So lagern Sie Pfifferlinge mehrere Tage und für den Winter

Pfifferlinge sind ein Nahrungsprodukt, das reich an Vitaminen und Mineralstoffen ist, die für den menschlichen Körper lebenswichtig sind. Der Artikel befasst sich ausführlich mit Möglichkeiten, Pfifferlinge im Kühl- und Gefrierschrank für den Winter aufzubewahren, sowie mit den Feinheiten der Lagerung von rohen, gekochten, gebratenen oder getrockneten Pfifferlingen.

Merkmale der Lagerung von Pfifferlingen

Um die anschließende Lagerung der Pilze sollten Sie sich schon im Vorfeld kümmern, wenn Sie sich gerade auf eine ruhige Jagd vorbereiten, dann behalten sie nicht nur ihr attraktives Aussehen, sondern auch alle ihre Nährstoffe. Grundregeln für die Lagerung von Pilzen:

1. Pfifferlinge bleiben länger frisch und werden nicht schwarz, wenn Sie sie mit einem Messer mit Edelstahlklinge schneiden.
2. Die optimale Dauer zum Sammeln von Pilzen beträgt 4 Stunden. Danach müssen sie verarbeitet werden, damit sie nicht verderben.
3. Im Regen gesammelte Pilze müssen sofort gereinigt und verarbeitet werden, bei trockenem Wetter gesammelte Pilze können jedoch 6 Stunden lang ohne Kühlung aufbewahrt werden.
4. Wenn Sie die empfohlenen Fristen nicht einhalten können, müssen die Pfifferlinge so ausgebreitet werden, dass sie sich nicht berühren, und versuchen, sie innerhalb von 16 bis 18 Stunden zu verarbeiten.

So bewahren Sie Pfifferlinge mehrere Tage lang auf

Alle Pilze sind verderblich, auch Pfifferlinge, die grundsätzlich nicht verderben dürfen. Sie enthalten eine spezielle Substanz, die weder Würmer noch Larven noch andere Schädlinge und Parasiten vertragen, so dass sie den Pilz nicht schädigen, solange er sich im Myzel befindet. Aber sobald Sie es ausgewählt haben, müssen Sie große Anstrengungen unternehmen, um es zu bewahren.

So lagern Sie frische Pfifferlinge

Die optimale Lagertemperatur für Pilze liegt zwischen 0 °C und +2 °C. Bei dieser Temperatur können Sie Pfifferlinge im Kühlschrank aufbewahren. Die Reihenfolge der Maßnahmen zur Lagerung frischer Pfifferlinge im Kühlschrank ist wie folgt:

1. Sortieren und entsorgen Sie beschädigte und alte Exemplare.
2. Entfernen Sie Ablagerungen und Schmutz, indem Sie diese mit einer Bürste abbürsten.
3. Bei Feuchtigkeit trocknen oder bei feuchtem Wetter sammeln.
4. In den Kühlschrank stellen und in einer niedrigen Schicht auf einem Tablett platzieren.

Damit die Pfifferlinge nicht weich werden und wässrig werden, werden sie vor dem Einlegen in den Kühlschrank nicht gewaschen, sondern erst unmittelbar vor dem Garen.

So lagern Sie gekochte Pfifferlinge

Gekochte Pfifferlinge können auch im Kühlschrank aufbewahrt werden: bis zu 5 Tage im Kühlschrank und bis zu 6 Monate im Gefrierschrank.Dazu werden vorbereitete und sorgfältig gewaschene Pilze in kochendes Salzwasser gelegt und nach dem Kochen etwa 20 Minuten lang gekocht, bis sie alle auf den Boden der Pfanne sinken.

Das gekochte Produkt wird unter fließendem kaltem Wasser abgekühlt, dann in einen Behälter umgefüllt und in den Kühlschrank gestellt.

So lagern Sie frittierte Pfifferlinge

So bereiten Sie frittierte Pfifferlinge für die weitere Lagerung vor:

1. Die Pilze vorbereiten (putzen, waschen) und in Salzwasser kochen.
2. Anschließend in einer großen Menge Pflanzenöl braten, bis es gar ist.
3. Das fertige Gericht wird in kleinen Tabletts oder Gläsern ausgelegt und das Öl, in dem alles gebraten wurde, darüber gegossen.
4. In die Kälte stellen.

