Inhalt
Von der großen Vielfalt an Pilzen, die auf dem Territorium der Russischen Föderation vorkommen, gelten Steinpilze als einer der häufigsten und zeichnen sich durch ihren perfekten Geschmack und ihre reichhaltige chemische Zusammensetzung aus. Um sie effizient zuzubereiten, müssen Sie lernen, sie genau zu finden, Steinpilze richtig auszuwählen und zu reinigen und Rezepte für Gerichte zu befolgen.
Die Art der Verarbeitung und des Kochens beeinflusst die Qualität des Endprodukts, die Dauer seiner Lagerung und die Möglichkeit, die Zubereitungen über einen längeren Zeitraum zu verwenden. Die Möglichkeit, Fruchtkörper schnell und effizient auszuwählen, zu reinigen und zu kochen, ist für jede Hausfrau von Nutzen, die köstliche Gurken, Snacks und Suppen auf Basis beliebter Waldprodukte servieren möchte.
So reinigen Sie Steinpilze vor dem Kochen
Pilze sind ein schnell verderbendes Produkt und müssen daher schnellstmöglich verarbeitet werden. Bevor Sie mit der Reinigung von Pilzrohstoffen beginnen, sollten Sie diese sorgfältig prüfen und nach mehreren Kriterien sortieren – Größe, Qualität und Alter.
Zum Reinigen benötigen Sie ein Messer, ein Tuch und eine kleine Bürste. Die Kontamination von Steinpilzen hängt davon ab, wo sie wachsen. Die im Wald gesammelten Gegenstände müssen von Gras, Blättern, Moos, Zweigen und anderen Ablagerungen befreit werden. Sie befinden sich auf offenen Flächen und Lichtungen und müssen von Erde, Staub und Blättern gereinigt werden.
Die Abwicklung erfolgt nach Plan:
- Entfernen Sie Laub, Tannennadeln und Schmutz mit einer Bürste von der Oberfläche der Pilze.
- Schneiden Sie den Beinansatz ab und schälen Sie die Haut mit einem scharfen Messer.
- Schneiden Sie die Kappe und den Stiel der Länge nach auf, um Schäden und Würmer zu erkennen.
Junge und kräftige Exemplare sollten zum weiteren Trocknen beiseite gelegt werden, alte und beschädigte Exemplare sollten weggeworfen oder in Salzwasser (2 Esslöffel grobes Steinsalz pro 1 Liter Wasser) eingeweicht werden, um Würmer und Insekten zu entfernen.
Zum Trocknen bestimmte Pilze werden nicht eingeweicht oder gewaschen, sondern nur mit einem Tuch oder durch Abkratzen von Schmutz und Plaque mit einem Messer gereinigt. Fruchtkörper zum Braten, Einlegen und Kochen werden 1 Stunde lang in Wasser eingeweicht und beginnen dann mit der Verarbeitung.
Nachdem die Steinpilze nach allen Regeln gereinigt wurden, können Sie mit dem Kochen der Pilze beginnen.
Müssen Steinpilze gekocht werden?
Um ein Qualitätsprodukt zu erhalten, reicht es nicht aus, zu lernen, wie man Steinpilze richtig schält; das Vorkochen ist ebenso wichtig. Die Notwendigkeit des Kochens erklärt sich aus der Tatsache, dass sie während des Wachstums Giftstoffe aus dem Boden aufnehmen können.
In großen Exemplaren sammeln sich Abfallprodukte der Pilze selbst an, was eine Gefahr für die menschliche Gesundheit darstellt.
Durch das Vorkochen wird sichergestellt, dass die meisten Giftstoffe in die Brühe gelangen und die Steinpilze gereinigt werden. Kochen ist erforderlich, wenn die Fruchtkörper in der Stadt, in der Nähe von Autobahnen, Bahngleisen oder in einem Industriegebiet gesammelt wurden. Das Aussehen des Steinpilzes mag einwandfrei sein, er muss praktisch nicht gereinigt werden, gleichzeitig ist der Fruchtkörper jedoch maximal mit Giftstoffen gesättigt. Durch die Wärmebehandlung wird das Vergiftungsrisiko minimiert.
Obwohl das Kochen das Aroma und den Geschmack des Produkts verringert, erhöht sich sein Nutzen erheblich.
Wenn Sie Steinpilze gemäß den Regeln kochen, alle Manipulationen korrekt durchführen und den Zeitrahmen für die Wärmebehandlung einhalten, erhalten Sie Pilze, aus denen sich leicht köstliche Gerichte zubereiten lassen, die für den menschlichen Körper absolut sicher sind.
Erfahren Sie im Video mehr über das Reinigen und Kochen von Steinpilzen:
Wie man Steinpilze kocht
Unter den Kochrezepten sind Salzen, Einlegen, Braten und Suppen aus gefrorenen Pilzhalbfabrikaten am beliebtesten. Jeder Fall hat seine eigenen Feinheiten der Wärmebehandlung von Steinpilzen vor dem Kochen.
