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Der Halbweiße Steinpilz ist eine gute essbare Art und wird auch Halbweißer Steinpilz, Gelber Steinpilz oder Halbweißer Steinpilz genannt. Es ist wohltuend für den Körper, aber vor dem Sammeln müssen Sie die Eigenschaften der Art und ihre Fotos sorgfältig studieren, um Fehler zu vermeiden.
Wie sehen halbweiße Steinpilze aus?
Der halbweiße Steinpilz hat für einen Steinpilz eine ziemlich normale Struktur. In jungen Jahren ist sein Hut konvex und halbkugelförmig, später wird er abgeflacht und kissenförmig und erreicht einen Durchmesser von 15 cm.
Der Hut ist mit einer dünnen, aber eng anliegenden Haut bedeckt, die sich glatt anfühlt und matt ist, bei erwachsenen Fruchtkörpern jedoch oft faltig ist. Normalerweise trocken, aber bei Regenwetter kann sich Schleim darauf bilden. Die Farbe des halbweißen Pilzes Boletus Impolitus kann lehmig oder hellbraun sein; die Unterseite seiner Kappe ist röhrenförmig und gelblich, mit kleinen Poren, die mit zunehmendem Alter eine olivfarbene Färbung annehmen.
Das Bein kann bis zu 15 cm über den Boden ragen und einen Umfang von etwa 6 cm erreichen. Im unteren Teil ist eine deutliche Verdickung zu erkennen. Die Farbe der Beine ist überwiegend beige, wobei sie im oberen Teil heller und im unteren Teil viel dunkler ist und manchmal einen rötlichen Farbton aufweist. Es gibt auch Zotten an der Unterseite des Stiels, aber normalerweise gibt es kein Netzmuster auf seiner Oberfläche.
Wenn Sie einen halbweißen Pilz in zwei Hälften brechen, ist das Fruchtfleisch dicht, weißlich oder zitronengelb und hat einen neutralen oder schwach karbolischen Geruch. Das Fruchtfleisch verfärbt sich durch den Kontakt mit Luft nicht – dies ist ein charakteristisches Merkmal des halbweißen Steinpilzes.
Wo wachsen halbweiße Steinpilze?
Der Halbweiße Steinpilz gehört zu den wärmeliebenden Arten, die feuchte Böden bevorzugen. Man findet ihn in Russland hauptsächlich in den südlichen Regionen und in der Zentralregion. Normalerweise wächst der Halbweiße Pilz in Misch- und Laubwäldern unter Hainbuchen, Buchen und Eichen, selten sieht man ihn unter Nadelbäumen.
Die Periode der maximalen Fruchtbildung findet am Ende des Sommers und am Anfang des Herbstes statt. Die ersten Pilze erscheinen bereits im Mai, die größten Mengen wachsen jedoch von Mitte August bis Oktober.
Sind Steinpilze essbar oder nicht?
Obwohl halbweißer Steinpilz keinen sehr angenehmen Geruch hat, verschwindet dieser Geruch nach der ersten Verarbeitung.Aus Sicht der Essbarkeit sind Steinpilze dieser Art durchaus zum Verzehr geeignet. Nach Meinung vieler Pilzsammler steht er dem Steinpilz in nichts nach und übertrifft ihn sogar geschmacklich.
Falsche Doppelgänger
Erfahrene Pilzsammler können den Halbweißen Steinpilz leicht von anderen Arten unterscheiden. Anfänger könnten jedoch Steinpilze mit ähnlichen Sorten verwechseln, von denen einige essbar und ungenießbar sind.
Steinpilz
Wenn Sie keine Erfahrung haben, können Sie einen halbweißen Pilz mit einem gewöhnlichen weißen Pilz verwechseln – die Sorten sind in Größe und Struktur nahezu identisch. Es gibt aber auch Unterschiede – der Hut eines weißen Steinpilzes ist normalerweise dunkler, braun gefärbt und weist keine Zitronenfarbe auf. Der Stiel des Weißen Steinpilzes ist meist beige, unten dunkler und zur Kappe hin heller.
Auch am Geruch lassen sich die Sorten unterscheiden. Das schwache karbolische Aroma des halbweißen Steinpilzes ist nicht typisch für den weißen Steinpilz. Beide Arten sind vollständig essbar, erfordern jedoch eine vorherige Vorbereitung – kurzes Einweichen und Kochen.
Jungfernsteinpilz
Ein weiteres essbares Gegenstück zum Halbweißpilz ist der Steinpilz, der gelegentlich in Laubwäldern der südlichen Regionen vorkommt. Die Sorten haben die gleiche Struktur von Kappen und Beinen und sind in Größe und Farbe ähnlich.
Gleichzeitig ist der Steinpilz jedoch dunkler – gelbbraun, rotbraun oder braunbraun im Hut. Der Stiel des Jungfernpilzes ist zitronengelb, unten bräunlich, mit einem ausgeprägten Netz, aber normalerweise ist er dünner als der des halbweißen.
Grünes Moos
Der Speisepilz hat eine gewisse Ähnlichkeit mit dem halbweißen Steinpilz – sein Hut hat die gleiche Form, ist im Erwachsenenalter kissenförmig und bei jungen Fruchtkörpern konvex. Aber die Farbe des grünen Schwungrads ist olivgelb oder olivbraun, und obwohl sein Bein hoch ist, ist es sehr dünn, nur bis zu 2 cm im Durchmesser.