Die Haltbarkeit von frittierten Pfifferlingen im Kühlschrank beträgt 4 Tage. Im Gefrierschrank – bis zu sechs Monate.

So konservieren Sie Pfifferlinge für den Winter

Eine Langzeitlagerung von Pfifferlingen für den Winter ist nur durch Einfrieren, Einmachen oder Trocknen möglich.

So konservieren Sie frische Pfifferlinge für den Winter im Gefrierschrank

Das Einfrieren ist die einzige Möglichkeit, ein Produkt haltbar zu machen, ohne seinen Geschmack zu verändern, wie es beim Einmachen oder Trocknen der Fall ist. Zum Aufbewahren im Gefrierschrank benötigen Sie:

• frisch gepflückte Pilze;
• Sieb;
• ein Handtuch, das Feuchtigkeit gut aufnimmt;
• Tabletts oder Paletten;
• Plastiktüten.

Reihenfolge:

1. Unmittelbar nach der Ernte müssen die Pfifferlinge sortiert und sortiert werden. Zum Einfrieren eignen sich kräftige junge Exemplare, die ihre Hüte noch nicht geöffnet haben.
2. Ausgewählte Pilze sollten von Rückständen befreit, der untere Teil des Stiels abgeschnitten und unter fließendem Wasser gewaschen werden.
3. Alles auf ein Handtuch legen und gut trocknen lassen. Anschließend in einer Schicht in ein Tablett oder auf eine Palette legen.
4. Stellen Sie das Tablett in den Gefrierschrank.
5. Legen Sie das gefrorene Produkt in einen Gefrierbeutel und lassen Sie es zur weiteren Lagerung im Gefrierschrank.

So lagern Sie wärmebehandelte Pfifferlinge im Gefrierschrank

Große Exemplare können nach dem Einfrieren einen bitteren Geschmack annehmen, was jedoch nicht bedeutet, dass sie auf diese Weise nicht für den Winter haltbar gemacht werden können. In diesem Fall müssen sie zuerst gekocht werden.

Der Prozess des Einfrierens wärmebehandelter Pfifferlinge läuft wie folgt ab:

1. Pilze sortieren, schälen und unter fließendem Wasser abspülen. Große Stücke in mehrere Stücke schneiden.
2. Die vorbereiteten Pilze in einen Topf mit geeignetem Fassungsvermögen geben, Wasser hinzufügen und anzünden.
3. Nach dem Kochen das Wasser salzen und eine Viertelstunde kochen lassen, dabei den Schaum abschöpfen.
4. Die gekochte Mischung in ein Sieb geben und unter fließendem kaltem Wasser schnell abkühlen lassen.
5. Zum Trocknen die Pfifferlinge auf ein Handtuch legen, dann in einen Behälter umfüllen und in den Gefrierschrank stellen.

So lagern Sie getrocknete Pfifferlinge für den Winter

Trotz des Aufkommens einer großen Anzahl von Gefrierschränken mit unterschiedlichen Gefrierarten (trocken, schockgefrostet) bereiten Hausfrauen immer noch getrocknete Pilze für den Winter vor. Zum Trocknen benötigen Sie:

1. Wählen Sie junge und elastische Exemplare aus, die sortiert und von Ablagerungen und Schmutz befreit werden sollten. Kann mit einem sauberen, feuchten Tuch abgewischt werden, sollte aber nicht in Wasser gewaschen werden.
2. Schneiden Sie die Kappen ab (die Stiele sind nicht getrocknet) und fädeln Sie sie an einem dicken Faden auf. Trocknen Sie die so zubereiteten Pilze leicht im direkten Sonnenlicht.
3. Anschließend im Backofen oder elektrischen Gemüsetrockner bei 60 °C trocknen. Das Produkt ist fertig, wenn sich die Kappen gut biegen, aber nicht brechen.

Das so für den Winter vorbereitete Produkt wird in Papier- oder Stoffbeuteln an einem dunklen, trockenen und gut belüfteten Ort gelagert. Da getrocknete Pilze in der Lage sind, Fremdgerüche aufzunehmen, sollten sich in der Nähe nichts mit einem starken oder anhaltenden Aroma befinden.

