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Erfahrene Pilzsammler raten davon ab, Steinpilze zu schälen. Es reicht aus, Schmutz, anhaftendes Gras und Blätter von der Haut zu entfernen. Eine Teilreinigung wird durchgeführt, wenn die Ernte barbarisch geerntet wurde oder offensichtliche Schäden vorliegen.
Muss ich Steinpilze schälen?
Pilzsammler halten die weiße Art für edel. Es ist nicht erforderlich, es zu schälen, die sporentragende Schicht oder den Film unter der Kappe zu entfernen. Das weiße Bein muss nicht einmal gereinigt werden. Bei solchen Gaben des Waldes ist alles essbar und nichts enthält Bitterkeit. Im Allgemeinen geht es beim Reinigen von Steinpilzen darum, anhaftendes Gras, Blätter und Staub zu entfernen. Dies kann durch Abwischen der Oberfläche mit einer weichen Bürste erfolgen.
Weiße Exemplare gelten als sauber und erfordern keine zusätzliche Reinigung.
Echte Pilzsammler ernten die Ernte richtig. Das Bein wird mit einem Messer in Bodennähe abgeschnitten. Nach einer solchen Montage sind die weißen Geschenke des Waldes vollkommen sauber. Es reicht aus, sie vor dem Kochen mit Wasser abzuspülen. Es gibt jedoch Menschen, die bei der Ernte barbarisch vorgehen und die Fruchtkörper mit den Händen aus dem Boden ziehen. Bei dieser Methode wird ein Teil des Myzels zusammen mit dem Boden zusammen mit dem Stiel herausgezogen.Diese Kopien müssen gereinigt werden. Schneiden Sie die Enden der schmutzigen Beine mit einem Messer ab.
Die Kehrseite der barbarischen Reinigung ist nicht nur die Zerstörung des Myzels, sondern auch die zusätzliche Arbeit für den Pilzsammler selbst. Weiße Exemplare, die in einen Korb gelegt werden, werden auf schmutzigen Beinen verschmiert. Die bröckelnden Erdreste des Myzels fallen unter die Kappen und bleiben am Körper haften. Zu Hause müssen solche Pilze sehr gründlich gewaschen werden, um den Sand zu entfernen.
Die Hauptverunreinigung der gesammelten Pilze ist klebriges Gras an den Stielen.
So reinigen Sie Steinpilze vor dem Kochen
Für jede Methode zur Zubereitung von Steinpilzen gibt es Nuancen bei der Vorbereitung der Ernte. Unabhängig davon gibt es jedoch nur eine Hauptreinigungsmethode, die unter Einhaltung einer Reihe von Regeln durchgeführt werden muss:
- Für einen Pilzsammler-Anfänger ist es wichtig, die Grundregel zu kennen: Steinpilze müssen unmittelbar nach dem Pflücken verarbeitet werden. Trotz des dichten Fruchtfleisches erfolgt der Zersetzungsprozess nach einem für alle Arten typischen Muster. Nach der Ernte hat der Pilzsammler 3 bis 5 Stunden Zeit, eine Pause einzulegen und die Reinigung verlustfrei durchzuführen.
- Mit einem Messer empfiehlt es sich, nur die betroffenen Stellen und stark verwurzelten Schmutz vom Fruchtfleisch abzukratzen. Effektiver ist es, die gesamte Oberfläche mit einem Lappen oder einer kleinen Bürste mit weichen Borsten von leichten Verunreinigungen abzuwischen.
- Kratzen Sie grobe Verschmutzungen mit einem Messer ab und schneiden Sie den unteren Teil des Beins ab, falls dieser aus dem Myzel herausgerissen wurde.
- Die Reinigung beginnt immer mit der Entfernung grober Rückstände. Es ist besser, diesen Vorgang im Wald durchzuführen, damit das Erntegut im Korb weniger kontaminiert wird.
- Die weitere Primärverarbeitung von Steinpilzen kombiniert das Waschen in Wasser und die Endreinigung. Zunächst wird das Erntegut einfach gewaschen. Der nächste Schritt besteht darin, es für maximal 15 Minuten in Salzwasser einzuweichen. Während dieser Zeit werden anhaftende Insekten, Grashalme und Staub von der Oberfläche der Fruchtkörper benetzt. Das Einweichen trägt in größerem Maße dazu bei, Sand loszuwerden, der im fertigen Produkt unangenehm auf den Zähnen quietschen kann.
Der Fruchtkörper hat die Eigenschaft, stark Wasser aufzunehmen. Das Fruchtfleisch wird locker, spröde und verliert seinen Geschmack und seine Nährstoffe.
