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Das Sammeln von Pilzen im Wald ist oft mit der Schwierigkeit verbunden, die Art zu bestimmen. Um intakte, intakte Exemplare zu finden, müssen Sie nicht nur die äußere Beschreibung der essbaren Sorten kennen, sondern auch die Hauptlebensräume. Der Steinpilz ist eine Art Schwammkopfpilz. Sie wird auch Obabok oder Birke genannt.
Wo wächst der Steinpilz?
Obabok oder Steinpilze erscheinen mit Beginn des Sommers an den Rändern von Mischwäldern und wachsen dort bis zum Spätherbst. Es erhielt seinen Namen aufgrund der Tatsache, dass es mit Birken Mykorrhiza bildet.Das bedeutet eine enge Symbiose mit den Wurzeln des Baumes. Am häufigsten wird diese Art in Mischwäldern gesammelt, in denen Birken eine führende Stellung einnehmen oder zumindest vorkommen (z. B. in Fichtenpflanzungen). Steinpilze kommen auf dem gesamten europäischen Festland vor und kommen auch in Nordamerika vor.
Wie sieht der Steinpilz aus?
Durch seine äußere Beschreibung lässt sich der Steinpilz leicht von anderen Sorten unterscheiden. Seine Parameter werden häufig verwendet, um einen typischen Vertreter einer Klasse zu demonstrieren:
- Hut. Die Farbe der Kappe kann hellgrau (bei jungen Exemplaren) oder dunkelbraun (bei alten Fruchtkörpern) sein. Sie ist rund oder halbkugelförmig und erreicht einen Durchmesser von 15 cm. Nach Regen oder Tau kann die Kappe mit einer kleinen Menge Schleim bedeckt sein. Unter der dunklen, dünnen Haut der Oberfläche liegt weißes Fruchtfleisch, das beim Aufbrechen leicht dunkler wird und einen charakteristischen Pilzgeruch hat.
- Bein. Kann eine Länge von 15 cm und einen Umfang von 3 cm erreichen. Massiv, halbzylindrisch, das Bein dehnt sich leicht zur Erdoberfläche hin aus. Bei erwachsenen Exemplaren wird das Fruchtfleisch nach dem Schneiden hart, faserig und wässrig.
Kann man Steinpilze essen?
Der Steinpilz gehört zur Gruppe der essbaren Pflanzen. Die Kappen und Teile der Beine werden als Nahrung verwendet. Darüber hinaus werden sie zu den klassisch essbaren Arten gezählt, die beim Schneiden einen erkennbaren Pilzgeruch verströmen.
Geschmacksqualitäten von Pilzen
Steinpilze liegen hinsichtlich der Geschmackseigenschaften an zweiter Stelle nach Steinpilzen. Eine solche Zubereitung erfordert keine längere Wärmebehandlung, der charakteristische Pilzgeruch verschwindet nach dem Kochen nicht.Das Fruchtfleisch wird weich und erhält einen reichhaltigen, cremigen Geschmack. Eine Besonderheit von Steinpilzen ist die Verdunkelung des weißen Fruchtfleisches nach dem Kochen.
Steinpilze werden verwendet für: verschiedene Arten der kulinarischen Verarbeitung:
- Braten;
- Sieden;
- Beizen;
- Trocknen.
Der reichhaltige Geschmack und das Aroma ermöglichen die Zubereitung von Suppen, Saucen und Soßen aus dem Produkt sowie die Herstellung von Sauerrahm-Dressings durch Mischen mit Butter, Oliven- oder anderen Pflanzenölen. Diese Sorte passt gut zu Wurzelgemüse und Getreide und eignet sich gut für Füllungen in Kuchen und Kulebyaks.
Nutzen und Schaden für den Körper
Bei der Wärmebehandlung setzt Steinpilz einen Schadstoff frei – Chinin, der sich negativ auf die Verdauung auswirken kann, daher wird das Wasser nach dem Kochen abgelassen und nicht für die weitere Zubereitung verwendet.
Der Steinpilz ist nützlich für diejenigen, die eine Diät einhalten. Geschmacklich und ernährungsphysiologisch kann es einige Fleischsorten ersetzen und ist dabei nicht kalorienreich. Bei der Planung einer Diät wird die Verträglichkeit mit anderen Produkten berücksichtigt.
Steinpilze enthalten erhöhte Mengen an Ascorbinsäure sowie Kalzium und Magnesium. Als vollständig gelten Proteine, die mehr als 30 % ausmachen, das heißt sie enthalten essentielle Aminosäuren wie Lecithin, Arginin und Glutamin. Dieser Produktinhalt erfordert keine speziellen Enzyme zur Verdauung. Protein wird schnell und einfach vom Darm aufgenommen, was die diätetischen Eigenschaften der Sorte Obabok erklärt.In der Volksmedizin werden sie bekanntermaßen zur Behandlung chronischer Nierenerkrankungen eingesetzt.
Den Steinpilz können Sie im Video kennenlernen:
Falsche Doppelgänger
Steinpilze haben ein gefährliches Gegenstück, den Gallenpilz.