Sie können ein grünes Schwungrad auch erkennen, wenn Sie auf die Kappe drücken oder sie aufschneiden. Das Fruchtfleisch wird schnell blau. Der Duft des grünen Steinpilzes erinnert an getrocknete Früchte und ist im Gegensatz zum Geruch des halbweißen Steinpilzes recht angenehm. Obwohl die untere Schicht der Kappe bei beiden Arten röhrenförmig ist, weist das grüne Schwungrad viel größere Poren auf.
Wunderschöner Steinpilz
Manchmal kann der halbweiße Steinpilz mit dem ungenießbaren schönen Steinpilz verwechselt werden – einem Pilz ähnlicher Form und Größe. Aber die Unterschiede beim Doppelgänger sind sehr auffällig – sein Hut hat einen olivgrauen Farbton.
Das Bein eines schönen Steinpilzes ist dick und dicht, keulenförmig, während sein oberer Teil zitronengelb, die Mitte leuchtend rot und näher an der Basis rotbraun wird. Solche Farbübergänge am Stiel sind für den halbweißen Pilz nicht typisch, obwohl beide Arten ein leichtes Netz am Stiel haben. Das geschnittene Fleisch des ungenießbaren schönen Steinpilzes verfärbt sich schnell blau.
Steinpilze wurzeln
Eine andere ungenießbare Art, der Steinpilz, hat eine gewisse Ähnlichkeit mit dem Halbpilz. Obwohl die Sorten in Größe und Struktur ähnlich sind, ist der Unterschied zwischen ihnen recht groß.
Der Hut des Wurzelröhrlings ist hellgrau, meist deutlich heller als der des Halbweißlings.Die Beine der beiden Arten sind sehr ähnlich, bei den wurzelnden Steinpilzen ist die Beinbasis jedoch meist bräunlich-braun oder mit grünlich-blauen Flecken versehen. Beim Schneiden nimmt der ungenießbare Steinpilz eine leuchtend blaue Farbe an.
Sammelregeln
Am besten geht man Mitte August in den Wald, um den Halbweißen Steinpilz zu holen. Von dieser Zeit bis Mitte Herbst trägt der Pilz am aktivsten Früchte. Das schnellste Wachstum der Fruchtkörper findet normalerweise nach Regentagen statt.
Für die Sammlung müssen saubere Wälder ausgewählt werden, die abseits von Industrieanlagen und Hauptstraßen liegen. Da sich im Fruchtfleisch von Pilzen schnell giftige Substanzen ansammeln, können Fruchtkörper, die in kontaminierten Gebieten wachsen, gesundheitsgefährdend sein. Besser ist es, junge, halbweiße Steinpilze zu sammeln; sie haben eine dichtere Struktur, einen angenehmen Geschmack und enthalten in ihrem Fruchtfleisch auch ein Minimum an Giftstoffen aus der Luft und dem Boden.
Wie man Steinpilze kocht
Der halbweiße Pilz gilt als Universalpilz – er kann zur Langzeitlagerung gekocht, gebraten, eingelegt, gesalzen und getrocknet werden. Vor jeder anderen Verarbeitungsmethode als dem Trocknen müssen die Fruchtkörper von Waldresten gereinigt, gegebenenfalls beschnitten und eine Stunde lang eingeweicht werden, um leichte Bitterstoffe aus dem Fruchtfleisch zu entfernen. Steinpilze werden etwa eine halbe Stunde in Salzwasser gekocht; die Brühe muss abgelassen werden, da darin Giftstoffe verbleiben können.
Marinieren von halbweißen Steinpilzen
Eine beliebte Kochmethode ist das Marinieren des halbweißen Pilzes. Das Rezept sieht ganz einfach aus:
- 1 kg Fruchtkörper wird eine halbe Stunde gekocht;
- die Brühe wird abgelassen und die Pilze in ein Sieb gegeben;
- In einer anderen Schüssel Wasser mit 2 großen Löffeln Salz, 1 großen Löffel Zucker, 3 Nelkenknospen und 5 Pfefferkörnern kochen;
- Nach dem Kochen 100 ml Essig in die Marinade gießen und gekochte Pilze hinzufügen.
- Nach weiteren 15 Minuten die Pilze und die Marinade vom Herd nehmen.
Danach werden vorbereitete sterile Gläser mit Zwiebeln auf den Boden gestellt, Pilze darauf gelegt und mit heißer Marinade übergossen. Die Behälter werden fest verschlossen und nach dem Abkühlen im Kühlschrank aufbewahrt.
Halbweiße Pilze braten
Ein weiteres beliebtes Rezept für Halbsteinpilze ist das Anbraten. In einer heißen, mit Pflanzenöl gefetteten Pfanne 200 g gehackte Zwiebeln glasig braten.
Danach werden den Zwiebeln vorgekochte und gehackte halbweiße Champignons hinzugefügt, nach 10 Minuten wird die Mischung nach Geschmack gesalzen und gepfeffert und nach einer weiteren Viertelstunde vom Herd genommen. Gebratene Steinpilze können zu Salzkartoffeln, Brei und anderen Gerichten serviert werden.
Abschluss
Der halbweiße Pilz ist ein ziemlich schmackhafter Speisepilz, der nur minimale Verarbeitung erfordert. Wenn Sie die Beschreibung und das Foto sorgfältig studieren und ihn im Wald richtig erkennen, können Sie damit viele kulinarische Gerichte dekorieren.
