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Weiße Steinpilze aus der Familie der Boletaceae sind als Sumpf-Steinpilze und in der wissenschaftlichen Literatur als Boletus holopus oder Leccinum chioeum bekannt. In einigen lokalen Dialekten werden sie wegen ihrer wässrigen Natur „Shlyupik“ genannt. Weiße Obabkas sind eine essbare Röhrenart, die in der gesamten Mittelzone weit verbreitet ist.
Wo wachsen Steinpilze (Sumpfröhrlinge)?
Unter Birken wachsen Sumpfsteinpilze, auf deren Wurzeln sich eine Mykorrhizaart ansiedelt; sie sind in der gesamten Mittelzone Europas und Asiens verbreitet, aber nicht häufig.Trotz des Namens „Sumpf“ wachsen sie nicht in den Sümpfen selbst, sondern kommen gerne einzeln oder in lockeren Gruppen an feuchten, sumpfigen Orten, auf sauren Böden vor. Erwartete und wahrscheinlichste Lebensräume von Sumpfaffen:
- feuchte Birkenhaine;
- an der Grenze zwischen Birkenwald und Sumpf;
- trockene Torfmoore;
- im Wald zwischen Moosen, insbesondere Torfmoos, weil die Art Feuchtigkeit liebt und sich von der Feuchtigkeit ernährt, die das Moos speichert.
Manchmal melden Pilzsammler ungewöhnliche Funde: eine Steinpilzfamilie auf einem noch stehenden Stamm einer morschen Birke.
Der Zeitraum des Auftretens von Weißkappen reicht von Ende Mai bis zum ersten Frost, der in verschiedenen Gebieten Ende Oktober oder November einsetzt.
Wie sehen weiße Frauen aus?
Der Steinpilz ist, wie auf dem Foto zu sehen, ein ziemlich großer Pilz mit einem Hut mit einem Durchmesser von 7 bis 12-15 cm. Pilzsammler bezeugen, dass es Exemplare mit einer Hutbreite von mehr als 20 cm gibt. Charakteristische Merkmale des Aussehen der Kappe der Weißkappen:
- kissenförmige oder halbkugelförmige Form;
- Auch bei jungen Exemplaren von Steinpilzen sind Steinpilze offen, und manchmal, bei Trockenheit, sind die Ränder der Kappe leicht nach oben gebogen;
- die Struktur des Fruchtkörpers scheint hart und ledrig zu sein;
- die Haut fühlt sich trocken an, außer in Regenperioden;
- Die Farbe ist hellbraun in verschiedenen Schattierungen; einige Pilzsammler definieren die Farbe des Hutes des weißen Hutes als cremefarben mit einer grünlich-braunen Tönung, wenn er altert.
Unter der Kappe befindet sich eine röhrenförmige Schicht, die als große eckige Poren wahrgenommen wird. Junge Pilze zeichnen sich durch eine helle Farbe an der Unterseite der Kappe aus, während alte Pilze intensiv braun sind. Die Sporenmasse sieht dunkelockerfarben, fast braun aus.
Unter der Huthaut befindet sich grünlich-weißes, weiches und wässriges Fruchtfleisch.Bei älteren Pilzen wird es dunkler – bis hin zu einem weißbraunen oder grünlichbraunen Ton. Der Geruch von Sumpffett ist schwach, ebenso der Geschmack nach dem Kochen.
Weißkappen werden als überproportional entwickelte Pilze wahrgenommen, da der Stiel im Verhältnis zur großen und dicken Kappe zu hoch und dünn erscheint. Merkmale des Sumpfbeins:
- länglich, von 5 bis 20 oder sogar 30 cm;
- die Form ist zylindrisch, gerade oder gebogen, da der Pilz oft dichtes Moos durchbricht;
- die Oberfläche ist deutlich faserig und mit losen Schuppen bedeckt – bei jungen Pilzen weißlich, bei alten braun;
- Von weitem wird die Farbe des Steinpilzbeins als weißgrau wahrgenommen.
Die Beine weißer Stümpfe sind zäh und haben keinen attraktiven Geruch oder Geschmack, weshalb sie selten gegessen werden.
Kann man weiße Steinpilze essen?
Weißer Obabok ist essbar. Junge Mützen werden gegessen. Die Beine werden aufgrund ihrer starren Struktur nicht mitgenommen. Sumpfsteinpilze gehören hinsichtlich des Nährwerts zur dritten Kategorie der Pilze. Gekocht schmeckt es vor allem in Kombination mit anderen aromatischen Sorten recht gut, enthält aber relativ wenige wertvolle Nährstoffe. Obabkas werden nur für die Massen genommen.
Geschmacksqualitäten von Pilzen
Sumpf-Steinpilze unterscheiden sich von gewöhnlichen Steinpilzen durch ihr lockeres Fruchtfleisch, das stark kocht, die Brühe dunkel färbt und nicht nur hässlich anzusehen, sondern auch völlig geschmacklos ist. Darüber hinaus empfiehlt es sich, nur junge weiße Enten als Futter zu sich zu nehmen.Es wird empfohlen, nur Kappen zu schneiden, die sich trocken anfühlen. Für die Zubereitung werden Sumpfsteinpilze nicht gesammelt, da sich das Fruchtfleisch beim Salzen und Einlegen in der Flüssigkeit ausbreitet und völlig unappetitlich wird. Lose Schoten enthalten nur wenige charakteristische Aromastoffe, daher werden junge Exemplare einfach mit wertvolleren zusammengelegt, um die Masse des Gerichts zu erhöhen.
