Inhalt
- 1 Warum heißt der Pilz Steinpilz?
- 2 Arten von Steinpilzen
- 3 Wie sieht ein Steinpilz aus?
- 4 Merkmale der Struktur von Steinpilzen
- 5 Wo wachsen Steinpilze?
- 6 Wie lange wachsen Steinpilze?
- 7 Wann werden Steinpilze gesammelt?
- 8 Wie man Gallenpilze von Steinpilzen unterscheidet
- 9 Ist Steinpilz ein Speisepilz oder nicht?
- 10 Geschmacksqualitäten von Pilzen
- 11 Nutzen und Schaden für den Körper
- 12 Verwenden
- 13 Abschluss
Jeder Pilzsammler muss ein Foto des Steinpilzes studieren; dieser Pilz gilt als einer der köstlichsten und leckersten. Es ist ganz einfach, sich die äußeren Merkmale des Steinpilzes zu merken und ihn im Wald zu finden.
Warum heißt der Pilz Steinpilz?
Der Name des Pilzes ist sehr leicht zu entziffern; Steinpilze, oder einfach Birken-Steinpilze, kommen am häufigsten neben Birken vor. Mit den Wurzeln dieses Baumes geht er eine Symbiose bzw. Mykorrhiza ein, kann aber auch in der Nähe anderer Bäume wachsen.
Darüber hinaus lässt sich in der Struktur des Pilzes selbst eine gewisse Ähnlichkeit mit der Birke erkennen: Sein Stiel ist mit längs verlaufenden dunklen Schuppen bedeckt, die teilweise an die Streifen von Birken erinnern.
Der Steinpilz wird auch einfach Birken-Steinpilz genannt. Manchmal kann man es unter dem Namen Obabka sehen. Dieses Wort kommt vom dialektischen Wort „baba“, was „Stumpf“ bedeutet, und ist besonders in den Regionen Archangelsk und Pskow verbreitet.Dementsprechend bedeutet das Wort „obabok“ einfach einen Pilz, der neben einem Baumstumpf wächst, oder „bei einer Frau“.
Arten von Steinpilzen
In Russland gibt es Steinpilze in mehreren Sorten, mit Ausnahme der gewöhnlichen. Richtiger wäre es zu sagen, dass dieser Name viele Steinpilzarten mit Fotos und Beschreibungen vereint, die sich in Farbe und Wuchsort unterscheiden, aber im Aufbau ähnlich sind.
Es ist nützlich, ihre Merkmale zu kennen, um zu wissen, wann sie im Wald entdeckt werden:
- Schwarz. Der Fruchtkörper ist etwas kleiner als der einer gewöhnlichen Birke, sein Hut ist dunkler, braun und das Fruchtfleisch verfärbt sich beim Zerbrechen schnell blau.
- Weiß. Der Pilz wächst hauptsächlich in Sümpfen und moosigen, schattigen Wäldern und zeichnet sich durch einen hellen Hut mit fast weißen Schuppen aus.
- Rosa. Sie erkennen es an seinem dünnen, gebogenen Bein und seiner graubraunen oder braunen Farbe. Ein charakteristisches Merkmal der rosafarbenen Birke ist, dass ihr geschnittenes Fleisch durch den Kontakt mit der Luft nicht blau wird, sondern einen rosafarbenen Farbton annimmt.
- Grau. In Farbe und Struktur ähnelt er einem gewöhnlichen Steinpilz und hat eine samtige bräunliche oder olivbraune halbkugelförmige Kappe.
- Hart oder Pappel. Im Aussehen ähnelt es einem gewöhnlichen Birkenpilz; in der Mitte der Kappe können erwachsene Pilze eine kleine Vertiefung aufweisen. Ein charakteristisches Merkmal der rauen Birke ist ihr hartes Fruchtfleisch.
- Schwärzung. Es zeichnet sich durch einen gelbbraunen Hut und eine zitronengelbe Röhrenschicht aus; beim Schneiden nimmt es eine violette und dann schwarze Farbe an.
- Mehrfarbig. Die ungewöhnliche Birke hat eine bunte graubraune Kappe, als ob sie mit häufigen Strichen bedeckt wäre.
Durch das Studium der Steinpilzarten können Sie ungewöhnliche, aber essbare Pilze richtig erkennen und in Ihren Korb legen.
Wie sieht ein Steinpilz aus?
Steinpilze gehören zu den Pilzen, die man recht leicht an ihrem Aussehen erkennen kann. Sein Hut ist konvex, halbkugelförmig und erreicht einen Durchmesser von 15 cm. Die Oberfläche des Hutes ist matt und trocken und sein Farbton kann je nach Sorte und Wachstumsbedingungen des Pilzes grau, bräunlich-braun oder fast schwarz sein. Auf der Unterseite ist der Hut in jungen Jahren weiß, mit zunehmender Reife wird er graubraun und die Oberfläche ist schwammig.