Vor dem Einfrieren
Um ein Halbfertigprodukt zu erhalten, können Sie Steinpilze nach dem Kochen einfrieren und im Winter daraus einfach und schnell ein leckeres und gesundes Gericht zubereiten. Die Vorbereitung zum Einfrieren besteht aus Folgendem:
- Bevor Sie mit dem Kochen von Steinpilzen zum Einfrieren beginnen, müssen diese geschält, gewaschen und in kleine Scheiben geschnitten werden.
- In einen Topf geben, Wasser hinzufügen.
- Zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze etwa 40 Minuten köcheln lassen.
- Schaum regelmäßig entfernen.
- Die Brühe abgießen und die Steinpilze etwas trocknen.
- Bereiten Sie Behälter vor.
- Legen Sie die abgekühlten Fruchtkörper in Behälter, verschließen Sie diese und stellen Sie sie in den Gefrierschrank.
Vor dem Salzen
Für die Zubereitung von Gurken werden die Pilze zweimal gekocht. Dazu werden sie gereinigt, gewaschen, in Stücke geschnitten und nach dem Kochen in die vorbereitete Salzlake getaucht. Etwa eine halbe Stunde kochen lassen, dann die Flüssigkeit abgießen. Die Steinpilze werden in neue Salzlake gelegt und etwa 10 Minuten gekocht. und mit dem Salzen beginnen.
Wie man vor dem Braten kocht
Um Steinpilze zum Braten vorzubereiten, können Sie sie auf zwei Arten zubereiten. Die erste lautet wie folgt:
- Die Fruchtkörper werden gereinigt, mit kaltem Wasser gefüllt und angezündet.
- Zum Kochen bringen.
- Entfernen Sie den Schaum regelmäßig.
- Hitze reduzieren, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und etwa eine Stunde kochen lassen.
Die zweite Option beinhaltet das folgende Verfahren:
- Die Steinpilze werden gereinigt, mit Wasser aufgefüllt und kurz zum Kochen gebracht.
- 5 Minuten kochen lassen.
- Die Brühe wird abgelassen.
- Tauchen Sie es erneut in sauberes, heißes Salzwasser und legen Sie es auf das Feuer.
- Nach dem Kochen empfiehlt es sich, die Steinpilze etwa 20 Minuten lang zu kochen und dabei den Schaum zu entfernen.
Wie man getrocknete Steinpilze kocht
Wenn Sie bereits getrocknete Steinpilze kochen müssen, sollten Sie diese zunächst 2 Stunden in Wasser einweichen. Anschließend in kochendes Salzwasser geben, mit einem Deckel abdecken und 2 Stunden bei schwacher Hitze kochen.
Es lohnt sich, sich an die Geheimnisse des Prozesses zu erinnern:
- Um zu verhindern, dass die Pilze dunkel werden, müssen sie vor dem Kochen in Wasser gewaschen und mit Zitronensäure oder Essig versetzt werden.
- Durch das gemeinsame Kochen von Steinpilzen und Steinpilzen erhält man sehr schmackhafte und reichhaltige Brühen;
- um den Geschmack und das Aroma zu bewahren, kochen Sie die Pilzmasse bei mittlerer Hitze;
- Gewürze sollten nach dem Kochen hinzugefügt werden;
- Steinpilze passen gut zu Pfeffer, Lorbeerblättern und Kräutern.
Wie lange müssen Steinpilze gekocht werden, bis sie weich sind?
Um die Steinpilze zur vollen Reife zu bringen, sollten Sie sie 40 Minuten kochen. Dieser Zeitraum kann in zwei gleiche Intervalle unterteilt werden: Lassen Sie nach dem ersten die Brühe ab und ersetzen Sie sie durch neues Wasser.
Durch zusätzliches Kochen wird der Geschmack von Steinpilzen etwas verringert. Allerdings lassen sich die darin enthaltenen Giftstoffe durch Auskochen recht erfolgreich entfernen. Die vollständige Bereitschaft des Produkts wird dadurch beurteilt, dass die Pilze auf den Boden der Pfanne fallen.
Viele Hausfrauen empfehlen, Steinpilze nicht nur in „zwei Wässern“ zu kochen, sondern der Brühe auch eine Zwiebel hinzuzufügen. Damit lässt sich die Essbarkeit der Fruchtkörper beurteilen. Wenn sich die Farbe ins Blaue ändert, befindet sich ein giftiges Exemplar in der Pfanne.
Abschluss
Die Zugehörigkeit zur höchsten Kategorie bedeutet nicht, dass Steinpilze gründlich gereinigt und nach allen Regeln gekocht werden müssen. Pilze, die keiner Wärmebehandlung unterzogen wurden, haben nach dem Braten oder Salzen einen reichhaltigeren Geschmack, Giftstoffe, die sich zwangsläufig in den Fruchtkörpern ansammeln, können jedoch nur durch Kochen entfernt werden.
Es ist jedem selbst überlassen, ob er die gesammelten Waldprodukte kocht oder nicht. Der gesunde Menschenverstand gebietet die Notwendigkeit, das Risiko einer Gesundheitsschädigung deutlich zu reduzieren – Pilzrohstoffe gründlich zu reinigen und wärmezubehandeln.