Die Unterschiede zwischen diesen Sorten sind in der Tabelle beschrieben:
Zeichen des Unterschieds | Gemeiner Steinpilz | Gallenpilz |
Lebensräume | Misch- oder Fichtenwälder mit überwiegendem Anteil an Birken. | In Wäldern in der Nähe von Feuchtgebieten, in Schluchten. |
Externe Beschreibung | Der Farbton des Sporenpulvers ist hell, cremig. | Sporenpulver vermischt mit schmutzig gelben Flecken. |
Kappenstruktur | Elastisch, dicht, verändert beim Drücken seine Form nicht. | Bei leichtem Druck wird es eingedrückt und kehrt nicht in seine ursprüngliche Form zurück. |
Geruch | Pilzgeruch. | Nein. |
Besonderheiten | Sie wachsen an hellen, offenen Orten. | Auf der Oberfläche des Fruchtkörpers befinden sich keine Insekten, da diese nicht von bitteren, ungenießbaren Pilzen angezogen werden. |
Pilzsammler behaupten, dass der Giftpilz aus Unerfahrenheit mit einem der giftigen Pilze, dem hellen Giftpilz, verwechselt werden könne. Fliegenpilze wachsen unter Birken und Espen. Der Zeitpunkt ihres Auftretens fällt mit dem Beginn der Fruchtbildung in den Steinpilzwäldern zusammen:
Die Fruchtperioden beider Arten fallen zusammen: von Juli bis Oktober.
Die abgerundete Kappe des Fliegenpilzes hat die Form einer Halbkugel. Sein Durchmesser beträgt bis zu 10 cm. Junge Vertreter haben einen attraktiven Hutton: glänzend, hellbraun. Das Fruchtfleisch verdunkelt sich beim Schneiden nicht, bleibt weißlich und verströmt ein leicht süßliches Aroma. Das Bein ist wie das des Steinpilzes leichter als der Hut und verbreitert sich nach unten. Weißer Fliegenpilz gehört zur Klasse der giftigen Pilze. Eine Vergiftung kann schwerwiegende Komplikationen verursachen.
Um einen Fliegenpilz von einem Fliegenpilz zu unterscheiden, empfiehlt es sich, sich auf mehrere grundlegende Merkmale einer falschen Art zu konzentrieren:
- fehlende Symbiose mit Birkenwurzeln;
- kein charakteristisches Pilzaroma;
- Auf der Oberfläche des Fruchtkörpers befinden sich keine Insekten.
Sammelregeln
Beim Sammeln müssen die Empfehlungen erfahrener Pilzsammler berücksichtigt werden:
- Planen Sie Ihre Route im Voraus. Sammeln Sie keine Pilze in der Nähe von Straßen oder Industriebetrieben, da diese Schadstoffe absorbieren, die sich unter dem Kappenboden ansammeln.
- Schneiden Sie den Fruchtkörper an der Bodenoberfläche mit einem Messer in einem spitzen Winkel ab.
- Legen Sie die Pilze in einen Behälter (nicht aus Plastik). Die beste Option ist ein Weidenkorb: Er lässt Luft durch und verhindert, dass sich die Kappen benachbarter Exemplare gegenseitig zusammendrücken.
- Sammeln Sie keine beschädigten Wurmpilze.
- Vermeiden Sie Exemplare, deren Identität zweifelhaft ist.
- Sortieren Sie die Fruchtkörper nach der Ernte und entsorgen Sie ungeeignete.
Pilzsammler empfehlen, Steinpilze in den ersten 24 Stunden nach dem Sammeln zu kochen. Rohstoffe unterliegen keiner langfristigen Lagerung oder Transport.
Verwenden
Nach der Ernte werden Steinpilze oft mit Kartoffeln und Zwiebeln gekocht. Vor dem Braten werden sie gereinigt, der untere Teil der Keule abgeschnitten, in kaltem Wasser eingeweicht und dann 25 - 30 Minuten gekocht.
Um eine Verdunkelung des Fruchtfleisches zu verhindern, verwenden Sie beim Einweichen kaltes, mit Zitronensäure angesäuertes Wasser. Für 2 Liter nehmen Sie 0,5 TL. Den Saft einer halben Zitrone pulverisieren oder auspressen.
Steinpilze werden mit elektrischen Trocknern oder Öfen getrocknet.Sie werden nach dem Kochen auch eingefroren. Getrocknete Teile werden in Stoffbeuteln oder Lebensmittelpapiertüten aufbewahrt. Gefrorene Pilze werden im Gefrierregal in Plastiktüten mit versiegelten Ventilen 3 bis 6 Monate lang gelagert. Am häufigsten werden Steinpilze eingelegt; in eingelegten Pilzen sind sie nicht so attraktiv und verlieren ihren charakteristischen Geschmack.
Zum Braten werden neben gewöhnlichen Steinpilzen oft Sorten ähnlicher Art verwendet: Steinpilze, Steinpilze.
Abschluss
Der Steinpilz ist ein schmackhafter Speisepilz mit einem charakteristischen, erkennbaren Geruch. Berücksichtigen Sie beim Sammeln dieser Sorte, dass ihre Vertreter in Birkenwäldern wachsen. Dadurch wird verhindert, dass sie mit falschen Gegenstücken verwechselt werden. Vor dem Kochen wird der Steinpilz kurz eingeweicht und mit Zitronensäure versetzt, um eine Verdunkelung des Produkts wie beim Kochen zu vermeiden.
