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Die bräunliche Seidenpflanze (Lactárius fuliginósus) ist ein Lamellenpilz aus der Familie der Russula, der Gattung Milky. Seine anderen Namen:
- milchig dunkelbraun;
- rußige Wolfsmilch;
- bräunlicher Champignon, seit 1782;
- Galorius bräunlich, seit 1871;
- bräunlicher Laticifer, seit 1891
Wo wächst der bräunliche Milchpilz?
Die bräunliche Milchpflanze ist in den nördlichen und gemäßigten Breiten Europas verbreitet. In Russland ist es ziemlich selten. Bevorzugt Laub- und Mischwälder, Birkenwälder, Lichtungen und Schluchten. Liebt schattige, feuchte Plätze, wächst einzeln und in kleinen Gruppen.
Sie beginnt im Juli Früchte zu tragen und verlässt sie im September.
Bräunlich-milchig geht eine Symbiose mit Buche und Eiche ein
Wie sieht die bräunliche Milch aus?
Junge Fruchtkörper ähneln ordentlichen Knöpfen mit rund-konischen Kappen. Die Ränder sind stark nach innen gerollt, oben ist ein kleiner Tuberkel sichtbar. Beim Wachsen dehnt sich der Hut zunächst zu einer ausgestreckten, schirmförmigen Form mit nach unten gebogenen Kanten aus, dann wird er scheibenförmig, mit geraden Kanten oder leicht konkav. Der Tuberkel in der Mitte kann deutlich oder fast unsichtbar sein, es ist auch eine wellenförmige Vertiefung zu erkennen. Manchmal kann die Kappe radiale Risse entwickeln. Wächst von 2,5 bis 9 cm.
Die bräunliche Wolfsmilch hat eine nahezu einheitliche Farbe – von sandbeige bis rotbraun, die Farbe von Kaffee mit Milch. Bei erwachsenen Exemplaren treten chaotisch angeordnete Flecken auf. Die Mitte kann dunkler sein. Die Oberfläche ist glatt, samtig, matt, manchmal mit einer hellgrauen, ascheigen Beschichtung bedeckt und trocken.
Die Platten sind dünn, glatt, am Stiel befestigt und manchmal absteigend. In jungen Jahren cremeweiß, wechselt dann zu einer rosa Kaffeefarbe. Das Fruchtfleisch ist dünn, knackig, weißgrau, dann gelblich. Es gibt ein schwach fruchtiges Aroma, der Geschmack ist zunächst neutral, dann würzig. Der Saft ist dickflüssig weiß und verfärbt sich an der Luft schnell rot. Rehfarbenes Sporenpulver.
Das Bein ist relativ dick, glatt und zylindrisch. Wächst 1,8 bis 6 cm, Dicke 0,5 bis 2 cm. Die Farbe ist braun, hellbeige, an der Wurzel weiß. Die Oberfläche ist glatt, samtig, trocken. Oftmals verwachsen die Beine mehrerer Exemplare zu einem Organismus.
Bräunliches Wolfsmilchkraut auf einer Lichtung in einem Kiefern-Buchen-Mischwald
Ist es möglich, bräunliche Wolfsmilch zu essen?
Bräunlicher Wolfsmilch wird als bedingt essbarer Pilz der Kategorie IV eingestuft. Nach kurzem Einweichen und Wärmebehandlung eignet es sich zur Zubereitung verschiedener Gerichte. Wird hauptsächlich zum Winterbeizen im Heiß-, Kalt- und Trockenverfahren verwendet.
Falsche Doppelgänger
Der bräunliche Milchig ist anderen Vertretern seiner Gattung sehr ähnlich:
Die Wolfsmilch ist harzig schwarz. Bedingt essbar. Es zeichnet sich durch eine sattere Farbe der Kappe aus, die Farbe dunkler Schokolade.
Diese Art siedelt sich bevorzugt in Nadel- und Mischwäldern an und liebt die Nachbarschaft von Kiefern
Braune Wolfsmilch (Lactarius lignyotus). Bedingt essbar. Sein Hut ist dunkler, bräunlichbraun und die Hymenophorplatten sind breit. Die Farbe des Fruchtfleisches am Bruch verfärbt sich langsamer rosa.
Der Pilz wächst hauptsächlich in Nadelwäldern
Sammelregeln
Sie müssen in feuchten Tiefebenen, in der Nähe von Gewässern, an Orten im Schatten von Gras oder niedrigen Büschen nach bräunlichem Wolfsmilchkraut suchen. Es ist besser, junge Exemplare zu sammeln, sie schmecken gesalzen besser und enthalten keine Würmer.