Der Stiel des Steinpilzes ist hellbeige, gelblich oder bräunlich, dicht und zur Basis hin leicht verdickt. Er erreicht eine durchschnittliche Höhe von 15 cm, ist mit dunklen Längsstreifenschuppen bedeckt, die es ermöglichen, einen Birkenpilz unverkennbar zu erkennen.
Wenn Sie eine Birke in zwei Hälften brechen, wird ihr Fruchtfleisch weiß; ihre Farbe ändert sich an der Luft entweder nicht oder nimmt einen bläulichen oder rosafarbenen Farbton an. Die Struktur des Fruchtfleisches ist dicht, bei erwachsenen Pilzen wird es jedoch locker.
Merkmale der Struktur von Steinpilzen
Äußerlich kann der Birkenpilz in jungen Jahren in Form und Farbton der Kappe einem Steinpilz ähneln. Aber man erkennt ihn leicht an seinem Bein. Charakteristisch für den Steinpilz sind kleine graue und schwarze Schuppen, die längs angeordnet sind und das Bein ein wenig wie einen Birkenstamm aussehen lassen.
Die Strukturmerkmale des Pilzes hängen weitgehend vom Wachstumsort ab.So haben Birken, die in lichten und trockenen Wäldern wachsen, normalerweise dicke und dichte Beine, während Birken, die an feuchten Orten und am Rande von Sümpfen vorkommen, hohe, dünne und leichtere Beine haben.
Wo wachsen Steinpilze?
Speisepilze gibt es fast in ganz Russland. Der Pilz wächst in der Mittelzone und kommt in Sibirien und im Fernen Osten in den nördlichen Regionen vor. Auch in den russischen Subtropen kommt Birkengras vor – im Kaukasus und auf der Krim kommt es vor.
Am häufigsten findet man Birken-Steinpilze in Birkenwäldern direkt neben Birken; Steinpilze versorgen die Wurzeln des Baumes mit Nährstoffen und erhalten selbst wichtige Verbindungen daraus. Man findet ihn auch in allen Laub- und Mischwäldern, an Waldrändern und am Rande von Lichtungen, in der Nähe von Schluchten. Birkengras bevorzugt kalkhaltige Böden, kann aber auch auf anderen Bodenarten wachsen.
Wie lange wachsen Steinpilze?
Ein charakteristisches Merkmal von Birken ist das sehr schnelle Wachstum der Fruchtkörper. In nur einem Tag wachsen sie um etwa 4 cm an Höhe und nehmen bis zu 10 g an Gewicht zu.
Wann werden Steinpilze gesammelt?
Speisepilze erscheinen recht früh, bereits Ende Mai, und wachsen bis Oktober und dem ersten Frost. Es wird empfohlen, sie während der Zeit der maximalen Fruchtbildung von Juli bis September zu sammeln, wenn in den Wäldern die maximale Anzahl junger und frischer Fruchtkörper beobachtet wird.
Wie man Gallenpilze von Steinpilzen unterscheidet
Dank des charakteristischen Fotos und der Beschreibung des Steinpilzes gibt es praktisch keine falschen Doppelgänger.Manchmal kann es jedoch mit Bittersüß- oder Gallenpilz verwechselt werden.
Die Arten ähneln einander auf folgende Weise:
- in der Form der Kappe, bei beiden ist sie halbkugelig und konvex, mit einer schwammigen Unterseite, die aus vielen kleinen Röhrchen besteht;
- nach Farbe - dunkelbraun, grau, hellbraun, bräunlich, gelbbraun für beide Pilze;
- entlang des Beins - dicht, fleischig und im unteren Teil nahe der Erdoberfläche leicht verdickt.
Allerdings gibt es auch bei Pilzen wesentliche Unterschiede, nämlich:
- das Bein des Bitterlings ist nicht wie bei der Birke mit Längsschuppen bedeckt, sondern mit größeren verzweigten Adern, die an Gefäße erinnern;
- selbst bei einem jungen Gallenpilz sind die Röhren an der Unterseite der Kappe gelblich, und wenn man die röhrenförmige Schicht abschneidet, wird sie durch den Kontakt mit der Luft schnell rot;
- Die Hutoberseite des Steinpilzes ist glatt, die des Bitterlings dagegen leicht samtig und glättet sich bei Berührung bei feuchtem Wetter nicht.
Darüber hinaus wird der Gallenpilz niemals von Würmern und Waldinsekten berührt, im Gegensatz zum Birkenpilz ist er für sie nicht als Nahrung geeignet.
Ist Steinpilz ein Speisepilz oder nicht?
Laut Beschreibung ist der Steinpilz vollständig essbar und gehört zur Kategorie der Delikatessen. Sowohl die Kappen als auch die Stängel können gegessen werden. Letztere werden von Pilzliebhabern zwar viel mehr geschätzt, weil sie Form und Struktur bewahren. Wenn die Kappen nach dem Kochen weich werden und viele ihre Konsistenz nicht mögen, behalten die Beine eine angenehme Festigkeit.
