Podduboviki: Wie man für den Winter kocht, wie viel man kocht und wie man frittiert

Dubovik ist in Russland zu Recht beliebt. Sie wächst überall in großen Kolonien und gefällt mit recht großen Exemplaren. Aus einer oder zwei Kopien können Sie eine vollwertige zweite Kopie erstellen. Sie können Duboviki auf verschiedene Arten zubereiten: kochen, braten, schmoren. Sie sind sehr gesund und enthalten nur minimale Kalorien. Indem Sie einem einfachen Aktionsalgorithmus folgen und das Nötigste an Zutaten hinzufügen, können Sie köstliche Gerichte zubereiten, die sowohl Ihrer Familie als auch Ihren Gästen gefallen werden.

So bereiten Sie Eichenpilze zum Kochen vor

Gesammelte oder gekaufte Eichen sollten zunächst sortiert werden.Verschimmeltes, stark bewachsenes und ausgetrocknetes Material muss entsorgt werden. Sie enthalten Insektenlarven und kleine Käfer; solche Exemplare sollten weggeworfen werden.

So reinigen Sie Pilze

Schütteln Sie Waldreste von den Kappen und Beinen. Schneiden Sie beschädigte oder dunkle Stellen mit einem Messer ab. Reinigen Sie den Beinansatz von Erde und anhaftenden Grashalmen. Schneiden Sie große Exemplare mit einem Hutdurchmesser und einer Beinlänge von mehr als 5-6 cm in Stücke. Wenn nur ein Teil der Eiche von Larven befallen ist, kann der Rest gefressen werden.

Wie man Poddubniki kocht

Da Eichenpilze bedingt essbare Pilze der zweiten Kategorie sind, sollten sie zunächst gekocht werden. Spülen Sie die Eichen zweimal in kaltem Wasser ab. Anschließend mit Salzwasser auffüllen. Die Wassermenge sollte doppelt so groß sein wie die Anzahl der Früchte. Für ein Kilogramm Produkt werden beispielsweise zwei Liter Wasser benötigt.

Wie lange soll Poddubniki gekocht werden?

Die anfängliche Behandlungszeit beträgt eine halbe Stunde, der Eingriff erfolgt in zwei Schritten. Die Duboviki zum Kochen bringen und eine Viertelstunde bei schwacher Hitze kochen lassen, dabei eventuell entstehenden Schaum abschöpfen. Die Brühe abgießen, klares Wasser hinzufügen und die gleiche Menge kochen. Das Wasser gut abseihen. Das Produkt ist zur weiteren Verwendung bereit.

Wie man Podduboviki-Pilze kocht

Es ist ganz einfach, Eichenbeeren richtig zuzubereiten – Sie müssen sich strikt an bewährte Rezepte halten.Erfahrene Hausfrauen können mit Gewürzen und Produkten experimentieren und diese nach eigenem Ermessen hinzufügen und entfernen. Die Ideenvielfalt ist nahezu unbegrenzt, Eichenlaub passt hervorragend zu Müsli, Kräutern, Gemüse, Fleisch und Milchprodukten.

Wie man Eichen frittiert

Gebratene Duboviks haben einen unvergleichlichen Geschmack. Besonders gut ist das Rezept für Poddubniki mit Kartoffeln.

Gebratene Duboviki mit Kartoffeln

Benötigte Zutaten:

• gekochte Eichenbeeren – 1 kg;
• Kartoffeln – 1,2 kg;
• Zwiebel – 140 g;
• Salz – 20 g;
• Pflanzenöl – 40 g.

Wie man kocht:

1. Das Gemüse schälen, abspülen und in Scheiben schneiden.
2. Die Zwiebel in Öl glasig braten, die Kartoffeln dazugeben, salzen und unter zweimaligem Rühren eine Viertelstunde braten.
3. Die Pilze hacken, salzen und braten, bis das Wasser verdunstet ist.
4. Kombinieren Sie die Produkte, decken Sie sie ab und kochen Sie sie, bis sie fertig sind. Die Kartoffeln sollten unter leichtem Druck zerbrechen.

Sie können es mit frischen Kräutern und Salat servieren. Falls gewünscht, können Sie zehn Minuten vor der Zubereitung saure Sahne hinzufügen.

Gebratene Duboviki mit Äpfeln

Ein unglaublich leckeres Gericht, das die Gäste an der festlichen Tafel überraschen und begeistern wird.

Benötigte Zutaten:

• gekochte Eichenbeeren – 1,2 kg;
• saure Äpfel – 0,4 kg;
• Zwiebel – 140 g;
• fertiger Senf – 20 g;
• Salz – 15 g;
• Zucker – 5 g;
• Pflanzenöl – 40 g.

