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Eichenmilchkraut (Lactarius quietus) ist ein Lamellenpilz aus der Familie der Russula, der Gattung Milky. Seine anderen Namen:
- milchig neutral;
- Milchpilz oder stiller Wolfsmilch;
- Eichenmilchpilz;
- Subdubnik, Subdubnik.
Familie der Eichen-Wolfsmilch (Lactarius quietus) auf einer Waldlichtung
Wo wächst die Eichenmilchpflanze?
Eichenmilchkraut ist in gemäßigten Klimazonen der nördlichen Hemisphäre weit verbreitet – in Russland, im Fernen Osten, in Europa und Kanada. Sie siedelt sich hauptsächlich in der Nähe von Eichen und in Laubwäldern an. Das Myzel trägt von Juni bis September bis Oktober reichlich Früchte. Liebt schattige Plätze, grasbewachsene Waldlichtungen, die Nähe zu alten Bäumen. Es wächst in großen Gruppen und nimmt große Gebiete ein.
Wie sieht Eiche milchig aus?
Der neutrale Lactaria-Pilz hat ein gepflegtes Aussehen, eine detaillierte Beschreibung seiner Struktur und ein Foto:
- Die gerade entstandenen Fruchtkörper ähneln Miniaturbolzen mit runden, glatten Kappen. Die Ränder sind merklich nach unten gebogen, in der Mitte ist eine kleine wellenförmige Vertiefung und ein Tuberkel zu erkennen. Mit zunehmendem Wachstum wird der Hut schirmförmig, die Vertiefung ist deutlicher sichtbar und hat eine abgerundete, becherförmige Form. Bei überwucherten Exemplaren glätten sich die Kanten, werden fast gerade und die Kappe nimmt ein trichterförmiges Aussehen an. Die Oberfläche ist trocken, leicht rau oder glatt. Die Haut liegt eng am Fruchtfleisch an.
- Die Farbe der Kappe ist ungleichmäßig. Die Mitte ist dunkler, rundlich gefleckt, manchmal sind konzentrische Streifen sichtbar. Die Farbe ist cremiges Beige, bräunliches Ocker, rötlich, Nuancen von Milchschokolade, leicht rosa. Der Durchmesser kann 0,6 bis 5-9 cm betragen.
- Die Hymenophorplatten sind glatt, dünn und fallen entlang des Stiels leicht ab. Die Farbe ist beige, weiß-cremefarben, rötlich mit bräunlichen Flecken. Das Fruchtfleisch ist dünn und zerbricht leicht, wobei weißer, milchiger Saft freigesetzt wird. Seine Farbe ist cremig und nimmt mit der Zeit eine rosa Farbe an. Die Sporen sind hell, fast weiß gefärbt.
- Das Bein ist glatt, dünn, zylindrisch und zur Wurzel hin leicht verdickt. Sein Durchmesser beträgt 0,3 bis 1 cm, die Länge 0,8 bis 5 cm.Glatt, trocken, oft mit grauweißem Flaum bedeckt. Die Farbe ähnelt der des Hutes, vom Boden aus ist sie etwas dunkler. Das Fruchtfleisch lässt sich leicht brechen und schneiden, die Struktur ist längsfaserig und innen hohl.
Stille Milchpilze sind vor dem Hintergrund des Waldbodens deutlich zu erkennen, da ihre trockenen Kappen keine verschiedenen Ablagerungen ansammeln
Kann man Eichenmilchkraut essen?
Neutraler Milchpilz wird als bedingt essbarer Pilz eingestuft. Sein Fruchtfleisch hat ein spezifisches Kräuteraroma und einen neutralen Geschmack. Nach dem Einweichen ergeben diese Fruchtkörper wunderbare Gurken.
Falsche Doppelgänger des ruhigen Milchigs
In seltenen Fällen werden Ähnlichkeiten zwischen diesen Pilzen und Vertretern ihrer eigenen Art beobachtet. Um die Eichenmilchpflanze von ihren Gegenstücken zu unterscheiden, sollten Sie sich deren Fotos und Beschreibungen ansehen.
Milchig milchig. Als Speisepilze der Kategorie IV eingestuft. Es zeichnet sich durch eine gesättigtere, burgunderbraune Farbe der Kappe aus.
Bei ausgewachsenen Exemplaren wird die Hutoberfläche pickelig und biegt sich wellenförmig
Dunkle Erle milchig (Lactarius obscuratus). Ungenießbar, kann schwere Magen-Darm-Beschwerden verursachen. Es zeichnet sich durch eine dünne Kappe in Form eines ausgestreckten Regenschirms, ein dunkelbraunes oder rotschwarzes Bein und einen satten olivfarbenen oder bräunlichen Hymenophor aus.
