Inhalt
Wurzelpilz ist ein eher seltener ungenießbarer Pilz, der in südlichen Klimazonen und in der mittleren Zone der Welt vorkommt. Obwohl es keine ernsthaften Gesundheitsschäden verursacht, wird es nicht empfohlen, es mit gesunden Sorten zu verwechseln und zu essen.
Wie sehen Wurzelpilze aus?
Das Aussehen des wurzelnden Steinpilzes ist recht typisch für Boletaceae.Die Art, die auch Bitterer Steinpilz oder Gedrungener Steinpilz genannt wird, hat einen großen Hut von bis zu 20 cm Durchmesser; in jungen Jahren hat der Hut eine konvexe Halbkugelform, dann wird er etwas flacher, bleibt aber immer noch kissenförmig. Junge Wurzelröhrlinge haben leicht gerollte Kanten, während erwachsene Pflanzen gerade und gewellte Kanten haben. Der Hut ist mit trockener, glatter Haut von grauer, grünlicher oder hellbrauner Farbe bedeckt, die sich beim Drücken blau verfärbt.
Die Unterseite der Kappe der Fruchtkörper ist röhrenförmig mit kleinen runden Poren. An der Stelle, an der der Stiel an der Kappe befestigt ist, ist die röhrenförmige Schicht leicht abgesenkt; die Farbe der Röhren ist bei jungen Fruchtkörpern zitronengelb und bei erwachsenen Fruchtkörpern olivfarben. Beim Drücken verfärbt sich die röhrenförmige Unterseite schnell blau.
Der Fruchtkörper erhebt sich auf einem Stiel auf eine durchschnittliche Höhe von 8 cm, der Durchmesser des Stiels erreicht 3-5 cm. Die Form junger Fruchtkörper ist knollig und dick, mit zunehmendem Alter wird er zylindrisch mit einer erhaltenen Verdickung im unteren Teil . Die Farbe des Beins ist oben zitronengelb und näher an der Basis ist es mit olivbraunen oder grünlich-bläulichen Flecken bedeckt. Im oberen Teil ist auf seiner Oberfläche ein ungleichmäßiges Netz erkennbar. Wenn Sie sich ein Bein brechen, wird es blau, wenn es gebrochen ist.
Das Fruchtfleisch der Kappe des Wurzelsteinpilzes ist dicht und weißlich, näher an der röhrenförmigen Schicht bläulich. Beim Schneiden verfärbt es sich an der Luft blau, hat einen angenehmen Geruch, aber einen bitteren Geschmack.
Wo wachsen Steinpilze?
Der Wurzelröhrling bevorzugt vor allem warme Regionen. Es kommt in Nordamerika und Europa sowie in Nordafrika vor, wächst in Laub- und Mischwäldern und geht besonders häufig eine Symbiose mit Birken und Eichen ein.Trotz seines weiten Verbreitungsgebiets wird es selten gefunden. Die Periode der aktivsten Fruchtbildung findet am Ende des Sommers und am Anfang des Herbstes statt, obwohl man den Bitteren Steinpilz von Juli bis zum Frost sehen kann.
Falsche Gegenstücke zum Wurzelsteinpilz
Die stämmigen Steinpilze im Wald können mit mehreren essbaren und ungenießbaren Pilzarten verwechselt werden. Es lohnt sich, die Unterschiede zwischen ihnen zu kennen, damit Sie nicht versehentlich an einem Speisepilz vorbeikommen und ihn für einen bitteren Schwammpilz halten.
Satanischer Pilz
Die Sorten sind sich in Größe und Struktur sehr ähnlich; sie werden durch eine halbkugelförmige konvexe Kappe, einen dichten Stiel und einen überwiegend hellen Farbton der Kappe vereint. Gleichzeitig weist der satanische Pilz im unteren Teil des Stängels ein rötliches Netzmuster auf, das der Wurzelpilz nicht hat, und auch der Farbton seiner röhrenförmigen Schicht ist rötlich.
Gallenpilz
Eine gewisse Ähnlichkeit weist die Art auch mit dem weit verbreiteten Gallenpilz auf, dem bekanntesten falschen Zwilling der essbaren Steinpilzgewächse. Der sogenannte Bitterling hat einen Stiel und einen Hut, die in Form und Struktur sehr ähnlich sind, seine Farbe ist jedoch viel dunkler als die des wurzelnden Steinpilzes. Darüber hinaus ist der Stängel des Bitterlings mit einem deutlich sichtbaren „Gefäßnetz“ bedeckt, das beim wurzelnden Steinpilz fehlt.