Wie man kocht:

1. Die Zwiebel schälen, waschen, in Streifen oder Würfel schneiden, die Äpfel entkernen und ebenfalls schneiden.
2. Zuerst die Zwiebel 2-3 Minuten in Öl anbraten. Dann trennen Sie die Äpfel mit Senf, ein paar Prisen Salz, Zucker und Gewürzen.
3. Die Pilze salzen und in Öl anbraten, bis das Wasser verdunstet ist.
4. Die Produkte können sofort kombiniert werden oder beim Servieren den fertigen Braten mit Apfelmus übergießen.

Wenn Sie möchten, können Sie den Äpfeln während des Garvorgangs einige saure Beeren hinzufügen: Preiselbeeren, rote Johannisbeeren.

So marinieren Sie Poddubniks

Die beliebteste Art, Schwammerl für den Winter haltbar zu machen, ist das Einlegen. Lieblingsrezepte für marinierte Winter-Poddubniks werden in Familien von Generation zu Generation weitergegeben.

Mit Essig und Zitronensäure marinieren

Benötigte Zutaten:

• gekochte Eichenbeeren – 2,8 kg;
• Wasser – 600 ml;
• Mischung aus Pfefferkörnern – 2 TL;
• Kristallzucker – 60 g;
• grobes Salz – 80 g;
• Lorbeerblatt – 12 Stk.;
• Knoblauch – 1 Kopf;
• Zitronensäure – 3 g;
• Essig 9 % – 20 ml pro Liter Glas;
• Dill – 2-3 Zweige mit Schirmen oder 20 g Dillsamen;
• Nelke – 8-12 Blütenstände.

Wie man kocht:

1. Sie sollten mit der Marinade beginnen – kochen Sie Wasser mit allen trockenen Zutaten.
2. Poddubniki hinzufügen, zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze 10-12 Minuten kochen lassen.
3. Gießen Sie Essig in die Gläser, füllen Sie sie mit Pilzen, sodass sie fest sitzen und oben mit Marinade bedeckt sind.
4. Fest verschließen, auf den Kopf stellen, einwickeln.

Nach 10 Tagen sind ausgezeichnete eingelegte Pilze fertig.

Einlegen mit Senfkörnern und Johannisbeerblättern

Sie können eingelegte Duboviks mit verschiedenen zusätzlichen Kräutern und Gewürzen für den Winter zubereiten.

Benötigte Zutaten:

• gekochte Eichenbeeren – 2,8 kg;
• Wasser – 750 ml;
• Mischung aus Pfefferkörnern – 1 TL;
• Kristallzucker – 50 g;
• grobes Salz – 70 g;
• Lorbeerblatt – 8 Stk.;
• Senfkörner – 20 g;
• Essig 9 % – 150 ml;
• Johannisbeerblatt – 10 Stk.;
• Dillsamen – 10 g;

Wie man kocht:

1. Die Eichenbeeren in Gläser füllen, Johannisbeeren und Lorbeerblätter hinzufügen.
2. Wasser aufkochen, alle Gewürze hinzufügen, Essig hinzufügen.
3. Die Pilze bis zum Hals mit Marinade übergießen und gut verschließen.
4. Umdrehen und einen Tag lang in eine Decke wickeln.

Dieses Rezept für eingelegte Eichenbeeren ist ganz einfach zuzubereiten. Es stellt sich heraus, dass es ein hervorragend leckerer Snack ist.

Wie man Pilze einlegt

Eine weitere gängige Art, sich auf den Winter vorzubereiten, ist das Salzen. Duboviki kann nur heiß gekocht werden.

Duboviki gesalzen für den Winter

Benötigte Zutaten:

• gekochte Eichenbeeren – 2,8 kg;
• Wasser – 1 l;
• grobes Salz – 110 g;
• Lorbeerblatt – 5-8 Stk.;
• Johannisbeerblatt, Meerrettichblatt, Weinblatt, Kirschblatt – 5-8 Stk.;
• Dillstiele mit Schirm – 8-10 Stk.;
• Mischung aus Pfefferkörnern – 15 Stk.;
• Knoblauch – 10-15 Zehen;
• Nelken, Senfkörner, Meerrettichwurzel - nach Geschmack.

Wie man kocht:

1. Aus Wasser und allen trockenen Zutaten eine Lake zubereiten und aufkochen.
2. Pilze hinzufügen und etwa eine halbe Stunde kochen lassen.
3. Blätter, Kräuter und Knoblauch in Gläser füllen.
4. Stellen Sie die Eichen fest auf, füllen Sie sie am Rand mit kochender Salzlösung und verschließen Sie sie fest.
5. Einen Tag unter einer Decke ruhen lassen.

