Hirschhornpilze: wie man sie für den Winter kocht, einlegt, salzt, trocknet und einfriert

Inhalt

1 Wie man Rentierhornpilze kocht
2 Wie lange soll man Rentierhornpilze kochen?
3 Rezepte zum Kochen von Rentierhornpilzen
4 Kaloriengehalt von Hirschhornpilzen
5 Abschluss

Rentierhornpilze müssen richtig zubereitet werden. Die Hauptbedingung ist die Verwendung junger Exemplare. Das Produkt kann gesalzen, gebraten und getrocknet werden. Der Geschmack von Hornpilzen ähnelt dem von Hühnchen oder Garnelen. Das Fruchtfleisch ist zart. Der offizielle Name ist Ramaria-Gelb. Wächst in Laub- und Mischwäldern. Der beste Zeitpunkt zum Sammeln ist Ende August oder Anfang September.

Wie man Rentierhornpilze kocht

Vor dem Kochen ist es wichtig, die Hornhäute richtig einzusammeln. Essbare „Korallen“ werden von August bis September geerntet.

In der Natur gefunden:

in Form einzelner Büsche;
in Form von Gruppen aus mehreren Hörnern.

Nützliche Empfehlungen für Pilzsammler:

Alte Exemplare sollten nicht genommen werden, sie haben einen bitteren Geschmack und eine geringe Menge nützlicher Elemente.
Pilze, die auf Baumstümpfen wachsen, dürfen nicht eingenommen werden. Sie ähneln nur oberflächlich der gelben Ramaria.Tatsächlich handelt es sich dabei um giftige Doppelgänger.
Es lohnt sich nicht, in der Nähe der Straße Pilze zu sammeln. „Korallen“ absorbieren Abgase, was sich negativ auf die menschliche Gesundheit auswirken kann.
Beratung! Der Ort zum Sammeln von Pilzen muss umweltfreundlich sein.
Der Beutel ist nicht zum Sammeln geeignet, das Produkt wird zu einer klebrigen Masse. Sie müssen einen Weidenkorb verwenden.

Unterscheidungsmerkmale:

die Farbe junger Exemplare ist beige oder gelb;
die Schnittstelle hat einen gelblichen Farbton;
beim Pressen verfärbt sich der Fruchtkörper braun;
hat den Geruch von geschnittenem Gras.

Giftiges Doppel – Ramaria ist wunderschön. Beim Drücken ist ein roter Farbton zu beobachten. Für unerfahrene Pilzsammler ist es schwierig, die Unterschiede zu erkennen.

Wichtig! Sie können einen Pilz nur nehmen, wenn Sie absolut sicher sind, dass er essbar ist. Andernfalls besteht die Gefahr einer schweren Vergiftung durch giftige Substanzen.

Ramaria gelb hat ein giftiges Doppel – Ramaria schön

Bereiten Sie das Produkt wie folgt zum Kochen vor:

Waschen Sie die Fruchtkörper nach der Ernte gründlich.
Entfernen Sie Schmutz zwischen den Zweigen.
In kleine Stücke schneiden.

„Gelbe Korallen“ sollten nicht in großen Mengen verzehrt werden. Andernfalls besteht die Gefahr einer allergischen Reaktion.

Wie lange soll man Rentierhornpilze kochen?

Eine häufige Frage ist, wie lange „Rogatiki“ gekocht werden soll. Zeitbedarf: 20-25 Minuten. Es ist besser, zuerst die Enden der Zweige zu entfernen. Dies sorgt dafür, dass keine Bitterkeit entsteht. Nach dem Garen ist das Produkt zur Weiterverarbeitung bereit. „Gelbe Korallen“ können gedünstet, gebraten oder zu Suppen oder Salaten hinzugefügt werden.

Rezepte zum Kochen von Rentierhornpilzen

Sie können „Korallen“ auf verschiedene Arten zubereiten. Das Ergebnis ist in jedem Fall eine erlesene Köstlichkeit. Oft werden „Gehörnte Pilze“ bis zu 1 Kilogramm schwer und können die ganze Familie ernähren.

Wie man Rentiergeweihe brät

Das Produkt hat einen reichen Geschmack.

Enthaltene Komponenten:

Hirschhörner - 1200 g;
Pflanzenöl - 20 ml;
Zwiebeln - 2 Stück;
Salz, schwarzer Pfeffer (gemahlen) - nach Geschmack.

