begradigt werden, ohne dass ihm Schaden zugefügt wird.

Die Innenseite der Kappe ist weiß und mit langen, tiefen Falten bedeckt. Dieses Muster reicht bis zum Bein des trichterförmigen (röhrenförmigen) Pfifferlings und verschmilzt mit diesem. Das Bein wiederum ist ziemlich hart und stark, obwohl es in der Mitte hohl ist.

Die trichterförmige Pfifferlingssorte ist ein kleiner Pilz, der Durchmesser der Kappe beträgt mehr als 6 cm, während der Stiel nicht höher als 5 cm und bis zu 1 cm im Durchmesser sein darf. Röhrenförmige (trichterförmige) Pfifferlinge auf dem Foto:

Kann man röhrenförmige (trichterförmige) Pfifferlinge essen?

Als Nahrung dienen röhrenförmige (trichterförmige) Pfifferlinge.Darüber hinaus sind sie der klassischen Sorte geschmacklich sehr ähnlich: Sie bemerken möglicherweise nicht einmal Unterschiede zwischen ihnen. Trichterpfifferlinge lassen sich vielseitig zubereiten – sie können gebraten, gekocht, gedünstet und eingelegt werden. Das einzige Problem, das im Zusammenhang mit der kulinarischen Verarbeitung auftreten kann, besteht darin, dass sie leicht Schadstoffe aus der Atmosphäre aufnehmen und daher ausschließlich in ökologisch sauberen Regionen abseits der Stadt gesammelt werden sollten.

Wichtig! Auch die trichterförmige Sorte der Familie der Pfifferlinge enthält einen minimalen Anteil an Chitin und ist daher für Menschen mit Magen-Darm-Problemen geeignet, muss jedoch streng dosiert konsumiert werden.

Geschmacksqualitäten von Trichterpfifferlingen

Diese Pilze gelten nicht nur wegen ihrer Seltenheit, sondern auch wegen ihres außergewöhnlichen Geschmacks als Delikatesse. Sie gehören zur zweiten Geschmackskategorie und haben trotz aller Ähnlichkeiten mit gewöhnlichen Pfifferlingen einen feineren und subtileren Geschmack. Köche kochen am liebsten trichterförmige Vertreter dieser Pilzfamilie, da diese Verarbeitungsmethode es ihnen ermöglicht, den ungewöhnlichen Geschmack nicht nur zu bewahren, sondern auch zu verstärken.

Die Vorteile von röhrenförmigen (trichterförmigen) Pfifferlingen

Röhren- oder trichterförmige Pfifferlinge (Cantharellus tubaeformis) haben ähnliche positive Eigenschaften wie gewöhnliche Vertreter. Sie sind in drei Dingen besonders gut:

Röhrenförmige (trichterförmige) Pfifferlinge verfügen über reiche Vitamin-A-Reserven, die sich positiv auf das Sehvermögen auswirken: Der Verzehr dieser Art trägt sogar dazu bei, den Zustand der Augenschleimhaut zu normalisieren und den Augendruck zu stabilisieren.
Aufmerksamkeit! Der Gehalt an Vitamin A ist bei allen Pilzarten gerade in trichterförmigen Pfifferlingen vertreten.
Polysaccharide in der Zusammensetzung trichterförmiger Pfifferlinge ermöglichen die Entfernung von Parasiten und schädlichen Bakterien aus dem Körper. Darüber hinaus kann ein solches Produkt eine Person von angesammelten Schwermetallen befreien.
Der regelmäßige Verzehr von röhrenförmigen (trichterförmigen) Pfifferlingen hilft, Leberprobleme loszuwerden und hilft sogar im Kampf gegen Hepatitis, obwohl es kein Allheilmittel dafür ist.

Sammelregeln

Die Sammelsaison für Trompetenpfifferlinge (trichterförmige Pfifferlinge) beginnt im August-September und dauert bis zum Wintereinbruch.

Was ist beim Sammeln dieser Sorte zu wissen:

Der Pilz versteckt sich oft zwischen Moos und Gras, was seine Suche erschwert.
Aufgrund der charakteristischen Eigenschaft des röhrenförmigen (trichterförmigen) Pfifferlings, sowohl mit harten als auch mit weichen Baum- und Nadelbaumarten Mykorrhiza zu bilden, lohnt es sich, auf morsches Holz zu achten und unter Kiefern und Fichten nach der gelben Schönheit Ausschau zu halten.
Trichterförmige Pfifferlingsvertreter, die in Gruppen angeordnet sind, bilden oft sogenannte Hexenkreise.
Darüber hinaus muss diese Sorte nicht sofort auf das Vorhandensein von Würmern überprüft werden: Sie kommen einfach nicht vor. Dies ist ein weiterer Vorteil von röhrenförmigen (trichterförmigen) Pfifferlingen, unter denen es schwierig ist, untergrabene und verdorbene Pilze zu finden.