Nutzen und Schaden für den Körper
Sumpfsteinpilze sind ein kalorienarmes Produkt: 100 g enthalten bis zu 30 kcal. Die wohltuenden Eigenschaften der Art beruhen auf der Tatsache, dass die Zusammensetzung genügend biologisch aktive Substanzen enthält:
- reinigen den Körper, da sie natürliche Antioxidantien sind;
- fördert die Entfernung von Cholesterin;
- haben eine allgemein stärkende Wirkung, einschließlich der Stärkung der Immunität;
- die hämatopoetische Funktion des Körpers verbessern;
- Ballaststoffe tragen zur Normalisierung der Darmfunktion bei;
- Das Vorhandensein von Phosphorsäure stimuliert die Funktion des Bewegungsapparates.
Obwohl die Art vom Nährwert her zur dritten Kategorie gehört, enthält der Fruchtkörper des Weißen Kaps genügend Mineralien und Vitamine, um eine gute Wirkung auf den Körper zu haben. Aber nur bei mäßiger Nutzung. Für Diabetiker werden Pilze als blutzuckersenkendes Mittel empfohlen. Man geht davon aus, dass ihr regelmäßiger Verzehr eine antivirale, antioxidative und entzündungshemmende Wirkung hat.
In Anbetracht der wohltuenden Eigenschaften muss man bedenken, dass Steinpilze eine Wildart sind und in Maßen verzehrt werden sollten. Patienten mit Geschwüren und Menschen mit Darmproblemen sollten Gerichte aus weißem Obabka mit Vorsicht genießen.Kontraindikation ist eine individuelle Unverträglichkeit gegenüber dem Produkt. Sumpfpilze sind, wie alle anderen Pilze auch, nicht für Babynahrung zu empfehlen.
Falsche Doppelgänger
Der Weiße Steinpilz ähnelt anderen Steinpilzarten der Gattung Obabok (Leccinum), die alle essbar und bei falschem Schnitt ungefährlich sind:
- normal;
- solide;
- rosa;
- Aschgrau;
- Weiß.
Alle Steinpilze, mit Ausnahme des Steinpilzes, gehören zur zweiten Kategorie. Daher können solche Doppel gesammelt werden. Alle Arten von Steinpilzen haben ein gemeinsames Merkmal: Das Fruchtfleisch ist nur bei jungen Pilzen dicht, während es bei alten locker und wässrig ist.
Sumpfsteinpilze zeichnen sich durch die Reaktion des Fruchtfleisches nach dem Schneiden aus:
- Bei manchen Steinpilzen kann sich das Fruchtfleisch leicht rosa verfärben;
- Die Farbe des weißen Affen ändert sich nicht.
Das falsche Gegenstück zur Sumpfmotte ist ein gefährlicher Gallenpilz oder Senfpilz. Junge Pilze einer giftigen Art können in Form und Farbe leicht mit Steinpilzen verwechselt werden, obwohl sie in Mischwäldern auf Nadelstreu im Schatten wachsen.
Es gibt Unterschiede:
- nach dem Schneiden wird das Fruchtfleisch des Gallenpilzes rosa;
- die röhrenförmige Schicht unter der Kappe ist ebenfalls rosa und in den Kappen weißgrau oder cremefarben;
- Bitterweed hat ein Netzmuster auf seinem Bein.
Sammelregeln
Denken Sie beim Sammeln weißer Obobkas daran:
- Dem Foto und der Beschreibung zufolge wächst der Steinpilz auf kleinen Lichtungen, wo die Sonnenstrahlen fallen, unter Birken, in feuchten Gebieten;
- junge Pilze schneiden;
- Nehmen Sie keine Proben mit dunklen Flecken, wurmig und schlaff;
- Probieren Sie niemals rohe Pilze;
- Bei Regenwetter verdirbt der Teig schnell.
Verwenden
Da die Sumpfpilze schnell zu einer zähflüssigen Masse werden, die zum Verzehr ungeeignet ist, werden sie sofort sortiert und gekocht.Frische oder getrocknete Kappen werden gebacken und gebraten, in Suppen und Soßen gekocht und als Zutat in Gemüseeintöpfen verwendet, jedoch nicht gesalzen oder eingelegt. Mindestens 25–30 Minuten kochen lassen. Die fertige Pilzmasse sinkt zu Boden. Sumpfsteinpilze werden in Sonnenblumenöl frittiert. Der Nachteil dabei ist, dass die Flüssigkeit beim Kochen dunkel wird.
Abschluss
Weiße Obabki werden zusammen mit anderen Vertretern der Gattung gesammelt. Ihnen wenig ähnlich ist der giftige Bitterling. Sie gehen „still“ auf die Jagd, nachdem sie sorgfältig gelernt haben, welche Arten in einem bestimmten Gebiet vorkommen und wie man sie unterscheidet.