Sie können es in 3-4 Tagen ausprobieren.

Heiße gesalzene Poddubniki

Benötigte Zutaten:

• gekochte Eichenbeeren – 2,8 kg;
• Wasser – 650 ml;
• grobes Salz – 150 g;
• Meerrettichblatt – 8 Stk.;
• Dillstiele mit Schirm – 8-10 Stk.;
• Mischung aus Pfefferkörnern – 15 Stk.;
• Sonnenblumenöl zum Bestreuen;
• Nelken, Senfkörner, Meerrettichwurzel - nach Geschmack.

Wie man kocht:

1. Wasser mit Gewürzen aufkochen, Pilze hinzufügen und 20 Minuten kochen lassen.
2. Geben Sie das Gemüse in die Gläser.
3. Legen Sie die Eichenblätter fest darauf, fügen Sie Salzlake hinzu, gießen Sie Pflanzenöl darüber und verschließen Sie es fest.

Unter der Erde oder im Kühlschrank aufbewahren. Sie können zur Zubereitung von Suppen, Hauptgerichten und Salaten verwendet werden.

Wie man aus Poddubnik Kaviar macht

Pilzkaviar ist ein absoluter Snack-Hit für die Wintersaison. Sie können es mit verschiedenen Zusatzstoffen nach Geschmack zubereiten.

Poddubnik-Kaviar

Benötigte Zutaten:

• gekochte Eichenbeeren – 2,8 kg;
• Zwiebel – 0,8 kg;
• Sonnenblumenöl – 780 ml;
• Knoblauch – 3-4 Köpfe;
• Salz – 70 g;
• Essig 9 % – 30–50 ml (kann durch Zitronensaft in der gleichen Menge ersetzt werden);
• Pfeffer nach Geschmack.

Wie man kocht:

1. Hacken Sie die Pilze auf beliebige Weise.
2. Zwiebel schälen, hacken, in Öl glasig braten.
3. Die Pilzmischung ausschütten, Salz und Pfeffer hinzufügen und 5–10 Minuten braten.
4. Einige Minuten vor dem Ende des Bratens den zerdrückten Knoblauch hinzufügen.
5. Essig einfüllen und umrühren.
6. Dicht in Gläser füllen und fest verschließen.
7. Einen Tag unter der Decke abkühlen lassen.

Pilzkaviar aus getrockneten Eichen

Wenn Eichen seit Herbst getrocknet sind, kann man daraus auch hervorragenden Kaviar herstellen.

Benötigte Zutaten:

• getrocknete Eichenbeeren – 300 g;
• Zwiebel – 480 g;
• Karotten – 360 g;
• Sonnenblumenöl – 180 ml;
• Knoblauch – 6 Zehen;
• Salz – 30 g;
• Pfeffer nach Geschmack.

Wie man kocht:

1. Getrocknete Pilze eine Stunde in Wasser einweichen und dann 30–40 Minuten in Salzwasser kochen.
2. Das Gemüse schälen, abspülen und mit einem Messer oder einer Reibe hacken. Die Zwiebel in Öl anbraten, die Karotten dazugeben und goldbraun braten.
3. Gebratene Pilze, Knoblauch und Gewürze hinzufügen.
4. In einem Mixer zerkleinern.

Mit Brot und Kräutern servieren. Wenn dieser Kaviar konserviert werden muss, muss er nach dem Mahlen gedämpft, 1 Teelöffel Zitronensaft oder Essig hinzugefügt und in Gläser gefüllt werden. Gut verschließen und kühl lagern.

Wie man Poddubnik-Suppe kocht

Pilzsuppe aus Poddubniks ist aromatisch, sättigend und sehr lecker. Es gibt viele verschiedene Rezepte.

Schnelle Pilzsuppe

Sie können es schnell zubereiten – wenn Sie die Zutaten und eine halbe Stunde Zeit haben.

Benötigte Zutaten:

• gekochte Eichenbeeren – 0,9 kg;
• Wasser – 1 l;
• Zwiebel – 100 g;
• kleine Sonnenblume – 15 ml;
• Gemüse, Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Wie man kocht:

1. Wasser aufkochen, die Subs hineingeben, salzen, pfeffern, zum Kochen bringen und 15–20 Minuten kochen lassen.
2. Die Zwiebel schälen, abspülen, hacken und in Öl goldbraun braten.
3. 5 Minuten vor Ende der Garzeit Zwiebeln und Kräuter in die Suppe geben.

Wenn Sie zu den Pilzen noch 2-3 Kartoffeln hinzufügen, wird die Suppe dicker. Mit einem Klecks Sauerrahm servieren.