Um den Geschmack möglichst zu bewahren, kann es in einem gut verschlossenen Glasbehälter aufbewahrt werden. Füllen Sie dazu ein steriles Glas mit Pilzen, bestreichen Sie den Deckel auf der Rückseite mit Alkohol, zünden Sie es an und schrauben Sie es schnell zu. Durch dieses Verfahren können Sie die Luft im Gefäß entfernen und das Werkstück länger konservieren. Getrocknete Pfifferlinge können unter solchen Bedingungen ein bis drei Jahre gelagert werden.

So bewahren Sie Pfifferlinge im Glas für den Winter auf

Eine beliebte Möglichkeit, Pfifferlinge in Gläsern richtig für den Winter aufzubewahren, ist das Einlegen. Jede Hausfrau hat ihr eigenes Lieblingsrezept für eingelegte Pilze für den Winter: ohne Essig, mit Öl und Knoblauch, in würziger Marinade und mehr.

Für diejenigen, die zum ersten Mal einlegen, ist es besser, mit einem bewährten klassischen Rezept zu beginnen:

• 2 kg frische Pfifferlinge;
• 1,5 Liter Wasser;
• 50 g Salz;
• 100 g Zucker;
• 60 ml Tafelessig;
• 10 Nelkenknospen;
• 15 Erbsen schwarzer Piment.

Wie man kocht:

1. Die Pilze werden in einer großen Menge gesalzenem und angesäuertem Wasser (10 g Salz und 2 g Zitronensäure pro 1 Liter) eine Stunde lang eingeweicht. Anschließend werden große Exemplare sortiert, gewaschen und in Stücke geschnitten.
2. Die vorbereiteten Pfifferlinge mit der vorgeschriebenen Menge Wasser übergießen und bei mäßiger Hitze kochen, bis sie auf den Boden sinken.
3. Die Pilze in einem Sieb abtropfen lassen und die Brühe in einen separaten Behälter abseihen. Unter fließendem kaltem Wasser abkühlen lassen, Salz, Zucker und Gewürze in die Brühe geben und anzünden.
4. Wenn die Marinade kocht, die Pilze wieder hineingeben und 7 Minuten köcheln lassen. Dann Essig hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen lassen.
5. Die Pilze in sterile Gläser verteilen, mit kochender Marinade übergießen und die Deckel aufrollen. Nach dem Abkühlen das Werkstück zur weiteren Lagerung an einen kühlen, dunklen Ort bringen. Eingelegte Pilze sind in einem Monat vollständig fertig.

Haltbarkeit von Pfifferlingen

Es reicht nicht aus, die Pilze nur richtig zuzubereiten und im Kühl- oder Gefrierschrank aufzubewahren, Sie müssen auch die Haltbarkeitsdauer einhalten. Ein Produkt, das selbst unter ordnungsgemäßen Bedingungen viel Zeit verbracht hat, verliert seine wohltuenden Eigenschaften und kann gesundheitsgefährdend werden.

Wie lange sind frische Pfifferlinge im Kühlschrank haltbar?

Pfifferlinge sind im Kühlschrank frisch nur einen Tag haltbar. Für eine längere Lagerung ist es besser, Pilze zu kochen oder einfach zu kochen.

Wie lange kann man gekochte Pfifferlinge im Kühlschrank aufbewahren?

Wenn Sie frische Pilze sofort sortieren und in kochendem Wasser kochen, erhöht sich ihre Haltbarkeit um das Fünffache. Statt eines Tages bei rohen Pfifferlingen beträgt die Haltbarkeitsdauer gekochter Pfifferlinge fünf Tage.

Wie lange sind gefrorene Pfifferlinge im Gefrierschrank haltbar?

Die Haltbarkeit gefrorener Pilze beträgt bis zu vier Monate.Um nicht zu vergessen, wann das Produkt eingefroren wurde, sollte der Einfachheit halber ein Aufkleber mit dem Datum des Einfrierens auf dem Tablett oder Beutel angebracht werden.

Abschluss

Die Methoden, die modernen Hausfrauen zur Verfügung stehen, um Pfifferlinge für den Winter aufzubewahren, haben ihre Vor- und Nachteile. Zum Einfrieren benötigen Sie also einen geräumigen Gefrierschrank und für eingelegte Pilze müssen Sie ein Rezept finden, das alle Familienmitglieder anspricht. Aber diese Vielfalt ermöglicht es jedem Pilzsammler, die Methode zu finden, die seinen Bedürfnissen entspricht.

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