Ungenießbarer Steinpilz
Der Steinpilz hat mit seinem aussagekräftigen Namen äußerliche Ähnlichkeit mit dem Wurzelsteinpilz. Beide Sorten haben in Form und Größe ähnliche Stängel, konvexe halbkugelförmige Kappen mit leicht gewellten Rändern und eine glatte Schale.
Der ungenießbare Steinpilz zeichnet sich vor allem durch die Farbe seines Hutes aus – hellbraun, graubraun oder dunkeloliv. Der stämmige Steinpilz hat meist einen helleren Hut. Darüber hinaus hat das Bein des ungenießbaren Steinpilzes eine hellere Farbe: Im oberen Teil ist es zitronenfarben, in der Mitte ist es rot und im unteren Teil ist es tief burgunderrot.
Dieser Pilz ist, ebenso wie der Steinpilz, für den Verzehr ungeeignet. Sein Fruchtfleisch schmeckt zu bitter, und diese Eigenschaft verschwindet auch beim Kochen nicht.
Halbweißer Pilz
Eines der essbaren falschen Gegenstücke des Wurzelpilzes ist ein halbweißer Pilz, der in lehmigen, feuchten Böden in den südlichen Regionen Russlands wächst. Der halbweiße Pilz ähnelt dem wurzelnden Steinpilz durch die halbkugelförmige Form der Kappe und den Umriss des Stiels.
Gleichzeitig ist die Farbe des halbweißen Pilzes jedoch dunkler – hellbraun oder dunkelgrau. Sein Stiel ist oben strohgelb und unten rötlich; das Fruchtfleisch des halbweißen Pilzes ändert seine Farbe beim Zerbrechen nicht. Ein weiteres charakteristisches Merkmal der essbaren Art ist der deutliche Geruch von Karbolsäure, der vom frischen Fruchtfleisch ausgeht.
Jungfernsteinpilz
Eine essbare Art mit angenehmem Geschmack, die an einen bitteren Schwammpilz erinnert, ist der Jungfernsteinpilz, der in Laubwäldern wächst, aber recht selten ist. Die Sorten ähneln einander in der Form des Hutes; bei jungen Exemplaren ist er konvex, bei erwachsenen Exemplaren kissenförmig. Außerdem sind Steinpilze fast gleich groß.
Gleichzeitig hat der Steinpilz jedoch kein zylindrisches, sondern ein konisches Bein; im unteren Teil verengt es sich leicht und wird spitz.Sein Hut ist kastanienbraun oder hellbraun, dunkler, und auch das Bein erhält im oberen Teil einen dunklen Farbton.
Steinpilze sind fast so selten wie Wurzel-Steinpilze, aber im Gegensatz zu ihnen haben sie einen ausgezeichneten Geschmack und schmücken jedes Gericht.
Ist es möglich, Steinpilze zu essen?
Steinpilze gehören zur Kategorie der ungenießbaren Pilze. Es enthält keine giftigen Substanzen und der Verzehr kann nicht zu schweren Vergiftungen führen. Allerdings ist das Fruchtfleisch eines solchen Fruchtkörpers zu bitter. Es macht einfach keinen Sinn, einen ungenießbaren Fund in Salzwasser einzuweichen oder abzukochen, da der bittere Geschmack nicht verschwindet.
Wenn Sie versehentlich bitteren Pilzpilz zu einem Gericht hinzufügen, werden alle anderen Produkte durch den bitteren Geschmack des Pilzmarks hoffnungslos verdorben. Bei einer erhöhten Magenempfindlichkeit oder einer Allergie kann der Verzehr von Bitterpilzen zu Verdauungsbeschwerden, Durchfall oder Erbrechen führen – die Stoffe im Fruchtfleisch wirken reizend auf die Schleimhäute. Allerdings hat eine Magenverstimmung keine Folgen und es verbleiben keine giftigen Stoffe im Körper.
Abschluss
Der Wurzelröhrling ist ein für die Nahrungsaufnahme ungeeigneter Pilz, der ähnliche Eigenschaften wie viele essbare und ungenießbare Vertreter der Steinpilzgewächse aufweist.Es ist nützlich, die Eigenschaften des Steinpilzes zu studieren, um ihn nicht versehentlich zu einem kulinarischen Gericht hinzuzufügen und die schmackhaften und gesunden Fruchtkörper anderer Arten nicht mit ungenießbarem Steinpilz zu verwechseln.