Geschmacksqualitäten von Pilzen
Steinpilze gelten als einer der köstlichsten Pilze.Nicht umsonst gilt der Fund bei Herbstausflügen in den Wald als großer Erfolg für einen Pilzsammler. Der Pilz behält in jeder Form nach jeder Verarbeitung – Kochen, Braten und Einlegen – seinen angenehmen Geschmack.
Nutzen und Schaden für den Körper
Als Nahrungsmittel verzehrt, erfreut der Steinpilz nicht nur durch seinen angenehmen Geschmack. Es hat eine wertvolle Zusammensetzung, da sein Fruchtfleisch enthält:
- Fette und Kohlenhydrate;
- Zellulose;
- Vitamine B1 und B2;
- Askorbinsäure;
- Vitamine E und PP;
- Kalium und Mangan;
- eine große Menge leicht verdaulicher Pflanzenproteine;
- Kalzium;
- Eisen, Natrium und Phosphor;
- Magnesium.
Gleichzeitig beträgt der Kaloriengehalt der Birke nur 20 kcal pro 100 g und kann aufgrund ihres hohen Nährwerts als diätetisches Produkt angesehen werden.
Aufgrund der chemischen Zusammensetzung des Steinpilzes wirkt sich sein Verzehr positiv auf den menschlichen Körper aus.
Insbesondere:
- hilft, Abfallstoffe und Giftstoffe aus dem Körper zu entfernen, da es absorbierende Eigenschaften hat;
- unterstützt eine gesunde Leber- und Nierenfunktion;
- reguliert den Zuckerspiegel und ist sehr nützlich für Diabetiker;
- beugt der Entstehung von Vitaminmangel und Anämie vor; der Verzehr von Birkenblättern versorgt den Körper mit Eisen, Vitaminen und wertvollen Mikroelementen;
- kann als Ersatz für tierisches Eiweiß in der Ernährung dienen; es ist besonders nützlich für Vegetarier;
- unterstützt die normale Funktion des Herzens und des Gefäßsystems;
- erhöht die Immunabwehr durch Vitamin C und andere wichtige Substanzen;
- bringt eine gute Wirkung bei Diäten, da es nicht zur Gewichtszunahme beiträgt, sondern perfekt sättigt.
Natürlich hat auch der köstliche Steinpilz gewisse Kontraindikationen.Der Pilz kann vor allem durch individuelle Unverträglichkeiten geschädigt werden; es kommt recht selten vor, aber es gibt ihn. Auch bei chronischen Erkrankungen des Magens und Darms sowie bei Exazerbationen sollten Sie kein Pilzmark verzehren – Birkenpilz ist schwer verdaulich und kann den Zustand verschlimmern.
Verwenden
Die kulinarischen Verwendungsmöglichkeiten von Steinpilzen sind sehr umfangreich – diese Pilze gelten als universell und eignen sich für jede Art der Zubereitung. Fruchtkörper werden gebraten und gekocht, eingelegt und getrocknet und zu Suppen und Salaten hinzugefügt.
Obwohl Steinpilze ein vollständig essbarer Pilz sind, müssen sie vor dem Kochen verarbeitet werden. Zunächst wird der Fruchtkörper von Pflanzenresten und anhaftender Erde gereinigt, die Schale abgezogen und der Stängel an der Unterseite abgeschnitten. Danach wird der Pilz in kaltem Wasser gewaschen.
Im Gegensatz zu vielen anderen Pilzen müssen Birkenpilze nicht eingeweicht werden. Es ist jedoch notwendig, es mindestens eine halbe Stunde lang in Wasser unter Zugabe von Zitronensaft zu legen – so wird verhindert, dass das Fruchtfleisch blau wird. Die vorbereitete Birke wird zweimal gekocht, zunächst 5 Minuten nach dem Kochen, dann wird das Wasser gewechselt und zusammen mit einer ganzen Zwiebel, Lorbeerblatt und ein paar Pfefferkörnern eine weitere halbe Stunde gekocht. Gekochte Steinpilze können mit Gemüse gebraten, zu Salaten und Beilagen hinzugefügt oder eingelegt werden.
Erwähnenswert ist auch die medizinische Verwendung des Produkts. Da Birkenrinde viele nützliche Substanzen enthält, werden viele Beschwerden mit ihrer Hilfe behandelt.Beispielsweise werden Tinkturen mit Steinpilzen als Einreibungen zur Behandlung von Gicht und Osteochondrose eingesetzt. Die innere Einnahme von Tinkturen wirkt sich positiv auf den Zustand des Fortpflanzungssystems aus, außerdem wirken Hausmittel mit Zusatz von Steinpilzen schmerzstillend und beruhigend.
Abschluss
Das Foto des Steinpilzes ist sehr leicht zu merken; dieser Speisepilz weist sehr charakteristische äußere Merkmale auf, obwohl Größe und Farbton bei einigen Sorten unterschiedlich sein können. Sie können Birkengras bedenkenlos essen, es enthält keine giftigen Stoffe und ist sehr wohltuend für den Körper.
