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Die Mer-Wolfsmilch (Lactarius mairei) ist ein Lamellenpilz aus der Familie der Russula, der Gattung der Milchpilze. Seine anderen Namen:
- Brust konzentrisch;
- Pearson-Milchpilz.
Dieser Fruchtkörpertyp erhielt seinen Namen zu Ehren des berühmten französischen Mykologen René Maire.
Die Milchstraße des Bürgermeisters ähnelt stark einer verblassten Welle
Wo wächst der Wolfsmilchpilz?
Die Mera-Milch kommt in Zonen mit gemäßigtem und subtropischem Klima vor, in den zentralen und südlichen Regionen Russlands, Marokkos, Zentralasiens, Israels und Europas. Bildet ausschließlich mit Eichen eine Symbiose und wächst nur neben diesen Bäumen. Die Seidenpflanze des Bürgermeisters findet man sowohl in Laubwäldern als auch in alten Parks, auf Feldern in der Nähe einzelner Eichen.Das Myzel beginnt von September bis Oktober Früchte zu tragen, in den südlichen Regionen auch länger.
Die Bürgermeister-Wolfsmilch liebt alkalische, kalkreiche Böden. Wächst in kleinen Gruppen und einzelnen Exemplaren. Der Pilz ist sehr selten.
Die Milchstraße des Bürgermeisters liebt Graswiesen und Waldlichtungen
Wie sieht die milchige Mera aus?
Die Seidenpflanze des Bürgermeisters hat eine kuppelförmige Kappe mit ordentlich gewellten, reichlich behaarten Rändern. In der Mitte befindet sich eine becherförmige Vertiefung. Bei ausgewachsenen Exemplaren richten sich die Kanten immer mehr auf und werden leicht abgerundet oder gerade. Manchmal nimmt die Kappe eine Trichterform an. Die Oberfläche ist trocken und mit einem dicken nadelförmigen Flor bedeckt, der während der gesamten Lebensdauer des Fruchtkörpers bestehen bleibt. Die Länge der Borsten beträgt 0,3 bis 0,5 cm, der Durchmesser der Kappe beträgt bei jungen Pilzen 1 bis 2,8 cm, bei reifen Pilzen 6 bis 12 cm.
Die Milch des Bürgermeisters ist ungleichmäßig gefärbt, mit klaren konzentrischen Streifen, die hellere Farbtöne aufweisen. Die Farbe variiert von Goldcreme über Beige bis hin zu Rotbraun.
Die Hymenophorplatten sind dünn, häufig, halb anhaftend und fallen manchmal entlang des Stiels ab. Sie haben einen cremigen, gelblich-sandigen und sanft goldenen Farbton. Sie teilen sich oft in zwei Teile. Das Fruchtfleisch ist elastisch, knackig, zunächst zart pfeffrig, dann scharf im Geschmack, das Aroma ist reichhaltig fruchtig. Die Farbe ist weißlich-cremefarben oder grau. Der Saft ist leicht, schmeckt extrem scharf und ist geruchlos.
Das Bein ist gerade oder leicht gebogen und hat eine zylindrische Form. Die Oberfläche ist glatt, samtig, trocken. Manchmal bleibt ein Ring der Tagesdecke erhalten. Die Farbe ist etwas dunkler als die der Kappe und oft ist an der Wurzel ein weißlicher Belag zu beobachten.Länge 1,6 bis 6 cm, Dicke 0,3 bis 1,5 cm. Sporen sind milchig weiß gefärbt.
Bei ausgewachsenen Exemplaren wird das Bein hohl
Ist es möglich, Meras Wolfsmilch zu essen?
Die Mailänder Wolfsmilch wird als Speisepilz der Kategorie IV eingestuft. Nach vorherigem Einweichen zur Entfernung der ätzenden Säfte kann es in jedem Gericht verwendet werden. Bei der Zubereitung hat es einen interessanten, leicht inselartigen Geschmack.
Falsche Doppelgänger
Der Milchpilz des Bürgermeisters ist einigen Vertretern derselben Familie sehr ähnlich.
Blaukehlchen (Lactarius torminosus). Bei richtiger Verarbeitung essbar. Es hat eine satte rosarote Farbe.