Diese Art bildet mit Erle Mykorrhiza
Serushka oder graue Wolfsmilch. Bedingt essbar. Es zeichnet sich durch seinen ätzenden Milchsaft, die violett-lila Farbe des Hutes und den hellen Stiel aus.
Die grau-lila Milchpilzplatten haben einen zarten weiß-cremefarbenen Farbton
Regeln für das Sammeln neutraler Wolfsmilch
Das Sammeln dieser Fruchtkörper erfordert keine besonderen Fähigkeiten.Wird eine Familie aus mehreren eng zusammengewachsenen Exemplaren entdeckt, sollte man sich genau umschauen: Höchstwahrscheinlich werden sich im Umkreis von 1-2 m noch weitere Exemplare aufhalten. Babys verstecken sich oft vollständig im Gras und schauen mit der Spitze ihrer Mütze heraus.
Pilze sollten mit einem geschärften Messer an der Wurzel angeschnitten oder vorsichtig aus ihrem Nest herausgeschraubt werden. Verdorbene, schimmelige oder überwucherte Subpodubniks sollten nicht eingenommen werden. Um die geerntete Ernte nach Hause zu bringen, ohne dass sie zerdrückt wird, sollten die Pilze in Reihen gelegt werden, wobei die Stiele getrennt sind und die Teller nach oben zeigen.
Die Beine der Eichen-Wolfsmilch wachsen oft zusammen und bilden einen einzigen Organismus.
Wie man Eichen-Lactaria-Pilze kocht
Eichen-Wolfsmilch eignet sich nur zum Beizen, sie wird in keiner anderen Form verwendet. Diese Fruchtkörper müssen vorher eingeweicht werden:
- Sortieren Sie die Pilze, reinigen Sie sie von Erde und Ablagerungen;
- abspülen, Teller nach oben in Emaille- oder Glasbehälter stellen;
- Gießen Sie kaltes Wasser ein, decken Sie es mit einem umgedrehten Deckel oder einer Schüssel ab und stellen Sie ein Glas oder eine Flasche Wasser als Druck auf.
- Einweichen und dabei das Wasser zweimal täglich für mindestens 2-3 Tage wechseln.
Wenn Sie fertig sind, lassen Sie das Wasser ab und spülen Sie die Pilze ab. Jetzt sind sie bereit für die weitere kulinarische Verarbeitung.
Kalt gesalzene Eichenmilchpflanze
Dieses Rezept ist universell für alle essbaren Wolfsmilcharten.
Benötigte Zutaten:
- Eichenmilchkraut – 2,4 kg;
- Salz – 140 g;
- Knoblauch – 10-20 Zehen;
- Meerrettich-, Kirsch- oder Johannisbeerblätter (je nachdem, was verfügbar ist) - 5-8 Stk.;
- Dillstiele mit Schirmchen – 5 Stk.;
- eine Mischung aus Paprika nach Geschmack.
Ein appetitlicher Snack, der alle Familienmitglieder begeistern wird
Kochmethode:
- Legen Sie die Pilze in einer breiten Emailleschüssel mit den Tellern nach oben auf die Blätter.
- Jede Schicht 4–6 cm dick mit Salz bestreuen und mit Blättern, Knoblauch und Gewürzen anrichten.
- Mit den Blättern abschließen, mit einem umgedrehten Deckel, einem Holzkreis oder einem Teller andrücken und von oben Druck ausüben, sodass der freigesetzte Saft den Inhalt vollständig bedeckt.
Nach 6-8 Tagen können die auf diese Weise gesalzenen Pilze in Gläser umgefüllt und mit Deckeln verschlossen und an einem kühlen Ort aufbewahrt werden. In 35-40 Tagen ist ein ausgezeichneter Snack fertig.
Schlaffe, überwucherte oder schimmelige Exemplare sollten nicht gegessen werden.
Abschluss
Die Eichen-Wolfsmilch bildet Mykorrhiza ausschließlich mit Eichen, kommt also nur in Laubwäldern vor. Es ist in den gemäßigten Breiten des eurasischen Kontinents allgegenwärtig. Wächst in großen Gruppen von Juli bis Oktober. In Russland werden diese Fruchtkörper für den Winter eingelegt, in Europa gelten sie als ungenießbar. Eichenmilchkraut zeichnet sich durch den milden Geschmack seines Saftes und den ursprünglichen Heugeruch seines Fruchtfleisches aus und ist daher leicht von seinen Gegenstücken zu unterscheiden. Diese Pilze sind eine gute Vorbereitung für den Winter.