Falsche Doppelgänger aus röhrenförmigen (trichterförmigen) Pfifferlingen

Zu diesen trichterförmigen Pfifferlingen gibt es viele Gegenstücke, aber keiner von ihnen ist giftig: Sie gelten alle als bedingt essbar. Es ist jedoch notwendig, die Arten zu verstehen, da jede von ihnen ihre eigenen Geschmackseigenschaften und Anforderungen beim Kochen hat.

Die häufigsten Zwillinge der röhrenförmigen (trichterförmigen) Pfifferlingsart:

Vergilbter Fuchs. Es hat einen stärker gelblichen Farbton und die Rückseite hat eine glattere Oberfläche. Sie können es wie gewohnt zubereiten.Die Sammelsaison beginnt im Frühsommer und dauert bis Mitte Herbst;
Graues Trichterkraut. Er ist grauer als der Krähenfuchs und hat auch einen glatten Hintern. Geschmacklich ist das Trichtergras den trichterförmigen Vertretern deutlich unterlegen, daher wird es seltener zum Kochen verwendet;
Schwarzer Fuchs. Erstens unterscheidet es sich in der Größe – es kann doppelt so groß sein wie das trichterförmige. Zweitens ist es dunkler und weniger flexibel. Seine Konsistenz ist härter als die der Trichtervariante, weshalb zum Kochen nur die Kappen verwendet werden, da die Beine sehr steif sind.

Rezepte für röhrenförmige (trichterförmige) Pfifferlinge

Da es sich bei röhrenförmigen (trichterförmigen) Pfifferlingen um recht seltene Exemplare handelt, werden sie meist sofort verzehrt, ohne sie für später zu trocknen oder einzulegen. Sie entfalten ihr Aroma am besten, wenn sie gekocht werden. Daher lohnt es sich, drei Rezepte in Betracht zu ziehen, mit denen Sie alle Feinheiten dieser Pilze genießen können.

Suppe mit Pfifferlingen und Blumenkohl

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

0,3 kg frische trichterförmige Pfifferlinge;
0,5 kg Blumenkohl;
0,2 kg Speck;
Zwiebeln und Gewürze - nach Geschmack;
Pflanzenfett.

Reihenfolge der Schritte:

Speck und Zwiebel zum Braten hacken.
Legen Sie den Speck in eine erhitzte Ölpfanne, braten Sie ihn einige Minuten lang bei schwacher Hitze an, fügen Sie dann die Zwiebel hinzu und braten Sie ihn an, bis er weich ist.
Trichterförmige Pfifferlinge vorbereiten: gründlich abspülen und etwa 1/3 der Beine abschneiden.
Anschließend die Pilze vorsichtig in die Pfanne geben und alles zusammen etwa fünf Minuten anbraten.
Den Blumenkohl in kleine Röschen teilen, Wasser oder Brühe in einen Topf geben und etwa 10 Minuten kochen lassen.
Geben Sie den Inhalt der Pfanne in die Pfanne und fügen Sie mehr Wasser oder Brühe hinzu.
Bis zum Kochen kochen.

Beim Servieren sollte das Gemüse vorsichtig in die Suppe gegeben werden, da es den zarten Geschmack der Pilze übertönen kann: Sie können sich einfach auf leichte Gewürze beschränken.

Cremiger Strudel mit trichterförmigen Pfifferlingen

Zutaten:

5 Blätter fertiger Phyllo-Teig;
0,3 kg Trichterpfifferlinge;
0,3 l 10 % Sahne;
1 EL. l. Mehl;
Gewürze - nach Geschmack.

Zuerst müssen Sie die Füllung vorbereiten:

Champignons und Zwiebeln fein hacken und in einer Bratpfanne anbraten, bis die Feuchtigkeit aus den Champignons verdampft ist.
Sahne über den Inhalt der Pfanne gießen und ein bis zwei Minuten köcheln lassen, dann vom Herd nehmen.

Zubereitung der Rolle:

Um eine gute Basis zu erhalten, müssen Sie jede Teigschicht separat mit zerlassener Butter behandeln.
Legen Sie die Pilze auf das Blech und lassen Sie an den Rändern etwa 3 cm frei, damit sie darunter gesteckt werden können.
Falten Sie die Ränder nach innen und rollen Sie den Teig zu einer Rolle. Es ist darauf zu achten, dass die Füllung nicht herausfällt.
Legen Sie den Strudel auf ein geöltes Backblech, stechen Sie ihn an mehreren Stellen mit einer Gabel ein, damit der Teig „atmen“ kann, und stellen Sie die Form für fünf Minuten bei 220 °C in den Ofen.
Nach dieser Zeit die Rolle aus dem Ofen nehmen, die Oberfläche mit Sahne bestreichen und für weitere 10 – 15 Minuten wieder in den Ofen schieben.

Trichterpfifferlinge mit Bratkartoffeln

Dies ist das einfachste und beliebteste Rezept zum Kochen von trichterförmigen Pfifferlingen.