Die Volnushka siedelt sich hauptsächlich neben Birken an und bildet mit ihnen Mykorrhiza
Eichenmilchpilz. Essbar. Es zeichnet sich durch eine glatte Kappe und unebene, breite Hymenophorplatten aus. Die Farbe der Beine und Teller ist rötlich-beige, die Kappe hat eine cremig-sandige, goldene Farbe.
Der Eichenmilchpilz hat charakteristische Ringstreifen von dunklerer Farbe mit einer zerlumpten Netzstruktur
Regeln für die Sammlung und Verwendung
Es ist vorzuziehen, Meras Wolfsmilch bei trockenem Wetter zu sammeln. Da diese Art in kleinen Gruppen wächst, sollten Sie das Gebiet inspizieren, sobald Sie ein erwachsenes Exemplar sehen. Schieben Sie Gras und Waldboden vorsichtig auseinander: Sie werden bestimmt auch einige junge Pilze finden. Schneiden Sie mit einem scharfen Messer an der Wurzel, ohne große Stümpfe zu hinterlassen, und schrauben Sie sie mit einer leichten Drehung der Kappe aus der Steckdose. Es empfiehlt sich, sie in Reihen mit den Tellern nach oben in den Korb zu legen, damit sie ohne Zerdrücken nach Hause getragen werden können.
Vor der Verwendung der Mayor-Wolfsmilch zum Kochen sollte sie eingeweicht werden. Mit diesem einfachen Verfahren können Sie ätzenden Saft loswerden, der den Geschmack jedes Gerichts beeinträchtigen kann:
- Sortieren Sie die Pilze, schälen Sie sie, schneiden Sie die Wurzeln und stark kontaminierten Stellen ab.
- Spülen und in Emaille- oder Glasbehälter füllen.
- Mit kaltem Wasser füllen und mit Druck nach unten drücken, damit sie nicht schwimmen.
- Wechseln Sie das Wasser zweimal täglich.
Der Vorgang dauert 2 bis 5 Tage. Anschließend sollten die Pilze gewaschen werden, danach sind sie zur Weiterverarbeitung bereit.
Bürgermeister-Wolfsmilch wurde für den Winter in Gläsern fermentiert
Dieses Rezept ergibt einen überraschend leckeren, knusprigen Snack.
Erforderliche Produkte:
- Pilze – 2,5 kg;
- graues Salz, grob – 60 g;
- Zitronensäure – 8 g;
- Wasser – 2,5 l;
- Zucker – 70 g;
- Gemüse und Samen von Dill, Meerrettich, Eichenblatt, Pfefferkörnern, Knoblauch - nach Geschmack;
- Serum – 50 ml.
Kochmethode:
- Die Pilze mit Wasser übergießen, 25 g Salz und Zitronensäure hinzufügen, zum Kochen bringen und 15–20 Minuten bei schwacher Hitze kochen, bis sie sich am Boden absetzen. Lass das Wasser ab.
- Bereiten Sie die Füllung vor, indem Sie Wasser, Salz und Zucker vermischen.
- Geben Sie gewaschene Kräuter und Gewürze auf den Boden sterilisierter Gläser.
- Legen Sie die Pilze fest in Gläser, übergießen Sie sie mit kochender Lösung und geben Sie Molke darüber.
- Mit Deckeln verschließen und an einem kühlen Ort bei einer Temperatur von 18 Grad ohne Zugang zu Sonnenlicht aufbewahren.
- Nach 5-7 Tagen können Sie es in den Kühlschrank stellen. Ein ausgezeichneter Snack ist in 35-40 Tagen fertig.
Sie können eingelegte Wolfsmilch Mera mit Salz- oder Bratkartoffeln, Pflanzenöl und Zwiebeln servieren.
Diese Pilze haben einen besonderen, milchig-würzigen Geschmack.
Abschluss
Die Seidenpflanze des Bürgermeisters ist ein seltener Pilz. Man findet sie in subtropischen und gemäßigten Klimazonen, in Wäldern und Parks, wo es Eichen gibt.In mehreren europäischen Ländern wird sie als gefährdete Art eingestuft. Es gibt keine giftigen Gegenstücke; dank seines einzigartigen nadelförmigen Randes und seiner zarten Färbung kann er leicht von ähnlichen Trompeten- und Milchpilzen unterschieden werden. Nach dem Einweichen eignen sich hervorragende Gurken für den Winter. Besonders schmackhaft in Kombination mit anderen essbaren Milchpflanzenarten.