Sollten beim Waschen Problemstellen auf der Oberfläche des weißen Fruchtkörpers entdeckt werden, müssen diese mit einem Messer gereinigt werden
Nach dem Einweichen und ersten Waschen des Ernteguts müssen Sie das Messer wieder in die Hand nehmen. Jetzt ist es an der Zeit, die Stängel der Steinpilze an Stellen mit sichtbaren Schäden teilweise zu reinigen. Nach dem Waschen erscheinen sie deutlich als dunkle Flecken. Schneiden Sie das Fleisch mit Löchern ab, die die Würmer hinterlassen haben. Typischerweise befinden sich solche Bereiche unten am Beinansatz.
Nach der Reinigung müssen Sie die gesamte Oberfläche des Steinpilzes mit der Hand abwischen. Wenn sich die Haut ablöst, deutet dies auf eine Verschlechterung hin. Diese Haut und sogar ein Teil des Fruchtfleisches werden ohne Reue entfernt.
Nach mehrmaligem Reinigen werden die Pilze schnell unter einem starken kalten Wasserstrahl gewaschen und zum Abtropfen in ein Sieb gegeben.
Das Video zeigt ein Beispiel für eine einfache Möglichkeit, Wildpilze zu reinigen:
So reinigen Sie Steinpilze vor dem Braten
Gebratene Steinpilze gelten als eines der beliebtesten und Lieblingsgerichte aller Pilzsammler. Nach dem Kochen sieht ihr Fleisch wie weißes Fleisch aus. Die Zubereitung zum Braten erfolgt nach allgemein anerkannten Regeln:
- Das Erntegut wird zu Hause mit einer Messerklinge von großen Rückständen befreit. Normalerweise reicht es aus, stark anhaftendes Gras und festsitzenden Schmutz abzukratzen und die Unterseite des beschädigten Beins abzuschneiden.
- Nach der ersten Reinigung werden die Pilze in Wasser getaucht. Wenn die Ernte bei trockenem Wetter im Wald geerntet wurde, können Sie sofort mit dem Waschen beginnen. Wenn die Ernte nach Regen oder in sandigen Gebieten durchgeführt wurde, wurde das Erntegut nach der Reinigung 15 Minuten lang in Salzwasser eingeweicht. Während dieser Zeit löst sich der Schmutz von ihnen. Die Hauptsache ist jedoch, dass das Einweichen dabei hilft, Steinpilze vom Sand zu befreien – dem unangenehmsten und am schwierigsten zu entfernenden Schadstoff.
Das Schneiden von Steinpilzen in zwei Teile hilft, wurmige Exemplare zu identifizieren
- Nach der Erstbehandlung werden die Fruchtkörper unter fließendem Wasser gewaschen und in ein Sieb gegeben. Während sie abtropfen, werden die dunklen und beschädigten Bereiche des Fruchtfleisches mit einem Messer abgeschnitten. Entfernen Sie alles, was abblättert. Zum Braten ist es optimal, jeden Pilz der Länge nach in zwei Teile zu schneiden. Das Verfahren hilft bei der Identifizierung wurmartiger Exemplare. Außerdem garen die Hälften besser.
Nach dem Schneiden werden die Steinpilze wieder in ein Sieb gegeben, mit kochendem Wasser übergossen und abtropfen gelassen. Wenn kein Wasser mehr von ihnen tropft, empfiehlt es sich, die Pilze leicht an der Luft zu trocknen. Jetzt sind sie bereit zum Braten.
So reinigen Sie Steinpilze vor dem Einfrieren
Steinpilze werden nach der Ernte zum Einfrieren etwas anders verarbeitet. Alle Reinigungsvorgänge erfolgen in der gleichen Reihenfolge, der Kontakt mit Wasser ist jedoch nicht zulässig. Da das weiße Fruchtfleisch Feuchtigkeit gut aufnimmt, ist es nach dem Einfrieren und Auftauen für die Ernährung ungeeignet. Das Waschen wird durch das Abwischen der Oberfläche jedes Steinpilzes mit einem feuchten Tuch ersetzt. Durch leichtes Anfeuchten wird verhindert, dass das Fruchtfleisch mit Feuchtigkeit gesättigt wird und der trockene Schmutz leicht durchnässt wird.