Pilzsuppe mit Hühnchen

Diese herzhafte Suppe wird Ihrem Haushalt bestimmt gefallen.

Benötigte Zutaten:

• gekochte Eichenbeeren – 0,9 kg;
• Hähnchenschenkel – 0,5 kg;
• Kartoffeln – 0,7 kg;
• Wasser – 2 l;
• Zwiebel – 100 g;
• Karotten – 120 g;
• Tomaten – 100 g (oder Tomatenmark – 20 g);
• kleine Sonnenblume – 15 ml;
• Gemüse, Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Wie man kocht:

1. Spülen Sie die Beine ab, legen Sie sie in kaltes Wasser und legen Sie sie auf das Feuer.
2. 1,5 Stunden bei schwacher Hitze kochen, dabei den Schaum abschöpfen und salzen.
3. Das Gemüse schälen, abspülen und nach Belieben schneiden: in Würfel, Streifen, Ringe.
4. Die Zwiebel in Öl anbraten, die Karotten dazugeben, 10 Minuten anbraten, die Tomaten dazugeben und weitere 10 Minuten weiterbraten.
5. Kartoffeln und Pilze in die Brühe gießen, aufkochen, Hitze reduzieren und 10-15 Minuten kochen lassen.
6. Den Braten dazugeben, bei Bedarf salzen und pfeffern, aufkochen und 5 Minuten garen.
7. Zum Schluss Gemüse und Lorbeerblatt hinzufügen.

Mit saurer Sahne servieren.

Poddubnik-Suppenpüree

Pilzcremesuppe zuzubereiten ist einfach. Es ist sehr zart und duftend.

Benötigte Zutaten:

• gekochte Eichenbeeren – 0,9 kg;
• Kartoffeln – 0,6 kg;
• Fleischbrühe (vorzugsweise Huhn oder Pute) – 2 l;
• Zwiebel – 80 g;
• Butter – 80-100 g;
• Weizenmehl – ​​40 g;
• Eigelb – 5 Stk.;
• Creme 10-15 % – 450 ml;
• Sellerie -120 g;
• Gemüse, Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Wie man kocht:

1. Gemüse schälen und abspülen. Die Zwiebel in Öl anbraten, bis sie glasig ist, die Pilze dazugeben und 5-10 Minuten braten.
2. Gehackte Kartoffeln und Sellerie hinzufügen.
3. Das Mehl in einer kleinen Menge Brühe verdünnen, das Braten in die Brühe gießen, salzen und pfeffern und den Mehlbrei dazugeben. Aufkochen und bei schwacher Hitze 30-40 Minuten kochen lassen.
4. Mahlen Sie die fertige Suppe mit einem Stabmixer.
5. Das Eigelb schlagen und in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren in die Suppe gießen. Sahne hinzufügen, aufkochen und weitere 5 Minuten kochen lassen.

Mit gehackten Kräutern und Croutons servieren.

Hilfreiche Ratschläge

Jede Pilzsorte erfordert eine besondere Herangehensweise und Aufmerksamkeit. Diese kapriziösen Fruchtkörper dulden keine Nachlässigkeit.

• Eichen können nicht über einen längeren Zeitraum gelagert werden. Sie müssen 4–5 Stunden nach der Ernte gekocht werden;
• Die Primärbearbeitung erfolgt am besten mit dünnen Handschuhen. Das Messer muss gut geschärft sein, um Pilze schneiden und nicht zerdrücken zu können;
• Die Konservierung kann nur mit grobem grauem Salz, „Steinsalz“, erfolgen;
• Waschen Sie Gläser und Deckel zur Konservierung nur mit Soda und Wasser, ohne Seife.

Gekochte Subdubniks können einfach in den Gefrierschrank gestellt werden und bei Bedarf zur Zubereitung wunderbarer Gerichte verwendet werden. Sie können auch getrocknet werden, indem Sie sie schneiden und an einem Faden aufhängen oder in einem speziellen Trockner, in einem Ofen oder in einem russischen Ofen.

Abschluss

Duboviki kann nach verschiedenen Rezepten zubereitet werden. Selbst die einfachsten Gerichte aus diesen Pilzen haben einen erstaunlichen Geschmack, vergleichbar mit den berühmten weißen Pilzen, und ein zartes Aroma.Mit verschiedenen Zusätzen in Form von Gemüse, Kräutern und Gewürzen können Sie genau die Option wählen, die bei Familie und Freunden beliebt wird. Eingemachte, gefrorene und getrocknete Eichen überstehen den Winter und Sommer bis zur nächsten Pilzsaison bemerkenswert gut, wenn Sie die Lagerungsregeln beachten.

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