Schneiden Sie die gefundenen Pilze vorsichtig mit einem Messer an der Wurzel ab und drücken Sie dabei den Waldboden auseinander, oder drehen Sie sie in kreisenden Bewegungen heraus. In Reihen in einen Korb legen, die Teller nach oben legen und die großen Stiele abtrennen.
Bei erwachsenen Exemplaren sind die Beine innen hohl, bei jungen Exemplaren sind sie massiv
Wie man bräunliche Wolfsmilch kocht
Sortieren Sie die Pilze aus. Werfen Sie schimmelige, verdorbene oder wurmige Exemplare weg. Waldreste beseitigen und Wurzeln abschneiden. Große Kappen und Stiele in 2-4 Stücke schneiden.Bräunliche Wolfsmilch muss nicht lange eingeweicht werden, 1-2 Tage reichen aus:
- Geben Sie die Pilze in einen Emaillebehälter.
- Mit kaltem Wasser auffüllen, mit einem Deckel andrücken, sodass alle Fruchtkörper unter Wasser bleiben.
- Wechseln Sie das Wasser zweimal täglich.
Am Ende des Einweichens sind die Pilze zur weiteren Verarbeitung bereit.
Für den Winter bräunlich eingelegte Milch
Dies ist ein ausgezeichneter Snack für den Alltags- und Feiertagstisch. Aus gesalzenen Pilzen können Sie Gurken kochen, Kuchen und Pizza backen.
Erforderliche Produkte:
- Pilze – 2,8 kg;
- grobes graues Salz – 150-180 g;
- Zucker – 40 g;
- Knoblauch – 6-10 Zehen;
- Dillstiele mit Schirmen - 3-5 Stk.;
- Blätter von Meerrettich, Eiche, Johannisbeere, Kirsche (die verfügbar sind) - 4-5 Stk.;
- eine Mischung aus Pfefferkörnern nach Geschmack.
Kochmethode:
- Die Pilze in einen Topf geben, Wasser hinzufügen, aufkochen und bei schwacher Hitze 15–20 Minuten kochen lassen, dabei den Schaum entfernen.
- Das Gemüse und den Knoblauch schälen, abspülen, emailliertes Geschirr ohne Chips zubereiten – mit Soda waschen und mit kochendem Wasser übergießen.
- Legen Sie Blätter und Gewürze auf den Boden, legen Sie Pilze darauf, tellerförmig, in Reihen, ohne sie auszudrücken.
- Jede Schicht mit Salz und Zucker bestreuen, Blätter und Gewürze dazwischen legen.
- Als letztes den Dill und den Meerrettich auflegen, mit einem umgedrehten Deckel, einem Teller oder einem runden Holzbrett andrücken und ein Glas Wasser oder eine Flasche darauf stellen.
- Das Gewicht des Drucks sollte so groß sein, dass mindestens ein Zentimeter Flüssigkeit austritt.
- Decken Sie das Geschirr mit einem sauberen Tuch ab und stellen Sie es an einen kühlen Ort.
Nach einer Woche können Sie sehen, wie der Fermentationsprozess verläuft. Wenn ein muffiger Geruch auftritt, bedeutet dies, dass nicht genügend Salz vorhanden ist; Sie müssen eine Lösung von 40 g pro 1 Liter Wasser hinzufügen. Wenn nicht genügend Flüssigkeit auf der Oberfläche vorhanden ist, sollten Sie auch Wasser hinzufügen. Alle 15 Tage sollte der Inhalt mit einem Spatel oder dem Stiel eines Schaumlöffels bis zum Boden durchstochen werden, damit die Flüssigkeit „spielt“.Eingelegte bräunliche Wolfsmilch ist in 35–40 Tagen fertig.
Tritt während der Gärung Schimmel auf, muss dieser entfernt werden.
Abschluss
Die bräunliche Milchpflanze kommt in Russland fast nie vor. Sein Verbreitungsgebiet sind die Laubwälder Europas. Liebt die Nachbarschaft von Eichen und Buchen, siedelt sich in feuchten Niederungen, Auen, neben alten Sümpfen, in Schluchten und Lichtungen an. Von allen Wolfsmilchgewächsen hat es den feinsten Geschmack. Die Ernte kann von Juli bis September erfolgen. Wird hauptsächlich zum Einlegen oder zur Gärung im Winter verwendet. Es gibt keine giftigen Gegenstücke; es unterscheidet sich von Vertretern seiner Art durch sein schnell rosafarbenes Fleisch und den milden Geschmack von Milchsaft.