Rentierhornpilze können mit Kartoffelpüree serviert werden

So braten Sie Rentierhornpilze:

Waschen Sie die „Korallen“ und schneiden Sie die Enden ab. Bei starken Flecken sollte das Produkt 10 Minuten lang eingeweicht werden.
Die Zwiebeln in halbe Ringe schneiden und in Pflanzenöl 8-10 Minuten braten.
Beratung! Es ist besser, raffiniertes Öl zu verwenden, um den Geruch der Pilze zu bewahren.
Die Hirschhörner hacken und zusammen mit den Zwiebeln in eine Pfanne geben.
Mindestens eine Viertelstunde braten. Es ist wichtig, die Stücke ständig umzurühren, damit sie von allen Seiten gebraten werden.

In kurzer Zeit können Sie ein köstliches Gericht zubereiten. Eine gute Ergänzung ist Kartoffelpüree.

So bereiten Sie eine Soße aus Rentiergeweih-Pilzen zu

Pilzsauce kann als eigenständiges Gericht oder als Beilage serviert werden. Enthaltene Komponenten:

Schleudern – 400 g;
Zwiebel – 1 Kopf;
Karotten – 1 Stück;
Mehl – 50 g;
Sauerrahm – 50 ml;
Wasser – 500 ml;
Pflanzenöl – 20 ml;
Grüns – 1 Bund;
Salz - nach Geschmack.

Pilzsauce ist aromatisch und appetitlich

Sie müssen sich nach folgendem Schema vorbereiten:

Karotten in Würfel schneiden, Zwiebeln in halbe Ringe.
Gießen Sie Wasser in einen Topf, kochen Sie es und fügen Sie dann Salz und Karotten hinzu.
Die Zwiebel in einer Pfanne in Pflanzenöl anbraten (10 Minuten).
Gehackte gelbe Korallen zu den Zwiebeln geben. 15 Minuten köcheln lassen.
Die frittierte Mischung zur Brühe geben.
Mehl, Sauerrahm und Kräuter getrennt in Wasser auflösen. Alles verquirlen und in die Pilzbrühe gießen.
Kochen Sie die Soße nach dem Kochen 5 Minuten lang.

Das Gericht ist aromatisch und appetitlich.

So bereiten Sie Pilzsalat mit Rentierhörnern zu

Das Gericht wird denjenigen empfohlen, die abnehmen möchten. Hirschgeweihe tragen auch zur Verbesserung der Gesundheit bei.

Beinhaltet:

Hörner - 250 g;
Karotten - 200 g;
Zwiebel - 1 Stück;
Gurke - 2 Stück;
Knoblauch - 3 Zehen;
Essig - 30 ml;
Pflanzenöl - 15 ml;
Salz - 15 g;
gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
Grüns - 1 Bund (optional).

Hirschhornpilze eignen sich für Menschen, die auf ihr Gewicht achten

Methode zur Zubereitung von Rentierhörnchen-Pilzsalat:

Ramaria und Karotten kochen, die Produkte hacken. Die Garzeit für Pilze beträgt 25 Minuten.
Geben Sie die Zubereitungen in einen Behälter und fügen Sie gehackte Gurken, Knoblauch und Zwiebeln hinzu.
Essig und Öl hinzufügen. 30 Minuten ziehen lassen.
Den Salat salzen und schwarzen Pfeffer hinzufügen.

Sie können das Gericht mit gehackten Kräutern dekorieren.

Rentierhörner im Teig

„Rogatiki“ in knuspriger Kruste – ein unvergesslicher Geschmack.

Erforderliche Komponenten:

gelbe „Korallen“ – 450 g;
Mehl – 150 g;
Zucker – 10 g;
Salz – 15 g;
Ei - 2 Stück;
Pflanzenöl – 20 ml;
schwarzer Pfeffer (Erbsen) - nach Geschmack.

Rentierhörner im Teig haben eine köstliche goldene Kruste

Sie müssen nach folgendem Rezept zubereiten:

Die Pilzernte waschen und in Salzwasser kochen.
Mehl, Salz, Kristallzucker und Eier mischen. Alles gründlich verrühren und ein paar schwarze Pfefferkörner hinzufügen.
Geben Sie die Mischung zum Wasser.
Wichtig! Es sollte die Konsistenz von Teig haben.
Tauchen Sie die Korallen in den vorbereiteten Teig und braten Sie sie in Pflanzenöl.