Nach dem Abwischen mit einem Lappen beginnen Sie mit der Reinigung. Entfernen Sie große, durchnässte Partikel mit einem Messer. Auch wenn das Bein vorsichtig mit einem Messer aus dem Myzel herausgeschnitten wurde, wird die Schnittstelle erneuert. Wurmbefallene, faule und dunkle Stellen werden entfernt. Bei Bedarf kann die Oberfläche des Pilzes noch einmal mit einer Messerklinge abgekratzt werden. Beenden Sie die Reinigung mit einem weiteren Wischen mit einem feuchten Tuch. Die fertigen Pilze werden mit einem Messer der Länge nach in zwei Hälften geschnitten. Proben mit erkannten Wurmlöchern werden verworfen. Gute weiße Exemplare werden in Plastikboxen oder Plastiktüten gelegt und in den Gefrierschrank geschickt.
Gefrorene Pilze werden am besten in Plastikboxen aufbewahrt
So reinigen Sie Steinpilze vor dem Kochen
Junge Steinpilze schmecken köstlich in Suppen und anderen Gerichten, die gekocht werden müssen, von Waldbewohnern. Die Zubereitung unterscheidet sich praktisch nicht von den Maßnahmen vor dem Braten. Ein großes Plus ist die Einstellung der Steinpilze zur höchsten Kategorie. Sie erfordern kein Vorkochen. Nach allen Reinigungsschritten genügt es, die weißen Fruchtkörper mit kochendem Wasser zu übergießen. Sie müssen sie nicht lange in einem Sieb abtropfen lassen und an der Luft trocknen, da sie in Wasser immer noch kochen.
So reinigen Sie Steinpilze vor dem Einmachen
Es gibt viele verschiedene Rezepte zum Einmachen von weißen Waldprodukten. Oftmals geht es dabei nicht ums Kochen. Neben der Reinigung ist es wichtig, auf gründliches Waschen zu achten. Der Prozess beginnt ebenfalls mit der Entfernung anhaftender Rückstände. Reinigen Sie die Oberfläche mit einer weichen Bürste. Die abgewischten Körper werden zum Einweichen geschickt. Hier ist es wichtig, Steinpilze richtig für die Konservierung vorzubereiten. Das Einweichen dauert bis zu 20 Minuten, das Wasser muss jedoch mehrmals gewechselt werden.Fügen Sie zusätzlich zum Salz Essig oder Zitronensäurepulver hinzu. Handeln trägt dazu bei, zwei Ziele zu erreichen:
- Das saure Salz verstärkt die Knusprigkeit des weißen Fruchtfleisches, was besonders bei eingemachten oder eingelegten Exemplaren geschätzt wird.
- Die meisten Rezepte sehen kein Kochen der weißen Fruchtkörper vor dem Einmachen vor. Salz und Säure zerstören Bakterien, die beim Kaltsalzen möglicherweise nicht absterben.
Nach dem Einweichen werden alle weißen Fruchtkörper einer Endreinigung unterzogen. Schneiden Sie die beschädigten Stellen mit einem Messer ab. Jedes wird in zwei Hälften geschnitten und untersucht. Gute Exemplare werden zur Konservierung geschickt.
Junge Fruchtkörper eignen sich besser zur Konservierung.
Wie man Steinpilze wäscht
Auf das Waschen von Waldfruchtkörpern kann man nicht verzichten. Knirschender Sand auf den Zähnen macht jedes Gericht ungenießbar. Wenn die Ernte in sandigen Gebieten oder nach Regenfällen durchgeführt wurde, ist es besser, sie unter ständig fließendem kaltem Wasser zu waschen. Eine zehnminütige Prozedur schadet nicht.
Waschen Sie die Fruchtkörper unbedingt vor dem Kochen.
Nach dem ersten Waschen hat das Fruchtfleisch guter Fruchtkörper keine Zeit, sich mit Wasser zu sättigen. Wenn der Pilz beim Berühren mit der Hand auseinanderfällt, sich löst und Feuchtigkeitstropfen abgibt, ist es besser, ihn wegzuwerfen. Das Testergebnis hilft, alte Arten zu identifizieren, die für die Ernährung ungeeignet sind. Während des Kochvorgangs können sich in diesem Fruchtfleisch giftige Substanzen bilden.
Der letzte Waschschritt ist das Einweichen. Wenn die Weiterverarbeitung von Steinpilzen eine Wärmebehandlung erfordert, kann dem Wasser ein Salz zugesetzt werden. Beim Kaltsalzen wird Säure benötigt, um Bakterien abzutöten. Dem Wasser werden Essig und Zitronensäure zugesetzt und die Zitrone kann ausgepresst werden.Nach dem Einweichen werden die Fruchtkörper unter fließendem Wasser gewaschen.
Abschluss
Steinpilze vor dem Kochen zu schälen und zu waschen ist einfach. Es ist wichtig, vorsichtig zu sein und wurmige Exemplare zu entfernen. Wenn Sie junge Fruchtkörper sorgfältig sammeln, besteht praktisch kein Grund zur Sorge.