Das fertige Produkt hat eine goldene Kruste.

Pilzsuppe mit Hirschhörnern

Das Gericht ist besonders lecker.

Zutaten zur Zubereitung:

gelbe „Rogatik“ – 400 g;
Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack;
Knoblauch - 1 Zehe;
Karotten - 1 Stück;
Kartoffeln - 6 Stück;
Zwiebel - 1 Stück;
Butter - 20 g;
Dill oder Petersilie - 1 Bund.

Pilzsuppe mit Hirschhörnern kann sowohl heiß als auch kalt gegessen werden

Sie müssen sich nach dem folgenden Algorithmus vorbereiten:

Waschen Sie die Rentierhörner und kochen Sie sie in Wasser mit Salzzusatz. Zeit - 25 Minuten.
Wichtig! Die Brühe muss abgelassen werden, sie enthält schädliche Giftstoffe.
Das Gemüse schälen, in einen Topf geben und Wasser hinzufügen. Alles zum Kochen bringen.
Die Zapfen mit dem Gemüse in die Pfanne geben. 15 Minuten kochen lassen.
Gewürze und gehackte Kräuter hinzufügen.

Die Suppe ist lecker und ungewöhnlich. Kinder können ab einem Alter von 7 Jahren Leckereien erhalten.

Wie man Rentierhornpilze für den Winter kocht

Sie können Schleudern auf verschiedene Arten für den Winter vorbereiten:

Salz;
marinieren;
trocken;
einfrieren.

Für die Zubereitung von Pilz-Sammelkarten benötigen Sie:

Hörner – 2000 g;
Karotten – 1000 g;
Zwiebel – 1000 g;
Tomaten – 1000 g;
Pflanzenöl – 500 ml;
Essig (9%) – 80 g;
Salz - nach Geschmack.

Rentierhörner können für den zukünftigen Einsatz im Winter vorbereitet werden

Sie müssen sich nach dem folgenden Algorithmus vorbereiten:

Kochen Sie die „Rogatki“ in Wasser mit Salzzusatz.
Zwiebeln und Tomaten in halbe Ringe schneiden, Karotten auf einer mittelgroßen Reibe reiben.
Alle Zutaten in einem Behälter vermischen, Pflanzenöl hinzufügen und 60 Minuten köcheln lassen.
5 Minuten vor Ende des Schmorvorgangs Essig hinzufügen.
Geben Sie das Sammelsurium in sterilisierte Gläser.
Mit sauberen Deckeln aufrollen.

Das Werkstück wird an einem dunklen und kühlen Ort gelagert. Kann als Beilage zum Hauptgericht serviert werden. Am besten mit gehacktem Dill garnieren oder etwas Sauerrahm hinzufügen.

Wie man Rentierhörner einlegt

Für den Beizvorgang eignen sich gelbe „Korallen“. Sie können „Rogatiki“ zubereiten, wenn Sie über die folgenden Zutaten verfügen:

Fruchtkörper – 2000 g;
Essig (9%) – 250 ml;
Wasser – 1 Glas;
Salz – 60 g;
Kristallzucker – 20 g;
Lorbeerblatt – 4 Stück;
schwarzer Pfeffer (Erbsen) – 5 Stück;
Zimt – 1 Stange;
getrockneter Dill – 10 g.

Bevor Sie die Hirschhörner marinieren, müssen Sie sie kochen.

Schritt-für-Schritt-Algorithmus zum richtigen Kochen:

Pilzproben in kaltem Wasser waschen und in ein Sieb geben. Es ist notwendig, dass die Flüssigkeit aus Glas besteht.
Geben Sie Wasser und Essig in die Pfanne und fügen Sie dann Salz hinzu. Alles zum Kochen bringen.
„Korallen“ in die Marinade geben.
Nach dem Kochen Gewürze hinzufügen. Bei schwacher Hitze eine Viertelstunde kochen lassen.
Wichtig! Das Produkt muss regelmäßig umgerührt werden, um ein Anbrennen zu vermeiden.
Übertragen Sie die fertigen „Rogatki“ in ein sterilisiertes Glas.
Mit einem Deckel verschließen.

Die Marinade kann mit Pflanzenöl übergossen werden. Dadurch wird verhindert, dass sich Schimmel bildet.

Wie man Rentierhörner salzt

Gesalzene „Korallen“ sind ein ungewöhnliches Gericht, man kann es als Delikatesse bezeichnen.

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

„Hornfels“ – 5000 g;
Salz – 1 Glas.

Beim Einlegen sollte auf Gewürze besser verzichtet werden, um den delikaten Geschmack der Pilze zu bewahren.

Schritt-für-Schritt-Anleitung zum richtigen Kochen:

Gründlich waschen und Schmutz vom Produkt entfernen.
Wichtig! Überreife „Hornissen“ sollten nicht verzehrt werden, sie könnten bitter schmecken.
In große Stücke schneiden.
Den Beizbehälter mit kochendem Wasser überbrühen.
Legen Sie die erste Schicht Ramaria (8 cm dick) auf den Boden der Pfanne.
Füge Salz hinzu.
Vorgang wiederholen (Scheiben auslegen und mit Salz bestreuen). Es ist notwendig, die Proportionen zu beachten (pro 1000 g Korallen werden 50 g Salz genommen).
Legen Sie ein Stück saubere Gaze darauf und legen Sie ein Holzbrett darauf.
Mit Druck nach unten drücken.

Zeit zum Salzen – 5 Tage. Die Delikatesse wird an einem kühlen Ort aufbewahrt.

Wichtig! Auf Gewürze sollten Sie verzichten, dadurch bleibt der feine Geschmack der gelben „Hornissen“ erhalten.

Wie man Rentierhornpilze einfriert

Das Produkt wird in gekochter Form eingefroren. Dies hilft, Platz im Gefrierschrank zu sparen.

Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Zubereitung eines Gerichts für den Winter:

Befreien Sie die Pilzernte von Trümmern.
Mit kaltem Wasser abspülen.
Wichtig! Das Produkt muss nicht eingeweicht werden.
Auf einem Handtuch trocknen.
25 Minuten in Salzwasser kochen.
Lass das Wasser ab.
Warten Sie, bis es vollständig abgekühlt ist.
Legen Sie die gelben „Korallen“ in Tüten.
Legen Sie die Zubereitungen in den Gefrierschrank.

Es ist besser, Pilze auf natürliche Weise aufzutauen

Vor der Zubereitung von Gerichten sollten die „Rogatiki“ vorher aus dem Kühlschrank genommen werden. Am besten ist es, wenn die Pilze natürlich aufgetaut werden.

Wie man Rentierhornpilze trocknet

Das Trocknen ist eine tolle Möglichkeit, Rentierhornpilze für den Winter vorzubereiten.

Wichtig! Junge Exemplare trocknen leicht aus, während überreife und alte Exemplare anfangen können zu faulen.

Zum Trocknen ist es besser, junge Pilze zu verwenden.

Algorithmus des Trocknungsprozesses:

In Zweige teilen (der Stamm sollte übrig bleiben).
Fädeln Sie den Faden durch das Bein.
Hängen Sie das Produkt an einem gut belüfteten Ort auf. Der Ort sollte dunkel und trocken sein.

Um ein Gericht aus getrockneten Fruchtkörpern zuzubereiten, müssen diese mindestens 10 Stunden in Wasser eingeweicht werden.

Kaloriengehalt von Hirschhornpilzen

„Rogatiki“ gelten als kalorienarmes Produkt und helfen, Übergewicht zu verlieren, ohne die Gesundheit zu beeinträchtigen. Ihr Kaloriengehalt beträgt 34 kcal pro 100 g Rohprodukt. Gebratene „Korallen“ haben einen höheren Kaloriengehalt (durch das Kochen in Pflanzenöl).

Abschluss

Die Zubereitung von Rentierhornpilzen ist einfach. Die Hauptsache ist, den Schritt-für-Schritt-Algorithmus zu befolgen. Es können nur junge Exemplare gesammelt werden. Die alten haben einen unangenehm bitteren Geschmack. Da es viele Doppelpilze gibt, sollten unerfahrene Pilzsammler diese nicht selbst sammeln.Junge Pilze haben eine milchige oder gelbe Farbe. Das Produkt enthält Aminosäuren und Lipide. Es wird angenommen, dass sie bei Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts helfen und verschiedene Tumore reduzieren können.